גבינת שקדים

גבינת שקדים

גבינת שקדים

ברשת קיימות מס' וורסיות לגבינה הזאת, אך השתמשתי בכמויות אחרות. במקום לאפות, בחרתי להעביר את המסה לסלסילת גבינה. התוצאה: גבינה שעוררה עניין גם בקרב אלה שאינם טבעונים.

גבינת שקדים – חני מרגולין {ע"פ מתכון בסיסי מהרשת-בשינוי כמויות}

מרכיבים

2 כוסות שקדים קלופים מושרים 12 שעות, בהרבה מים במקרר
{להחליף מים לפחות פעם אחת}
1 כוס מים מינרלים, או מים רתוחים שהתקררו
5 כפות מיץ לימון טרי
1 כפית {או יותר, לפי הטעם} מלח ההימלאייה ורוד דק
2-3 כפות שמן זית לא מר

אופן ההכנה

1. לשטוף ולסנן את השקדים, להעביר לבלנדר חזק את כל החומרים ולהפעיל מס' דקות, עד קבלת עיסה בעלת מרקם הכי חלק שאפשר. {המרקם לא יוצא חלק כמו בגבינת קשיו, אלא במרקם גרגירי אך טעים}
2. להעביר את תוכן הבלנדר לסלסילת פלסטיק. {אני השתמשתי בסלסילה ששימשה בעבר גבינת ריקוטה} להניח את הסלסילה בתוך קערית להגרת הנוזלים ולאחסן במקרר ל-12 שעות או יותר. {בגלל המבנה הספציפי של סלסילה זו, אין צורך בבד גבינה} את מה שנשאר אפשר להעביר לסלסילה נוספת, או להעביר לבד גבינות או חיתול. להניח על גבי מסננת ולאחסן במקרר. טיפ: את הכמות שנשארה העברתי לבד חיתול שהורתח, וכשהגבינה התחילה להתמצק, העברתי אותה לסלסילת פטריות נקייה. {מרובעת בצבע ירוק} הדקתי מעט בעזרת כף והחזרתי למקרר.

בתיאבון!

חצאי פלפלונים במלית גבינת שקדים:
חצאי פלפלונים במלית גבינת שקדים

פרוסות לחמנייה שנראות "רגילות" לגמרי…
פרוסות לחמנייה שנראות "רגילות" לגמרי

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה לא מסובכת להכנה (סמכו עליי). מצאתי אותה כאן ועשיתי עליה שינויים קטנים כדי שתתאים למה שהיה לי בבית.

מצרכים

¾ כוס אגוזי קשיו, 150 גרם
¾ כוס חלב סויה, לא ממותק
3 כפות מיץ לימון
¼ כוס שמן קוקוס
4 כפות בצל מיובש (להשיג בחנויות התבלינים)
½1 כפיות מלח אטלנטי
¾ כפיות שום גבישי
½ כוס מים + 1 כוס
2 כפות אבקת אגר-אגר

רגע לפני שמתחילים

1. מצאתי אבקת אגר אגר בשוק הכרמל אצל ״עמרני״. דוכן של תבלינים ופיצוחים. יש להם כמעט הכל. שם מצאתי את האבקה ב-15 ש״ח ל-50 גרם.
2. לא ניסיתי אבל לדעתי אגוזי מקדמיה יכולים להחליף את את הקשיו, אם בא לכם לגוון.
3. אגר-אגר זה קסם וזה מגניב!
4. היא לא נמסה כמו מוצרלה רגילה.

אופן ההכנה

את אגוזי הקשיו משרים במים חמים כרבע שעה ומסננים (אפשר להשרות אותם גם לילה או לכמה שעות). מכניסים אותם למעבד מזון יחד חצי כוס מים ושאר המרכיבים פרט ל-1 כוס מים ואגר-אגר.
טוחנים היטב עד שמגיעים למרקם חלק ואחיד. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. יכול להיות שתצטרכו להוסיף עוד קצת מים כדי שהטחינה בבלנדר תהיה טובה יותר. רק אחרי שאגוזי הקשיו טחונים עושים את זה:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים, כשהם רותחים מסיפים להם את אבקת האגר-אגר ומערבבים היטב עד שרואים שהנוזל מסמיך – זה עניין של שניות עד דקה. מורידים מהאש ומוסיפים אל הקשיו הטחון שנמצא בבלנדר. טחונים יחד את שתי התערובות עד שהן הופכות לתערובת אחת חלקה ואחידה.
משמנים קופסא בשמן ושופכים לתוכה את הבלילה. שומרים במקרר לפחות 4 שעות עד לשימוש.
מושלמת על פיצה או טוסט, לזניה ומאכלים חלביים אחרים.

