זיטי אפוי - ראשי

זיטי אפוי, טבעוני

זיטי אפוי - ראשי

כנראה בעקבות ההשפעה של הסופרנוס (אני משלימה פערים בימים אלו) וככל הנראה גם בעקבות רצון ישן, הכנתי זיטי. זיטי זה מאפה פסטה איטלקי-אמריקאי שמשלב את שני המטבחים בצורה מופלאה. מצד אחד פסטה איטלקית ומצד שני הרבה גבינה, קלות ומהירות הכנה. מתכון שתצטרכו עבורו רק סיר אחד (כזה שמתאים לתנור!) ו-20 דקות של עבודה.
המאפה/פסטה טעימה גם כשהיא יוצאת מהתנור וגם כשהיא יוצאת מהמקרר.

מצרכים ל-2 מנות

1 בצל סגול קצוץ
250 גרם פסטה פנה
130 גרם רסק עגבניות
מים לכיסוי חלקי של הפסטה, בערך כוס וחצי
מעט עלי בזיליקום
½ חבילה של טופו משי
אבקת שום, פלפל שחור, מלח
כ-300 גרם גבינה טבעונית נמסה

שניה לפני שמתחילים

1. זיטי הוא סוג פסטה. הוא מאוד דומה לפנה, רק במקום שהקצוות חתוכות באלכסון, הן חתוכות ישר. אם אם מוצאים פסטה קצרה וחלולה, לאו דווקא פנה או זיטי, גם היא תעבוד כאן טוב.
2. אני השתמשתי ברסק עגבניות מתובל (על הקופסה היה כתוב ׳רוטב עגבניות לפיצה׳). אם אתם משתמשים ברסק עגבניות רגיל, אפשר לתבל במלח, פלפל ותבלנים אחרים שאתם אוהבים.
3. עם החצי השני של הטופו-משי הכנתי גבינה לבנה עם שום ושמיר.
4. גבינה טבעונית נמסה. מוצרלה של מותגים שונים תתאים. אני הפעם השתמשתי בצפתית של ליב והיא נמסה יפה.

אופן ההכנה

מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומזהיב מעט. מוסיפים את הפסטה ונותנים ערבוב קטן. מוסיפים את רסק העגבניות (ותבלינים) מערבבים מעט ומוסיפים את המים. מוסיפים מים רק עד שהם מכסים מעט את הפסטה. הפסטה צריכה לבצבץ מהמים – זה בסדר.
סוגרים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה על פי הוראות היצרן (אני בישלתי 10 דק׳).
בנתיים, כשהפסטה מתבשלת: בקערה קטנה מערבבים את הטופו-משי יחד עם מלח, פלפל ומעט אבקת שום או לפי טעמכם האישי. מחממים תנור לחום גבוה, בערך 200-250 מעלות.
אחרי בישול הפסטה, פותחים את המכסה, מוסיפים את תערובת הטופו-משי ומערבבים היטב.
מגרדים לתוך הפסטה כ-150 גרם גבינה – אפשר יותר, אפשר פחות, תלוי בכם – ומערבבים. מפזרים מלמעלה את עלי הבזיליקום ומגרדים את שאר הגבינה. מכניסים את הסיר אל התנור עד שהגבינה נמסה, מוצאים ואוכלים בכיף! אפשר לשמור במקרר ולאכול קר.

בתיאבון!

זיטי
למעשה זה כבר מוכן

זיטי אפוי - תקריב

Loading+ הוספה למועדפים
סלט וונדיס

סלט וונדי'ס

סלט וונדיס

כשהיינו בארצות הברית, יצא לנו להיתקל בפרסומות (בשלטי חוצות ובטלויזיה). מכל הפרסומות (והיו הרבה) הייתה פרסומת אחת שמשכה את תשומת ליבי: פרסומת לסלט חדש של רשת וונדי'ס. למי שלא מכיר (גם אני לא הכרתי על לפני חודש) – וונדי'ס זו רשת מזון מהיר לכל המשפחה שיש בכל מקום באמריקה – כמעט כמו ארומה פה בארץ. מה שהיה מיוחד בסלט החדש שהם השיקו שמצאתי מעניין במיוחד זה הנאצ'וס. הסלט הוא מעין סלט ירקות עם תבשיל צ'ילי שמוגש עם נאצ'וס. ממש נדלקתי על הרעיון והחלטתי לנסות סלט דומה כזה בבית.
אז הנה, סלט מדליק ללא גלוטן עם טוויסט מדליק של נאצו'ס.

