תגית: אוכל איטלקי

מתכון קל מאוד שכולל בתוכו 3 מרכיבים בלבד!

מצרכים לשתי מנות

250 גרם פסטה – מבושלת ע״פ הוראות היצרן
2 אבוקדו בשל בגודל קטן – בינוני
1 חבילת כוסברה
מים שהתבשלה בהם הפסטה
מלח ומיץ לימון – לפי הטעם

אופן ההכנה

טוחנים במעבד מזון או בלנדר מוט: את האבוקדו, הכוסברה, מעט ממי בישול הפסטה, מלח ומיץ לימון לפי הטעם – עד שמתקבלת משחה חלקה. טועמים ומתקנים תיבול במקרה הצורך. מערבבים את הפסטה יחד עם הרוטב ומגישים. ניתן לעטר במעט צ׳ילי גרוס או עלי כוסברה. 

בתיאבון!

מה עושים כשרעבים ואין כח להשקיע? את מה שהזונות היו עושות אחרי משמרת בסמטאות הלא מוארות של נפולי לפני מאה שנים. באיטליה של הימים ההם (וכנראה גם של ימינו) מוצרים כמו צלפים, עגבניות יבשות וארטישוק משומר היו מוצרי בסיס ונמצאו בבתים הכי מעוטי יכולת. אצלנו זה יעלה קצת יותר, אבל עדיין נגיש ואפשרי, ויותר מהכל טעים כמו שרק איטלקים יודעים.

החומרים

חצי חבילת ספגטי
ארטישוק משומר, חתוך לרבעים
6 צלפים גדולים, חצויים
6 עגבניות מיובשות קצוצות דק
2 שיני שום קצוצות
חופן פירורי פאנקו
4 עלי בזיליקום

אופן ההכנה

מבשלים את הפסטה בסיר מים רותחים לפי הוראות היצרן. מסננים ומניחים בצד.
במחבת מחממים מעט מנוזלי השימור של הארטישוק.
מטגנים בהם את השום הקצוץ, רק עד שהוא מעלה ניחוחות.
מוסיפים את הארטישוק ומטגנים אותו עד שהוא משחים מעט.
מוסיפים את העגבניות המיובשות והצלפים ומערבבים את הכל כ-3 דקות.
מוסיפים 2 מנות מהפסטה המסוננת ומערבבים. מוסיפים בזיליקום קצוץ מעל, מפזרים את הפאנקו (במקום פרמז׳ן) ומגישים.

כנראה בעקבות ההשפעה של הסופרנוס (אני משלימה פערים בימים אלו) וככל הנראה גם בעקבות רצון ישן, הכנתי זיטי. זיטי זה מאפה פסטה איטלקי-אמריקאי שמשלב את שני המטבחים בצורה מופלאה. מצד אחד פסטה איטלקית ומצד שני הרבה גבינה, קלות ומהירות הכנה. מתכון שתצטרכו עבורו רק סיר אחד (כזה שמתאים לתנור!) ו-20 דקות של עבודה.
המאפה/פסטה טעימה גם כשהיא יוצאת מהתנור וגם כשהיא יוצאת מהמקרר.

מצרכים ל-2 מנות

1 בצל סגול קצוץ
250 גרם פסטה פנה
130 גרם רסק עגבניות
מים לכיסוי חלקי של הפסטה, בערך כוס וחצי
מעט עלי בזיליקום
½ חבילה של טופו משי
אבקת שום, פלפל שחור, מלח
כ-300 גרם גבינה טבעונית נמסה

שניה לפני שמתחילים

1. זיטי הוא סוג פסטה. הוא מאוד דומה לפנה, רק במקום שהקצוות חתוכות באלכסון, הן חתוכות ישר. אם אם מוצאים פסטה קצרה וחלולה, לאו דווקא פנה או זיטי, גם היא תעבוד כאן טוב.
2. אני השתמשתי ברסק עגבניות מתובל (על הקופסה היה כתוב ׳רוטב עגבניות לפיצה׳). אם אתם משתמשים ברסק עגבניות רגיל, אפשר לתבל במלח, פלפל ותבלנים אחרים שאתם אוהבים.
3. עם החצי השני של הטופו-משי הכנתי גבינה לבנה עם שום ושמיר.
4. גבינה טבעונית נמסה. מוצרלה של מותגים שונים תתאים. אני הפעם השתמשתי בצפתית של ליב והיא נמסה יפה.

