קיש תרד וגבינה - טבעוני

קיש תרד ומלוחה טבעונית

קיש תרד וגבינה - טבעוני

מצרכים לתבנית בקוטר 26 ס״מ

1 חבילה של בצק פריך למאפים מלוחים,
מוכן ומופשר ע״פ הוראות היצרן
1 חבילת טופו רגיל (300 גרם)
1 חבילה של המלוחה הטבעונית של משומשו (5% שומן)
2 שיני שום כתושות
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס
100 גרם עלי תרד שטופים ויבשים
1 מיכל קרם סויה לבישול ואפייה (200 מ״ל)

אופן ההכנה

משמנים תבנית פאי במעט שמן ועליה מניחים את הבצק הפריך. מחוררים את הבצק בעזרת נעיצות מזלג. משאירים שוליים ומרפדים גם את צידי התבנית. את השאריות מורידים בעזרת גב סכין או בעזרת הידיים.
מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שקיפות ומניחים בצד.
מגררים על תחתית הפאי רבע מהמלוחה הטבעונית.
סופגים היטב את קוביית הטופו משאריות מים ומפוררים אותה בעזרת היידים לקערה.
מוסיפים לקערה: רבע מלוחה טבעונית (מגוררת), שום, בצל מטוגן, תרד, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את קרם הסויה ומערבבים היטב.
משטחים את התערובת בתבנית ואופים את הקיש בתנור בחום נמוך, 150 מעלות למשך 40 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים והחלק העליון משחים מעט. מוצאים את הקיש 5 דקות לפני שהוא מוכן ומגררים עליו עוד קצת מהמלוחה הטבעונית ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות. מוצאים, נותנים לפשטידה להתצטנן כרבע שעה ומגישים.
בתיאבון!

קיש תרד וגבינה - טבעוני

קיש תרד וגבינה - טבעוני

Loading+ הוספה למועדפים
גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה לא מסובכת להכנה (סמכו עליי). מצאתי אותה כאן ועשיתי עליה שינויים קטנים כדי שתתאים למה שהיה לי בבית.

מצרכים

¾ כוס אגוזי קשיו, 150 גרם
¾ כוס חלב סויה, לא ממותק
3 כפות מיץ לימון
¼ כוס שמן קוקוס
4 כפות בצל מיובש (להשיג בחנויות התבלינים)
½1 כפיות מלח אטלנטי
¾ כפיות שום גבישי
½ כוס מים + 1 כוס
2 כפות אבקת אגר-אגר

רגע לפני שמתחילים

1. מצאתי אבקת אגר אגר בשוק הכרמל אצל ״עמרני״. דוכן של תבלינים ופיצוחים. יש להם כמעט הכל. שם מצאתי את האבקה ב-15 ש״ח ל-50 גרם.
2. לא ניסיתי אבל לדעתי אגוזי מקדמיה יכולים להחליף את את הקשיו, אם בא לכם לגוון.
3. אגר-אגר זה קסם וזה מגניב!
4. היא לא נמסה כמו מוצרלה רגילה.

אופן ההכנה

את אגוזי הקשיו משרים במים חמים כרבע שעה ומסננים (אפשר להשרות אותם גם לילה או לכמה שעות). מכניסים אותם למעבד מזון יחד חצי כוס מים ושאר המרכיבים פרט ל-1 כוס מים ואגר-אגר.
טוחנים היטב עד שמגיעים למרקם חלק ואחיד. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. יכול להיות שתצטרכו להוסיף עוד קצת מים כדי שהטחינה בבלנדר תהיה טובה יותר. רק אחרי שאגוזי הקשיו טחונים עושים את זה:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים, כשהם רותחים מסיפים להם את אבקת האגר-אגר ומערבבים היטב עד שרואים שהנוזל מסמיך – זה עניין של שניות עד דקה. מורידים מהאש ומוסיפים אל הקשיו הטחון שנמצא בבלנדר. טחונים יחד את שתי התערובות עד שהן הופכות לתערובת אחת חלקה ואחידה.
משמנים קופסא בשמן ושופכים לתוכה את הבלילה. שומרים במקרר לפחות 4 שעות עד לשימוש.
מושלמת על פיצה או טוסט, לזניה ומאכלים חלביים אחרים.