מצרכים

לסלט

חסה
חופן עגבניות שרי
חטיף נאצ'וס
סלסה מקסיקנית – לא חובה

לסלט האבוקדו

אבוקדו
פלפל אדום
בצל סגול
מיץ לימון
מלח

לתבשיל שעועית שחורה

1 קופסת שימורים של שעועית שחורה
חופן כוסברה
פלפל חריף לפי הטעם, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות דק
100 גרם רסק עגבניות
½ כוס מים
⅓ כוס חלב סויה לא ממותק
כמון
פפריקה

שניה לפני שמתחילים

1. בכוונה לא ממש ציינתי כמויות, כי זה ממש תלוי במספר האנשים שאוכלים איתכם.
2. הכמויות לתבשיל השעועית מספיקות לכ-3 מנות, או 2 – תלוי כמה אתם רעבים.

אופן ההכנה

שוטפים חסה ומייבשים. חותכים אותה קטן ומניחים בצלחת. שוטפים וחותכים את עגבניות השרי ומניחים על החסה. מניחים את הנאצ'וס מסביב לצלחת – כמו שרואים בתמונה.

סלט אבוקדו

מכינים את סלט האבוקדו על פי המתכון הזה.

תבשיל שעועית שחורה

מחממים מעט שמן במחבת. כשהשמן חם מוסיפים את הפלפל החריף והשום ומטגנים כדקה. מוסיפים את תכולת קופסת השימורים (משאירים כחצי מהנוזלים שלה) אל המחבת ומערבבים במשך כשתי דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, המים וחלב הסויה ומערבבים. מוסיפים את התבלינים (לפי הטעם) ומערבבים על אש גבוהה עוד כ-5 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. מורידים מהאש.

מרכיבים את הסלט

על גבי העגבניות והחסה מניחים מעט (או לפי הטעם) מסלט האבוקדו, לידו מניחים מתבשיל השעועית ולצידם מניחים מעט סלסה מקסיקנית ומגישים.
אוכלים בעזרת מזלג ובעזרת הנאצ'וס!

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות ניו-יורק

עוגיות שוקולד צ'יפס

אני לא יודעת אם יצא לכם להגיע לניו יורק בתקופה האחרונה, אבל כבר שנה שיש שם מגמה הולכת וגוברת של "עוגיות". מקומות שלמים שמוכרים רק עוגיות, בכל מיני טעמים וצורות. אז בטיול האחרון שלנו בתפוח הגדול חיפשתי חנות כזו, שמגישה עוגיות טבעוניות – ולצערי לא מצאתי. האלטרנטיבה הכי מוצלחת שמצאתי היו העוגיות של השפית קלואי קסקרולי בחנות החדשה שלה by Chloe Sweets. אז אמנם זו לא חנות קונספט של עוגיות, אבל העוגיות שיש שם… פשוט מושלמות. מעולם לא אכלתי עוגיות כאלה טעימות.
אז בנתיים, עד שתגיעו לניו יורק, אתם יכולים להכין את העוגיות האלה בעצמכם. הן רכות ונימוחות ולא מוסבכות להכנה בכלל.

מצרכים

2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
½ כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח אטלנטי
2 כפיות קפה נמס (אפשר יותר – למי שאוהב)
100 גרם מחמאה מוממסת או 80 גרם שמן קוקוס במצב נוזלי
¼1 ורבע כוסות סוכר
1 כפית תמצית וניל
¼ כוס מים
½ כוס שוקולד צ'יפס, או יותר למי שאוהב
אגוזי מלך קצוצים – לפי הטעם – לא חובה

רגע לפני שמתחילים

1. אפשר להוסיף לבצק קינמון, אגוזים, חמוציות או כל דבר אחר שאתם אוהבים כדי לעשות את העוגיות יותר שלכם.
2. יוצאות כ-30 עוגיות.
3. לא ניסיתי, אבל אפשר להחליף את כוס הסוכר בכ-¾ כוס מייפל או אגבה. במקרה כזה, יש מצב שלא תצטרכו את התוספת של כוס המים.