אופן ההכנה

מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומזהיב מעט. מוסיפים את הפסטה ונותנים ערבוב קטן. מוסיפים את רסק העגבניות (ותבלינים) מערבבים מעט ומוסיפים את המים. מוסיפים מים רק עד שהם מכסים מעט את הפסטה. הפסטה צריכה לבצבץ מהמים – זה בסדר.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה על פי הוראות היצרן (אני בישלתי 10 דק׳).
בנתיים, כשהפסטה מתבשלת: בקערה קטנה מערבבים את הטופו-משי יחד עם מלח, פלפל ומעט אבקת שום או לפי טעמכם האישי. מחממים תנור לחום גבוה, בערך 200-250 מעלות.
אחרי בישול הפסטה, פותחים את המכסה, מוסיפים את תערובת הטופו-משי ומערבבים היטב.
מגרדים לתוך הפסטה כ-150 גרם גבינה – אפשר יותר, אפשר פחות, תלוי בכם – ומערבבים. מפזרים מלמעלה את עלי הבזיליקום ומגרדים את שאר הגבינה. מכניסים את הסיר אל התנור עד שהגבינה נמסה, מוצאים ואוכלים בכיף! אפשר לשמור במקרר ולאכול קר.

בתיאבון!

למעשה זה כבר מוכן

נכון שהרבה פעמים בא לכם להכין פסטה ואתם אומרים לעצמכם שלמי יש כח לשטוף אחר כך את כל הכלים האלה? בגלל זה המתכון הזה כל כך כיפי – הוא מצמצם את הכל לכלי אחד שקל לנקות. ומלאכת הצמצום ממשיכה במספר המרכיבים (5 מרכיבים) ובזמן ההכנה (בערך 5 יותר מהזמן שלוקח לבשל פסטה בסיר מים).

מצרכים לשתי מנות

½ כף שמן זית
8 פטריות שיטאקי (אם אין, אז פטריות אחרות)
½ בצל סגול
250 גרם פסטה פנה
4 כוסות מים ציר ירקות (או מים עם מעט אבקת מרק)
100 גרם רסק עגבניות

אופן ההכנה

מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך (או מחבת עמוקה).
כשהשמן חם מוסיפים את הפטריות. מטגנים כ-2-3 דקות עד שעולה ריח טוב מהמחבת.
מוסיפים את הבצל הסגול כשהוא קצוץ דק, ומערבבים היטב עד שהם מתכסים בשכבה דקה של שמן.
מוסיפים את הפסטה ומערבבים שוב עד שגם היא תתכסה בשכבת שמן. כן, זה קצת מוזר בהתחלה, לטגן פסטה יבשה, אבל לא לדאוג – זה רק לדקה.
מוסיפים את ציר העוף רק עד שהוא מכסה את הפסטה, אבל לא את כולה. השכבה העליונה של הפסטה צריכה לבצבץ קצת מחוץ למים. מכסים את הסיר, מעלים את האש ומחכים עד שהמים רותחים ורק אז מורידים את חום הלהבה. לא צריך לתבל במלח, למקרה שתהיתם.
אחרי כ-5-6 דקות פותחים את הסיר ומוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שהרסק נטמע בתבשיל.
ממשיכים לבשל כ-4 דקות עד שהפסטה מוכנה והיא במצב אל-דנטה. כל סוג פסטה מתנהג אחרת, אבל תחשבו שאתם רוצים להוציא אותה לפני שהיא לגמרי רכה, אלא שיש בה טיפה של נגיסות.
מניחים על צלחת, ומקשטים אם רוצים. אני השתמשתי בבצל ירוק וגירדתי גבינה טבעונית.
בתיאבון!

ברוסקטה זה טוסט איטלקי שמגיע עם תוספות. המאכל מגיע מטוסקנה, שם במאה ה-15 פועלים בבית בד היו חורכים את הלחם, מגרדים עליו שן שום טריה, טובלים אותו בשמן זית טרי ואוכלים במהלך יום העבודה. על הלחם היו שמים בדרך כלל עגבניות ובזיליקום. עוד על ברוסקטה כאן.
ברוסקטה היום היא מנת פתיחה קלילה לקראת ארוחה גדולה. היא ממש פשוטה להכנה ומאוד מגוונת. אפשר לשים עליה כל דבר שאוהבים ולהכין אותה מכל לחם שיש בבית. ותכל׳ס, אין פה באמת מתכון שצריך לעקוב אחריו אלא רעיונות וקווים כללים למה שכן יכול ללכת על הברוסקטה. תהיו יצירתיים, ותכינו את מה שאתם אוהבים.
תודה לאורן מ״אוכל מעשי״ על ההשראה.