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת פרמז׳ן טבעונית

גבינת פרמז׳ן טבעונית

גבינת פרמז׳ן טבעונית

מצרכים

½ כוס שקדים מולבנים, כ-50 גרם
2 כפיות שמרי בירה
1 כפית מלח אטלנטי

רגע לפני שמתחילים

מהכמות הזו לא יוצאת הרבה גבינה, לכן אפשר להכפיל כמויות וליהנות כפליים :)

הוראות הכנה

במעבד מזון טוחנים היטב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת פירורים והמרקם הרצוי של גבינת הפרמז׳ן. התהליך לוקח כמה דקות טובות (עד שהכל נטחן) אז לחכות בסבלנות :)
טעימה על פיצה ועל סלטים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת ריקוטה טבעונית

גבינת ריקוטה טבעונית

גבינת ריקוטה טבעונית

כבר הרבה זמן שאני מחפשת תחליף לגבינת ריקוטה. גבינה שלא אצטרך להוציא עליה הון בקניית אגוזים למינהם ולהתבאס על כמות הקלוריות שהיא מכילה. אז מצאתי מתכון ברשת, של השפית המוכשרת קלואי קסקרולי שעושה את זה בקלות ובמהירות ומבלי לתפשר על הטעם. הנה המתכון, השמטתי שני מרכיבים כדי להפוך את הגבינה לקלה יותר להכנה וזולה יותר בכיס. אז הנה – גבינת ריקוטה טעימה וחסכונית בקלוריות :)

מצרכים

1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
2-3 שיני שום
1 חבילת טופו, 300 גרם חתוכה לקוביות גסות
2 כפות מיץ לימון
½1 כפיות מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם 2 כפות שמן עד שהוא רך ושקוף. מכניסים למעבד מזון את שאר המרכיבים ואת הבצל המטוגן וטוחנים (בערך דקה) עד שמגיעים למרקם הרצוי. אפשר לטעום ולתקן טעמים.
הגבינה מצויינת כתוספת לפיצה או בלזניה ולמילוי קנלוני. אפשר להעשיר אותה עם עלי תרד מאודים או בזיליקום טרי.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

״הוריו של אבי מבולגריה, הוא למד מהם להכין ממרח מיוחד שהיינו אוכלים בילדותינו – גבינה, עגבניות ובצל ירוק. אנחנו קוראים לו ׳ממרח בולגרי׳. חיפשתי ברשת משהו דומה אך לא מצאתי. אתמול טבענתי אותו בעצמי – ויצא מעולה!״
– לירון

מצרכים

1 גבינה טופוטי במרקם שמנת
3 עגבניות
בצל ירוק
שמן זית ומלח

אופן ההכנה

מגרדים את העגבניות בפומפיה, ומנקזים את הנוזלים. מערבבים היטב בקערית עם הגבינה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק דק, ומתבלים בשמן זית ומלח לפי הטעם. כמובן שהכמויות הם לפי הטעם, אפשר קצת פחות עגבניה או בצל ירוק וכו׳.
זהירות, ממכר!

Loading+ הוספה למועדפים
גבינה לבנה טבעונית

גבינה לבנה טבעונית

גבינה לבנה טבעונית

טוב, זה הכי קל בעולם, טעים, וממש מזכיר גבינה לבנה. במרקם, בטעם… ואפילו תוכלו לשדרג אותה בטעמים שונים כמו שום ושמיר, בזיליקום, עגבניות מיובשות וכל דבר אחר שבא לכם. המתכון הוא בסיסי, זה אפילו לא ממש מתכון, פשוט טכניקה מגניבה שעליה אפשר להתבסס. כל מה שתצטרכו זה מטחנת תבלינים קטנה (לי יש את זו) או בלנדר מוט (או הרבה שרירים ביידים ומטרפה).