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, קפה ומלח ומערבבים.
בקערה נוספת, בעזרת מיקסר ידני או מיקסר רגיל מערבלים את הסוכר והמחמאה או השמן עד שהם מתאחדים. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים שוב. מערבבים לאט, ובכמיות קטנות את קערת הקמח אל קערת הסוכר עד שמצחיל להיווצר בצק. התערובת תצא קצת פירורית, זה בסדר, בגלל זה נוסיף את המים. מוסיפים שוקולד צ'יפס ואת רבע כוס המים ומערבבים בעזרת היידים עד שנוצר בצק נוח לעבודה.
יוצרים כדורים קצת גדולים יותר מגודל של כדור פינג פונג ומשטחים אותם למעין פיתה קטנה בעזרת שתי כפות היידים.
משמנים תבנית אפייה ועליה מניחים את העוגיות. לשים לב שמשאירים רווחים, כי הן מעט מתרחבות.
אופים בין 10-12 דקות בלבד, בחום בינוני, 180 מעלות (אם יש לכם תנור כמו שלי, אז לא על טורבו, אלא על חום רגיל, זה הסימן עם שני קווים מקבילים מלמעלה ומלמטה). מוצאים ונותנים להן לנוח לפני שמזיזים אותם מהתבנית. הן מתנפחות מעט באפייה אבל צונחות ברגע שיוצאות מהתנור. וזהו – זהירות לא לזלול הכל בעצמכם :)
בתיאבון!

img_20161020_125555

img_20161020_130046

עוגיות ניו יורק

Loading+ הוספה למועדפים
קציצות

כדורי בשר איטלקיים – ללא בשר

קציצות

חזרנו מניו יורק לא מזמן. היה מושלם! עיר שכל פינה בה מרתקת ומעניינת. הייתי שמחה לעוד כמה שבועות שם. חוץ מאין ספור האפשרויות שהיא מכילה, בכל הנוגע לאוכל טבעוני בתפוח הגדול – היא קצת מאכזבת. אני לא ממש מבינה איך היא הפכה לאחת הערים שיותר ידידותית לטבעונים. בשביל לאכול מנה טבעונית הגונה צריך להגיע למקום ספציפי (שבד"כ כולל הרבה הליכה). שלא כמו פה, בתל אביב, לכל מקום שנכנסים אליו – יש אופציה טבעונית. אפשר להגיד שמהבחינה הזאת די התאכזבתי.
בפעמים שכן ויתרנו על הצ'יפס והשקענו בהליכה למקום טבעוני – זה היה שווה את זה. ביקרנו בכל מיני מקומות טבעוניים – מוצלחים יותר ומוצלחים פחות. אבל הכי נהנתי ב- by Chloe – המקום שלא רק טבעונים אוהבים לאהוב. המקום שייך לשפית קלואי קסקרולי, שאם אתם עוקבים אחרי האתר בטוח נפגשתם כבר בכמה מתכונים שלה שהכנתי ואני ממליצה עליהם במיוחד (עוגיות חמאת בוטנים מושלמות, רוטב אלף האיים, פסטה וכד'). אז בביקור הראשון שלנו במקום טעמנו המבורגר, ולחמניה עם קציצות "בשר" איטלקיות – ששבתה את ליבי. (בביקור השני לקחנו עוגיות שוקולד צ'יפס מושלמות שגם עליהם עוד תשמעו). אז חיפשתי את המתכון באתר שלה – והכנתי. יצא מושלם! אל תפספסו:

מצרכים

2 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
250 גרם פטריות פורטבלו, קצוצות
2 שיני שום קצוצות
½1 כוסות של אורז מלא (מוכן) בטמפ' החדר
½ כוס פירורי לחם
¼ כוס קמח
½1 כפיות מלח אטלנטי
1 כפית פלפל שחור גרוס
מעט שמן קנולה לטיגון

כמה מילים לפני שמתחילים

1. אורז מלא, לא רגיל – זה חשוב.
2. לא ניסיתי, אבל לדעתי המתכון יעבוד גם עם פטריות שמפיניון.

