קטגוריה: מתכונים לחטיפים

כן, ביסלי זה לא בריא. זה משמין, זה לא "אוכל". אבל עדיין, זה טעים, ומותר לחטוא מדי פעם. אבל אם כבר – למה לא להכין את זה לבד בבית. כי מה זה ביסלי בסה"כ? פסטה מטוגנת ותבלינים. זה פשוט להכנה בבית, ואתם יכולים להתאים את זה לעצמכם. רוצים ביסלי יותר חריף? תוסיפו צ'ילי. רוצים אותו מעושן? תוסיפו פפריקה מעושנת. אגב, מעדיפים אפייה על טיגון? למטה יש הוראות גם לזה.

מצרכים

חצי חבילת פסטה (250 גרם)
2 כפיות פפריקה
1 כפית אבקת שום
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
5 כפיות רוטב סויה
שמן קנולה לטיגון עמוק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה במים, אבל לא לגמרי. להוציא קצת לפני שהיא מוכנה.
לסנן, ואז לצנן אותה כעשר דקות בצד על מגבת בד (שתספוג את המים). בינתיים – לחמם סיר עם השמן
ובמקביל להכין את תערובת התבלינים. מערבבים את הפפריקה, אבקת השום, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל השחור בקערית קטנה, ומניחים בצד.
מחלקים את הפסטה ל-5 קבוצות, ומטגנים את הקבוצה הראשונה כשהשמן רותח. זה טיפה מפחיד כשתראו את כל החתיכות נדבקות בשמן – אבל אין מה לפחד, אפשר יהיה להפריד אותן אח"כ.
לאחר כמה דקות, הפסטה מתחילה להשחים. היא לא צריכה להשחים מאוד, ולא לפחד שזה לא הצבע של ביסלי משקית, כי עוד צבע יתקבל מהתיבול.
מוציאים את הפסטה לקערה עם נייר סופג, במהירות אך בזהירות מפרידים את כל הפסטות שנדבקו אחת לשניה.

מוציאים את הנייר הסופג, מוסיפים כפית מתערובת התיבול וכפית סויה אחת, ומערבבים היטב.
זהו, יש לכם ביסלי חמים. עכשיו מעבירים אותו לקערה גדולה בצד, אליה נעביר את כל הביסלי המוכן.
חוזרים שוב על תהליך הטיגון והתיבול עם שאר הפסטה, קבוצה אחת בכל פעם.
זה הכל. הביסלי מוכן. הוא ישמר טרי כמה ימים בכלי אטום.

ביסלי ביתי אפוי

לפני שמכניסים לתנור (180 מעלות שחומם מראש), מערבבים את הפסטה (החצי מוכנה) בתערובת התבלינים, מוסיפים כף שמן קנולה ואת הסויה, כמובן, מערבבים היטב ואופים עד שהביסלי משחים (בערך 10 דקות, אך בכל תנור זה קצת אחרת. להתחיל עם 10 דקות ואם זה לא הופך לקראנצ׳י להמשיך עוד כ-10 דקות). לערבב מידי פעם, ולהיזהר לא לשים אותם יותר מידי זמן בתנור (כמו שקרה לנו)… אחרי שהוצאתם אותם מהתנור, אם נראה לכם שהביסלי טיפה רך, זה בסדר, הוא ייתקשה אחרי שיהיה קצת זמן בחוץ.

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

כנראה שאף פעם לא ממש חשבתי על זה, כי תמיד הנחתי שלהכין חלבה זה עניין מסובך. שזה דורש ציוד כלשהו שרק במפעל יש, ומרכיבים מיוחדים שלא ישמשו אותי בשום דבר אחר. רק בזמן האחרון חשבתי על זה בצורה קצת יותר מעשית וחיפשתי מתכונים באינטרנט, וגיליתי שפספסתי שנים של הכנה ביתית של אחד המאכלים האהובים עליי. מסתבר שכדי להכין חלבה, צריך שלושה מצרכים שיש כבר בבית, עשר דקות (אולי רבע שעה) פנויות, וכלי מטבח אחד שלא בטוח שיש בכל בית – מדחום. אני קניתי את המדחום הזה בפחות מ-15 שקל, והוא עושה את העבודה מצויין.
כדי להמחיש כמה אני אוהב חלבה, אני יכול לספר שבמשך שבוע ניסינו, אני ורעות, להכין חלבה חמש פעמים. בפעם הראשונה יצא מתוק מדי, בפעם השניה יצא משהו שיותר דומה לקרמל. בשלישית וברביעית יצא משהו שיותר עונה להגדרה של ממרח חלבה (שהיה טעים, ואנחנו כנראה נשתמש בו כמילוי של מאפה). והנה, עיניכם הרואות – הניסיון החמישי והמוצלח. מצאנו את המתכון, מצאנו את האיזון של המרכיבים.
כנראה שזה המקום להבהיר ש… איך אומרים? חלבה זה לא אוכל. זה יהרוס לכם את התיאבון, זה יהרוס את הדיאטה. יש פה הרבה סוכר. אבל מי שאוהב חלבה – זה לא באמת יעצור אותו.