שניה לפני שמתחילים:

1. את הברוסקטה אפשר להכין עם כל לחם שיש לכם בבית, אפילו כזה שנשאר מאתמול והוא קצת יבש. אפשר גם לקנות לחם כפרי במיוחד בשביל זה.
2. סלט אבוקדו, חציל קלוי ושאר ירקות אנטיפסטי, ממרח עגבניות מיובשות, פסטו הם רק חלק מהרעיונות של מה אפשר לשים על הברוסקטה.
3. את התוספות שהכנתי למתכון הזה אני מכינה לפעמים כסלטים בארוחה משפחתית.
4. ממש נחמד להגיש ברוסקטה כמנה ראשונה לפני סעודה גדולה. היא קלילה ופותחת את התיאבון.
5. הכמויות כאן הן בערך כל אחד יכול להוסיף, לתבל לפי טעמו ולפי מספר המנות שהוא הולך להכין.

מצרכים

פרוסות לחם בהתאם לכמות האנשים
שיני שום קלופות וחצויות לשניים, חצי שן שום לכל פרוסת לחם

ברוסקטה קלאסית

עגבניות שרי
בזיליקום
חופן צנוברים
מלח
ומעט שמן זית

ברוסקטה פטריות כבושות

פטריות שמפניון
רוטב סויה
שמן זית
שומשום

ברוסקטה פטריות, זיתים ועגבניות שרי

זיתים שחורים
עגבניות שרי
פטריות שמפיניון
חופן קטן של כוסברה
מיץ לימון

אופן ההכנה

הכנת הברוסקטה

מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית ואופים בתנור ב-200 מעלות כ-10 דקות עד שהלחם נחרך מעט מסביב. מוציאים ובזהירות מגרדים על כל לחם שן שום עד שמריחים ריח מעולה באוויר או עד שהשום נמס אל תוך הלחם. על כל פרוסה מניחים מעט מהתוספות ומגישים.

ברוסקטה קלאסית

חותכים את העגבניות לרבעים ומניחים בקערה. מוסיפים אליהן עלי בזיליקום קצוצים, צנוברים קלויים מלח ומעט שמן זית. מערבבים ומתקנים טעמים.

ברוסקטה פטריות כבושות

חותכים את פטריות השמפניון לפרוסות ומשרים אותן בכף שמן סויה וכף שמן זית (היחס הוא 1:1). נותנים להן לנוח במרינדה כ-10 דק׳. מוסיפים מעט שומשום קלוי ומערבבים.

ברוסקטה פטריות, זיתים ועגבניות שרי

חותכים עגבניות שרי לרבעים ומניחים בקערה. חותכים את הפטריות לרבעים ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם כוסברה קצוצה וזיתים שחורים, מערבבים ומתבלים במעט מיץ לימון ומלח – אם צריך.

בתיאבון!

מצרכים

חבילת ניוקי מבושלת ומסוננת לפי ההוראות – לשטוף במים קרים לעצור את הבישול.
1 בצל קצוץ
2 שיני שום, פרוסות
1 בטטה קטנה – פרוסה לקוביות
1 חבילת פטריות פורטבלו, חתוכות לפרוסות ואת הפרוסות לחצות לחצי.
2 חבילות ערמונים בוואקום, חתוכים לחצי
1 פחית קרם קוקוס
מלח
פלפל שחור גרוס גס
אורגנו
קורט אגוז מוסקט
שמן זית

אופן ההכנה

את הבטטה צולים בחום גבוה עד להשחמה קלה. בסיר מטגנים בשמן זית את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום ומערבבים כמה דקות.
מוסיפים את הבטטה הצלויה, הערמונים והפטריות, מוסיפים גם את האורגנו, המלח והפלפל. לבשל כמה דקות עד להגרת הנוזלים מהפטריות.
מוסיפים את פחית קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה, מצמצמים מעט את הרוטב. מוסיפים קורט אגוז מוסקט ומערבבים. מכניסים את הניוקי המוכן ומבשלים עוד כ-10 דקות. מגישים עם שמרי בירה או פרמז'ן טבעוני.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