גבינת מוצרלה, ללא חלב

גבינת מוצרלה, ללא חלב
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

ממרח גבינה בולגרי

״הוריו של אבי מבולגריה, הוא למד מהם להכין ממרח מיוחד שהיינו אוכלים בילדותינו – גבינה, עגבניות ובצל ירוק. אנחנו קוראים לו ׳ממרח בולגרי׳. חיפשתי ברשת משהו דומה אך לא מצאתי. אתמול טבענתי אותו בעצמי – ויצא מעולה!״
– לירון

מצרכים

1 גבינה טופוטי במרקם שמנת
3 עגבניות
בצל ירוק
שמן זית ומלח

אופן ההכנה

מגרדים את העגבניות בפומפיה, ומנקזים את הנוזלים. מערבבים היטב בקערית עם הגבינה, מוסיפים בצל ירוק קצוץ דק דק, ומתבלים בשמן זית ומלח לפי הטעם. כמובן שהכמויות הם לפי הטעם, אפשר קצת פחות עגבניה או בצל ירוק וכו׳.
זהירות, ממכר!

Loading+ הוספה למועדפים
סלט פפאיה

סלט פפאיה תאילנדי

סלט פפאיה

הדבר המהותי ביותר שלמדנו מהקורסים שעשינו בתאילנד הוא שכל מאכל מתחיל בהכנות (preparations). לקלף את הירקות, לחתוך אותם, לסחוט את הלימון, לסדר את התיבול… לא מתחילים לפני שהכל פרוס על השולחן ומוכן לשימוש. זה קצת מתיש אבל שווה את הכל. את הסלט למדנו להכין מבונג, מ- smiley cook הוא בין המאכלים מהפורסמים מהמטבח התאילנדי, הוא טעים מאוד, מאוזן בטעמים ושווה שווה להכין אותו בבית. התאילנדים משתמשים לסלט הזה בעלי ומכתש יעודיים (הם משתמשים בו גם להכין משחות קארי), לי אין כזה בבית ואני מניחה שגם לא לכם לכן אפשר להשתמש בקערה ובתחתית של כוס – והתוצאה תצא מושלמת. קדימה, לעבודה:

מצרכים ל-2 מנות פתיחה

1 פפאיה ירוקה, בינונית
1/2 גזר
1 שעועית ירוקה טרייה, חתוכה לרצועות קצרות
1/2 כוס בוטנים
2 עגבניות בינוניות חתוכות לפלחים גדולים
1-5 צ׳ילי תאילנדי או 1/2 צ׳ילי אדום קצוץ דק, באלכסון
2 שיני שום טריים, שלמים ומקולפים
1/2 כף סוכר קנים, או סוכר קוקוס או סוכר דקלים
2 כפות מיץ ליים, או לימון
כפית מלח אטלנטי

אופן ההכנה

קולים את הבוטנים* בתנור למשך 20 דקות בחום בינוני עד שהם מקבלים צבע יפה. זהירות לא לשרוף.
את הפפאיה מקלפים מהקלפיה הירוקה ואז מקלפים* לרצועות ממש דקות. אותו דבר עם הגזר
בקערה (אני השתמשתי בסיר כבד ששימש כקערה), בעזרת כוס מאסיבית מתחילים לכתוש (בסדר הזה):
את הצ׳ילי, אחרי 3 דקות, מוספים את השום וממשיכים לכתוש היטב. מוסיפים את הסוכר, המלח ומיץ הליים (או הלימון) וממשיכים לכתוש. מוסיפים את הפפאיה, הגזר, השעועית, הבוטנים והעגבניות, ממשיכים לכתוש ובעזרת כף מערבבים היטב את כל הסלט שנוצר.
טועמים ומתקנים את התיבול. הטעם המקורי של הסלט אמור להיות מאוזן בין מתוק, חריף, חמוץ ומלוח.

