ממרח טופו ומיונז הודי

ממרח טופו ומיונז הודי

את הסלט-ממרח המעולה הזה טעמתי לראשונה לפני כשבוע כשאכלתי בבודהה בורגרס, סניף חיפה.
כשיצאתי משם, ידעתי שאנסה לשחזר אותו ואפילו כתבתי לסניף עצמו, החמאתי וניסיתי לגשש מה היה בו
כדי לוודא שלא שכחתי את הטעמים. קיבלתי תשובה מקסימה וגם*טיפ .
הסלט הזה הוא סלט טופו-מיונז בסגנון מעט הודי ולמי שמתגעגע, הוא יזכיר מאוד את סלט הביצים במיונז.

המצרכים (לבערך 4 פרוסות לחם/קרקרים גדושות בסלט):

חצי גוש טופו, 2 בצלים ירוקים קצוצים דק, מעט עירית קצוצה דק, 3-4 כפות מיונז
(למי שלא מכיר > הנה מתכון מעולה), קארי, כורכום ו*מלח שחור (זה הטיפ שקיבלתי מהבודהה.
המלח השחור מעניק לסלט טעם מיוחד ולפי מה שהבנתי מתאים במיוחד למאכלים הודים או למאכלים שרוצים לתת להם טעם ביצתי. לא היה לי מלח שחור, ועד שאקנה, גם עם מלח גס ורוד הימאליה זה יוצא מעולה).

ההכנה:

מגרדים את הטופו על פומפיה, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, העירית הקצוצה והמיונז.
מתחילים לתבל בחצי כפית כורכום וכפית (מחוקה) של קארי, מוסיפים מלח ופלפל וטועמים.

מתכון לממרח טופו ומיונז הודי
Loading+ הוספה למועדפים

ממרח אפונה וטחינה

_DSC5121sblog

ממרח אפונה וטחינה טעים טעים של אפרת האהובה מ אז מה את עושה כל היום.
מולי נחו להן גם שתי שיני שום וכמה אגוזי מלך אז הוספתי גם אותם לעירבול.
כמו כן, הוספתי עוד כף שמן זית כי אני מאוד אוהבת :))

מצרכים

כוס אפונה מבושלת
3 כפות טחינה גולמית איכותית
כף וחצי מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
חופן אגוזי מלך
2 שיני שום קטנות

הוראות הכנה

שמים את האפונה במעבד מזון ומוסיפים את כל שאר החומרים. מעבדים כדקה עד שנהיה ממרח אחיד. טועמים ומוסיפים מלח-פלפל-לימון לפי הצורך

Loading+ הוספה למועדפים

פטה ״כבד״ טבעוני

pate

לפני כחודש התחלתי לייצר ולמכור טופו. בהתחלה עשיתי את זה בדרך הכי סיזיפית וקשה, עם שימוש בכלים הכי בסיסיים כמו חיתולי בד לסינון הנוזל וטחינה של הפולים עם בלנדר מוט פשוט. כשההתעניינות בטופו הלכה וגברה, הבנתי שאני צריך לעשות השקעה קטנה בציוד. הדבר הראשון שזממתי עליו (כבר הרבה זמן ועוד לפני שטופו היה על הכוונת) הוא בלנדר תעשייתי שיודע לטחון הכל במינימום זמן ומאמץ ולכלוך במטבח. היו לי שלוש אופציות עיקריות: בלנדטק, (שאת האתר ההיסטרי שלה בו טוחנים הכל מקרח ועד אייפונים אתם חייבים לראות, אפילו רק בשביל להבין מהו שיווק גאוני), ויטהמיקס, שנחשב לבלנדר המוביל בתעשייה, אבל מריח קצת חזק מדי מריח של מותג ועולה פי שניים מהבלנדר שהלכתי עליו בסוף – JTC, שאחרי הרבה מחקר הבנתי שההבדל האמיתי בינו לבין ויטהמיקס הוא המחיר.

