עוגיות בוטנים טבעוניות לפסח

peanutcookies1

זה לא סוד שאני לא חובבת מצות גדולה, אז התלבטתי והתלבטתי מה להכין בשביל הפוסט הזה. למזלנו, בדיוק אתמול בנזוג יקר ציין שהוא מתגעגע לעוגיות הבוטנים של פסח, שלרוב מכילות ביצים. מדי פעם יש לו רעיונות טובים. החלטתי שאני חייבת להכין גרסה טבעונית.

כרגיל, הוכח שהביצים היו מיותרות מלכתחילה. העוגיות קלות להכנה, עשויות מרכיבים קלים להשגה ולא נופלות מהגרסה הביצתית במילימטר – האמת, קשה לי להאמין שמישהו יוכל להבדיל. נכון שהן טעימות מאוד לכשעצמן, אבל חששתי שאולי אין בהן מספיק קלוריות סתם ככה, אז הוספתי קצת שוקולד מלמעלה. אחרי הכל, לא היינו רוצים שמישהו יגווע פה מרעב, נכון? שלא תגידו שאני לא מתחשבת.

עדכון: הכנתי את העוגיות האלה גם עם אגוזי מלך במקום הבוטנים ויצא מאוד מוצלח לטעמי וגם לטעם הטועמים. אופן ההכנה זהה, פשוט מחליפים את הבוטנים ב-2.5 כוסות אגוזי מלך קצוצים.

רכיבים: (20-25 עוגיות בקוטר כ-5 ס"מ)

1/2 2 כוסות בוטנים קלופים, ללא מלח, קלויים קלות על מחבת יבשה

כוס קמח מצה

כוס סוכר

2/3 כוס רסק תפוחים

1/2 כוס שמן (אני השתמשתי בקנולה)

כפית תמצית שקדים

1/4 כוס מים

אופציונלי: 100 גרם שוקולד מריר, רצוי עם 60-70% מוצקי קקאו

הכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

טוחנים את הבוטנים לפירורים במעבד מזון. מעבירים אותם לקערה גדולה יחד עם קמח המצה והסוכר, ומערבבים היטב.

מוסיפים את רסק התפוחים, השמן, המים ותמצית השקדים, ולשים עם הידיים עד לקבלת בצק אחיד.

צרים כדורים בקוטר כ-4 ס"מ ומשטחים אותם מעט על תבנית מרופדת בנייר אפייה. (העוגיות יתרחבו קצת לצדדים בזמן האפייה, אז כדאי להשאיר רווח של 2-3 ס"מ ביניהן.)

אופים 25-30 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קצת מלמעלה.

מניחים להתקרר.

קישוט בשוקולד:

לאחר שהעוגיות התקררו לחלוטין, שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים אותו בקערת מתכת שיושבת בתוך סיר עם מים רותחים (באן-מרי. אפשר גם להמיס במיקרוגל).

מצמידים את העוגיות על התבנית (כך שלא יהיו רווחים ביניהן, חבל על השוקולד). טובלים מזלג בשוקולד המומס ומתיזים/מזליפים אותו מעל העוגיות. מעבירים את העוגיות למקרר עד שהשוקולד מתקשה.

גם אם אתם לא משוחרי השוקולד, אני ממליצה לא לוותר על השלב הזה, פשוט כי זה נורא כיף. ג'קסון פולוק היה מתגאה:

Loading+ הוספה למועדפים

עוגת אגסים קלילה

pearcake1

אז היה לי קרייבינג לעוגת אגסים. חיפשתי מתכון לעוגת אגסים טבעונית ברשת, אבל כל אלה שמצאתי כללו רכיבים שלא היו בבית. חשבתי לנסות "לטבען" מתכון זה או אחר, אבל בתכלס, אם כבר לעבוד עם מתכון, אני בדרך כלל מעדיפה מתכונים שהם כבר טבעוניים במקום לקחת סיכונים (במיוחד כשהזמנתי אורחים לארוחת ערב). אז בסוף החלטתי לאלתר קצת עם המתכון הבסיסי לעוגה בחושה שחברתי רחלי פרסמה בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק. התוצאה – עוגה עסיסית וטעימה, מעט מתובלת ולא מתוקה מדי. אפשר לנסות גם עם פירות אחרים – תספרו לי איך יצא!

רכיבים: (לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)

3-4 אגסים

3 כוסות קמח (אני השתמשתי בלבן. אפשר להחליף חצי בקמח מלא, אבל המרקם יהיה מעט דחוס יותר.)

1/2 1 כוסות סוכר

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס שמן (אני השתמשתי בקנולה)

2 כוסות מים

זרעים מתרמיל וניל אחד (או 1-2 כפיות תמצית וניל)

כפית קינמון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

כפית גרידת לימון

2 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר + כפית קינמון לזרייה מלמעלה

הכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

קולפים את האגסים ופורסים לפרוסות דקות.

מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הקינמון ואגוז המוסקט בקערה גדולה. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

מוסיפים את המים, הוניל וגרידת הלימון. מערבבים עד שאין גושים.

את השלבים הבאים כדאי לעשות בזריזות האפשרית, כיוון שמיץ הלימון יוצר תגובה עם אבקת האפייה, ועל-מנת להגיע לעוגה אוורירית, היא תצטרך להיכנס לתנור החם כמה שיותר מהר. מוסיפים את מיץ הלימון, בוחשים ושופכים את הבלילה לתבנית המשומנת. מסדרים מעל את פרוסות האגסים בשכבות (זה בסדר אם חלקם ישקעו מעט לתוך הבלילה). בוזקים סוכר וקינמון ומכניסים את העוגה לתנור מייד.

אופים כ-40 דקות, עד שהאגסים מזהיבים וקיסם שננעץ באמצע העוגה יוצא יבש.

כמו שאתם רואים בתמונה, אני הגשתי את העוגה עם קצפת מקרם קוקוס (מתכון פה) ופרוסות תותים טריים.

Loading+ הוספה למועדפים

מטבל עדשים צהובות ושורש כורכום

fava1

אין ספק שממרחים ומטבלים שעשויים מקטניות הם אחת מגולות הכותרת של המטבח הטבעוני. הרבה מהם דורשים מעבד מזון או בלנדר חזק, אבל המתכון הקליל הזה מתאים בול למאותגרי ציוד מטבח, או סתם למי שמתעצל לשטוף את המג'ימיקס.

המתכון מבוסס על מאכל יווני שנקרא פאווה (fava), והחלטתי להוסיף לו קצת שורש כורכום טרי מגורד בשביל הצבע והטעם. שורש כורכום נראה קצת כמו ג'ינג'ר, רק שמבפנים הוא מאוד מאוד צהוב. כיוון שהקליפה שלו עדינה, אפשר לגרד אותו בלי לקלף. טעמו דומה לתבלין היבש המופק ממנו, וטוענים שהוא בריא במיוחד.

רכיבים: (כ-6 מנות גדולות)

500 גרם עדשים צהובות חצויות

4 כוסות מים

כפית שורש כורכום טרי מגורד (או 1/2 כפית אבקת כורכום)

1/2 כפית כמון

כפית מלח

להגשה:

שמן זית

פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

פפריקה חריפה או מתוקה

פלחי לימון

הכנה:

משרים את העדשים במים כשעה-שעתיים. מסננים ושוטפים.

מעבירים את העדשים לסיר עם 4 כוסות מים, שורש הכורכום, הכמון והמלח. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. בחושים מדי פעם, עד שהעדשים "נמסות" במים והופכות לממרח חלק. אפשר להוסיף מעט מים במקרה הצורך.

מגישים את המטבל כשהוא חמים, בתוספת שמן זית, פפריקה, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומעט מיץ לימון טרי. אוכלים עם פיתות או לחם טוב.

