חמוצים כרוב גזר שמיר שום

ירקות מוחמצים

חמוצים כרוב גזר שמיר שום

המרכיבים (לצנצנת אחת)

רבע כרוב לבן
גזר בינוני
חצי חבילת שמיר טרי
2 שיני שום
כפית פלפל אנגלי או אמריקאי שלם
עלה דפנה
3 ציפורן שלם
כוס חומץ תפווחים טבעי
1.5 כפיות מלח מומסות ב2 כוסות מים

אופן ההכנה

מכינים צנצנת גדולה ונקיה.
חותכים את הכרוב לרצועות, ואת הגזר לפסים
ממלאים כחצי גובה הצנצנת ומפזרים חצי כמות מהפלפל השלם, שן שום חצויה, וחצי מכמות השמיר.
מוסיפים עוד מהכרוב והגזר עד לסוף הצנצנת ומוסיפים את שארית הפלפל, השמיר והשום.
ממלאים בחומץ ובמים עד למעלה, מניחים את הציפורן השלם ועלה דפנה אחד.
סוגרים במכסה ואוטמים בניילון נצמד. מניחים על השיש במקום מואר.
הופכים את הצנצנת לשניה פעמיים ביום ומחכים כשבוע-שבועיים עד שהחמוצים טעימים.

Loading+ הוספה למועדפים
קטשופ ביתי

קטשופ ביתי

קטשופ ביתי
*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונה היפה

מטבל הקטשופ נוצר מרעיון שהיה לי ל״הבראת״ המבורגר לילדים. כדי ״להבריא״ את ההמבורגר ניסיתי לשדרג גם את התוספות שמתלוות לו: צ׳יפס אפוי במקום צ׳יפס מטוגן וקטשופ ביתי במקום הקטשופ הקנוי.
כדי לבדוק אם ילדים אכן אוהבים את הקטשופ ״הבריא״ ערכתי מבחן טעימה לאחיינים שלי (שאוכלים כל דבר עם קטשופ). ובכן… הילדים לא ממש אהבו את הקטשופ הבריא, אבל מי שדווקא כן אהב את מה שהכנתי היו המבוגרים, אמא שלי, אחי וגיסתי שסיימו כמעט הכל :)
מטבל הקטשופ הבריא הולך מצויין לצד הצ׳יפס ומתאים לאירוח לצד חטיפים כמו דוריטוס ואפרופו.

לקטשופ, כ-250 גרם

300 גרם עגבניות שרי חתוכות לחצאים
1 גמבה
2 כפות מים
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף אגבה – אם אוהבים מתוק מאוד אפשר להוסיף כף נוספת
½ כפית אבקת שום
1 כפית חרדל
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

את העגבניות פורסים על תבנית עם נייר אפיה ואופים אותן בתנור למשך כשעה בחום של 150 מעלות – עד שהן ״מתעייפות״. החום מוציא מהם את המים וכך הן הופכות להיות מתוקות יותר.
את הפלפל צולים בחום גבוה (200 מעלות) כ-20 דקות. אפשר להוסיף את הפלפל לתבנית העגבניות – אם יש מקום. מכניסים לבלנדר את העגבניות והפלפל (מקולף מקליפתו), מוסיפים את כל שאר המרכיבים וטוחנים היטב עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים טבעוני

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים הוא רוטב קלאסי שמשדרג סלטים וסנדוויצ׳ים. כטבעונית הוא ממש חסר לי בהמבורגר ולצד הצ׳יפס. במקור הרוטב מכיל קטשופ, מיונז ומלפפונים חמוצים חתוכים דק דק. מכיוון שמיונז טבעוני לא נפוץ כמו מיונז רגיל את הרוטב הזה מכינים עם טופו משי שכבר אפשר למצוא ברוב המכולות והסופרמרקטים.
השימוש בטופו מעלה את הערך התזונתי של הרוטב – הוא גם עשיר בחלבון וגם דל בקלוריות ולכן אפשר לזלול אותו גם לצד הצ׳יפס – בראש שקט.
אז קדימה, חמש דקות וזה מוכן:

מצרכים

½ חבילת טופו משי
1 שן שום קצוצה דק
3 כפות קטשופ
1 כף חרדל
1 כף אגבה
½ כפית מלח

לשידרוג – לא חובה

2 כפות "Pickle Relish" מלפפונים חמוצים-מתוקים
מעט שמיר קצוץ

כמה הערות:

1. אפשר להחליף את הטופו באותה כמות של מיונז טבעוני.
2. את ה-Pickle Relish מצאתי בחנות של ״מזרח ומערב״ בשוק הכרמל. צנצנת קטנה עולה כ-17 שקלים. אם אין לכם חשק להשקיע בזה אין שום בעיה – הרוטב ייצא מצוין גם בלעדיהם.
3. הכמות שיוצאת היא בערך 150 גרם – פלוס מינוס.

