חזה בגריל מצופה קשיו

פרייד צ׳יקן טבעוני

חזה בגריל מצופה קשיו

מתכון מדליק שמשדרג את ה׳חזה בגריל׳. המתכון הוא של שף רוברטו, שהוא השף הפרטי של אלן דג׳נרס. אפשר לראות וידאו שלו מכין את המתכון (בתחתית הפוסט).
העיטוף והטיגון של ה׳חזה׳ נותנים קראנצ׳יות כיפית. אל תוותרו על דפי האורז הם נותנים טוויסט מגניב בכך שהם מדמים את ה׳עור׳ של העוף. מתכון פשוט ל-KFC טבעוני!

מצרכים

מצרכים ל׳עוף׳

4 יח׳ חזה בגריל מן מהצומח של טבעול
דפי אורז

מצרכים לשמנת קשיו מתובלת

1 כוס קשיו טבעי או 1 מיכל של שמנת צמחית לבישול
הרבה טבסקו או סריראצ׳ה
¼1 כוס מים

לתערובת הקמח

½1 כוסות קמח
1 כף תבלין טוסקנה/גריל עוף
1 כף אבקת שום
1 כף אבקת מרק בצל, או תבלין אחר שאוהבים
2 כפות מלח

כמה הערות:

1. אפשר להשאיר את ה׳חזה׳ שלם – תצא חתיכה גדולה.
2. אם אין שמנת קשיו, אפשר להשתמש בשמנת צמחית לבישול.
3. אל(!) תוותרו על החריף וגם אל תתקמצנו עליו, הוא נותן חרפרפות נעימה בתוצאה הסופית.

אופן ההכנה

מפשירים את ה׳חזה׳ וחוצים כל חתיכה לשניים.

הכנת שמנת קשיו מתובלת

משרים את הקשיו במים רותחים כ-10 דקות או במים רגילים למשך כמה שעות, ומסננים.
מכניסים את הקשיו המסונן ואת שאר חומרי השמנת לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת קרם סמיך ואחיד.
לא לדאוג לגבי החריפות, היא תתמתן בטיגון.

הרכבת המנה

מכינים קערה עם תערובת הקמח.
מכינים בקערה או מחבת עמוקה מים חמימים וטובלים דף של אורז, עד שהוא מתרכך והופך שקוף. לשים לב שלא ייתרכך יתר על המידה. בערך 15 שניות. מעבירים למשטח העבודה. מניחים ׳חזה׳ אחד בשליש התחתון של דף האורז (זה שקרוב יותר אלינו) ומקפלים עליו את הקצה התחתון של דף האורז. מקפלים לכיוון המרכז את הצדדים ומגלגלים קדימה (רחוק מאיתנו), עד שהחזה עטוף כולו בדף האורז.
עושים כך עם כל ה׳חזה׳ שהפשרנו. טובלים כל ׳חזה׳ בתערובת הקמח, בשמנת הקשיו ואז שוב בתערובת הקמח.

מטגנים במחבת עמוקה בשמן חם-חם משני הצדדים עד להזהבה (כ-2 דקות כל צד). לא להפוך אותם יותר מפעם אחת.

אפשר להגיש ליד סלט כרוב.

בתיאבון!

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים
סינייה מן הצומח

סינייה מהצומח

סינייה מן הצומח

מצרכים

2 עגבניות
כוס (200 מ״ל) טחינה ביתית לפי הטעם – קצת יותר נוזלית מבדרך כלל
צנוברים

לבסיס

1/2 דלורית
1 בטטה

למילית

1 בצל פרוס דק
1/2 שקית טחון מן הצומח של טבעול (200 גרם)
3 שיני שום קצוצות דק
1 חב׳ פטריות שמפיניון טריות, קצוצות דק
½1 כוסות עדשים שחורות מבושלות
1 כף כמון
1 כף פפריקה מתוקה

אופן ההכנה

מכינים את המילית

מטגנים במחבת עמוקה בצל פרוס דק. כשמזהיב, מוסיפים לו חצי שקית "טחון מהצומח" של טבעול. מערבבים עד שהטחון מעמיק צבעו. מוסיפים את שיני שום, הפטריות והעדשים השחורות ומערבבים עד שהתערובת מתמצקת. מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון ופפריקה מתוקה. טועמים, מתקנים תיבול.

הרכבת המנה

פורסים דק חצי דלורית ובטטה אחת, מזלפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית פיירקס משומנת.
שופכים את המילית מעל הירקות, ומהדקים מעט עם כף עץ. מדליקים תנור לחום של 180 מעלות. פורסים 2 עגבניות בשלות (אפשר גם שרי) ומסדרים על גבי המילית. מכינים טחינה כמו שאוהבים, (קצת יותר נוזלית מבדרך כלל), ויוצקים מעל העגבניות. מפזרים צנוברים ברוחב יד.

אופים עם נייר כסף כחצי שעה ובודקים שהירקות בשכבת הבסיס רכים. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5-10 עד שהצנוברים מזהיבים מעט. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומתענגים.
בתיאבון!

המתכון נוצר בהשראת הסינייה של ניר קרסנר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים
לחמניות שום

לחמניות שום

לחמניות שום

מצרכים לכ-10 לחמניות

כוס מים פושרים
כף סוכר
3 כפות שמן
1/2 כפית מלח
כף שמרים
3 כוסות קמח

לרוטב (למרוח רק אחרי האפייה)

שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק
מלח גס לפיזור מעל הרוטב

אופן ההכנה

לערבב את חומרי הבצק, לכדרר לכדורים בגודל הרצוי ולהניח על תבנית תנור עם נייר אפייה. להשאיר מעט רווחים בין לחמניה ללחמניה. להמתין 5 דקות (כן, אין צורך בהתפחה!) ולאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהלחמניות זהובות, בערך 20 דקות. למשוח כל לחמניה בחומרי הרוטב ולפזר מלח גס.
בתיאבון!

המתכון פורסם ע״י ביתה של אירנה רסין ז״ל בקבוצת הפייסבוק אמהות מבשלות כשר

רעות סגל היא אימא לשניים, טבעונית כמעט שנתיים שאוהבת להתנסות וליצור במטבח.
Loading+ הוספה למועדפים