ניתן לשמור את המטבל במקרר לכמה ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

Loading+ הוספה למועדפים

פשטידת ברוקולי טבעונית

pashtida2

אני מוכרחה להודות שתמיד הייתי סקפטית לגבי הקונספט של פשטידות טבעוניות. לפני הטבעונות, פשטידה תמיד הייתה מין ברירת מחדל בשבילי – אם כבר לבשל, אז פשטידה. בלי מתכונים מסודרים – זורקים לקערה את כל הגבינות שיש במקרר, מוסיפים ירק כלשהו, ביצים, קמח, ואיכשהו זה תמיד עובד. אף פעם לא האמנתי שפשטידה יכולה להיות טעימה באותה המידה, בלי כל הגבינות והביצים. ואז הפתעתי את עצמי. אני אוהבת כשזה קורה.

עכשיו, אם גם אתם סקפטיים, אתם חייבים לנסות את הפשטידה הזאת. אגוזי הקשיו ושמרי הבירה משתלבים מעולה עם הברוקולי – אולי הירק האהוב עליי ביותר – וממלאים את הבית בריח המוכר והנוסטלגי של פשטידה גבינתית, אבל ללא שום רכיב מהחי.

רכיבים: (לתבנית בגודל 25×20 ס"מ)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ דק

ראש ברוקולי, הגבעולים קצוצים, הפרחים מופרדים לפרחים קטנים (כ4-5 כוסות ברוקולי)

2 כוסות אגוזי קשיו, שהושרו במים מספר שעות (אפשר להשרות במים חמים וכך לזרז תהליכים)

200 גרם טופו (כ-2/3 גוש סטנדרטי)

1/4 כוס פתיתי שמרי בירה

3-4 שיני שום, קלופות

כף מיץ לימון

כוס מים

כוס קמח (מלא או לבן, לבחירתכם)

2 כפות גדושות קורנפלור

כפית סודה לשתייה

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור טחון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

הוראות הכנה:

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.

מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר וחולטים את הברוקולי הקצוץ במשך 2-3 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

בינתיים, טוחנים במעבד מזון את הקשיו, הטופו, שמרי הבירה, השום, מיץ הלימון והמים, עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם הקורנפלור, הסודה לשתייה, המלח והתבלינים. מוסיפים את בלילת הקשיו ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן שהוא טוגן בו ואת הברוקולי המבושל. מערבבים.

שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהפשטידה מתחילה להזהיב מלמעלה.

כשמוציאים את הפשטידה מהתנור, כדאי להמתין כ-10 דקות לפני שפורסים אותה, כדי לתת לה קצת זמן להתייצב.

אפשר להגיש חם או קר.

Loading+ הוספה למועדפים

קרפ קצפת קוקוס ותותים

strawberrycrepes2a

בארץ רחוקה, לפני שנים רבות, הכרתי מישהו והייתי בטוחה לגמרי שהוא הולך להיות אהבת חיי. זה היה בבריסביין שבאוסטרליה, בקיץ 2008 (שם היה חורף). בסוף הוא לא היה. כשחזרתי לארץ הסתבר שהפער האינטלקטואלי היה גדול יותר מהמרחק הגיאוגרפי. זה היה די עצוב בזמנו, כמו שאתם בטח יכולים לדמיין – חלום מתוק שמקבל מכת מציאות לפרצוף ופתאום מתנפץ לרסיסים. היום, כשאני מנסה להסביר לעצמי או לאחרים איך זה בכלל קרה, אני מאשימה את הרומנטיקה. רומנטיקה נעימה ומטשטשת חושים כזאת… שיחה על המרפסת בלילה של ירח מלא, פיקניק בחברת קקדו (קקדים? קקדואים? קקדוים?) בגן הבוטני בסידני או טיול על חוף האוקיינוס השקט בשבת בבוקר עם עצירה בדוכן קרפים. תותים, קצפת… אולי לא צריך הרבה יותר מזה בשביל להתאהב, לפחות באופן זמני.

בסדר, בסדר, תצחקו. תשאלו מי אני ומה עשיתי עם שרה הצינית. היא עדיין כאן, והיא יודעת שאתם שמחים בדיוק כמוה לגלות שקרפים במילוי קצפת ותותים יכולים בקלות להיות גם טבעוניים לחלוטין וגם טעימים ברמות בלתי הגיוניות. אז שקט. תחשבו רגע על קרפים דקיקים וזהובים… קצפת קרירה עם טעם עדין של קוקוס… תותים מתוקים ועסיסיים… תודו שזה מכניס גם אתכם למצב רוח רומנטי. מישהו רוצה מתכון?

רכיבים לקרפים: (כ-8-10 קרפים)

כוס קמח (אני השתמשתי ב-1/2 קמח לבן ו-1/2 קמח כוסמין)

כוס נוזל קוקוס (נדבר על זה תכף)

2 כפות שמן

2 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

כפית אבקת אפיה

1/2 כוס מים קרים

כפית תמצית וניל

מעט שמן לטיגון

רכיבים למלית:

קרם קוקוס – החלק השמנתי מקופסה אחת (גם על זה נדבר תכף)

2 כפות אבקת סוכר

סלסלה קטנה של תותים – כ-250 גרם, נקיים, חצויים לאורך ופרוסים

לקישוט אם רוצים: אבקת סוכר, עוד תותים

אז העניין הזה עם הקצפת.

כמישהי שלא מתה על הטעם או על הרעיון של קצפת משמנת צמחית (יש ברשימת הרכיבים של הדבר הזה יותר מילים שמתחילות ב-E מאשר במילון אנגלי), תמיד רציתי אלטרנטיבה טבעונית אחרת לקצפת. שמעתי שמועות שאפשר להקציף את ה"שמנת" של קרם הקוקוס, אבל אני מוכרחה להודות שהייתי קצת סקפטית בעניין הזה. אני כל-כך שמחה שהחלטתי לנסות בסוף, כי הקצפת יוצאת מושלמת ממש… סמיכה, קצפתית ובעלת קוקוסיות מעודנת.

איך עושים את זה? קודם כל, מכניסים קופסה של קרם קוקוס (לא דל שומן – אני השתמשתי ב-21% שומן) למקרר ללילה. מוציאים את הקופסה מהמקרר ופותחים בזהירות, בלי להפוך או לנער אותה. מה שקורה זה שהשמנת נפרדת מהנוזלים והיא צפה למעלה. מוציאים אותה עם כף ומעבירים לקערה, מוסיפים 2 כפות אבקת סוכר ומקציפים כמו שהייתם מקציפים שמנת.

היי, לא לאכול הכל, אנחנו צריכים את זה לקרפים! נשתמש בנוזל הקוקוס שנשאר בתחתית הקופסה בשביל הבלילה.

הכנת הקרפים:

מערבבים היטב את כל חומרי הבלילה – רצוי בבלנדר או במיקסר ידני. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם, מוזגים מהבלילה באמצעות מצקת (כ-1/2 מצקת לכל קרפ) ומייד מנענעים את המחבת כדי לפזר אותה. כשהצד שפונה כלפי מעלה יבש לחלוטין ועם בועות קטנות (1-2 דקות), הופכים בזהירות. הצד השני צריך הרבה פחות זמן טיגון – 10-20 שניות לכל היותר. סביר להניח שהקרפ הראשון יתפרק או סתם לא ייראה יפה במיוחד, אבל אל דאגה – הקרפים הבאים יסתדרו כמו שצריך. חוזרים על הפעולות עד שגומרים את כל הבלילה.

להרכבה:

מניחים קרפ על צלחת, מורחים באמצע כף מהקצפת, שמים תותים למעלה ומקפלים את הצדדים פנימה. מקשטים עם אבקת סוכר ו/או עוד תותים.

מגישים מייד.

Loading+ הוספה למועדפים

בולונז עדשים שחורות

lbolo1

יש הרבה וריאציות של בולונז טבעוני, והרבה מהן משתמשות בתחליפי בשר טחון למיניהם. כאן החלטתי להשתמש דווקא בעדשים שחורות – ללא ספק אחת הקטניות הטעימות ביותר, והתוצאה נהדרת. העדשים השחורות גם מתאימות במיוחד לתבשיל הזה כיוון שהן לא מתפרקות במהלך הבישול הארוך. מומלץ להגיש עם פסטה קצרה, שקולטת יפה את הרוטב העשיר. אני השתמשתי ברדיאטורי – צורת הפסטה החביבה עליי מכל הזמנים – אבל גם פוזילי או פנה, למשל, יעבדו מצויין.