אופן ההכנה

טוחנים את כל המרכיבים יחד (פרט לתוספות השידרוג) בבלנדר או בבלנדר-מוט עד לתערובת אחידה. טועמים ומתקנים טעמים. אם רוצים את הרוטב קצת יותר מתוק אפשר לשים עוד קצת קטשופ. אחרי שהרוטב מוכן אפשר להוסיף את ה-Pickle Relish והשמיר ולערבב עד להטמעה.
זהו – ההמבורגר הטבעוני שלכם השתדרג פלאים :)
בתיאבון!

*תודה רבה לדנה יצחקי על התמונות היפות

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

רוטב אלף האיים טבעוני צילום: דנה יצחקי

Loading+ הוספה למועדפים
מטבל ארטישוק ותרד

מטבל ארטישוק ותרד

מטבל ארטישוק ותרד

המתכון ממש קל להכנה ולמרבה ההפתעה היו לי את כל המצרכים בבית (טוב, חוץ מתרד וארטישוק – את זה הלכתי לקנות). אפשר לאכול את המטבל חם או קר – איך שאתם אוהבים. אם אתם מארחים מסיבה או אירוע בבית, המטבל הולך מעולה עם נאצ׳וס או אפרופו, קל לאכול ממנו והוא ״פינגר-פוד״ קלאסי. אפשר להתייחס אליו כאל ממרח ולהכין איתו סנדוויץ׳ או להשתמש בו כמילוי לקיש.

מצרכים ל-8-10 מנות

2 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
½ כפית צ׳ילי גרוס
150 גרם עלי תרד עדינים
1 חב׳ טופו משי
½ כוס שמרי בירה
2 כפות מיץ לימון
1 כפית בזיליקום מיובש
½1 מלח ים אטלנטי
½ כפית פלפל שחור גרוס
1 קופסת שימורים של לבבות ארטישוק (מסוננת), או 200 גרם תחתיות ארטישוק (מופשרים)
להגשה: נאצ׳וס או טוסטונים

כמה הערות

1. שמרי הבירה נותנים כאן טעם גבינתי ומיוחד. אם אתם לא אוהבים אותם, תנסו להחליף אותם בקמח שקדים. אני אישית לא ניסיתי אבל נראה לי יעשיר את המטבל.
2. אפשר להחליף את הארטישוק בברוקולי (חתוך קטן), ואת התרד בעלי מנגולד.

אופן ההכנה

מתחילים לטגן במחבת את הבצל עד להשחמה. מוספים את השום וממשיכים לטגן עוד כשתי דקות. מוסיפים את עלי התרד ונותנים להם להתבשל עד שהנפח שלהם יורד. מפזרים את הצ׳ילי ומניחים בצד.
במעבד מזון טוחנים: טופו, שמרי בירה, בזיליקום, מלח, פלפל ומיץ לימון עד שהתערובת חלקה. מוסיפים את לבבות הארטישוק ואת תוכן המחבת (עם הבצל והתרד) וטוחנים בפולסים, בערך כ-10 פעמים. אנחנו רוצים להרגיש את התרד והארטישוק, שהמטבל יהיה צ׳אנקי ולא חלק לגמרי.
מכינים כלי חסין אש שמותאם לתנור ומשמנים אותו מעט. מעבירים את המטבל אל הכלי ואופים כ-30 דקות על 180 מעלות, עד שהשכבה העליונה משחימה. מגישים לצד נאצ׳וס, חטיף אפרופו או טוסטונים.

בתיאבון!

את המתכון למטבל מצאתי באחד משיטוטי ביוטיוב והוא של השפית החביבה עליי קלואי קסקרולי

Loading+ הוספה למועדפים