לחם כוסמין

לחם כוסמין

לחם כוסמין

שלום, קוראים לי ערן ואני חולה פסוריאזיס. אין דרך יפה לתאר מחלה מכוערת, ופסוריאזיס היא מחלה מכוערת. אני זוכר את ההתפרצות הראשונה, בערך בגיל 8, זוכר את הרופא אומר לאמא שלי שצריך לעשות קרחת ולטפל במשחות וזוכר שנבהלתי נורא. מיותר לציין שקרחת לא קרתה ולשמן המוזר שנמרח על ראשי הסכמתי לא יותר מפעם אחת. אחר כך זה נעלם וחזר רק שנים מאוחר יותר ובחומרה שעומדת בקו ישר עם ההרס העצמי שהרשיתי לחולל בגוף שלי. סמים, סוכרים, בצקים, קפה, שתיה מועטת של מים ואפס פעילות גופנית. ערבבו את כל זה עם מתח נפשי שיש רק במזרח התיכון, איכות ירודה של מים זורמים והרי לכם התפרצות של מחלה בפול אפקט.

לא אלאה אתכם בנסיונותי הרבים והמגוונים להפטר מהעול הזה, כי בסופו של דבר מדובר בבלוג אוכל ולא בפורום למחלות עור, רק אומר שלאחרונה גיליתי אוצר בלום בדמות ספר שנראה שמחולל מהפך טוב בגוף שלי (טפו!).

הספר המדובר. קליק לרכישה באמזון

בתור אחד שאוהב רשימות, נוספה אחת ארוכה ומטילה אימה לחיי: דברים שאני חייב להמנע מהם. פרידה מעגבניות, חצילים ותפוחי אדמה, אפשרית ככל שתהיה היא כואבת מאוד. וזו רק ההתחלה: אורז לבן – אאוט. סוכרים – אאוט. מטוגנים, מוצרי חלב, בשר אדום, קפה – כל אלו לא טובים לי. גם את אהבתי הגדולה מכל, קמח לבן, לקחו לי.

אבל כמאמר הקלישאה – נסגרת דלת, כנס מהחלון. קמח כוסמין – ברוך הבא לעולמי. אתה טעים יותר, מזין הרבה יותר, דל גלוטן וממלא. אפילו ללוש אותך צריך פחות. נראה לי שזו תחילתה של ידידות נפלאה.

לחם כוסמין
החומרים:
חצי קילו קמח כוסמין מלא (אפשר למצוא ברוב חנויות הטבע)
25 גרם שמרים טריים או כפית שמרים יבשים
300 מיליליטר מים
שתי כפות דבש או סוכר
כפית מלח
4 כפות שמן זית + קצת לשימון הבצק לפני ההתפחה

אופן ההכנה:
מנפים בעזרת מסננת את הקמח לקערה. מערבבים עם המים, השמרים והסוכר עד לאיחוד החומרים. מוסיפים את השמן ולשים כ-5 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כדקה. משמנים את כדור הבצק ומתפיחים כשעה וחצי. מוציאים את האוויר מהבצק התפוח ויוצרים גליל. מניחים בתבנית משומנת ומתפיחים שעה נוספת. אופים בחום של 180 מעלות כשעה.

Loading+ הוספה למועדפים
חלה זכאים

חלה של מסעדת זכאים

חלה זכאים

אני מודה, אפעם לא הכנתי חלות במו ידי. תמיד זה נראה לי מסובך וארוך – לישה והתפחה של שעתיים ואז עוד לישה ועוד התפחה… עד שראיתי את הראל זכאים מכין חלה. ביום חמישי האחרון התארחנו במסעדת ״זכאים״ במסגרת הפרוייקט ״מסעדות מבפנים״. הראל העביר סדנא מרתקת, קיבלנו טיפים מעניינים וגם מתכון של חלה מדהימה. הקלילות והפשטות שבה הוא הכין אותה, תוך כדי דיבור והסברים פשוט עשה לי חשק לנסות ולהכין בעצמי. הוא גרם לזה להיראות קל ולא מסובך. הנה:

מצרכים ל-2 חלות גדולות ויפות*

1 קילו קמח
450 מ״ל מים בטמפ׳ החדר
90 גרם שמן זית
45 גרם סוכר חום (לא זה הדחוס)
7 גרם שמרים יבשים, או 21 גרם שמרים טריים (יחס המרה של 1:3)
15 גרם מלח ים אטלנטי

*במיוחד באפייה מאוד חשוב לדייק עם המצרכים, לכן כדאי שיהיה משקל-מטבח בבית.