מצרכים

טופו משי – Firm
לימון לפי הטעם
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

טוחנים 1/2 קופסא של טופו במטחנת תבלינים, מוסיפים לימון ומלח לפי הטעם, טוחנים שוב עד למרקם של גבינה לבנה.
זהו :)
לשמור במקרר בכלי אטום 4-5 ימים.

אה, והיא גם ממש דלה בקלוריות. רק 68 קלוריות ל-100 גרם.

Loading+ הוספה למועדפים
קבינת קשיו

גבינת קשיו

קבינת קשיו

מתכון לגבינת קשיו עשירה בטעמים וקלה להכנה. אפשר לשים אותה על פיצה, לזניה לאכול כממרח על לחם או סתם ככה לנשנש עם כפית.
את המתכון הנחמד הזה מצאתי באתר הזה, (שאני ממליצה מאוד לשוטט בו. יש בו מגוון מתכונים טבעוניים, בריאים ופשוטים להכנה).

מצרכים

2 כוסות קשיו טבעי, מושרות במשך 12 שעות
1 כוס מים
1/2 כוס שמרי בירה
1/4 כפית אבקת מרק בצל
1/2 כפית אבקת שום
1/2 כפית בזיל מיובש
1/2 כפית פטרוזיליה מיובשת
1/4 כפית אורגנו
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לתערובת חלקה (עד כמה שאפשר). וזהו מוכן.
אפשר לשים על פיצה, כממרח על לחם, בתוך לזניה ואפילו לאכול עם כפית.

תודה לדנה, הצלמת המוכשרת על התמונה היפה.

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת שום-שמיר מקשיו ושקדים

גבינת שום-שמיר מקשיו ושקדים

גבינת שום-שמיר מקשיו ושקדים

המרכיבים

חצי כוס קשיו טבעי
חצי כוס שקדים טבעיים
מיץ מלימון שלם
4 שיני שום גדולות קלופות וכתושות
מלח ושמיר קצוץ לפי הטעם.

אופן ההכנה

משרים את הקשיו והשקדים בקערה עם מים לכ-5 שעות, שוטפים ומסננים (משאירים את השקדים עם הקליפה החומה הדקה).
מכניסים לבלנדר יחד עם חצי כוס מים, מיץ הלימון ושיני השום.
מבלנדרים למרקם ממרחי ומוסיפים את השמיר והמלח לפי הטעם.
סמיכות הממרח תיקבע לפי כמות המים, ניתן להוסיף מים לקבלת ממרח דליל יותר.

[printfriendly]

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת קשיו בסיסית

גבינת קשיו

גבינת קשיו בסיסית"גבינת" קשיו בסיסית לבנבנה, קלה להכנה.

מצרכים

כוס קשיו טבעי
מים
מיץ מחצי לימון
כף שמן זית כתית מעולה
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה

משרים את הקשיו בקערה עם הרבה מים לארבע עד שמונה שעות, בטמפרטורת החדר.
מסננים ושוטפים את הקשיו, ושמים בבלנדר.
מוסיפים מים לכשליש מגובה הקשיו בבלנדר, את מיץ הלימון השמן והמלח ומבלנדרים למרקם של גבינה.
טועמים ומוסיפים מלח או לימון לפי הטעם

*נהדר לאכילה על פרוסת חלה טרייה, פרוסת עגבניה אדומה ופלפל גרוס טרי.

אופציות נוספות:
אפשר להוסיף חופן של עשבי תיבול לפי הטעם כמו: בזיליקום, זעתר, פטרוזיליה, שמיר.
אפשר להוסיף שום, בצל מטוגן, זיתים.
אפשר להוסיף פחות או יותר מים למרקם על פי הטעם האישי.
מחזיק כמה ימים בקירור בצנצנת סגורה.

Loading+ הוספה למועדפים