מצרכים

2 כוסות טחינה
2 כוסות סוכר
½ כוס מים
כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

למען הסדר הטוב וכדי להמנע מלחץ – כדאי להכין סיר קטן עם הטחינה, ועוד סיר קטן-בינוני עם המים והסוכר.
מתחילים בלהדליק את האש מתחת לסיר של המים והסוכר. לערבב ממש בתדירות נמוכה ובעדינות, כדי לא לשבור את הגבישים שהולכים להצטבר. זה יקח כמה דקות, אבל תוך כמה רגעים הסוכר יתחיל לבעבע. לא לפחד – זה טוב. ככה זה אמור להיראות:

כשהסיר מגיע לטמפרטורה של 100°, זה הזמן להדליק את האש מתחת לסיר עם הטחינה. אפשר על אש נמוכה, ורצוי לערבב כל הזמן כדי שהיא לא תשרף. להוסיף את תמצית הוניל, ולהמשיך לערבב.
לא ייקח יותר מדי זמן – והסוכר והמים יגיעו לטמפרטורה שאנחנו רוצים – 120°. ברגע הזה פועלים מהר: מכבים את האש, ומעבירים את הטחינה לסיר של הסוכר. מערבבים נמרצות במשך כחצי דקה, ככה שנוצרת "עיסה" אחידה.
מעבירים מיד לכלי שבו החלבה תאוחסן.
תוך כמה דקות החלבה תתחיל להתקשות. השאריות שבסיר יגלו לכם די מהר אם הצלחתם. בעיקרון, עדיף להשאיר את זה ללילה או יום, תלוי מתי הכנתם, כדי שזה יתמצק יותר טוב.

זאת החלבה הבסיסית. בשלב הערבוב אפשר להוסיף איזה תוספות שרוצים (שבבי פיסטוק, שוקולד מומס, או פולי קקאו).

בתיאבון!

+ הוספה למועדפים

באונטי מעולה! מ"הספר המתוק" והמדהים של אפרת מ"אז מה את עושה כל היום" ונטלי מעוגיו.נט
הנה המתכון מועתק מהספר (עם הערות שלי)

מצרכים

100 מ"ל (1/4 פחית) קרם קוקוס (אני השתמשתי בAroy-D המעולה)
150 גרם (3/4 כוס) שמן קוקוס (במצב נוזלי)
300 גרם (1 וחצי כוסות) סוכר (סוכר קנים דק)
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
250 גרם (2 וחצי כוסות) קוקוס טחון (השתמשתי בחברת Bio שיש לה 100% קוקוס טחון אורגני)
לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בשוקולד בלגי 85% קקאו עם שברי קקאו)
2 כפיות שמן (השתמשתי שוב בשמן קוקוס)

אופן ההכנה

בסיר בינוני שמים קרם קוקוס, שמן קוקוס, סוכר, וניל ומלח ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד 3-4 דקות בבעבוע עדין.
מוסיפים את הקוקוס הטחון ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת צמיגית.
יוצקים את התערובת לתבנית, מיישרים לשכבה אחידה ומצננים במקפיא כשלוש שעות.
כשהתערובת קרה, חותכים לקוביות קטנות בעזרת סכין גדולה, ומניחים במקפיא עד להכנת הציפוי.

ציפוי: קוצצים את השוקולד וממיסים בבאן מארי, מוסיפים את השמן כך שהתערובת תהיה דלילה יחסית.
בעזרת מזלג טובלים את קוביות הקוקוס בתוך השוקולד, מוציאים ומנערים את עודפי השוקולד.
מניחים את החטיפים המצופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומצננים במקפיא כ-10 דקות עד שהציפוי מתקשה.
שומרים בקופסא אטומה במקפיא עד שבועיים ומוציאים לטמפרטורת החדר כמה דקות לפני ההגשה.

+ הוספה למועדפים