רכיבים: (כ-6 מנות)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6 שיני שום, פרוסות

שני גבעולי סלרי, ללא העלים, קצוצים

גזר גדול, קצוץ

4 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

1/3 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים או ציר ירקות

עלים מכ-10 גבעולי טימין

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כף מלח

2 כפיות סוכר חום

חצי כפית פלפל שחור גרוס

קורט קינמון

1/2 1 כוסות עדשים שחורות (אין צורך להשרות לפני)

להגשה: פסטה קצרה כלשהי, מבושלת על-פי הוראות היצרן

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את העגבניות, הרסק, המים, היין, עשבי התיבול והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העדשים. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול במידת הצורך.

מגישים עם פסטה.

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה אביבית וטבעונית עם פסטו נענע ועירית

אני מנחשת ש"פסטו" זה לא האסוסיאציה הראשונה שעולה לכם בראש כשאתם שומעים את המילים "נענע" או "עירית". גם אצלי לא, אני מודה. אבל ערב אחד היה לי קרייבינג לפסטה (מפתיע, אני יודעת) ולא היה שום דבר יותר מעניין להכין ממנו רוטב, אז הלכתי על זה. התוצאות כל-כך הפתיעו לטובה שהלכתי על זה שוב. ושוב. והנה המתכון למנה קלילה ורעננה. אגוזי המלך הטחונים ברוטב, בשילוב מעט מיץ לימון, נותנים מרקם קרמי וטעם גבינתי. (אבל אל תלכו על זה – תאכלו את זה, אחרת זה נורא מלכלך את המטבח.)

רכיבים לפסטו:

כוס עלי נענע טריים, ללא גבעולים

כוס עירית קצוצה

1/2 כוס אגוזי מלך קלופים

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית איכותי

2 שיני שום קלופות

כפית מלח

רכיבים לפסטה: (2 מנות די גדולות, או 3-4 קטנות יותר)

250 גרם פסטה קצרה יבשה

כף שמן זית

2 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות גדולות

כ-10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

1/2 כוס צנוברים קלויים (אופציונלי)

הכנת הפסטו:

שמים את כל הרכיבים במעבד מזון. מעבדים דקה-שתיים, עד לקבלת מרקם משחתי.

הכנת הפסטה:

מבשלים את הפסטה, על-פי הוראות היצרן, עד למצב אל-דנטה – אנחנו רוצים אותה מעט נגיסה, אז כדאי לבשל דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה. בזמן הסינון, שומרים בצד כ-1/3 כוס ממי הבישול.

במקביל לבישול הפסטה: מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הקישואים ואת הפטריות, מקפיצים כדקה, מכסים את המחבת ומאדים על אש קטנה עד לריכוך הירקות (כדאי לבחוש מדי פעם).

מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, הפסטו, ואת מי הבישול ששמרנו מהפסטה. מערבבים היטב על אש קטנה, עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה והירקות.

מורידים מהאש, מוסיפים צנוברים קלויים ומערבבים. מגישים חם.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק סלק וחומוס

החורף חזר כאורח-פתע, דופק על החלון ככה פתאום באמצע הלילה. זה וודאי יהיה הביקור האחרון שלו השנה. עוד חודש-חודשיים, יגיע החום של הקיץ ונתחיל להתגעגע. אבל בינתיים, קשה לעמוד בפני ההזדמנות לסיר מרק חם אחד אחרון. אז הנה מרק אדום, סמיך ומזין, שבליווי מנת אורז או דגן אחר יכול להוות ארוחה שלמה ומשביעה.

אתם רואים? זה יותר קל מלהכין מרק, ומספק כמעט באותה המידה. תודה!

רכיבים:

כף שמן זית

2 בצלים גדולים, קצוצים גס

4-5 שיני שום, פרוסות

2 סלקים, קלופים וחתוכים גס

3-4 גזרים, קלופים ופרוסים

1/2 ראש כרוב לבן, חתוך גס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפואים – או משומרים, רק סננו ושטפו היטב לפני השימוש)

250 גרם רסק עגבניות

מיץ מ-1/2 לימון

8 כוסות מים או ציר ירקות

כף מלח

1/2 כף פלפל שחור גרוס

להגשה: אורז לבן או מלא מבושל, בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר הרכיבים לסיר (חוץ מהאורז). מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

מגישים חם עם אורז מבושל ובצל ירוק מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח עדשים, ארטישוק ואגוזי מלך

אבל… מה אפשר למרוח בסנדוויץ'?

זאת אחת התהיות הנפוצות ביותר אצל טבעונים חדשים בתחילת דרכם. ייתכן שלוקח מעט זמן להתרגל לרעיון המהפכני הזה, של שתי פרוסות לחם בלי פיסת בשר, גבינה או ביצה ביניהן, אבל וואלה – זה אפשרי, ואפילו טעים! וכחושבים על זה לרגע, הרבה מהאפשרויות הן דווקא די מובנות מאליהן. הראשונים שקופצים לראש – חומוס, טחינה, אבוקדו… ממממ, אבוקדו. ומה עוד אפשר לשים בסנדוויץ'? סיון ענתה על השאלה בצורה מאוד יסודית, והנה עוד הצעה משלי.

עד שאני כבר מבשלת סיר של קטניות, אני אוהבת לנצל אותן לכמה מנות שונות. אולי חלק ילכו לתבשיל, חלק יקוררו וישולבו בסלט, וחלק ייכנסו לסיבוב רציני במעבד המזון ויהפכו לממרח, בשילוב עם ירקות, אגוזים ועשבי תיבול – מה שבמקרה זמין במטבח באותו השבוע. יש הרבה שילובים שנותנים ממרח טעים, או לפחות אכיל, אבל מדי פעם יש אחד שיוצא מוצלח במיוחד, ואז אני רושמת את המתכון כדי לחזור עליו בעתיד. המתכון הזה הוא בהחלט אחד המוצלחים.

השתמשתי פה בעדשים מונבטות. לא מוכרחים להנביט, אבל יש לזה יתרונות בריאותיים, וחוץ מזה, אם אף פעם לא ניסיתם להנביט קטניות, ייתכן שתגלו שזה הרבה יותר קל ממה שחשבתם, ושיש משהו מאוד מספק בלראות פתאום את הנבטים הלבנים הקטנים האלה מציצים להם מתוך העדשים.

רכיבים

כוס עדשים ירוקות/חומות/שחורות מונבטות (או לא)

3 שיני שום קלופות

4 תחתיות ארטישוק קפואות

כוס אגוזי מלך

בצל בינוני קצוץ

כף שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון

2 כפות טחינה גולמית (עדיף טחינה מלאה)

1/4 כוס מים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית כמון

1/2 כוס עלי בזיליקום

עלים מגבעול רוזמרין טרי

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

להגשה: בצל ירוק קצוץ, אגוזים שלמים

הכנה

מבשלים את העדשים במים עם שיני השום הקלופות, עד לריכוך. מסננים היטב. (לא זורקים את השום!)

מבשלים את תחתיות הארטישוק על-פי הוראות היצרן.

מטגנים את הבצל בשמן הזית עד להזהבה.

שמים את כל הרכיבים חוץ מהפטרוזיליה במעבד המזון, ומעבדים 2-3 דקות למרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

מוסיפים את הפטרוזיליה ומעבדים בכמה פולסים מהירים – לא יותר מדי, כדי שיישארו חתיכות קטנות של ירוק.

מעבירים את הממרח לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד למחרת. אפשר בהחלט גם להתחיל לאכול אותו מייד, אבל הטעם מאוד משתבח במקרר.

להגשה, מפזרים מלמעלה בצל ירוק קצוץ ו/או אגוזים שלמים.

להנביט עדשים זה קל!

