ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

״הוריו של אבי מבולגריה, הוא למד מהם להכין ממרח מיוחד שהיינו אוכלים בילדותינו – גבינה, עגבניות ובצל ירוק. אנחנו קוראים לו ׳ממרח בולגרי׳. חיפשתי ברשת משהו דומה אך לא מצאתי. אתמול טבענתי אותו בעצמי – ויצא מעולה!״
– לירון

מצרכים

1 גבינה טופוטי במרקם שמנת
3 עגבניות
בצל ירוק
שמן זית ומלח

אופן ההכנה

מגרדים את העגבניות בפומפיה, ומנקזים את הנוזלים. מערבבים היטב בקערית עם הגבינה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק דק, ומתבלים בשמן זית ומלח לפי הטעם. כמובן שהכמויות הם לפי הטעם, אפשר קצת פחות עגבניה או בצל ירוק וכו׳.
זהירות, ממכר!

Loading+ הוספה למועדפים
פסטו חוביזה

פסטו חוביזה

פסטו

הפסטו של אליס או – 50 גוונים של ירוק
את המתכון הזה, למדתי מאליסון, נשמה חופשיה החיה עם בן זוגה בבית קטן וקסום ברכס הרים גשום וירוק בצפון ספרד. התארחנו אצלם לכמה ימים בקיץ שעבר ואליס, הרבליסטית במקצועה, לקחה את גלעד אישי (הרבליסט גם הוא) לסיבוב בגינה הרטובה מגשם ויחד הם חזרו עם ידיים עמוסות עשבי בר מקומיים.
אחר כך, היא הכינה את אחד הממרחים הכי מיוחדים שטעמתי. ממש כך.
היופי במתכון הזה הוא שהוא מקורי, עונתי, מקומי, בריא וטעים באופן יוצא דופן. יש בו ריכוז נאה של ברזל הטוב לאנמיים שבינינו (בוא נודה על האמת, אנמיות לרוב…) ועשבים הגדלים פרא בחוץ מקבלים פתאום את הבמה ומראים לנו כמה שפע יש באדמת הבר הנמצאת ממש בפתח הבית.
באדפטציה המקומית אני שמה בו חוביזה, סרפד ופטרוזיליה אולם למי שאין גישה לעשבי בר (כי הוא לא מזהה אותם או כי הסביבה לא מאפשרת) הפסטו הזה עובד נהדר גם עם תרד ומנגולד (החלק הירוק בלבד). הבצל המטוגן והעלים מספקים נוזלים לממרח ולכן יש בו להרבה פחות שמן מאשר בפסטו הבזיליקום הקלאסי.
על תכונותיו המופלאות של הסרפד, כמו גם איך להתמודד עם צריבתו הקלה (מאוד), אפשר ללמוד מהפוסט הנהדר הזה של גלעד, אהובי.
ועכשיו למטבח

מצרכים

זר גדול של עלי סרפד וחוביזה (ביחס של 2 ל – 1), שטופים קלות. אפשר להכניס גבעולים רכים ודקים. את העציים יותר, להשאיר בחוץ.
1 בצל גדול חתוך לקוביות גדולות
1/2 זר פטרוזיליה. אפשר גם יותר. אפשר גם כוסברה, באהבה.
בנדיבות – עשבי תיבול טריים: אורגנו, אזוב, טימין, מרווה. מעט רוזמרין.
1/2 כוס זרעי חמנייה, לא קלויים וללא מלח
1-2 שיני שום קלופות
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי חרדל שחור
1/2 כפית זרעי שומר (נותנים טעם לא שגרתי. מציעה למי שלא מכיר לנסות ומי שמכיר ולא אוהב, להימנע. הטעם דומיננטי.)
מלח ופלפל
שמן זית

אופן ההכנה

במחבת, במעט שמן זית, מטגנים את הבצל.
כאשר הוא מתרכך ומתחיל להגיר נוזלים, מוסיפים את זרעי התבלינים וממשיכים לטגן כך שהבצל הולך ומשחים וארומת הזרעים נפתחת. ממליחים ומפלפלים.
כשהבצל שחום יפה, מוסיפים פנימה את עשבי התיבול הטריים, מערבבים עוד כדקה ולאחר מכן מכניסים את העלים הירוקים. העלים יאבדו מנפחם באופן דרמטי ומהיר. מכבים את האש.
במעבד מזון שמים את הירוקים מהמחבת, פטרוזיליה (או כוסברה), שן שום (אפשר עוד אחת אם אוהבים טעם שום חזק) וזרעי חמנייה. מפעילים את המעבד וטוחנים לממרח. הוסיפו שמן זית, רק מספיק כדי לאחד את הפסטו. ייתכן ותצטרכו לעצור מספר פעמים ולערבב פנימה את מה שעולה לשולי המיכל.
הפסטו הזה משתלב נפלא עם אבוקדו!
המשך שבוע טוב לכולנו

זעתר

סירפד

מוזמנים לקרוא עוד בבלוג של נועה: יחפנים – מנימליזם בעולם החדש
Loading+ הוספה למועדפים
ממרח סלק ואגוזי מלך

ממרח סלק ואגוזי מלך

ממרח סלק ואגוזי מלך

מצרכים

3 סלקים בינוניים
כוס אגוזי מלך קצוצים
3 שיני שום קצוצות
כף שמן זית כתית מעולה
2 כפות מים
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

מבשלים את הסלקים בהרבה מים עד שהם רכים (בודקים עם מזלג).
מוציאים להתקררות ומקלפים. חותכים לקוביות ומניחים בבלנדר.
מוסיפים לבלנדר את השום הקצוץ, השמן, המים והלימון ומבלנדרים למרקם הרצוי
מעבירים לכלי, מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
חומוס

חומוס ביתי

חומוס

מצרכים

250 גרם חומוס אורגני מזן הדס, מושרה 24 שעות במים תוך כדי החלפה פעם פעמיים,מונבט.
1/2 כוס טחינה גולמית איכותית
2 שיני שום כתושות
מעט מיץ לימון טרי
1/2 כפית תבלין כמון
מלח לפי הטעם
מי בישול מהחומוסים

אופן ההכנה

את החומוסים להעביר לסיר גדול מלא במים. להביא לרתיחה, להוריד את החום לבינוני, מדי פעם להעביר וויש עם כף עץ להוציא את כל הקצף. לכסות עם מכסה, אך לא לגמרי. לא, לא להוסיף סודה לשתיה. החומוסים הקטנים מהזן הזה, ההדס, ועוד מגידול אורגני, מתבשלים ומתרככים מהר יחסית.

להעביר לפודפרוססור את החומוס עם כוס ממי הבישול, חצי כוס טחינה גולמית איכותית, שתי שיני שום כתושות, מעט מיץ מלימון טרי, חצי כפית תבלין כמון ומלח לפי הטעם. לטחון ולהוסיף לפי הצורך עוד מי בישול מהחומוס. לטעום ולתקן טעמים. הטקסטורה צריכה להיות מעט נוזלית מהתוצאה הסופית,כשהחומוס מעט מתקרר נעשה מעט סמיך יותר.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פאננג קארי

טופו בפאננג קארי תאילנדי

פאננג קארי

את הטיול האחרון שלנו בתאילנד עשינו בסימן בישול תאילנדי טבעוני. לכל מקום שהגענו חיפשנו סדנת בישול אותנטית כדי שנוכל ללמוד את רזי הבישול התאילנדי. בכל מקום למדנו מנות אחרות, לכל מנה היה את הטעם המיוחד שלה. בכל מקום למדנו עוד קצת על התבלינים השונים שמשתמשים בהם, על המנות המסורתיות, על אוכל הרחוב – ועל הכל חזרנו לספר לכם ולשתף אתכם במתכונים הקלים והטעימים שלמדנו.
נתחיל במתכון לפאננג קארי – מנה תאילנדית מסורתית טעימה במיוחד. את המנה הזו למדנו בקורס בישול תאילנדי בקו-סאמוי שבתאילנד. בונג, השפית, לקחה אותנו לסיור בשוק המקומי שם קנינו ירקות טריים, טופו טרי וכל מה שצריך להכנת המנה הזו ועוד מנות נוספות
שלמדנו. (יגיעו בהמשך). תיהנו!

את הקארי פאננג תוכלו למצוא בחנויות שמייבאות מוצרים מהמזרח הרחוק (ליד הקארי הירוק האדום והצהוב), ממליצה לברר עם החנות מראש אם אתם באים במיוחד.