בכל מקרה, 1600 ש״ח וכמה סיבובי מנוע אחר כך, הצלחתי להתפנות לטחון גם דברים שאינם פולי סויה. בעקבות מפגש עם חבר למדתי להכין שוקו טבעוני מהמם (מתכון בקרוב) וגם את הדמי-פטה הזה, שממש מצליח להתקרב למקור, אפילו אם הספקנים ביותר טועמים אותו. גם הפטה הזה, איזו הפתעה, מבוסס על טופו, שאם אין לכם כח להכין בבית, אתם תמיד מוזמנים לקנות גוש טרי ממני.

החומרים

350 גרם טופו רך, מפורר
שני בצלים גדולים קצוצים דק
2 כפות שמן זית
כוס אגוזי מלך ששרו 4 שעות במים מסוננים
מלח ופלפל
קופסאת אפונה משומרת, שטופה ומסוננת
קופסא קטנה של רסק עגבניות

אופן ההכנה

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הבצלים הקצוצים, עד להשחמה. מצננים.
טוחנים את כל החומרים בבלנדר עד למשחה חלקה. מקררים לפחות 4 שעות במקרר.
מגישים על לחמנית ביס של ״לחמים״ או על צנים, בליווי תאנה טריה או ריבת בצל

Loading+ הוספה למועדפים

ממרחים ביתיים טבעוניים

IMG_20140318_211813_2

הגיעו לידיי פיתות קראנץ'. אולי ראיתם את הפרסומת בטלוויזיה, אבל למקרה שלא – מדובר על חתיכות אפויות של פיתה מסוגים שונים (טעם זעתר, ים תיכוני, מחיטה מלאה…). כמו שאתם רואים בתמונה, זה לא בדיוק מזכיר פיתה. זה כמו תפוצ'יפס על סטרואידים, שלא ממש יתנגד ויתפרק כשתתטבלו אותו במשהו.  בזמן האחרון, בכלל, אנחנו נהנים פה בבית מממרחים כארוחה (אפילו במשלוח המנות שלנו צירפנו צנצנת עם ממרח צלפים), וזאת הייתה נראית הזדמנות טובה לגוון קצת ולוותר על לחם/חלה. הכנתי שלושה ממרחים: ממרח ברוקולי, ממרח סלק, וממרח שעועית לימה.

ממרח ברוקולי

brokoly

הממרח הראשון מלווה בהמלצה חמה: חבילת ברוקולי קפוא צריכה להיות לכם במקפיא. זה בריא, ואפשר לעשות איתו הרבה דברים טובים (כמו הפשטידה המהירה להכנה הזאת). אבל עוד לא עשיתי ממנו ממרח.

מצרכים

1/2 חבילת ברוקולי של סנפרוסט, מופשרת ע״פ הוראות היצרן (כ-400 גרם)
1/2 צרור בזיליקום
1/2 צרור עלי רוקט
4-5 שיני שום
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
1 כפית מלח, או יותר, לפי הטעם
50 גרם גרעיני חמניה קלופים
1 פלפל צ׳ילי אדום, או פחות, לפי מידת החיפות שאוהבים
1/4 עד 1/2 כוס שמן, קנולה או זית

הוראות הכנה

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, פרט לשמן, אותו מוסיפים בהדרגה תוך כדי טחינה.
עוצרים, טועמים ומתבלים. פשוט וטעים!

ממרח סלק

selek

ממרח הסלק סובל מאותן הבעיות של סלק – הוא ממש טעים למי שאוהב סלק, אבל הרבה פחות למי שלא מסוגל להבין מה אנשים מוצאים בסלק. אז אם אתם מכינים אותו לאנשים מהקבוצה השניה, אולי כדאי לכם לוותר. אבל אם אתם מכינים את הממרח למישהו מ"אוהבי הסלק", אתם יכולים להיות רגועים.

מצרכים

2 סלקים בינוניים מבושלים וחתוכים גס
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור עלי רוקט
4-5 שיני שום
מיץ מחצי לימון, או יותר, לפי הטעם
1 כפית מלח, או יותר, לפי הטעם
50 גרם שקדים (ראו) ללא קליפה
1/4 עד 1/2 כוס שמן, קנולה או זית

הוראות הכנה

טוחנים במעבד מזון את כל המרכיבים, פרט לשמן, אותו מוסיפים בהדרגה תוך כדי טחינה.
עוצרים, טועמים ומתבלים. פשוט וטעים!

