קנלוני במילוי טופו, רוטב רוזה של עגבניות

המתכון הזה קצת מורכב יותר, אבל בהחלט שווה את העבודה.

רכיבים:

חבילת קנלוני (250 גרם)

למלית:

450 גרם טופו (חבילה וחצי)

חבילת עלי תרד טריים – כ-200 גרם (אפשר להשתמש גם בתרד טחון קפוא, אבל חשוב לסחוט היטב מנוזלים לאחר ההפשרה)

1/2 1 כוסות אגוזי מלך

2 שיני שום

2 כפות שמן זית

כפית שטוחה מלח

לרוטב:

כף שמן זית

בצל בינוני, קצוץ

2 שיני שום, קצוצות

5-6 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

כפית שטוחה מלח

כפית סוכר חום

כפית פלפל שחור

עלים מכ-10 גבעולי טימין

כוס קרם קוקוס (כחצי קופסת שימורים)

להגשה: עשבי תיבול קצוצים (אופציונלי)

הכנה:

מכינים את הרוטב: מחממים כף שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום והעגבניות ומבשלים על אש קטנה עד שהעגבניות רכות מאוד, כ-20 דקות. מוסיפים לסיר את שאר חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

מכינים את המלית: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת מרקם שהוא בין פירורי למשחתי.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שופכים חצי מהרוטב לתבנית (30×25 ס"מ יעבוד). באמצעות שקית זילוף או כפית קטנה, ממלאים את הקנלוני במלית הטופו ומניחים אותם על הרוטב שבתבנית. שופכים את שאר הרוטב מעל, כך שיכסה את כל צינורות הפסטה.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ-30 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות.

Loading+ הוספה למועדפים

טופו עם אננס וירקות

אני הכי אוהבת את המתכונים האלה שנולדים בערבים משעממים כשאין שום דבר מעניין במקרר, אז מוציאים כל מיני רכיבים רנדומליים, זורקים למחבת ומקווים לטוב – ואז יוצא משהו שכיף לאכול אותו. ולמחרת אפילו יש קרייבינג לעוד, אז מכינים עוד פעם. ואז, מחליטים שהמתכון הזה חייב ללכת לבלוג, חצי כי אני רוצה לשתף אותו עם קוראיי וחצי סתם כי זה תירוץ טוב לאכול את זה שוב.

זאת מנה מהירה, כמו שאתם יכולים לנחש – אפילו לא צריך להשרות את הטופו מראש. מה שכן, אני לרוב משתמשת בטופו שהוקפא והופשר, חצי כי לקנות טופו באריזה של קילו זה הרבה יותר משתלם ואני לא יכולה לגמור קילו שלם בעצמי לפני שהוא פג תוקף, וחצי כי המרקם של הטופו משתנה מעט בהקפאה ואני די אוהבת אותו ככה. הוא נעשה קצת לעיס יותר וסופג יותר רטבים וטעמים. תנסו מתישהו.

העגבניות אולי נשמעות קצת לא שייכות, אבל הן דווקא עובדות פה מצוין, כמו שאננס עובד על פיצה. התוצאה היא תבשיל מתקתק-חמצמץ-חרפרף-ממכר.

רכיבים: (ל-2 מנות גדולות)

גוש טופו (כ-300 גרם)

כף שמן קוקוס או קנולה

בצל בינוני, חצוי לאורך ופרוס דק

2 שיני שום, כתושות

כף ג'ינג'ר טרי כתוש

2 גזרים קלופים, חצויים לאורך ופרוסים דק

2 עגבניות, קצוצות

כוס חתיכות אננס משומר + 1/2 כוס מנוזלי השימור

1/4 כוס רוטב סויה

כפית שמן שומשום

1/2 כפית שמן צ'ילי (לא חובה)

לקישוט: שומשום שחור (לא חובה)

הכנה:

חותכים את הטופו לריבועים בעובי של כחצי ס"מ. מניחים את הריבועים בין שכבות של מגבות נייר וסוחטים היטב את הנוזלים.

מחממים את השמן במחבת עם מכסה ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר הכתושים ומטגנים דקה נוספת, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר החומרים למחבת, מערבבים ומכסים. מבשלים כ-10 דקות על אש קטנה, עד שהירקות רכים והטופו ספג את הטעמים. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים.

מגישים חם על אורז או אטריות אורז. (בתמונות – אטריות אורז מלא שערבבתי עם כמה טיפות שמן שומשום ומעט שומשום שחור).