אז איך עושים את זה בעצם? משרים את העדשים במים כ-8-12 שעות. מסננים, שוטפים ומשאירים במסננת במקום מוצל. כל כמה שעות, מרטיבים שוב. זהו? זהו!

שימו לב שזה עובד רק עם עדשים שלמות – ירוקות, חומות או שחורות ינבטו בכיף. (הכתומות והצהובות מגיעות בדרך כלל כשהן חצויות, כך שאי אפשר להנביט אותן.)

לא חייבים לבשל את העדשים המונבטות כדי לאכול אותן – אפשר לשמור במקרר ולשלב אותן כתופסת בריאה לסלט או לסנדוויץ'.

למידע נוסף על הנבטה ועל היתרונות  הבריאותיים שלה, מומלץ לקרוא את המדריך להנבטה ביתיתשל שירי מזור.


Loading+ הוספה למועדפים

סלט תפוחי אדמה וגרגירי חומוס ברוטב אבוקדו ולימון

מסתבר שהיום זה יום הטבעונות העולמי – חג שמח! אם אתם כבר טבעונים, יש מי שסופר – זה הזמן להתפקד כאן! (ואם עדיין לא ראיתם את האור, אולי היום זה היום להעביר קצת זמן איכות עם גארי יורופסקימלאני ג'וי או אפילו כמה דקות עם פיליפ וולן? רק אומרת.)

והמתכון שלנו להיום, סלט טעים ומשביע שחוגג את כל מה שטוב באוכל טבעוני: ירקות טריים וצבעוניים, עלים ירוקים ורעננים, קטניות מזינות ו… אבוקדו. כי אחרי הכל, אין על אבוקדו.

רכיבים: (ל-2 סועדים כמנה עיקרית)

אבוקדו בשל

מיץ + קליפה מגורדת מלימון קטן

שן שום קטנה, כתושה

כף שמן זית (אופציונלי)

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית פפריקה מעושנת

2 תפוחי אדמה, מבושלים וקרים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקופסת שימורים)

2 בצלים ירוקים קצוצים

1/2 כוס פטרוזליה קצוצה

1/2 בצל אדום, פרוס לפרוסות דקות

3-4 צנוניות, פרוסות לפרוסות דקות

2-3 חופנים של עלי רוקט (או עלי בייבי)

אופציונלי: חופן זיתים שחורים (יש דיון מעניין על זיתים שחורים בדף הפייסבוק שלי)

הכנה:

חוצים את האבוקדו. מרוקנים חצי אחד מתוכנו, מועכים עם מזלג ושמים בקערה קטנה עם מיץ הלימון והקליפה המגורדת, השום, שמן הזית, המלח, הפלפל והפפריקה המעושנת. מניחים בצד בזמן שמכינים את שאר הירקות, על מנת שהטעמים ייתמזגו.

את החצי השני של האבוקדו פורסים ומוסיפים לקערה גדולה ביחד עם שאר הרכיבים (חוץ מהרוקט). שופכים את הרוטב מלמעלה ומערבבים היטב.

להגשה, מכינים מצע של עלי רוקט על צלחת או בתוך קערה רחבה, ומסדרים את הסלט מעליו.

Loading+ הוספה למועדפים

פטריות במילוי דלורית ואגוזי מלך

דלורית. אני מוכרחה להודות שלקח לי הרבה זמן להתחבר לירק הזה, אבל כשאני חושבת על זה, נראה לי שזה קצת בגלל המילה. דלורית? אני מצטערת, אבל מילה שמתחילה ב"דל" פשוט לא נשמעת כמו משהו שיכול להיות טעים. ואולי עדיין מתנגן לי בראש איזה תשדיר שירות מהאייטיז… דלורית, דלת קלוריות… היה משהו כזה, לא? זה נשמע כמו איזשהו מזון דיאטטי. או דלעת לעניים. או לא יודעת מה. אבל תשמעו – מסתבר שזה אחלה ירק.

בהרבה מתכונים הדלורית היא מה שממלאים, אבל כאן היא דווקא משמשת למילוי – של פטריות שמפיניון, בליווי אגוזי מלך, שום ועוד דברים טובים. הכנתי את הפטריות האלה כמנה ראשונה לארוחה מרובת-משתתפים, אז הכמות יחסית גדולה, אבל במקרה הזה, זה מסתדר די טוב. גם כי אפשר להשתמש ככה בדלורית אחת שלמה (לא גדולה), וגם כי פטריות ממולאות הן תמיד משהו שנוטה להיעלם מהשולחן במהירות שכמעט מנוגדת לחוקי הפיסיקה.

רכיבים:

דלורית אחת, קטנה עד בינונית

3 סלסילות פטריות שמפיניון

כף שמן זית

1-2 שיני שום, כתושות

כף רוטב סויה

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

להגשה (אופציונלי): רוטב פסטו קלאסי

את הפסטו שלי הכנתי מצרור גדול של בזיליקום, חצי כוס צנוברים קלויים, רבע כוס שמן זית, 2 שיני שום, כף מיץ לימון וכפית מלח. זרקתי הכל למעבד מזון, טחנתי – אינסטנט גן עדן לחובבי הבזיל. אפשר כמובן להשתמש גם בפסטו פטרוזיליה ופקאנים, למשל.

מכינים את הדלורית:

לא יודעת אם ניסיתם פעם לקלף דלורית חיה – אני יכולה לומר שזה תהליך מעצבן ומתסכל, אבל ממש. אז אני לא עושה את זה יותר. כדי לאפות דלורית, אני אוהבת לחצות אותה לרוחב, ואז לאורך (צריך סכין מאוד חדה). שמים את החתיכות על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מטה, ואופים כחצי שעה בתנור שחומם ל-200 מעלות.

כשהדלורית רכה, מוציאים מהתנור ונותנים לה להתקרר מעט. כשאפשר לגעת, מוציאים את הגרעינים ושאר האיכס מבפנים בעזרת כפית, ואז מקלפים – כשהדלורית אפויה, הקליפה תרד בקלות. מעבירים לקערה ומועכים לפירה עם מועך תפוחי-אדמה.

מכינים את המילוי:

מנתקים בזהירות את הרגליים מהפטריות. מניחים את הראשים בצד.

קוצצים דק כחצי מכמות הרגליים. (את השאר לא צריך למתכון הזה, אז אפשר לזרוק אותם לסלט. או למוקפץ. או לרוטב פסטה. מממ, פטריות.)

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את השום ואת רגלי הפטריות הקצוצות יחד עם רוטב הסויה, הפלפל ואגוז המוסקט, עד שכל הנוזלים מתאדים.

מערבבים את התערובת מהמחבת עם הדלורית המעוכה, האגוזים הקצוצים והפטרוזיליה.

ועכשיו כשהכל מוכן:

ממלאים את הפטריות בעזרת כפית.

מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות.

מגישים לצד רוטב פסטו אם רוצים. (מומלץ!)

ותזכרו שהזהרתי אתכם… לפטריות ממולאות יש נטייה מוזרה להיעלם מהר. ממש מהר.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס חצי-עיגול במילוי גבינת טופוטי עם אגוזי מלך ועשבי תיבול

רכיבים:

קופסה אחת של גבינת טופוטי (גבינת שמנת טבעונית – להשיג בחנויות הטבע ובחלק מהסופרים)

חצי כוס אגוזי מלך

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

חצי כוס שמיר קצוץ

2 שיני שום קלופות

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום ו/או זרעי פשתן

הכנה:

טוחנים את האגוזים עם עשבי התיבול  והשום במעבד מזון, בכמה פולסים מהירים כדי להשאיר את האגוזים קצוצים דק.

מערבבים את תערובת האגוזים ועשבי התיבול עם גבינת הטופוטי.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וקורצים עיגולים באמעות כוס. מניחים כף מהמלית על כל עיגול, מקפלים באמצע ליצירת חצי עיגול, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום ו/או זרעי פשתן מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

ממרח קישואים ונענע

ממרח ירוק וקרמי, מהיר-הכנה ומלא בדברים טובים.

