סלט חורף

סלט חורף

סלט חורף

המתכון שלפניכם נוצר בשנת 1937, בזמן שלטון הבריטים בארץ. בכפר בילו שליד רחובות, התגוררה משפחת איכרים עם שלושת ילדיהם. בבוקר חורפי של חג החנוכה, התלבטה רבקה מץ אם המשפחה, איזו ארוחה חמה ומזינה להכין לילדיה הקטנים. לקחה בצל גדול, קצצה וטיגנה בשמן זית {שבעלה משה הכין מהזיתים שבמטע} וחשבה כיצד להכין ממנו ארוחה. היא ירדה לגינה וקטפה צנון, גזרים ובצל ירוק והכינה את הסלט החם והמופלא הזה. את הסיפור שמעתי מביתה של רבקה, רינה-חמותי. הכנתי את הסלט בהוספה של שמיר, זיתים ופלפל שחור, והגשתי לה. מיד התפשט על פניה אושר גדול, הטומן בחובו זכרונות רחוקים של ילדות…

סלט של חורף – רבקה מץ – חני מרגולין

מצרכים

2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים דק {2 כוסות}
2 יחידות צנון בינוניים לא קלופים, מגוררים גס וסחוטים {⅓1 כוסות דחוסות}
3 גזרים קלופים מגוררים גס {½1 כוסות דחוסות}

לתיבול

קצת פחות מכפית שטוחה מלח {אפשר להוסיף לפי הטעם}
קמצוץ פלפל שחור טחון

לקישוט

מעט שמיר ובצל ירוק קצוצים, וחופן זיתים.

אופן ההכנה

לטגן את הבצל הקצוץ כ-4 דקות עד הזהבה קלה, {לערבב ולהשגיח שלא יישרף} ולהוסיף את הירקות המגוררים. {מומלץ לטגן במחבת בעלת ציפוי שאינו נדבק} לטגן עוד כ-7-8 דקות על אש גדולה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. לתבל, לערבב, להעביר לצלחת הגשה, לקשט ולהגיש.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סלט בסגנון יווני


סלט בסגנון יווני מוגש בקערה אכילה

מרכיבים

החומרים לבצק הקערה

320 מ"ל מים פושרים
1 כף סוכר
1 כף שטוחה שמרים יבשים
¾ 3 כוסות קמח רגיל
1 כפית שטוחה מלח ההימלאייה ורוד דק
¼ כוס שמן זית