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
טופו בפאננג קארי
מרק נודלס תאילנדי

*כדי לחתוך את הפפאיה לרצועות דקות בקלות, השתמשתי בקולפן. אפשר למצוא את הקולפן בחנויות יעודייות לדברים מהמזרח הרחוק, ויש מצב שגם בסופרמרקט רגיל. בקורס עצמו בונג לימדה אותנו שיטה תאילנדית מסורתית בעזרת סכין בלבד. היא לוקחת זמן והיא גם קצת מסוכנת למי שלא מיומן ולכן אני לא מפרטת עליה. אבל הנה תמונה של בונג בפעולה:

בונג

וזה קצת מהשוק התאילנדי בקו-סמוי בו ביקרנו:

שוק 2

שוק1

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק נודלס תאילנדי

מרק תאילנדי מסורתי שלמדנו להכין אצל פאם באי קו פיפי.

מצרכים למנה אחת

חופן אטריות אורז, מושרה במים קרים כחצי שעה
340 מ״ל מים
100 גרם טופו חתוך לקוביות (2 ס״מ)
1 כף שמן
1 שן שום קצוצה
1 כף סוכר
3 כפות סויה בהירה
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
4 תירס ננסי, חתוך לחתיכות בגודל 2-3 ס״מ
חופן קטן של עלי קייל או באק צ׳וי, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ
4-5 חתיכות של גזר
חופן קטן של עלי כרוב, חתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ

*אם אין לכם את הירקות האלו בבית, תשתמשו במה שיש ובמה שאתם אוהבים. לנו לא היו את הירקות האלו בבית אז הכנו את המרק עם ברוקולי, פטריות, עלי כוסברה.

אופן ההכנה

במחבת, מחממים את השמן על אש נמוכה ומטגנים את השום, עד שמזהיב. זהירות לא לשרוף. מניחים בצד. בסיר, מביאים את המים לרתיחה ומכניסים את הטופו, מבשלים כשתי דקות. מוסיפים את האטריות ומערבבים היטב. מוסיפי את הסויה, הסוכר והפלפל, מערבבים היטב. מוסיפים את הירקות ומבשלים עוד 3-4 דקות. לשים לב לא לבשל את הירקות יתר על המידה. מגישים בקערה גדולה ומקשטים בשום המטוגן.

בתיאבון!

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי
טופו בפאננג קארי

הכנות

בישול

Loading+ הוספה למועדפים
פאננג קארי

טופו בפאננג קארי תאילנדי

פאננג קארי

את הטיול האחרון שלנו בתאילנד עשינו בסימן בישול תאילנדי טבעוני. לכל מקום שהגענו חיפשנו סדנת בישול אותנטית כדי שנוכל ללמוד את רזי הבישול התאילנדי. בכל מקום למדנו מנות אחרות, לכל מנה היה את הטעם המיוחד שלה. בכל מקום למדנו עוד קצת על התבלינים השונים שמשתמשים בהם, על המנות המסורתיות, על אוכל הרחוב – ועל הכל חזרנו לספר לכם ולשתף אתכם במתכונים הקלים והטעימים שלמדנו.
נתחיל במתכון לפאננג קארי – מנה תאילנדית מסורתית טעימה במיוחד. את המנה הזו למדנו בקורס בישול תאילנדי בקו-סאמוי שבתאילנד. בונג, השפית, לקחה אותנו לסיור בשוק המקומי שם קנינו ירקות טריים, טופו טרי וכל מה שצריך להכנת המנה הזו ועוד מנות נוספות
שלמדנו. (יגיעו בהמשך). תיהנו!

את הקארי פאננג תוכלו למצוא בחנויות שמייבאות מוצרים מהמזרח הרחוק (ליד הקארי הירוק האדום והצהוב), ממליצה לברר עם החנות מראש אם אתם באים במיוחד.

מצרכים לתבשיל, ל-2 מנות

250 גרם טופו (לא משי) חתוך לקוביות
2 כפות ממרח קארי פאננג (לשים לב שלא חריף לכם מידי)
1 כוס קרם קוקוס, מחולקת לשניים
1 כף שמן
1 כף סוכר דקלים או סוכר חום
1/2 כף מלח
2 כפיות סויה בהירה – לתיבול
20 עלי בזיליקום תאילנדי (בטעם אניס)
2 פלפל צ׳ילי אדום קטן, חתוך לפרוסות קטנות, או לפי מידת החריפות שאוהבים
6 עלי כפיר ליים טריים, חתוכים דק. אם אין – אפשר לקשט בעלי בזיליקום

