אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות

התבשיל המתקתק הזה יכול להוות מנה עיקרית משביעה שאפשר להגיש עם סלט ירקות טרי, מצע לירקות מאודים או מוקפצים או תוספת טעימה לצד קציצות או שניצלים. הוא טעים חם, ואם נשארו לכם שאריות, הוא נחמד גם כסלט קר עם רוטב טחינה מלמעלה. אני קוראת למתכון הזה "מהיר" למרות שזמן הבישול של האורז האדום הוא די ארוך בשביל אורז, אבל אם יש לכם כבר גרגירי חומוס מבושלים, תצטרכו להשקיע פה רק כמה דקות עבודה, וכל השאר זה המתנה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מהקפאה או מקופסת שימורים, אבל בסופו של דבר, הם הכי טעימים ובריאים כשמשרים אותם במים (כדאי לתת להם כ-24 שעות) ומבשלים לבד.

האורז האדום, אם עדיין לא יצא לכם להכירו, הוא סוג של אורז מלא, עם כל היתרונות הבריאותיים שבכך. גרגריו ארוכים וצבע קליפתם חום-אדמדם כהה ומבריק, ויש לו טעם אגוזי עם רמז של מתיקות. אני קונה את שלי בשוק לוינסקי, אבל אפשר למצוא אותו גם בחנויות טבע ואולי אפילו בחלק מהסופרים, אם תחפשו טוב.

רכיבים: (כ-6 מנות)

כף שמן זית

בצל בגודל בינוני, קצוץ דק

2-3 שיני שום, פרוסות דק

כוס אורז אדום

3 כוסות מים

כוס גרגירי חומוס מבושלים

3/4 כוס חמוציות (כדאי לקנות כאלה שהם אורגניים ועם ממתיק טבעי, כי האדומים שקונים בסופר מלאים בסוכר ובצבע מאכל אדום)

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: חופן עלי נענע, חתוכים לרצועות (אופציונלי)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר. מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה או שתיים.

מוסיפים את המים לסיר. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את החומוס, החמוציות, המלח והפלפל, מערבבים פעם אחת ומכסים את הסיר. מקטינים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגו והאורז רך (כדאי לא לערבב בזמן הבישול, כי זה גורם לאורז להפריש עמילנים ואז התבשיל שלכם יהיה דביק). הבישול ייקח כ-40-50 דקות.

מגישים עם רצועות עלי נענע מעל.

Loading+ הוספה למועדפים

פטריות ממולאות גבינת קשיו-שום-שמיר

מתכון פשוט וקל שיעשה רושם על האורחים. מי צריך יותר מזה? גם במקרה הזה, הגבינה מאוד טעימה לכשעצמה ומעולה בסנדוויץ'.

רכיבים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), עדיף גדולות אם ניתן להשיג

רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

לגבינה:

200 גרם אגוזי קשיו, לא קלויים, מושרים במים כ-6-8 שעות

2 שיני שום

חופן שמיר טרי

כף מיץ לימון

כף שמן זית

1/2 כפית מלח

הכנה:

מכינים את הגבינה: מסננים את הקשיו ומעבירים אותו יחד עם שאר החומרים למעבד מזון. מעבדים ל2-3 דקות, עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מורידים מהפטריות את ה"רגליים", וממלאים אותן בגבינה בעזרת כפית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה אגוזי מלך קצוצים.

אופים 20-25 דקות, עד שהפטריות מעט מזהיבות מלמעלה.


Loading+ הוספה למועדפים

גלילות חצילים במילוי גבינת סויה ביתית וצנוברים

לפני כמה שבועות למדתי להכין את גבינת הסויה הנהדרת הזאת מנעה וגאנסקי הנהדרת לא פחות, ואני חייבת להזהיר אתכם – זה ממכר! ממש טעם ומרקם של גבינת שמנת, בלי כל הרכיבים המוזרים שלפעמים צצים בגבינות סויה תעשייתיות, והיא כל כך קלה להכנה. היא טעימה מאוד עם תוספות כמו זיתים או עירית, אבל למתכון הזה השארתי אותה כמו שהיא.