אופן ההכנה

אם אין לכם אורז מלא מוכן, זה הזמן להכין אותו – אני הכנתי כוס אחת והשתמשתי בערך בחצי מהכמות של האורז המוכן. במקביל מתחילים לטגן – תחילה את הבצל, עד להשחמה (בערך 10 דקות), מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד כמה דקות עד לריכוך ומורידים מהאש. אם מצטברים נוזלים – מסננים אותם בעזרת מסננת.
מעבירים את תערובת הפטריות אל מעבד מזון ומוסיפים: את האורז המוכן, השום הקצוץ, פירורי הלחם, הקמח, המלח והפלפל. טוחנים את החומרים בפולסים, עד שנוצרת תערובת רחידה וקלה לעבודה. (בערך 10-15 פולסים).
בשלב הזה אפשר לטעום את התערובת ולתבל בהתאם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור פינג-פונג (פחות או יותר). מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הכדורים עד שהם משחימים. אפשר להגיש עם פסטה, אורז, פירה או כל דבר אחר שבא לכם.

לרוטב העגבניות שבתמונה

1 צנצנת של רוטב מרינרה (מוכן)
¼ כוס של חלב צמחי
מבשלים על האש עד לרתיחה ומורידים. אפשא להוסיף גם 1-2 כפות סוכר לרוטב מתקתק.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
פאי תפוחים לראש השנה

פאי תפוחים קלאסי

פאי תפוחים לראש השנה

בחודש האחרון היינו עסוקים במעבר דירה. ארגזים, מזוודות, בגדים – הרבה אריזות ובלאגן שלא השאירו מקום וחשק להיכנס למטבח ולהתחיל לבשל. אחרי חודש של חיפוש דירות (ראינו אינספור דירות, בכל הגדלים, ובכל שלבי ה״שיפוץ״…) ומאות קילומטרים ברחבי תל אביב, הגענו אל הדירה הכי יפה בשכונה :)
מטבח גדול יותר, מקרר חדש ותנור אמיתי שעושה חשק לאפות בו דברים טעימים – ממש כמו פאי התפוחים הזה.

על ה״אמריקן פאי״ הזה הייתי חמה עוד לפני שהגענו לשכונה, והנה, אחרי שהכל כבר במקום – הכנתי פאי תפוחים חגיגי שמתאים לכל יום בשבוע, לשבת, ואפילו לראש השנה.

מצרכים

לבצק

½3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר או 3 כפיות דיאטיפ (סוכרזית נוזלית)
150 גרם מחמאה, או 120 גרם שמן קוקוס מוצק אך רך יחסית
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים
קורט מלח

למילוי

3 תפוחים גדולים מגורדים על פומפיה גסה
3 כפות סוכר חום
1 כפית קינמון, למי שאוהב יותר אפשר לשים שתי כפיות
50 גרם אגוזים קצוצים, אפשר יותר – לא חובה

שניה לפני שמתחילים

1. מומלץ לקלף את התפוחים לפני – קל יותר לגרד אותם על הפומפיה.
2. אני השתמשתי בתבנית פאי בקוטר 24 ס״מ ונשאר לי הרבה בצק, לכן תבנית בקוטר 26 ס״מ תהיה עדיפה.
3. גם אם נשאר לכם בצק, אל תזרקו אותו – אפשר להכין איתו עוגיות מהממות.
4. ואם החלטתם להכין עוגיות משאריות הבצק – שימו את הבצק חזרה במקרר – לפחות לשעה כדי שיהיה נוח לעבוד איתו שוב. בצק פריך אוהב שקר לו.