Loading+ הוספה למועדפים

שניצלוני טופו בתיבול פסטו

לפני הטבעונות הייתי אוכל בעיקר שניצלים. ולפעמים בשביל לגוון, הייתי אוכל גם שניצלונים. כשהתחלתי את הטבעונות חיפשתי מתכונים לשניצלים טבעוניים. סייטן היה הניסיון הראשון, אבל הוא היה הרבה יותר מדי "כבד". גם שניצלוני הסויה המוכנים, שצריך רק לצפות בפירורי לחם לא בדיוק הרגישו במשקל הנכון הזה. אבל טופו… מלבד הדמיון בצבע לאחר הנגיסה, הוא גם דומה בקלילות שלו. במקום ביצה אני מדביק עם קורנפלור ומים. בשביל האקסטרה טעם אני מוסיף קצת פסטו לבלילה, אבל אפשר לנסות מה שרוצים (ניסיתי גם עם פלפל שחור וזה עובד גם כן). כמו כן, זה עובד גם בחתיכות יותר גדולות, אבל שניצלונים פשוט יותר כיפיים…

מצרכים (לשתי מנות)

חבילת טופו
3 כפות קורנפלור
4 כפות פסטו
פירורי לחם

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לרצועות בעובי סנטימטר.
מערבבים בקערה כשלוש כפות קורנפלור וחמש כפות מים עד לקבלת בלילה אחידה. ניתן להוסיף מים במידת הצורך.
מוסיפים 4 כפות של פסטו, ומערבבים עד קבלת תערובת סמיכה כמו של פנקייק.
טובלים את הטופו בקערה עם הבלילה ואז מצפים אותו בפירורי הלחם.
מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד שמזהיב, ומוציאים לתבנית עם נייר סופג.
מגישים עם רטבים שאוהבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות

התבשיל המתקתק הזה יכול להוות מנה עיקרית משביעה שאפשר להגיש עם סלט ירקות טרי, מצע לירקות מאודים או מוקפצים או תוספת טעימה לצד קציצות או שניצלים. הוא טעים חם, ואם נשארו לכם שאריות, הוא נחמד גם כסלט קר עם רוטב טחינה מלמעלה. אני קוראת למתכון הזה "מהיר" למרות שזמן הבישול של האורז האדום הוא די ארוך בשביל אורז, אבל אם יש לכם כבר גרגירי חומוס מבושלים, תצטרכו להשקיע פה רק כמה דקות עבודה, וכל השאר זה המתנה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מהקפאה או מקופסת שימורים, אבל בסופו של דבר, הם הכי טעימים ובריאים כשמשרים אותם במים (כדאי לתת להם כ-24 שעות) ומבשלים לבד.

האורז האדום, אם עדיין לא יצא לכם להכירו, הוא סוג של אורז מלא, עם כל היתרונות הבריאותיים שבכך. גרגריו ארוכים וצבע קליפתם חום-אדמדם כהה ומבריק, ויש לו טעם אגוזי עם רמז של מתיקות. אני קונה את שלי בשוק לוינסקי, אבל אפשר למצוא אותו גם בחנויות טבע ואולי אפילו בחלק מהסופרים, אם תחפשו טוב.

רכיבים: (כ-6 מנות)

כף שמן זית

בצל בגודל בינוני, קצוץ דק

2-3 שיני שום, פרוסות דק

כוס אורז אדום

3 כוסות מים

כוס גרגירי חומוס מבושלים

3/4 כוס חמוציות (כדאי לקנות כאלה שהם אורגניים ועם ממתיק טבעי, כי האדומים שקונים בסופר מלאים בסוכר ובצבע מאכל אדום)

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: חופן עלי נענע, חתוכים לרצועות (אופציונלי)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר. מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה או שתיים.

מוסיפים את המים לסיר. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את החומוס, החמוציות, המלח והפלפל, מערבבים פעם אחת ומכסים את הסיר. מקטינים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגו והאורז רך (כדאי לא לערבב בזמן הבישול, כי זה גורם לאורז להפריש עמילנים ואז התבשיל שלכם יהיה דביק). הבישול ייקח כ-40-50 דקות.

מגישים עם רצועות עלי נענע מעל.

Loading+ הוספה למועדפים

פטריות ממולאות גבינת קשיו-שום-שמיר

מתכון פשוט וקל שיעשה רושם על האורחים. מי צריך יותר מזה? גם במקרה הזה, הגבינה מאוד טעימה לכשעצמה ומעולה בסנדוויץ'.

רכיבים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), עדיף גדולות אם ניתן להשיג

רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

לגבינה:

200 גרם אגוזי קשיו, לא קלויים, מושרים במים כ-6-8 שעות

2 שיני שום

חופן שמיר טרי

כף מיץ לימון

כף שמן זית

1/2 כפית מלח

הכנה:

מכינים את הגבינה: מסננים את הקשיו ומעבירים אותו יחד עם שאר החומרים למעבד מזון. מעבדים ל2-3 דקות, עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מורידים מהפטריות את ה"רגליים", וממלאים אותן בגבינה בעזרת כפית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה אגוזי מלך קצוצים.

אופים 20-25 דקות, עד שהפטריות מעט מזהיבות מלמעלה.


Loading+ הוספה למועדפים