רכיבים: (ל-20-30 גלילות)

חציל אחד גדול

מלח גס

שמן זית לטיגון

חצי כוס צנוברים קלויים

גבעולי עירית לקשירה

לגבינה:

ליטר חלב סויה ללא תוספת מלח וסוכר (החלב של אלפרו באריזה האדומה עובד מצוין)

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

הכנה:

מכינים את הגבינה: מבשלים את חלב הסויה עם מיץ הלימון על אש קטנה, ומורידים מהאש בשלב ששהחלב רק מתחיל לבעבע (לפני הרתיחה). תוכלו לראות בשלב הזה שהחלב מתפרק למוצקים ונוזלים. שופכים את תכולת הסיר למסננת המרופדת בבד גבינה או בחיתול בד ("חיתולי טטרה", להשיג בכל הפארמים). משאירים במסננת לכרבע שעה, עד שרק המוצקים נשארים בתוך הבד – אפשר גם לסחוט עם הידיים. מעבירים את המוצקים, שבלשב זה יהיו במרקם פירורי, למעבד מזון עם המלח ושמן הזית, ומעבדים כדקה, עד שהגבינה מגיעה למרקם חלק. מקררים במקרר.

להכנת גלילות החציל: פורסים את החציל לפרוסות מאוד דקות באמצעות סכין טובה או מנדולינה (בזהירות! אמרה שרה, שלפני שבועיים פרסה לעצמה פרוסה דקה מהאצבע ובילתה חצי מיום הולדתה בחדר המיון של איכסילוב). מפזרים מלח גס על הפרוסות ומניחים במסננת ל-20-30 דקות – המלח עוזר להוציא את הנוזלים המרירים מתוך החציל.

מנגבים את הפרוסות היטב במגבות נייר, ומטגנים אותן במעט שמן זית. חצילים אוהבים לשתות הרבה שמן, אז חשוב לשים רק מעט במחבת ולטגן את הפרוסות טיגון קצר בלבד, כדקה על כל צד. אפשר גם להבריש את הפרוסות בשמן ולקלות בתנור כ-20 דקות. מניחים את הפרוסות על נייר סופג.

כדי להכין את הגלילות, מורחים על כל פרוסת חציל ככפית אחת מהגבינה, באמצע הפרוסה. מפזרים כמה צנוברים מלמעלה ומגלגלים. קושרים כל גלילה בגבעול עירית.

ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר.

Loading+ הוספה למועדפים

בורגול עם עגבניות וזיתים

תוספת מהירה וטעימה עם ניחוח שמזכיר פיצה. אם יש שאריות, אפשר לאכול גם כסלט קר. נחמד לשחק עם סוגים שונים של עגבניות… אני מאוהבת בעגבניות 'שוקוליטוס' בעלות הצבע הכהה והטעם המתוק. מאוהבת? מתה עליהן. אני רוצה להתחתן איתן ולעשות להן ילדים. אז זהו.

רכיבים: (3-4 מנות)

כף שמן זית

בצל בינוני, קצוץ

2 שיני שום, פרוסות דק

2 עגבניות גדולות, או 2 חופנים של עגבניות שרי, או כל שילוב שתרצו – קצוצות

3/4 1 כוסות מים

100 גרם רסק עגבניות

כוס בורגול גס

כפית מלח

כפית פפריקה מעושנת

כפית אורגנו יבש

1/2 כפית פלפל שחור

חופן זיתי קלמטה, מגולענים ופרוסים לטבעות

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר קטן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ואת העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד דקה או שתיים.

מוסיפים לסיר את המים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את רסק העגבניות, התבלינים והבורגול ובוחשים פעם אחת. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים.

מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את טבעות הזיתים ומערבבים.

באיחולי בתאבון, ויותר חשוב מזה – ערב שקט לכולם, משני צידי הגבול.

להוראות ההכנה › Loading+ הוספה למועדפים

מניפת תפוח אדמה

אני חושב שבפרס יחס השקעה לעומת מספר ה"וואו" שמקבלים, המנה הזאת היא אחת המובילות. אל תתנו לחיתוך הדק הזה להרשים אתכם. המיומנות שצריך בשביל לחתוך תפוח אדמה ככה היא מאוד מאוד בסיסית. בתהליך החימום ה"מניפה" תפתח מעצמה (שווה לעזור לה טיפה לפני) וזה יצא פריך וטעים. תפוח אדמה מספיק כתוספת לבנאדם אחד, אבל אם כבר רוב זמן ההכנה הוא החימום בתנור, אז למה לא להכין שלושה.