מצרכים לתבשיל, ל-2 מנות

250 גרם טופו (לא משי) חתוך לקוביות
2 כפות ממרח קארי פאננג (לשים לב שלא חריף לכם מידי)
1 כוס קרם קוקוס, מחולקת לשניים
1 כף שמן
1 כף סוכר דקלים או סוכר חום
1/2 כף מלח
2 כפיות סויה בהירה – לתיבול
20 עלי בזיליקום תאילנדי (בטעם אניס)
2 פלפל צ׳ילי אדום קטן, חתוך לפרוסות קטנות, או לפי מידת החריפות שאוהבים
6 עלי כפיר ליים טריים, חתוכים דק. אם אין – אפשר לקשט בעלי בזיליקום

אופן ההכנה

מחמים את השמן במחבת ואליו מוסיפים את ממרח הקארי, מערבבים היטב על להבה בינונית עד שיש ריח נהדר. זהירות לא לשרף את הקארי. מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס וממשיכים לערבב היטב. מוסיפים את הטופו ומערבבים עד שהוא סופג מהטעמים (3-4 דק׳). מוסיפים את קרם הקוקוס שנותר וממשיכים לערבב. מוסיפים את הסוכר, מלח, הצ׳ילי והסויה. טועמים ומאזנים את הטעמים. אם חריף מידי להוסיף סוכר – ולהיפך. על צלחות מפזרים את עלי הבזיליקום באופן שווה ומעליהם יוצקים את התבשיל. מפזרים מלמעלה את עלי הקפיר ליים, ואם אין אז בזיליקום טרי. מגישים לצד אורז לבן.

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי
מרק נודלס תאילנדי

בתיאבון!

אפשר להכין גם את ממרח הקארי בעצמכם. צריך לזה הרבה סבלנות.

מצרכים להכנת הקארי

כמות לבערך רבע כוס משחה

3 פלפל צ׳ילי תאילנדי
5 פלפלים מיובשים (להשרות במים 5 דקות עד שהם מתרככים ולהוציא את הזרעים)
1 למון גראס חתוך לחתיכות קטנות (3 ס״מ), החלק הלבן של הצמח – ללא הקצה הירוק
2 חתיכות דקות של שורש גלאנגל – אופציונלי
3 עלי כפיר ליים טריים
6 גרגירי פלפל שחור
2 שיני שום חתוכות
1 שאלוט קטן, חתוך לפרוסות דקות
1 שורש כוסברה
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

מועכים את כל המרכיבים בעזרת מכתש ועלי גדולים מאבן. כאן אתם יכולים לקרוא בפירוט מה זה עלי ומכתש ואיזה כדאי שיהיה בבית. במידה ואין כזה בנמצא, טוחנים הכל בבלנדר חזק במיודח עד שנוצר ממרח אחיד.

Loading+ הוספה למועדפים
ממרח חומוס-זיתים

ממרח חומוס וזיתים

ממרח חומוס-זיתים

ממרח חומוס קצת אחר, וממש ממש פשוט להכנה.

מצרכים

קופסאת שימורים של גרגירי חומוס, מסוננת
1/3 כוס זיתים שחורים
1/4 כוס פטרוזיליה
פלפל
3 כפות מיץ לימון

הוראות הכנה

צולים את הפלפל בתנור, עד שהוא משחים מעט. מוציאים אותו ומקלפים אותו בעדינות.
חותכים לחתיכות קטנות, ומכניסים את כל שאר המרכיבים למעבד מזון. לטחון ולטעום. להוסיף מלח מעט מלח לפי הטעם.
כשהמרקם חלק – זה מוכן.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
חומוס עדשים כתומות

״חומוס״ עדשים כתומות

חומוס עדשים כתומות

מרכיבים

כוס וחצי עדשים כתומות
2 וחצי כוסות מים
מלח
מיץ מחצי לימון
2 כפות גדושות טחינה גולמית
2 שיני שום
כף שטוחה של כמון

הוראות הכנה

מבשלים את העדשים (בלי מלח ותבלינים) במים עד ריכוך כ-20 דקות.
המרקם של העדשים האלו די מתפרק וחולי- זה למה אפילו לא צריך מקל בלנדר.
מקררים קצת, מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב.
ו……זהו!

מתאים מאוד לארוחת ערב, קל לעיכול, טעיםםםםםם….
*אפשר להגיש עם סלט טרי בצד, פטריות מוקפצות, פטרוזיליה וכוסברה וכו'.

בתאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מתכון לחילבה תימני

חילבה תימני

מתכון לחילבה תימני

חילבה הוא כנראה המאכל התימני הבריא ביותר. יותר מזה, הוא כנראה אחד המטבלים הכי בריאים שאתם יכולים להכין. הוא עשיר בברזל, סידן, סלניום, אבץ, מגנזיום, חומצת פולית ועוד. הוא מפחית רמות סוכר בדם, מגביר ייצור חלב בהנקה, משפר תהליכי עיכול וספיגה, מפחית רמות שומנים בדם, משקם תאי כבד, אנטי דלקתי, מרכך את מערכת הנשימה העליונה והתחתונה, משקם רקמות כבד פגועות… בקיצור, סופר-פוד.