אם מעדיפים אותו כמטבל, אפשר להוסיף עוד 1-2 כפות מיץ ליים/לימון לקבלת מרקם נוזלי יותר. היום דווקא התחשק לי למרוח אותו על פרוסות באגט טרי מהמאפייה.

רכיבים:

2 קישואים בגודל בינוני, קצוצים גס (לא מבושלים)

כוס עלי נענע טריים

1/2 כוס צנוברים, קלויים בעדינות על מחבת יבשה

1/2 כוס אגוזי מלך

3-4 בצלים ירוקים קצוצים, החלק הירוק בלבד

כף מיץ ליים (או לימון)

כפית מלח

הכנה: 

שמים את כל החומרים במעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק.

Loading+ הוספה למועדפים

סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים

tumblr_mtcyw9pmem1sp2wveo1_1280

ארוחת צהריים קלילה, מהירה וטעימה, בסגנון אסיאתי. המתכון הוא לסלט ליחיד כמנה עיקרית, אבל אפשר כמובן להכפיל כמויות ולהגיש כמנה ראשונה או כתוספת לארוחה. מומלץ במיוחד לצד סושי.

רכיבים:

כ-50 גרם אטריות אורז דקות יבשות (אני משתמשת באטריות מאורז חום שמצאתי בחנות אסיאתית)

גזר גדול, חתוך לגפרורים

מלפפון גדול, חתוך לגפרורים

2 בצלים ירוקים קצוצים, החלק הירוק בלבד (אפשר להחליף בעירית)

1/3 כוס בוטנים קלופים קלויים

כפית שומשום שחור

אפשר ומומלץ להוסיף טופו אפוי, חתוך לרצועות או לקוביות

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

כף סילאן

כף רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית שמן שומשום

כפית ג'ינג'ר טרי כתוש

שן שום כתושה

הכנה:

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה, ומניחים בצד כדי שהטעמים יתמזגו בזמן הכנת השאר.

שוברים את האטריות ל-3 (אם הן מהארוכות), שמים בסיר או בקערת מתכת ושופכים עליהן מים רותחים. משרים ל-2 דקות, מסננים ומקררים מתחת לזרם מים. סוחטים היטב.

מערבבים את כל רכיבי הסלט עם הרוטב בקערה. מפזרים מלמעלה שומשום שחור לקישוט. מגישים קר.

ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד להגשה.

סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים
Loading+ הוספה למועדפים

סלט אפרסקים ונענע

קיץ 2012 כבר מתקרב לסופו, או שלפחות כך טוען לוח השנה. אני בטח שלא אתגעגע לחום וללחות של תל אביב – ולמקרה שכן, אני בטוחה שהם יישארו בסביבה עד נובמבר לפחות, כך שאין מה לדאוג כרגע. אבל, אני כבר מתחילה לדמיין איך ייראו החיים בלי הפירות של הקיץ, וזאת לא מחשבה נעימה בכלל. בינתיים, כל פעם שאני מבקרת אצל הירקן הפלרטטן (בצדק, ברור, אם אני הייתי ירקן גם אני הייתי מקפידה להזכיר ללקוחה הטבעונית שהיא נראית טוב היום), אני נושמת לרווחה כשאני רואה שהמנגו, הנקטרינות והאפרסקים עדיין לא נעלמו מהמדפים.

סלט אפרסקים ונענע

בשנה-שנתיים האחרונות אני מנסה לבדוק את הגבולות בין מה שמוגדר "פרי" ומה שמוגדר "ירק". חלק מהאנשים יזדעזעו מהרעיון של להכניס "פרי" לתוך סלט "ירקות", וגם לי זה הרגיש קצת משונה בהתחלה, אבל האמת היא שאין בזה הרבה היגיון. הרבה מאלה שנקראים "ירקות" הם דווקא פירות, מבחינה בוטנית – עגבניות, מלפפונים, אבוקדו, פלפלים – ויש עגבניות, או גזרים, למשל, שהם הרבה יותר מתוקים מכל פרי שאפשר לחשוב עליו, שלא לדבר על פירות חמצמצים שדווקא מרגישים מאוד בבית בחברת "ירקות".

אז בסלט הזה משתלבים אפרסקים בשלים ומתוקים של סוף העונה עם נענע טרייה ומרעננת, יחד עם עלי סלט ירוקים ועוד דברים טובים. וזה באמת אחד השילובים האהובים עליי, במיוחד לארוחת צהריים ביום קיצי.

מהר, לפני שייגמר

רכיבים (ל-1-2 סועדים):

כמה חופנים של עלי בייבי, או חסה, או גם וגם

2 אפרסקים (או אפרסק ונקטרינה), פרוסים לפרוסות דקות

2 מלפפונים פריכים, פרוסים לפרוסות דקות

1/2 בצל סגול, פרוס לפרוסות דקות

כ-1/2 כוס עלי נענע קצוצים

כ-10 עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כמה גבעולי עירית קצוצים

3 כפות שבבי שקדים

לתיבול:

מיץ מחצי לימון

כף שמן זית איכותית

פלפל שחור גרוס טרי

הכנה:

שמים את כל החומרים בקערה.

מתבלים.

מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לחצי שעה, כדי לתת לטעמים להיספג (וגם, הסלט הזה טעים יותר כשהוא קר).

אוכלים.

Loading+ הוספה למועדפים

גלילי לזניה במילוי בטטה, מנגולד וקשיו

המנה היפה הזאת לא ממש חסכונית בזמן, אבל טעימה להפליא ואפילו די מרשימה. גם אם לא מוזמנים אליכם אורחים מיוחדים, אם אתם במקרה מאלה שבילוי במטבח הוא מין ריפוי בעיסוק עבורם, אתם יכולים לפנק את עצמכם בדרך כיפית לאכול לזניה עם מילוי מיוחד שיגרום לכם לשכוח מהלזניה המסורתית. וככה גם יישאר לכם יותר.

רכיבים: (ל-12 גלילים / 6 מנות)12 עלי לזניה – כדאי להכין כמה ספיירים. אני השתמשתי פה בלזניה תרד של ברילה.

כף מלח

2 כפות שמן זית

מים לבישול

למילוי בטטה, מנגולד וקשיו:

3 בטטות בגודל בינוני

כף שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6-8 עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד

3/4 כוס אגוזי קשיו קלויים וממולחים, קצוצים גס

כפית מלח

לרוטב העגבניות:

כף שמן זית

3 שיני שום, חצויות לאורך ופרוסות דק

3 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות קטנות, עם המיץ שלהן

3 גבעולי מנגולד (החלק הלבן), חתוכים לקוביות קטנות

200 גרם רסק עגבניות (2 קופסאות קטנות)

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

חופן עלי מרווה, חתוכים לרצועות

כפית סוכר חום

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: עלי בזיליקום, אגוזי קשיו שלמים

מכינים את הרוטב:

מחממים כף שמן זית בסיר, מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים בעדינות כדקה. מוסיפים את קוביות העגבניות והמנגולד ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את הרסק, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-20-30 דקות, עד שכל הירקות רכים.

מכינים את המילוי:

מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את רצועות עלי המנגולד ומאדים 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את תערובת הבצל והמנגולד לפירה הבטטה, יחד עם הקשיו והמלח, ומערבבים היטב.

מבשלים את עלי הלזניה

אוקיי, זה בעצם החלק הטריקי פה, כי בשביל להכין את הגלילים, אנחנו ממש לא רוצים שהעלים ייקרעו ו/או יידבקו אחד לשני. ברצינות. תסמכו עליי. אל תשאלו איך אני יודעת. *אהמסלטקרעיפסטהאהמ*

הדרך הטובה ביותר לעשות את זה, היא להרתיח הרבה מים בסיר גדול, יחד עם כף מלח ושתי כפות שמן זית, ולהכניס כל פעם רק 2-3 עלים. כיוון שעלי לזניה הם לרוב מבושלים מראש (תבדקו את האריזה), יספיק בישול מהיר של 2-3 דקות. כשהעלים מתחילים להתגמש, מוציאים אותם מהמים בזהירות בעזרת מלקחיים, ואז מברישים אותם בשמן זית ליתר בטחון, כי רק להזכיר – אנחנו ממש לא רוצים שהם יידבקו.

מכינים את הגלילים

זה יותר קל ממה שזה נראה – לוקחים על פעם עלה לזניה אחד ופורשים אותו על משטח עבודה. מורחים כף גדושה מהמילוי על 2/3 מההעלה (הכי קל לעשות את זה עם האצבעות) ומגלגלים, כשהגלגול מתחיל בצד עם המילוי.

מרכיבים את המנה

שופכים חצי מרוטב העגבניות לתוך תבנית. מניחים עליו את גלילי הלזניה ומכסים בשאר הרוטב.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות ב-200 מעלות.

להגשה, מניחים 2 גלילים על צלחת, ומקשטים עם עלי בליזיקום ואגוזי קשיו שלמים.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס שבלולים במילוי בטטה וכרישה

רגע, שבלולים זה טבעוני?

רכיבים:

שתי בטטות בינוניות

כף שמן קוקוס*

כרישה אחת (החלק הלבן בלבד), חצויה לאורך וחתוכה לפרוסות דקות

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית קינמון

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן קוקוס להברשה*

* ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית, אבל שמן קוקוס הולך נהדר עם בטטה.

הכנה:

מקלפים את הבטטות, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן קוקוס במחבת ומטגנים את הכרישה עד להזהבה. מורידים מהאש.

מערבבים היטב את הכרישה המטוגנת עם פירה הבטטה והתבלינים.

פורשים שליש מבצק העלים על משטח עבודה. מורחים עליו שליש מהמלית, ומגלגלים ליצירת גליל ארוך.

עם סכין חדה, פורסים את הגליל לפרוסות – יאי, שבלולים טבעוניים!

מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מברישים בשמן קוקוס.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק עגבניות ושומר

סוף סוף זה באמת קורה! יורד גשם חזק ואמיתי, ואתם יודעים מה זה אומר… עונת המרקים התחילה! איזו התרגשות.

בין כל החוקים המוזרים שיש לי לגבי אוכל (אף פעם לא החזקתי מעצמי "בעייתית" באוכל, אבל לאחרונה מסתבר שיש לי הרבה "חוקים" כאלה. אולי נדבר על זה בהרחבה בפעם אחרת) – כשמדובר במרקים ובגלידות, אני תמיד מעדיפה את שלי עם "דברים בפנים". כלומר, חתיכות של משהו. לא מחיות חלקות ורכרוכיות כאלה. מרק זה משהו שאוכלים, לא משהו ששותים. וגרבר זה לתינוקות. אני אוהבת שיש משהו ללעוס, שיהיה מעניין בפה. וכמה שיותר, יותר טוב.

אז במרק הזה יש הרבה "דברים", כך שכיף במיוחד לאכול אותו (אבל אם אתם מוכרחים, אתם יכולים לטחון אותו), והוא גם ריחני ועשיר בטעמים. טעם האניס של השומר מתעדן בבישול והולך נפלא עם העגבניות.

רכיבים: (לסיר גדול של מרק, שאני לא בטוחה איך לספור כמה מנות יש בו)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

3 גבעולי סלרי, קצוצים

5-6 שיני שום, פרוסות דק

3 ראשי שומר, קצוצים

7-8 עגבניות תמר בשלות

2-3 גזרים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות

כ-20 עלי מרווה קצוצים

300 גרם רסק עגבניות

כף מלח

כפית פלפל שחור

כפית סוכר חום

1/2 כפית קינמון

8 כוסות מים

להגשה: (אופציונלי, המרק טעים גם ככה)

אורז, גריסים או פסטה קטנה, מבושלים

עשבי תיבול קצוצים (כגון פטרוזיליה ו/או בזיליקום)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

מוסיפים את הסלרי, השום והשומר ומאדים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות, עד שכל הירקות רכים.

מגישים חם עם אורז/גריסים/פסטה ו/או עשבי תיבול.

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס במילוי תפוחי אדמה עם פטריות פורטובלו ביין אדום

נכון שבורקס תפוחי אדמה יכול גם ככה להיות טבעוני בקלות (כל עוד הוא לא מוברש בביצה), אבל המלית הזאת היא שדרוג מרשים ומפנק.

רכיבים:

שני תפוחי אדמה קטנים (תפוחי אדמה אורגניים הם טעימים הרבה יותר ולרוב לא יקרים יותר מהרגילים)

כף שמן זית

1/2 כוס בצל קצוץ

סלסלת פטריות פורטובלו, קצוצות דק

1/4 כוס יין אדום יבש

3 כפות רוטב סויה

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כמון

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה

חבילה אחת (1 ק"ג) של בצק עלים

שמן זית להברשה

שומשום ו/או זרעי פשתן

הכנה:

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים במים רותחים עד לריכוך. מסננים ומועכים לפירה.

מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.

מוסיפים את הפטריות הקצוצות, רוטב הסויה, היין והתבלינים ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים.

מערבבים את תערובת הפטריות עם הפירה והפטרוזיליה הקצוצה. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

פורשים את בצק העלים על משטח עבודה וחותכים אותו לריבועים. מניחים כף מהמלית על כל ריבוע, מקפלים באמצע ליצירת מלבן, סוגרים ומהדקים היטב בעזרת מזלג.

מניחים את הבורקסים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית ומפזרים שומשום ו/או זרעי פשתן מלמעלה.

אופים כ-30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Loading+ הוספה למועדפים

טארטלט שזיפים מקורמלים וקרם מרציפן בבצק שקדים פריך

זה התחיל לפני כמה ימים, כשהרגשתי מין דחף מוזר לקנות מכל סוגי השזיפים שהיו אצל הירקן. לא יודעת. קורה. ואז התחלתי לחשוב מה לעזאזל אוכל לעשות עם כל כך הרבה שזיפים. הרעיון של קומפוט עלה בראשי, ונשמע חביב, אבל סבתתי משהו. כשחיפשתי השראה ברשת, קראתי ששזיפים מקורמלים זה טעים, ואז נזכרתי באיזה קרם מרציפן טעים שפעם יצא לי בטעות, וחשבתי שיכול להיות נחמד לשלב את שניהם בטארט. אבל טארט? מה טארט? הפוסט המתוק הקודם שלי פה כבר היה טארט, וזה לא היה כל כך מזמן – בסוף עוד יחשבו שאני כל היום רק אוכלת טארטים פה. אז קבלו, משהו שונה לחלוטין – טארטלטים!

כמו טארט, אבל קטן.

יצא שהשקעתי בחמודים האלה קצת יותר זמן ממה שציפיתי, וכמו שאתם רואים, יש למתכון הזה הרבה שלבים. אבל גם זה בסדר – הזמן טס כשנהנים, והעיקר שיצא טעים בסוף. הטארטלטים האלה יכולים להיות קינוח נחמד כשרוצים להרשים אורחים – אולי בראש השנה?

רכיבים (ל-6 טארטלטים אישיים או טארט אחד גדול):

לבצק השקדים: 

3/4 כוס קמח לבן

3/4 כוס קמח חיטה מלאה

1/2 כוס שקדים טחונים (זורקים שקדים שלמים למעבד המזון, טוחנים עד לקבלת פירורים)

1/3 כוס סוכר

קורט מלח

1/4 כוס שמן קוקוס (ניתן להחליף בשמן קנולה)

כפית תמצית וניל

1/4 כוס מים קרים

לקרם המרציפן:

כוס שקדים מולבנים (אם אין, אפשר להשרות כוס שקדים – לא קלויים – במים רותחים לכעשר דקות ואז לשטוף במים קרים. הקליפות החומות ישתחררו בקלות. אבל, זאת קצת עבודת נמלים, אז אפשר לחסוך זמן ולקנות שקדים מולבנים באגף האפייה בסופר.)