{הכמות מספיקה לשתי קערות בצק}

חומרי ציפוי לקערה אחת

5 כפות שומשום
½ 1 כפות קצח
½ כוס זרעי חמניה
½ כוס זרעי דלעת {שניהם לא קלויים}

1 קערת נירוסטה שתשמש כמעמד לקערת הבצק

החומרים לסלט

1 אריזת חסה סלנובה המכילה שתי חסות-בהירה וכהה
שטופות היטב ומיובשות {עדיף במייבש חסה}
ולאחר מכן קרועות ביד.
6 פלפלים מיני בצבעים, פרוסים
עגבניות שרי בצבעים, פרוסות, וחלק שלמות
חופן זיתי קלמטה
חופן בצל ירוק חתוך דק
½ בצל סגול פרוס
½ חב' מלוחה 16% משומשו מפוררת גס
מעט מלח ההימלאייה ורוד דק
מיץ לימון לפי הטעם
1-2 כפות שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1. בקערה מערבבים מים, סוכר ושמרים וממתינים כ-5 דק'.
מוסיפים את כל הקמח, מפזרים את המלח {חשוב שהוא יהייה מעל הקמח}
ולבסוף מוזגים את שמן הזית.
מערבבים בעזרת כף עד שמתקבל בצק דביק {כ-דקה}
מכסים בניילון נצמד ומכניסים לחדר חמים ל-20 דק'.
2. ביד משומנת ללוש כ-2 דק' {לשמן שוב את היד תוך כדיי לישה, זה מקל}
למרוח כף שמן על כל הבצק, לכסות בניילון ולהתפיח שעתיים.
3. לערבב את חומרי הציפוי.
4. לרפד תבנית תנור בנייר אפייה {לא לשמן}
ולהניח עליה את קערת הנירוסטה במצב הפוך.
5. לחלק את הבצק שתפח לשני חלקים שווים.
מהחלק הנותר ניתן להכין קערה נוספת לסלט אחר.
למשל: סלט כרוב צבעוני, טבולה ועוד…
אפשרות נוספת, לאפות לחמניות.
6. לחמם תנור על 180 מעלות בתכנית טורבו.
7. על נייר אפייה משומן, לפזר ½ כמות של ציפוי,
ומעל לשטח את הבצק {בעזרת ידיים משומנות}
כעת לפזר גם את החלק הנותר של הציפוי:
מתקבל עלה מצופה בזרעים משני צדדיו.
8. בזהירות {עדיף להעזר במישהו נוסף}
להעביר את העלה עם הנייר האפייה ,
ולהניחו על גבי הקערה ההפוכה.
{שולי הבצק צריכים לגלוש מעבר לקערה}
לאפות על המדף השני מלמטה בתנור חם, עד הזהבה.
להוציא מהתנור ולהניח להתקרר.
9. להוציא בזהירות את קערת הבצק מתוך הנירוסטה,
ולהניח בצד.
{בשלב הזה יתכן וינשרו זרעים שאותם ניתן להוסיף לסלט}
10. להכין את הסלט, לתבל, ולהעבירו לתוך קערת הבצק
המונחת מעל צלחת הגשה. {סמוך להגשה}

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט וונדיס

סלט וונדי'ס

סלט וונדיס

כשהיינו בארצות הברית, יצא לנו להיתקל בפרסומות (בשלטי חוצות ובטלויזיה). מכל הפרסומות (והיו הרבה) הייתה פרסומת אחת שמשכה את תשומת ליבי: פרסומת לסלט חדש של רשת וונדי'ס. למי שלא מכיר (גם אני לא הכרתי על לפני חודש) – וונדי'ס זו רשת מזון מהיר לכל המשפחה שיש בכל מקום באמריקה – כמעט כמו ארומה פה בארץ. מה שהיה מיוחד בסלט החדש שהם השיקו שמצאתי מעניין במיוחד זה הנאצ'וס. הסלט הוא מעין סלט ירקות עם תבשיל צ'ילי שמוגש עם נאצ'וס. ממש נדלקתי על הרעיון והחלטתי לנסות סלט דומה כזה בבית.
אז הנה, סלט מדליק ללא גלוטן עם טוויסט מדליק של נאצו'ס.

מצרכים

לסלט

חסה
חופן עגבניות שרי
חטיף נאצ'וס
סלסה מקסיקנית – לא חובה

לסלט האבוקדו

אבוקדו
פלפל אדום
בצל סגול
מיץ לימון
מלח

לתבשיל שעועית שחורה

1 קופסת שימורים של שעועית שחורה
חופן כוסברה
פלפל חריף לפי הטעם, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
100 גרם רסק עגבניות
½ כוס מים
⅓ כוס חלב סויה לא ממותק
כמון
פפריקה

שניה לפני שמתחילים

1. בכוונה לא ממש ציינתי כמויות, כי זה ממש תלוי במספר האנשים שאוכלים איתכם.
2. הכמויות לתבשיל השעועית מספיקות לכ-3 מנות, או 2 – תלוי כמה אתם רעבים.

אופן ההכנה

שוטפים חסה ומייבשים. חותכים אותה קטן ומניחים בצלחת. שוטפים וחותכים את עגבניות השרי ומניחים על החסה. מניחים את הנאצ'וס מסביב לצלחת – כמו שרואים בתמונה.

סלט אבוקדו

מכינים את סלט האבוקדו על פי המתכון הזה.