המתכון הזה מבוסס על מתכון בשרי שהייתי מכינה כמעט בכל ארוחה חגיגית לפני שהפכתי לטבעונית. הטבעון של המתכון היה ממש קל: את הבשר החלפתי ב״טחון מן הצומח״ ואת הביצה בקורנפלור. המתכון אמנם נראה מסובך ועמוס בשלבים, אבל הוא די פשוט. אם יש לכם מתכון מנצח לרוטב בולונז, תוכלו להכין אותו ולשלב בלזניה, רק תוודאו שהוא ייצא יחסית נוזלי ולא סמיך מידי כך שהנוזל יבשל את דפי הלזניה בזמן האפייה.
אז קדימה לעבודה:

מרכיבים לתבנית בינונית

ללזניה:

חבילת דפי לזניה מוכנים לאפייה

למילוי:

1 חבילת טחון מן הצומח של טבעול
1 חציל
1 בצל בינוני, קצוץ
3-4 שיני שום קצוצות
1 גזר בינוני, חתוך לקוביות קטנות
100 גרם רסק עגבניות
1 קופסאת שימורים (800 גר׳) של עגבניות מרוסקות
חופן עלי בזיליקום או כוסברה או פטרוזיליה, לא חובה
מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב הבצל:

25 גרם מחמאה
2 כפות קמח
2 כוסות מים חמים + 2 כפיות גדושות אבקת מרק בצל, מעורבבות יחד
2 כפיות קורנפלור, מעורבבות במעט מים קרים
מלח ופלפל לפי הטעם

כמה הערות:

1. אם אתם פחות אוהבים חציל אתם יכולים להחליף אותו בפטריות, קישוא או בטטה.
2. במידה ורוטב הבצל לא מסמיך, אפשר לערבב עוד כפית קורנפלור ומים, ולהוסיף לרוטב. אפשר להיעזר בתמונה בהמשך.
3. לא ניסתי להחליף את המחמאה בשמן קוקוס – יכול להיות שזה יעבוד. החלק הכי חשוב ברוטב זה לגרום לקמח להיטמע היטב בשמן, שלא יווצרו גושים.
4. אם אתם נמנעים מאבקת מרק, אתם יכולים להחליף אותה בתבלינים אחרים לטעמכם.

הוראות הכנה

תחילה, מפשירים את הטחון של טבעול.

שכבת החציל

פורסים את החציל לפרוסות ומסדרים אותן על תבנית. מושחים אותן במעט שמן, מתבלים במלח ופלפל, ואופים בתנור כ-20 דק׳ עד שהחציל משחים ומתרכך. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.

הכנת המילוי

בזמן שהחציל בתנור, מכינים את המילוי:
מטגנים בסיר את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב. מוסיפים את קוביות הגזר. מבשלים אותן כ-2-3 דקות ומוסיפים את השום. כעבור דקה מוסיפים את הטחון ומערבבים (אם הוא עדיין לא הפשיר לגמרי, ״מפוררים״ אותו בעזרת מזלג) ומערבבים בערך דקה. אם מרגישים שהטחון מתחיל להידבק, מוסיפים קצת מים.
מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.
שופכים את תוכן קופסאת השימורים של העגבניות המרוסקות וממשיכים לערבב.
טועמים ומתבלים בעזרת מלח ופלפל לפי הטעם.
מבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כ-10 דקות עד שהגזר מתרכך (לערבב מדי פעם).
מורידים מהאש ומוסיפים את עשבי התיבול.

המילוי אמור להיות מעט מימי. זה יעזור ב׳בישול׳ של עלי הלזניה.

הכנת רוטב הבצל

מחממים על אש קטנה את המחמאה עד להמסה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה וחסרת גושים.
מוסיפים את 2 כוסות מרק הבצל (האבקה יחד עם המים החמים) ומערבבים היטב.
מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב לפחות דקה עד להסמכה.
מורידים מהאש ומתבלים במעט מלח ופלפל.

הרכבת הלזניה

משמנים את התבנית במעט שמן ומתחילים להרכיב בסדר הזה:
דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, דפי לזניה, מילוי, חציל, רוטב בצל.

מכסים בנייר אלומניום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-30 דקות. מסירים את נייר האלומניום ואופים את הלזניה עוד כ-10 דקות. אפשר לנעוץ סכין ולבדוק את רכות דפי הלזניה – הלזניה מוכנה כשהדפים רכים.
מגישים ליד סלט ירקות מרענן או סלט כרוב וגזר.

בתיאבון!