כף טחינה גולמית (לבנה)

3 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

1/3 כוס מים קרים

לשזיפים המקורמלים:

3 שזיפים גדולים, או 6 קטנים

כף שמן קנולה

1/3 כוס סוכר חום

קורט מלח

כף מים

השזיפים המפתים

מכינים את הבצק:

מערבבים בקערה גדולה את כל חומרי הבצק היבשים – הקמחים, השקדים, הסוכר והמלח.

מוסיפים את השמן ואת תמצית הוניל, ומערבבים עם האצבעות עד לקבלת פירורים.

מוסיפים בהדרגה את המים הקרים, ולשים עד לקבלת כדור בצק אחיד. מכסים את הכדור ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.

בינתיים, מכינים את קרם המרציפן:

שמים את השקדים המולבנים ואת הסוכר במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים.

מוסיפים את הטחינה, תמצית הוניל והמים וממשיכים לעבד כ2-3 דקות, עד לקבלת מרקם קרמי.

שמים את הקרם במקרר, עד שנצטרך אותו.

עכשיו, מכינים את השזיפים:

חוצים את השזיפים, מוציאים את הגלעין ופורסים לפרוסות.

מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הסוכר החום, המלח והמים ומבשלים בזהירות על אש קטנה, עד שהסוכר נמס והתערובת מתחילה לבעבע. מוסיפים את השזיפים מייד ומבשלים בעדינות כ-5 דקות, עד שהשזיפים רכים אבל לא מתפוררים.

מסננים, ומחזירים את השזיפים למחבת היבשה להקפצה מהירה של דקה או שתיים, עד שהם מתחילים להזהיב. מורידים מהאש ומעבירים את השזיפים לקערה.

אופים את הקלתיות:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים אותו ל-6 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד לכדור.

על משטח מקומח, מרדדים כל כדור לצורת עיגול, ומניחים בתוך תבניות טארטלט משומנות (אני השתמשתי בתבניות בקוטר 10 ס"מ).

דוקרים כל קלתית במזלג כמה פעמים, ומכניסים לתנור. אופים כ-12 דקות.

לאחר שהקלתיות התקררו, משחררים אותן מהתבניות (הופכים את התבנית ולוחצים בעדינות והן אמורות להשתחרר בקלות).

מורחים כף מקרם המרציפן בכל קלתית ומסדרים את השזיפים מלמעלה.

Loading+ הוספה למועדפים

מרק ברוקולי ושקדים

את המרק החגיגי הזה המצאתי פעם בניסיון "לטבען" מרק שמנת ברוקולי מאיזה בית קפה שנורא אהבתי. כאן השימוש בחלב שקדים ותפוחי אדמה מקנה מרקם קרמי וטעם נפלא. אל תוותרו על השקדים הפרוסים בהגשה – הם עושים לברוקולי רק טוב, ומוסיפים למנה קראנץ' נהדר.

רכיבים: (8 מנות)

כף שמן זית

שתי כרישות, החלק הלבן בלבד, פרוסות דק

3 גבעולי סלרי קצוצים, העלים בנפרד

2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות

3 שיני שום כתושות

ליטר חלב שקדים לא ממותק (כאן השתמשתי בחלב אורז ושקדים של Vitariz, להשיג בחנויות הטבע)

2 כוסות מים

ראש ברוקולי גדול, מופרד לפרחים (אפשר להשתמש בברוקולי קפוא אם חייבים)

1/4 כוס יין לבן יבש

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

כפית פלפל שחור גרוס

כף מלח

להגשה: 

שקדים פרוסים

עשבי תיבול קצוצים (אופציונלי – אני השתמשתי בפטרוזיליה)

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הכרישות עד שהן שקופות. מוסיפים את גבעולי הסלרי הקצוצים ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את חלב השקדים, תפוחי האדמה, השום והמים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הברוקולי, עלי הסלרי, היין והתבלינים. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה, עד שכל הירקות רכים.

טוחנים את המרק בבלנדר מוט או בבלנדר רגיל.

מגישים עם שקדים פרוסים ועשבי תיבול מלמעלה.

וידוי #2: אין לי בלנדר מוט. אני נורא רוצה אחד, במיוחד עכשיו, לקראת החורף – אבל כרגע אין. אז כשאני רוצה לטחון מרק, אני מעבירה נאגלות בבלנדר הרגיל. לא הכי נוח בעולם, אבל בהחלט עובד.

וידוי: לפעמים יש לי קטעים מוזרים עם מרקמים של אוכל, במיוחד עם דברים מחיתיים, כך שאני בכלל לא אוהבת מרקים "חלקים" וטחונים לגמרי. את המרק הזה טחנתי רק בכמה פולסים מהירים, כדי שיישארו הרבה "חתיכות". אם אין לכם קטעים מוזרים כאלה, תרגישו חופשי לעשות בו כרצונכם.

Loading+ הוספה למועדפים

אורז עם תירס ושעועית שחורה

תבשיל מהיר, משביע אבל לא כבד מדי – מעולה לארוחת צהריים סתווית.

כן, נו, נדמיין לרגע שיש דבר כזה סתיו פה. סתיו זאת מילה יפה. וקונספט נחמד כזה, באופן כללי. לא?

מובי חושב שתירס זה ה-דבר, ועם ייצורים מושלמים כמוהו אנחנו אף פעם לא מתווכחים. יצא שהתבשל פה הרבה תירס בימים האחרונים… ערב אחד בישלתי קלחי תירס, ערב אחר הכנתי שניצל תירס מהמתכון הנחמד הזה שמצאתי בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק (שכולם פה כבר חברים בה, נכון?) והיום התבשיל הכיפי הזה. אז יש לי פה חתול מבסוט מהחיים. כל ארוחה מלווה בצפצופים נרגשים (כן. החתול שלי אוכל תירס ומצפצף. לא, אני לא משוגעת.), והג'ינג'י החמוד בסוף תמיד מקבל קערת תירס משלו. איך אפשר לסרב לפרצוף הזה?

רכיבים: (ל-3-4 מנות כמנה עיקרית, או 6-8 כתוספת)

כוס אורז בסמטי לבן (לא מבושל)

כף שמן קנולה

בצל בינוני, קצוץ

2 גבעולי סלרי קצוצים, העלים בנפרד (אין צורך לקצוץ את העלים)

3/4 1 כוסות מים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כפית כמון

1/4 כפית כורכום

1/2 1 כוסות גרגירי תירס קפואים (או משומרים, מסוננים מנוזלים. אישית, אני מעדיפה את הטעם של הקפואים.)

1/2 1 כוסות שעועית שחורה מבושלת (תכולה של קופסת שימורים אחת במשקל 430 גרם לפני סינון – אפשר למצוא בחנויות הטבע. הקפידו לסנן את נוזלי השימור ולשטוף היטב במים.)

להגשה: (אפוציונלי)

סלט עגבניות קצוצות עם עלים ירוקים רנדומליים שיש במקרר, מתובל במעט מלח, מיץ לימון ושמן זית

הכנה:

שוטפים את האורז היטב ושמים אותו בקערת מים להשריה של כ-10-15 דקות.

מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. מוסיפים את גבעולי הסלרי הקצוצים ומטגנים עוד דקה.

מוסיפים לסיר את המים ואת עלי הסלרי ומביאים לרתיחה.

מסננים את האורז ומוסיפים אותו, את גרגירי התירס הקפואים ואת התבלינים. בוחשים פעם אחת, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.

מורידים מהאש ומוציאים את עלי הסלרי. מוסיפים לסיר את השעועית, מכסים ומחכים 5-10 דקות. השעועית תתחמם מהאדים של האורז – אין צורך בבישול נוסף.

מערבבים ומגישים בליווי סלט עגבניות ועשבי תיבול.

Loading+ הוספה למועדפים

קאפקייקס קלמנטינה ולבנדר

אילו הבלוג הזה היה ספר אגדות, יכול להיות שהייתי מספרת לכם עכשיו על נסיכה קסומה בשם קלמנטינה, שגרה בטירה מפוארת ומאוד אהבה את הסתיו. הייתי מספרת איך יום אחד, באמצע עונת המעבר – ממש יום לפני שהבטיחו שינחת "החורף האמיתי" – היא יצאה החוצה להראות את פניה ופגשה בנסיך יפה-תואר וריחני בשם לבנדר, וזאת הייתה אהבה ממבט ראשון. פרפרים בבטן. חשמל באויר. זיווג משמים. ועוד כל מיני קלישאות כאלה.