תבשיל שעועית שחורה

מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם מוסיפים את הפלפל החריף והשום ומטגנים כדקה. מוסיפים את תכולת קופסת השימורים (משאירים כחצי מהנוזלים שלה) אל המחבת ומערבבים במשך כשתי דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, המים וחלב הסויה ומערבבים. מוסיפים את התבלינים (לפי הטעם) ומערבבים על אש גבוהה עוד כ-5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מורידים מהאש.

מרכיבים את הסלט

על גבי העגבניות והחסה מניחים מעט (או לפי הטעם) מסלט האבוקדו, לידו מניחים מתבשיל השעועית ולצידם מניחים מעט סלסה מקסיקנית ומגישים.
אוכלים בעזרת מזלג ובעזרת הנאצ'וס!

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

סלט קינואה עם ירוקים, חמוציות ופיצוחים

מצרכים

100 גרם קינואה לבנה
100 גרם קינואה אדומה
100 גרם נענע (רק העלים)
80 גרם סלרי אמריקאי
80 גרם פטרוזיליה (רק העלים)
80 גרם בצל ירוק
50 גרם עירית
120 גרם פולי אדממה
60 גרם אפונה ירוקה
60 גרם פרחי ברוקולי
2 יחידות מלפפון טרי
80 גרם חמוציות
מבחר סוגי אגוזים או זרעים שאוהבים
מלח, פלפל שחור, לפי הטעם
מיץ מלימון טרי
כף וחצי סוכר
שמן זית

אופן ההכנה

מבשלים את הקינואה כ-4 דקות לאחר הרתיחה (יש להקפיד שלא יהיה בישול יתר). מסננים ומצננים במים קרים.
חולטים במי מלח רותחים את האדממה, האפונה, ופרחי הברוקולי במשך כ-4 דקות ומצננים במי קרח.
שוטפים את כל עשבי התיבול (נענע, סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק ועירית) וקוצצים. חותכים את המלפפון לרוחב, מוציאים בעזרת כפית את החלק עם הגרעינים וחותכים לפרוסות אלכסון בעובי חצי אצבע. מרתיחים את החמוציות עם כוס מים וכף וחצי סוכר למשך דקה. מערבבים את כל מרכיבי הסלט יחד ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ומעט פלפל שחור. מפזרים על הסלט את האגוזים או הזרעים (אפשר לשלב גם גרנולה) ומגישים.

Loading+ הוספה למועדפים
סלט סלק

סלט סלק פיקנטי עם כוסברה, אגוזי מלך ורימונים

סלט סלק

מרכיבים ל-4 מנות

חצי קילו סלק אפוי
צרור כוסברה (עלים בלבד)
גרגרים מרימון שלם (כשלא בעונה, אפשר להשתמש ב-3-4 כפות רכז רימונים)
¼ פלפל ירוק חריף קצוץ (אפשר להוסיף או להוריד, אבל מאוד מאוד מומלץ לשים לפחות קצת)
½ בצל סגול
2 חופנים של אגוזי מלך קצוצים גס
כף סילאן
4-5 כפות חומץ 5%
מלח ופלפל

אופן ההכנה

אופים את הסלק על מצע של מלח גס בחום של 200 מעלות עד שהסלק משחיר (בערך שעה). מוצאים ומקלפים.
יש לקחת בחשבון שצריך כקילו סלק לפני האפייה (במקרה חירום אפשר להשתמש גם בסלק בוואקום).
חותכים את הסלק לקוביות (קצת פחות מס"מ), מוסיפים את כל החומרים לקערה ומערבבים. טועמים ומתקני טעמים.
יש להכין את הסלט לפחות שעה מראש לספיגת טעמים.
בתיאבון!

יש כאלה שאוהבים לבשל אבל אין להם זמן, יש כאלה שלא אוהבים לבשל למרות שיש להם זמן. ויש אותנו, גלית וגילת שאוהבות לבשל ובדיוק לזה יש לנו זמן! אנחנו מבשלות אירועים קטנים וגדולים. שמות לב לכל הפרטים, ודואגות שכולם יצאו מרוצים. והעיקר, מבשלות מהלב
קייטרינג גילת וגלית – אוכל שמח, מאפים ונפלאות
Loading+ הוספה למועדפים