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור ומחלקים אותו לשני חלקים שווים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
בנתיים מגרדים את התפוחים על פומפיה גסה לתוך מסננת ומחכים לפחות 10 דקות עד שיצאו הנוזלים. מוסיפים למסננת את הסוכר והקינמון, מערבבים מעט ונותנים לתערובת לנוח עוד קצת, עד שרוב הנוזלים ייצאו.
מוציאים את הבצק (חצי אחד, את השני תשאירו במקרר בנתיים). מרדדים את הבצק על נייר אפיה: מניחים אותו על נייר האפיה, עליו מניחים נייר אפייה נוסף, ובעזרת מערוך מרדדים את הבצק לגודל שמתאים לתבנית. מניחים את הבצק בתחתית התבנית (המשומנת) ומרפדים גם את הדפנות. את השוליים מורידים בעזרת הידיים או גב של סכין.
ממלאים את התבנית בתערובת התפוחים. משטחים אותה בצורה שווה על הבצק.
מוצאים את החלק השני של הבצק ומרדדים גם אותו. בעזרת סכין חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של 1 ס״מ או 1.5 ס״מ. מניחים את הרצועות על הפאי במרווחים שווים. הנה סרטון וידאו שמראה איך מכינים את ה״שתי וערב״ בצורה מושלמת. דלגו יש לשניה 0:29.

אחרי שיצרתם את ה״שתי וערב״ מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך כ-30 דקות – עד שהבצק זהוב. זה יכול להשתנות בין תנור לתנור אז שימו לב (זה יכול לקחת גם 50 דקות).
מוציאים, מצננים, מפזרים מלמעלה אבקת סוכר לקישוט, ומגישים.
בתיאבון!

פאי תפוחים

פאי תפוחים טעים לראש השנה

פאי תפוחים ותפוח

Loading+ הוספה למועדפים
גלידה

איך להכין גלידה בלי מכונת גלידה

גלידה טבעונית

מסתבר שלהכין גלידה ביתית זה ממש קל. אין צורך לפנות מקום על השיש או מדף בארון עבור מכונת גלידה ביתית, ובטח שלא להוציא סכומי כסף (גבוהים או נמוכים). אפשר להגיע לתוצאה דומה וטעימה בלי מכונת גלידה ובקלות. כל מה שאתם צריכים זה זמן וקצת סבלנות.

אז מה הטריק?

הטריק הוא בערבוב. כדי שהגלידה לא תהפוך להיות גוש קרח ענקי, צריך לערבב אותה לפחות שעה ברציפות (זה מה שמכונת גלידה עושה). הערבוב למעשה שובר את גבישי קרח שנוצרים כתוצאה מההקפאה. מכיוון שאין לנו מכונת גלידה (וערבוב ידני במשך שעה – לא נשמע ריאלי), נכניס את הגלידה למקפיא וכל פרק זמן, נוציא ונערבב אותה ידנית. פרקי זמן של 15, 30, 40 דקות – בהדרגה, לפחות 5 פעמים. זה לוקח 4-5 שעות ולכן ציינתי שצריך סבלנות – וזה שווה את זה.

מצרכים למתכון בסיסי

1 כוס אגוזי קשיו מושרים במים לפחות שעה
250 מ״ל חלב קוקוס
½ כוס אגבה או מייפל
2 כפות טחינה
1 כפית תמצית וניל – לא חובה

שניה לפני שמתחילים

1. אפשר לשדרג את הגלידה איך שאוהבים. אפשר להוסיף פקאנים, שוקולד, שבבי קוקוס, בננות וכד׳. שייכנסו אחרי שלב הבלינדור.
2. אני השתמשתי בחלב קוקוס שמגיע בקופסאת קרטון (מעל 17% שומן), לא ניסיתי עם פחות – לדעתי זה יעבוד גם עם חלב קוקוס דל יותר בשומן.
3. אפשר לשים וניל אמיתי – נראה לי יקפיץ את הטעם.
4. לא ניסיתי, אבל אם אין לכם אגבה או מייפל, אפשר להמיס (על הגז) סוכר בחלב הקוקוס (בערך חצי כוס, ולתקן מתיקות במידת הצורך) ורק אז לטחון עם הקשיו.
5. הטחינה מוסיפה מרקם קרמי, עשיר וטעם מיוחד (כמו חלבה) ולכן לא מומלץ לוותר עליה.