אתם בטח אומרים לעצמכם: ״אבל הריח…״. כן, למרות יתרונותיו הבריאותיים, לא רצוי להפריז באכילה שלו. כפית ביום תעשה את העבודה, ולא תשפיע על ריח הגוף. אז יאללה, איך מכינים?

מרכיבים

2 כפות זרעי חילבה טחון גס
4 כוסות מים
חצי לימון
1 עגבניה
1/2 כוס מים
מלח
1 כפית סחוג ירוק

הוראות הכנה

משרים בקערה את זרעי החילבה יחד עם 4 כוסות מים לפחות חמש שעות, אפשר גם כל הלילה. לאחר מכן מסננים את המים מהחילבה (אפשר לנסות ולשתות את המים :o) ומחזירים את החילבה לקערה. מוסיפים 1/2 כוס מים ומערבים בעזרת מטרפה (או מזלג) מהר מהר עד שייוצר קצף עדין.
את העגבניה מגרדים בעזרת פומפיה אל הקערה ומערבים היטב שוב. מוסיפים לימון, סחוג ומלח ומערבבים.
טועמים ומתקנים אם צריך. אפשר לאכול עם מרק, לחוח, חלה או עם מה שבא לכם. בריא וטעים.

בתיאבון בריא! :)

Loading+ הוספה למועדפים
פטה פקאן

פטה פקאן

פטה פקאן
צילום: נטלי שור

כשחיפשנו קייטרינג לחתונה שלנו, הגענו לנעמי מקייטרינג ״המאמות״. בארוחת טעימות, היו מונחים על השולחן לצד הסלטים והעלי גפן – כדורי שוקולד. כדורי שוקולד למנה ראשונה? היא לא התבלבלה? מסתבר שלא, כי אלו לא היו כדורי שוקולד, אלא כדורי פטה פקאן – מעולים! הם היו כל כך טעימים שהיינו חייבים לקבל את המתכון. בחתונה אגב, זו הייתה אחת המנות האהובות. קל מאוד להכין בבית וזה שווה כל ביס.

מצרכים לכמות של כ-600 גרם

2 כוסות פקאנים טבעי (כ-250 גרם)
1/2 1 כוסות בצל מטוגן קלות (כ-5 בצלים בינוניים)

אופן ההכנה

קולים קלות את הפקאנים במחבת ללא שמן ומניחים בצד.
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עם שמן (לא להתקמצן) עד שהוא משחים מעט.
במעבד מזון טוחנים את האגוזים והבצל המטוגן עד למרקם הרצוי.
מוסיפים מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הצעת הגשה 1: יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג מהתערובת ומגלגלים אותם בשומשום קלוי או גרעיני חמניה קלויים או פרורי אגוזי מלך
הצעת הגשה 2: יוצרים גליל ארוך (כמו בתמונה), מקשטים ומגישים בצלחת מתאימה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח אגוזים בטעם כבד

ממרח אגוזים בטעם כבד

אמא שלי המופלאה, בכל פעם שאנחנו באים לבקר היא מפתיעה עם מתכון חדש וטבעוני פרי מוחה. הפעם הגענו לשבועות, ולמנת פתיחה הגישה לנו ממרח אגוזים בטעם כבד, טעים ואף מתעלה על המקור.

מצרכים ל-1 קילו ממרח

(יוצא המון, אז אפשר לחתוך בחצי את הכמות)
2 בצל גדול קצוצים דק דק
2 קישוא בינוני מגוררים על פומפיה ומסוננים ממים עודפים
1 כוס עדשים שחורות מבושלות במים ומלח עד לריכוך
100 גרם אגוזי מלך
מלח
פלפל

אופן ההכנה

את הבצל הקצוץ מטגנים בשמן על מחבת, עד שהוא הופך שקוף ומשחים מעט.
מוסיפים למחבת את הקישואים המגוררים ומערבבים עוד כדקה.
בקערה מערבבים את הבצל והקישוא יחד עם כוס העדשים המבושלות, טועמים ומתקנים טעמים בעזרת מלח ופלפל.
מכניסים את תוכן הקערה למעבד מזון יחד עם האגוזים וטוחנים עד למרקם הרצוי.
מאחסנים בקופסא ומניחים במקרר. להגיש קר.
יכול להחזיק עד שבוע במקרר בקופסא אטומה.

בתיאבון

Loading+ הוספה למועדפים