אבל זה לא ספר אגדות, זה בלוג בישול, ואין פה נסיכות קסומות או טירות מפוארות, סתם איזו טבעונית מוזרה שהחליטה הבוקר שהגיע הזמן לבקר בשוק לוינסקי, כי היא אף פעם לא הייתה שם, וזאת על-אף שהיא אוהבת לבשל ומתגוררת בדרום תל אביב כבר יותר משנה. מרחק יריקה ממש. כן. כמו באגדות, לפעמים גם במציאות קורים דברים שקשה למצוא להם הסברים הגיוניים. אבל בכל אופן, העלילה הייתה מרתקת והסוף היה שמח.

והשילוב הזה בין קלמנטינה ללבנדר הוא באמת קסום.

רכיבים: (יצאו לי 9 קאפקייקס בגודל סטנדרטי. אפשר לעשות מזה גם עוגה אם רוצים – תבנית בגודל 20×25 ס"מ בערך תעבוד.)

1/4 2 כוסות קמח לבן

3/4 כוס סוכר לבן (למקרה שאתם לא מתכוונים להכין את הזיגוג ואתם אוהבים מתוק מאוד, אפשר כוס שלמה)

1 כפית פרחי לבנדר מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים או בחנויות הטבע)

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

מיץ + קליפה מגורדת מקלמנטינה אחת

1/3 כוס שמן קנולה

3/4 כוס מים קרים

לזיגוג:

מיץ מקלמנטינה אחת

100 גרם אבקת סוכר

לקישוט:

קליפת קלמנטינה מגורדת

פיסטוקים קצוצים (לא קלויים)

מעט פרחי לבנדר

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מכינים תבניות מאפינס עם מנג'טים מנייר או מסיליקון.

שמים בקערה גדולה את החומרים היבשים: הקמח, הסוכר, אבקת האפיה ופרחי הלבנדר ומערבבים היטב.

מוסיפים את החומרים הרטובים: המיץ והקליפה, השמן והמים. מערבבים.

בעזרת כף, מוזגים את הבלילה לתבניות.

אופים כ-25 דקות, עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

להכנת הזיגוג:

שופכים את אבקת הסוכר לקערה קטנה, ומוסיפים בהדרגה את מיץ הקלמנטינות, תוך כדי בחישה עם מזלג, ליצירת קרם חלק וסמיך.

מוזגים את הזיגוג על הקאפקייקס הקרים בעזרת כפית ומקשטים עם קליפת קלמנטינה מגורדת, פיסטוקים קצוצים ופרחי לבנדר. כדאי לעבוד במהירות, כיוון שהזיגוג מתקשה מהר.

Loading+ הוספה למועדפים

מאפינס דלעת, חמוציות ושוקולד

כן. הדבר הזה מבוסס על ירק תמים ונחמד שמעולם לא הזיק לאף אחד.

ותודו שאתם מפנטזים על אחד כזה עכשיו. למי אכפת שהוא עשוי מרכיבים בריאים כמו דלעת, קמח מלא, אגוזי מלך וחמוציות אורגניות… ואז מה אם אין בו טיפת שמן? הוא יפה-יפה וכל כך ריחני. אתם מחזיקים אותו ביד ומרגישים איך הוא עדיין קצת חמים מהתנור. אתם לוקחים ביס גדול ומרגישים על הלשון את המרקם האוורירי… את השוקולד העשיר והנוזלי שיוצר קונטרסט נפלא עם החמוציות… או, החמוציות…

אה, רגע, בעצם עדיין לא הכנתם לעצמכם כזה.

טוב נו. אז למה אתם מחכים?

רכיבים: (ל-10 מאפינס)

כ-2 כוסות קוביות דלעת

1/2 כוס סילאן – כדאי לבחור כזה שעשוי מ-100% תמרים בלי תוספות סוכר ושטויות אחרות, ולו רק מהסיבה שלהוסיף סוכר לתמרים זה הדבר הכי הזוי בעולם.

1/2 כוס חלב סויה או חלב אורז, לא ממותק

כפית תמצית וניל

2 כוסות קמח חיטה מלאה

כפית אבקת אפייה

כפית סודה לשתייה

כפית קינמון

50 גרם שוקולד מריר, רצוי 70% מוצקי קקאו (ספלנדיד של עלית ו-Excellence של לינדט טבעוניים. לגבי אחרים, צריך לבדוק שהם לא מכילים רכיבי חלב)

1/2 כוס חמוציות מיובשות – חפשו כאלה שהן אורגניות/טבעיות, בעלות צבע כהה. אל תתפתו לצבע האדום הבוהק של אחיותיהן המאופרות מהסופרמרקט – הן מפוצצות בסוכר, צבעי מאכל והשד-יודע-מה. בחנויות הטבע, ולפעמים בדוכני הפירות היבשים בשווקים, ניתן להשיג כאלה שממותקות ברכז תפוחים.

1/2 כוס אגוזי מלך

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבניות מאפינס בתבניות סיליקון או במנג'טים מנייר.

מבשלים את קוביות הדלעת במים רותחים עד שהן מתרככות לגמרי. מסננים היטב ומועכים לפירה. מודדים כוס אחת מהמחית – בזה נשתמש למתכון. (אם יש שאריות, שמרו אותן למרק כתום או להעשרת רוטב כלשהו.)

מעבירים את מחית הדלעת לקערה קטנה. מוסיפים את הסילאן, חלב הסויה ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

קוצצים גס את השוקולד ואת אגוזי המלך.

בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון. מוסיפים את השוקולד, החמוציות והאגוזים ומערבבים.

שופכים את התערובת הנוזלית לתוך התערובת היבשה ומערבבים מעט ליצירת בלילה. בעזרת כף או מצקת, מוזגים את הבלילה לתבניות המאפינס.

אופים כ-25 דקות, או עד שקיסם שננעץ באמצע יוצא יבש.

Loading+ הוספה למועדפים

כדורי לימון ותמרים ללא אפייה

משהו קטן ליד הקפה, קינוחון קטן לארוחה או סתם נשנוש כיפי בין לבין? כל התשובות נכונות. אם אתם אוהבים מתוקים לימוניים כמו שאני אוהבת, תשמחו לגלות כמה קל להכין את הכדורים האלה. (אולי קצת פחות תשמחו לגלות באיזו מהירים הם נעלמים.)

רכיבים: (כ-15 כדורים בקוטר 4 ס"מ)

כוס שקדים מולבנים (אם אין בנמצא, אפשר להשרות שקדים לא-קלויים במים רותחים לכמה דקות ולשטוף במים קרים – הקליפות ירדו בקלות)

2 כוסות שיבולת שועל – מופרד לכוס וחצי + עוד חצי כוס בצד

1/4 כוס קוקוס טחון

מיץ + קליפה מגורדת מלימון אחד קטן (כ-1/4 כוס מיץ)

1/2 כוס סילאן (תמיד עדיף כזה שעשוי רק מתמרים, ללא תוספת סוכר)

כפית תמצית וניל

4-5 תמרים, חתוכים לקוביות קטנות

לציפוי: קוקוס טחון ו/או שקדים גרוסים

הכנה:

חוץ מהתמרים ו-1/2 כוס שיבולת שועל, מכניסים את כל הרכיבים למעבד מזון ומעבדים 2-3 דקות, עד שמתקבלת מחית חלקה.

מעבירים את המחית לקערה, מוסיפים 1/2 כוס שיבולת שועל ואת חתיכות התמרים. מערבבים עם הידיים.

יוצרים מהתערובת כדורים עם הידיים. מגלגלים בקוקוס טחון ו/או בשקדים גרוסים (השקדים יוסיפו קצת קראנץ').

מאחסנים במקרר לחצי שעה, מוציאים ואוכלים.

Loading+ הוספה למועדפים