אופן ההכנה

מסננים את הקשיו מהמים ומעבירים אותו לבלנדר, מוסיפים את חלב הקוקוס, הוניל, הטחינה והאגבה וטוחנים היטב עד שכל הקשיו טחון ונוצר מעין ״חלב״ קטיפתי. טועמים ואם זה לא מספיק מתוק, מוסיפים עוד קצת ממתיק.
מעבירים את הנוזל לכלי עם מכסה ומכניסים למקפיא. מכוונים טיימר ל-15 דקות וכשהוא מצלצל, מוצאים את הגלידה ומערבבים אותה היטב בעזרת כף, מזלג או מטרפה. מחזירים למקפיא ומכוונים שוב טיימר ל-20 דקות וחוזרים על הפעולה. מכוונים טיימר, הפעם ל-40 דקות וחוזרים על הפעולה של הערבוב בתום 40 הדקות. לאט לאט, ככל שהזמן יעבור המסה תתחיל להתמצק ולהתגבש ועדיין להישאר קרמית ואוורירית. אחרי שחוזרים על הערבוב לפחות חמש פעמים משאירים את הגלידה במקפיא להתמצקות סופית. וזהו. כשמתחשק גלידה – מוציאים ואוכלים.
אל תשכחו לשדרג אותה עם תוספות מדליקות.
בתיאבון!

עם קישוט שוקולד:

גלידה

ובלי:

גלידה

Loading+ הוספה למועדפים

קציצות ברוטב ברביקיו

קציצות ירקות

קציצות טעימות ורכות שעשויות מירקות בלבד. השילוב של הגמבה החציל והקישוא יוצר מרקם מיוחד שעושה חשק לנגוס בקציצה. הן קלילות אין בהן חומרים מעובדים והן גם ללא גלוטן. ממש פשוט להכין אותן וכיף גדול לזלול אותם. דרך מצוינת להכניס לגוף הרבה ירקות בצורה קצת אחרת. הן גם ידידותיות לפריזר כך שאם יצאה לכם כמות גדולה, אפשר להקפיא ולשמור לפעם הבאה.

מצרכים לכ-20 קציצות

1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות בגודל של כחצי ס״מ
1 חציל בינוני, חתוך לקוביות בגודל של כחצי ס״מ
1 גמבה, חתוכה לרצועות קטנות
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים קטן
50 גרם (חצי כוס) עגבניות מיובשות – לא חובה
מעט מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומתחילים לטגן את הגמבה. במקביל חותכים את הקישוא והחציל ומוסיפים למחבת. מערבבים ומוסיפים את האגוזים הקצוצים. מטגנים את הירקות עד שהנפח שלהם מצטמצם, ועד שהם מתרככים ומשחימים. זה לוקח בערך 15 דקות. אחרי שהירקות השחימו מורידים אותם מהאש ונותנים להם להצטנן קצת. מעבירים את תכולת המחבת למעבד מזון וטוחנים עד למרקם הרצוי. בערך כמה פולסים או דקה. לשים לב לא להגיע למרקם של ממרח.
אם התערובת עדיין חמה מחכים שתתקרר.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן. קורצים עיגולים קטנים לקציצות ומניחים על התבנית. אופים את הקציצות במשך כחצי שעה על חום בינוני של 180 מעלות עד שהן משחימות. אל תוותרו על השלב הזה – זה מה שמייצב אותן. אחרי שהקציצות יוצאות מהתנור הן מוכנות ואפשר לאכול אותן.
בתמונה, שידכתי להן רוטב ברביקיו מוכן שהיה לי בבית. הן מתאימות לכל רוטב שתכינו: רוטב ברביקיו ביתי, רוטב קארי או רוטב עגבניות קלאסי.
בתיאבון!

כשיצאו מהתנור:
קציצות ירקות

ומעט במחבת:

קציצות ירקות

Loading+ הוספה למועדפים
סטיקי רייס עם מנגו (Sticky Rice With Mango)

סטיקי רייס עם מנגו

סטיקי רייס עם מנגו (Sticky Rice With Mango)

ממש עכשיו (יולי) אפשר למצוא מנגו כמעט בכל מקום, בשווקים ובסופרמרקטים. להורים שלי יש עץ מנגו בחצר וכל השבת זללנו מנגו טרי וטעים שהזכיר לי את הקינוח התאילנדי המעולה שגיליתי לא מזמן.
המתכון הבא מבוסס על מתכון שמצאתי באינטרנט (הכי פשוט שמצאתי, כל המתכונים הם די זהים), ניסיתי אותו בעצמי והוא ממש מוצלח. יש למטה גם וידאו של אופן ההכנה.
מאוד קל להכין את המתכון בבית, כל המצרכים נגישים וקלים להשגה. נסו בעצמכם. אך שימו לב, הקינוח הזה טעים וממכר!