ממרח שעועית לימה

lima

את ממרח ה"חומוס" משעועית לימה שלמדנו להכין ממשק ברזילי כבר שיתפנו אתכם. אנחנו לא מפסיקים להכין אותו מאז, ובארוחות גדולות האורחים מופתעים כל הזמן מהטעם שלו. בגזרת הממרחים זאת ללא ספק תגלית השנה שלנו. את המתכון תוכלו למצוא כאן

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח שעועית לימה

2014-03-062

בסוף פברואר התקיים בתל אביב אירוע ״מסעדות מבפנים״. באירוע ניתנה ההזדמנות להכיר את עולם המסעדנות הישראלי מבפנים. מסעדות רבות ברחבי העיר פתחו את דלתותיהן וקיימו סדנאות בנושאים שונים הקשורים לקולינריה. הזדמן לי להיות בסדנא שהתקיימה מסעדת משק ברזילי, שמתמחה במטבח הצמחוני הטבעוני והאורגני. שתינו שייקים נפלאים, ביקרנו במטבח, ראינו איך כובשים טופו, ואיך מכינים סלט מעולה של כוסמת קלוייה. השפית שלי לרון אברהם שיתפה אותנו במעט מסודותיה הקולינריים. אחד מהם היה הממרח הזה, שכבש אותי בטעמיו ובאופן הכנתו. הנה הוא לפניכם:

מצרכים

3 כוסות של שעועית לימה מבושלת
3-4 שיני שום או יותר, לפי הטעם
3-4 כפות טחינה
מיץ מלימון שלם, או לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את השעועית בקערה עם מים בין 8-24 שעות.
מרוקנים את המים מהקערה ומבשלים את השעועית כ-40 ד׳ על אש בינונית עד שהיא מתרככת.
מסננים את המים מהסיר ומכניסים את השעועית לבלנדר.
תוך כדי טחינה מוסיפים טחינה, מלח ולימון.
עוצרים ומתקנים תיבול וממשיכים לטחון עד שמגיעים למרקם הרצוי.
לקישוט, וגם לטעם, צורבים פלפל חריף על האש או בתנור ומגישים אות מעל הממרח.
כמה פשוט ככה טעים!
תהנו.

*למי שאין בלנדר בבית, אפשר למעוך את השעועית בעזרת מועך פירה.

Loading+ הוספה למועדפים

מטבל עדשים צהובות ושורש כורכום

fava1

אין ספק שממרחים ומטבלים שעשויים מקטניות הם אחת מגולות הכותרת של המטבח הטבעוני. הרבה מהם דורשים מעבד מזון או בלנדר חזק, אבל המתכון הקליל הזה מתאים בול למאותגרי ציוד מטבח, או סתם למי שמתעצל לשטוף את המג'ימיקס.

המתכון מבוסס על מאכל יווני שנקרא פאווה (fava), והחלטתי להוסיף לו קצת שורש כורכום טרי מגורד בשביל הצבע והטעם. שורש כורכום נראה קצת כמו ג'ינג'ר, רק שמבפנים הוא מאוד מאוד צהוב. כיוון שהקליפה שלו עדינה, אפשר לגרד אותו בלי לקלף. טעמו דומה לתבלין היבש המופק ממנו, וטוענים שהוא בריא במיוחד.

רכיבים: (כ-6 מנות גדולות)

500 גרם עדשים צהובות חצויות

4 כוסות מים

כפית שורש כורכום טרי מגורד (או 1/2 כפית אבקת כורכום)

1/2 כפית כמון

כפית מלח

להגשה:

שמן זית

פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

פפריקה חריפה או מתוקה

פלחי לימון

הכנה:

משרים את העדשים במים כשעה-שעתיים. מסננים ושוטפים.

מעבירים את העדשים לסיר עם 4 כוסות מים, שורש הכורכום, הכמון והמלח. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. בחושים מדי פעם, עד שהעדשים "נמסות" במים והופכות לממרח חלק. אפשר להוסיף מעט מים במקרה הצורך.

מגישים את המטבל כשהוא חמים, בתוספת שמן זית, פפריקה, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומעט מיץ לימון טרי. אוכלים עם פיתות או לחם טוב.

ניתן לשמור את המטבל במקרר לכמה ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

Loading+ הוספה למועדפים