אופן ההכנה

מנפים, בעזרת נפה (כן – לא כדאי לוותר על זה) את הקמח לתוך קערה גדולה.
מוסיפים את השמרים והסוכר ומערבבים היטב כדי להיפתר מכל מיני גושים לא רצויים.
בקערה נוספת מערבבים את הנוזלים: שמן זית, מים ומלח. מערבבים היטב עד שהחומרים נטמעים אחד בשני ככל האפשר.
שופכים את קערת הנוזלים אל הקערה עם הקמח ומתחילים לערבב בעזרת הידיים (כדאי) עד שנוצר גוש בצק. מוצאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ואז מתחילים ללוש בתנועות קיפול כ-10 דקות (אפשר לשמוע 2-3 שירים שאתם אוהבים, תוך כדי לישה ואז לדעת שעברו כ-10 דקות), עד שמגיעים למרקם רצוי ושהבצק אחיד. עכשיו מכסים את הבצק במגבת, ונותנים לו לנוח כדי שיתפח יפה. כמה זמן? גם 10 דקות יכולות להספיק, צריך להרגיש את הבצק ולבדוק שהוא תפח וגדל יפה.
עכשיו אפשר להכניס אותו לתנור ככה, ליצירת לחם עגול ויפה או לקלוע צמה מרצועות או לרדד אותו, לגלגל לרולדה, לחתוך לחתיכות קטנות ולאפות כחלת שושנים.
במידה ובחרתם ברידוד, יש לרדד את הבצק מהאמצע כלפי חוץ, וכשהוא לא מתכווץ פנימה אם יכולים לדעת שהבצק טוב ועבר התפחה טובה.
מהבצק הזה לא חייבים להכין רק חלה, אפשר להכין גם עוגת שמרים טעימה עם כל מילוי שמתחשק לכם. אחרי שלב הרידוד, מורחים על הבצק שכבה של מילוי שאוהבים, מגלגלים לרולדה, מסדרים בתבנית או חותכים לשושנים.
אחרי שהתבנית מוכנה מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח עוד כ-10 דקות.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כחצי שעה.
מוציאים ומתענגים על חלה טעימה שהכנתם במו ידיכם!

חלה זכאים

IMG_20150312_143953

IMG_20150312_144045

חלה זכאים

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
צ'פאטי

צ'פאטי הודי

צ'פאטי
טוב, זה המתכון הכי קל בעולם. וכל כך פשוט להכין. הייתי מצטיידת במערוך קצר ולא ארוך.

מצרכים ל-4 צ'פאטי

1/2 כוס קמח מלא
1/4 כוס מים
1/8 כפית מלח

אופן ההכנה

מערבבים את הקמח והמלח ומוסיפים את המים בהדרגה (שמים מעט, לשים ובודקים אם יש צורך בעוד מים). לשים את התערובת עד שנוצר בצק לא דביק ולא יבש, כזה שנוח לעבוד איתו.
מחלקים את הבצק הקטנטן שנוצר ל-4 חלקים. כל כדור מגלגלים יפה בין הידים, ובעזרת מערוך מתחילים לרדד אותו לעיגול בקוטר של 20 ס"מ בערך.
מחממים מחבת ומניחים עליה את הצ'פאטי, מחממים משני הצדדים עד שהבצק משנה את הגוון שלו (כדקה בערך) ואז מזיזים את המחבת מהאש ומניחים את הבצק על האש הגלויה, הלחם מתנפח, הופכים לצד השני שיתנפח שוב ומורידים מהאש. כך עושים עם כל 3 החתיכות שנותרו.
מגניב וטעים.

Loading+ הוספה למועדפים
מאפה אורז מלא עם פקאנים וגוג'י-ברי

מאפה אורז מלא עם פקאנים וגוג'י-ברי

מאפה אורז מלא עם פקאנים וגוג'י-ברי

מאפה אורז מלא עם פקאנים וגוג'י-ברי ללא גלוטן.

מרכיבים

2 כוסות אורז מלא עגול
כ-כוס וחצי מים
2 כפיות מלח שולחן שטוחות
כרבע כוס גרעיני חמניה טבעיים
חצי כוס גוג'י-ברי
רבע כוס פקאנים טבעיים, קצוצים/שבורים
מלח גס או מלח ים אטלנטי לפי הטעם

אופן ההכנה

שוטפים את האורז המלא היטב ובוררים.
משרים בקערה עם הרבה מים למשך הלילה.
מסננים את המים ושמים את האורז בבלנדר, מוסיפים ככוס מים טריים ומבלנדרים בפולסים.
יש להגיע למרקם טחינתי, לכן מוסיפים עוד מים עד שמגיעים למרקם כזה.
מניחים את התערובת בקערה, מכסים במגבת מטבח לכ3-6 שעות.
משמנים 2 תבניות אינגליש קייק ומחממים תנור ל180 מעלות, טורבו.
מוסיפים לתערובת את המלח, הגרעינים והגוג'י ברי, מערבבים ויוצקים לתבניות.
מפזרים מעל מעט מלח גס ופקאנים שבורים
אופים כשעה, עד שקיסם יוצא יבש ממרכז המאפה.
מוציאים מהתנור, מחכים להתקררות, מוציאים מהתבניות וחותכים לפרוסות.
ניתן לאכול בטמפרטורת החדר, או לחמם לכ10 שניות במיקרוגל לפני האכילה.
לאחסן בכלי אטום, על השיש או במקרר.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים