תגית: אבקת שום

מצרכים

3 כוסות עדשים כתומות מושרות 12 שעות במקרר, בהרבה מים-לכסות. יש להחליף מים פעם אחת. הכמות הדרושה למתכון, היא לאחר ההשרייה. את הכמות המיותרת ניתן להקפיא
5 שיני שום שלמות וקלופות
2 כוסות גרגירי תירס מופשר ומסונן היטב
1 קישוא בינוני לא קלוף, שטוף ומגורר דק וסחוט היטב. לגרר רק עד שמגיעים לזרעים-אין בהם שימוש בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם
1 בצל סגול גדול + 1 בצל לבן גדול קצוצים במעבד מזון לקוביות קטנות ומסוננים מנוזלים. יש לשטוף היטב את מעבד המזון לאחר קציצת הבצלים, בכדיי שנוזליהם המרירים לא יפגעו בעדשים שייטחנו לאחר מכן
1 כפית מלח ההימלאייה ורוד דק או לפי הטעם
1 כף גדושה בצל ירוק קצוץ דק
½1 כפיות אורגנו יבש
1 כפית בזיליקום יבש
½ כפית אבקת שום
½ כפית טימין יבש
¼ כפית צ'ילי גרוס יבש
¼ כפית פלפל שחור
¼ כפית אריסה או סחוג
½1 כפיות שטוחות אבקת אפייה ללא אלומיניום

להוראות ההכנה

1. לסנן היטב את העדשים ולהעבירם למעבד מזון ביחד עם שיני השום. להפעיל כ6-7 דק' {במידת הצורך לעצור ולגרד את הדפנות} או עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
2. להעביר את תערובת העדשים לקערה גדולה, ולהוסיף את שאר החומרים מבלי לערבב עדיין: תחילה את כל הירקות ולסיים בתבלינים. לערבב בעדינות בתנועות קיפול בכדיי לא לפגום באווריריות.

קיימות שתי אופציות הכנה: טיגון או אפייה או חצי חצי. במידה ובוחרים באפייה, יש להוסיף 2 כפות שמן זית לתערובת הלביבות {בשלב ערבוב החומרים}.

אופציית טיגון

לחמם מחבת גדולה בעלת ציפוי שאינו נדבק, ולמזוג כ-½1 כפות שמן {אני השתמשתי בשמן זית} כשהשמן חם {אבל לא מעלה עשן} לצקת בעזרת כף מהתערובת. כאשר הקצוות מזהיבות, הופכים לצד השני בזהירות לעוד ½1 דקות או עד שמזהיב. הלביבות הכי טעימות כשהן חמות.

אופציית אפייה

לחמם תנור על חום 200 מעלות, תכנית טורבו. לרפד תבנית בנייר אפייה ולשמן בנדיבות. בעזרת כף, להניח תלוליות מהתערובת ולא לשטח {להשאיר מרווח בין אחת לשנייה} לאפות כ-15 דקות או עד שמזהיב בצד התחתון, ולהפוך לעוד מס' דקות. גם הלביבות האפויות במיטבן כשהן חמות, אך גם כשהן פושרות.
בתיאבון!

הורסיה המטוגנת:

הורסיה האפויה:

+ הוספה למועדפים

מתכון ללא גלוטן

המרכיבים

3 כפות שמן זית כתית מעולה
גזר, חתוך לקוביות
פלפל אדום, חתוך לפסים או קוביות
סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות
קישוא/זוקיני חתוך לקוביות
חצי חבילת אטריות סויה
כף רוטב סויה ללא גלוטן
כפית אבקת שום, לפי הטעם
רבע כפית פלפל גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה

במחבת רחבה מטגנים את הירקות בשמן הזית כ10 דקות עד להתרככות קלה. בסיר נפרד עם הרבה מים מבשלים את אטריות הסויה לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים למחבת עם הירקות. מוסיפים את רוטב הסויה ואבקת השום, ומערבבים קלות. מקפיצים עוד 5 דקות. מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעט פלפל גרוס מעל כל מנה.
מגישים ואוכלים חם.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

אני חושבת ש״בייקון״ טבעוני זה השם הכי מוצלח למתכון הזה. ״דפי אורז מתובל״ נשמע ארוך מידי, ו״דפי אורז מטוגנים ומתובלים״ לא ממש קליט. לכן על בסיס המראה שלו נתנו לו את השם ״בייקון״ טבעוני. לגבי הטעם – מעולם לא אכלתי בייקון אז אני לא יכולה להגיד בוודאות שזה זה, אבל מה שכן, יצא מאכל טעים, מרענן וקצת אחר ממה שאנחנו רגילים להכין. הכנסנו אותו לפיתה עם ירקות וזה היה מושלם. אז בלי הרבה מאמץ קבלו מתכון מיוחד שכיף להכין וכיף לאכול.

מצרכים

דפי אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
1 כף עשן נוזלי – לא חובה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פלפל שחור גרוס
50 מ״ל מים קרים, בערך רבע כוס
2 כפות שמרי בירה
3 כפיות שבבי קוקוס
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לדפי האורז והשמן – עד לתערובת אחידה.
לוקחים שני דפי אורז וגוזרים אותם (יחד) לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס״מ. מכינים צלחת עמוקה עם מים פושרים. טובלים שתי רצועות של דפי האורז במים (יחד, שה״בייקון״ יהיה עבה) עד שהן מתרככות מעט – עניין של 20 שניות. אחרי שהרצועות התרככו טובלים אותן בתערובת התבלינים (טעם ה״בייקון״) ומעבירים למחבת חמה. מטגנים משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מערבירים לצלחת עם נייר סופג על מנת לספוג עודפי שמן.
מחכים טיפה שזה יהפוך לקראנצ׳י וזוללים.
בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!

מצרכים

מצרכים ל׳עוף׳

4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז

מצרכים לשמנת קשיו מתובלת

1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים

לתערובת הקמח

½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח

כמה הערות:

1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.

אופן ההכנה

מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.

הכנת שמנת קשיו מתובלת

משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.

הרכבת המנה

מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.

מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.

אפשר להגיש ליד סלט כרוב.

בתיאבון!

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.

+ הוספה למועדפים