מצרכים

3 תפוחי אדמה בינוניים
1 שן שום פרוסה דק
1 כף שמן זית
מלח גס (עדיף מלח אטלנטי)
פלפל שחור טחון
תוספות: רוזמרין, תימין, מרווה, פפריקה, כמון או כל תבלין או עשב תיבול אחר שאוהבים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. פורסים את תפוחי האדמה כמעט עד הסוף (הפרוסות צריכות להשאר מחוברות לתחתית), לפרוסות דקות.
3. מניחים את התפוחים הפרוסים בתבנית, ומסדרים את שיני השום בין הפרוסות. מזרזפים מעל התפוחים שמן זית. ממליחים, מפלפלים ואם רוצים מוסיפים גם עשבי תיבול ותבלינים אחרים (לפי הטעם).
4. אופים את תפוחי האדמה כ-40 דקות עד שהם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

גרנולה ביתית

כן. אני מודעת היטב לכך שכשקונים פירות יבשים, עדיף לבחור את האורגניים/הטבעיים – לא את אלה עם הצבעים הבוהקים, שמלאים צבע מאכל ומי-יודע-אילו כימיקלים אחרים. אני נוהגת כך כמעט תמיד. אפילו אמרתי לכם את זה פעם אחת.

אבל אז רצתי לשוק כדי להספיק לקנות פירות יבשים ואגוזים לחג ולפוסט, ועמדתי מול כל השפע הזה… הצבעים האלה… פשוט לא יכלתי לעמוד בזה. היו שם גם את האורגניים, במבחר נחמד אפילו, אבל הם נראו כל כך משעממים ודכאוניים לצד חבריהם המשופצים קלות. אז חטאתי – רק הפעם – וקניתי פירות יבשים "רגילים".

אתם תחליטו את ההחלטות שלכם בכל הנוגע לפירות יבשים, אבל שלא יגידו שלא אמרתי… צבעי מאכל זה רע, ילדים. מממקיי?

מצד שני, אני אומרת… הלוואי שהחטאים הכי גדולים של כולנו יהיו פירות יבשים עם קצת צבעי מאכל. לא?

אז בכל אופן, גרנולה.

היי.

אהלן, אני פה. פה למטה. תהיו איתי בבקשה ותפסיקו לבהות בצבעים האלה. יש לי פה מתכון נחמד בשבילכם.

גרנולה!

גרנולה ביתית היא קלה מאוד להכנה, והיא כל כך הרבה יותר כיפית מגרנולה קנויה, כי אפשר לבחור איזה תוספות שרוצים ולהשתמש בהם בשפע. קחו את רשימת הרכיבים בגדר המלצה, ותרגישו חופשי לשחק עם שילובים שונים של אגוזים ופירות יבשים, צבעוניים או לא. בכל מקרה תקבלו גרנולה ריחנית ועשירה בטעמים ובמרקמים, בדיוק כמו שגרנולה טובה צריכה להיות.

רכיבים:

3 כוסות שיבולת שועל עבה (גרוסה גס)

1/2 כוס אגוזי לוז (לא קלויים), קצוצים גס

1/2 כוס פיסטוקים (לא קלויים), קלופים וקצוצים גס

1/2 כוס גרעיני דלעת קלופים (לא קלויים)

1/2 כוס קוקוס טחון

1/3 כוס שמן קוקוס

1/3 כוס סילאן (מסוג שעשוי מתמרים בלבד)

כפית קינמון

1/2 כפית מלח

1/2 1 כוסות פירות יבשים. אני השתמשתי באננס, משמשים, צימוקים ירוקים וחמוציות. את הגדולים קוצצים לקוביות קטנות.

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים את שיבולת השועל, אגוזי הלוז, הפיסטוקים וגרעיני הדלעת בקערה.

בסיר קטן, ממיסים את שמן הקוקוס. כשהשמן נוזלי, מוסיפים את הסילאן, הקינמון והמלח. שופכים את הנוזלים על תערובת שיבולת השועל ומערבבים היטב על-מנת שהנוזלים יצפו את הכל.

פורשים את התערובת בשבכה דקה ואחידה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. קולים בתנור ל-30 דקות סך הכל. אחרי רבע שעה מוציאים, מוסיפים את הקוקוס הטחון, מערבבים היטב ומחזירים לתנור.

מניחים לתערובת להתקרר לגמרי, ואז מערבבים אותה עם הפירות היבשים.

שומרים את הגרנולה בכלי אטום. מומלץ להגיש עם חלב סויה בטעם וניל.

Loading+ הוספה למועדפים