אופן ההכנה

מחמים את השמן במחבת ואליו מוסיפים את ממרח הקארי, מערבבים היטב על להבה בינונית עד שיש ריח נהדר. זהירות לא לשרף את הקארי. מוסיפים 1/2 כוס קרם קוקוס וממשיכים לערבב היטב. מוסיפים את הטופו ומערבבים עד שהוא סופג מהטעמים (3-4 דק׳). מוסיפים את קרם הקוקוס שנותר וממשיכים לערבב. מוסיפים את הסוכר, מלח, הצ׳ילי והסויה. טועמים ומאזנים את הטעמים. אם חריף מידי להוסיף סוכר – ולהיפך. על צלחות מפזרים את עלי הבזיליקום באופן שווה ומעליהם יוצקים את התבשיל. מפזרים מלמעלה את עלי הקפיר ליים, ואם אין אז בזיליקום טרי. מגישים לצד אורז לבן.

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי
מרק נודלס תאילנדי

בתיאבון!

אפשר להכין גם את ממרח הקארי בעצמכם. צריך לזה הרבה סבלנות.

מצרכים להכנת הקארי

כמות לבערך רבע כוס משחה

3 פלפל צ׳ילי תאילנדי
5 פלפלים מיובשים (להשרות במים 5 דקות עד שהם מתרככים ולהוציא את הזרעים)
1 למון גראס חתוך לחתיכות קטנות (3 ס״מ), החלק הלבן של הצמח – ללא הקצה הירוק
2 חתיכות דקות של שורש גלאנגל – אופציונלי
3 עלי כפיר ליים טריים
6 גרגירי פלפל שחור
2 שיני שום חתוכות
1 שאלוט קטן, חתוך לפרוסות דקות
1 שורש כוסברה
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה

מועכים את כל המרכיבים בעזרת מכתש ועלי גדולים מאבן. כאן אתם יכולים לקרוא בפירוט מה זה עלי ומכתש ואיזה כדאי שיהיה בבית. במידה ואין כזה בנמצא, טוחנים הכל בבלנדר חזק במיודח עד שנוצר ממרח אחיד.

Loading+ הוספה למועדפים
לאבנה

גבינת לאבנה טבעונית

לאבנה

חבר לעבודה עושה את צעדיו בדרך לטבעונות. אתמול הוא סיפר לי שמתחשק לו לנגב פיתה בגבינת לאבנה. מיד סיפרתי לו על הממרח הטעים והמיוחד שלמדתי להכין בסדנא של אורי שביט. כל כך פשוט וכל כך טעים, ומרגיש בדיוק כמו לבאנה רגילה.
הנה המתכון, אין כמויות מדוייקות, כי הכל זה עניין של טעם אישי, אם אוהבים חמוץ יותר או חמוץ פחות, יותר זעתר או פחות שמן, כל אחד והעדפות שלו.

מצרכים

1 חב׳ טופו משי
תבלין זעתר
מיץ מלימון אחד
שמן זית
מלח
מים

לקישוט:
זעתר ופפריקה ושמן זית

אופן ההכנה

חותכים את הטופו לקוביות קטנות ומכניסים למעבד מזון.
מתחילים לטחון ותוך כדי מוסיפים מעט שמן ואת תבלין הזעתר.
מחכים שהתערובת תתחיל להיות גבינתית. מוסיפים את מיץ הלימון והמלח.
אם לא רוצים הרבה שמן, אפשר להוסיף מעט מים או עוד מיץ לימון.
מבלנדרים, טועמים ומתקנים תיבול.

לאבנה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פיתה על הגז

2014-08-13

מצרכים

פיתה
בלו-בנד

אופן ההכנה

לוקחים את הפיתה ומחממים אותה הגז, על להבה גדולה. נותנים לה מכה של חום, שתתנפח. זהירות לא לשרוף אותה.
מניחים אותה על צלחת ובעזרת סכין פותחים לה מעין "ריץ' רץ'". זהירות מהאדים.
חותכים חתיכה דקה של בלו-בנד ומניחים בתוך הפיתה.
סוגרים את הפיתה כדי שהאדים ימיסו אותה.
אוכלים בהנאה.
מומלץ להגיש אותה לצד תה חם.
בתיאבון.

2014-08-13-1

כמובן, ההשראה מכאן:

Loading+ הוספה למועדפים