פה אפשר לקרוא על הביקור שלנו בתאילנד »

מצרכים

אורז מתוק

2 כוסות אורז דביק
1 כוס סוכר
400 מ״ל קרם קוקוס
1/2 כפית מלח
2 מנגו בינוני בשל

לרוטב

200 מ״ל קרם קוקוס
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית קורנפלור

כמה הערות לפני שמתחילים

1. אורז דביק הוא לא אורז עגול או אורז לסושי. זה מוצר מיוחד שאפשר להשיג בכל חנות שמתמחה במוצרים מהמזרח הרחוק או בחנויות תבלינים. אם לא מצאתם אורז דביק, אפשר להשתמש באורז לסושי.
2. קרם קוקוס או חלב קוקוס – למתכון הזה זה לא ממש משנה. העיקר שיהיה מעל 13% שומן.
עוד על ההבדלים, אפשר לקרוא כאן.
3. עדיף סוכר לבן – כדי שהצבע של האורז יישאר לבן. אם לא בא לכם על סוכר לבן, נסו להשתמש בסוכר קנים, יש מצב שיצבע את האורז – בקטנה.

עוד מתכונים מהמטבח התאילנדי:
סלט פפאיה תאילנדי »
טופו בפאננג קארי »
מרק נודלס תאינלדי »

אופן ההכנה

שוטפים את האורז ומשרים במים בקערה (שמתאימה למיקרוגל) כשלושים דקות. אחרי שעברו שלושים דקות שופכים את רוב המים אך משאירים מספיק מים שיכסו את האורז – בערך כסנטימטר של מים מעל האורז.
מכסים, ומכניסים למיקרוגל ל-10 דקות על עוצמה גבוהה. (הזמנים משתנים בין מיקרוגל למיקרוגל, אז שימו לב). בזהירות! מוצאים את הקערה מהמיקרו, מורידים את המכסה (זהירות מהאדים!) ובעזרת מזלג או כף מערבבים את האורז ובודקים אם הוא מוכן. אם לא – מכסים ומכניסים שוב למיקרו לעוד 4 דקות.
בזמן שהאורז מתבשל במיקרוגל מערבבים בקערה: סוכר, מלח וחלב קוקוס. מערבבים היטב. ברגע שהאורז מוכן שופכים את הנוזלים אל קערת האורז, מכסים ונותנים לאורז עם הרוטב לנוח כ-20 דקות.

מכינים את הרוטב

בסיר קטן מביאים לרתיחה את מצרכי הרוטב: חלב קוקוס, סוכר, מלח וקורנפלור. מערבבים היטב כל הזמן עד לרתיחה. מבשלים כ-2 דקות ומורידים מהאש. וזהו, הרוטב מוכן. נותנים לו להצטנן ולהגיע לטמפ׳ החדר.

מגישים

פורסים את המנגו ומניחים לצד האורז המתוק, מזליפים מעט רוטב ומגישים. אפשר לקשט עם עלי נענע טריים.
בתיאבון!

קוטפים מנגו:
קוטפים מנגו

Loading+ הוספה למועדפים
דלורית אפויה

דלורית בתנור

דלורית אפויה

אחרי יומיים רצופים שאני אוכלת אותה או יותר נכון זוללת אותה לארוחת צהריים, דלורית היא הירק האהוב עליי כרגע. כל כך קל להכין אותה ולהוציא ממנה מנה ממש ממש טעימה. אין כאן איזה סוד כמוס או מתכון מיוחד פשוט אופים אותה ואוכלים – כמו שהיא עם כף (או כפית).
אגב, כשהיא מוכנה אפשר להוסיף אותה למרק ירקות – באפיה הטעם האגוזי שלה יוצא החוצה והיא נותנת למרק עוד מרקמים וטעמים מיוחדים. והיא יכולה לשמש כמנה ראשונה של ארוחה חגיגית.
נסו בעצמכם – לא תתחרטו, מבטיחה :)

מרכיבים

דלורית
מלח ופלפל
שמן זית
ענף רוזמרין – לא חובה
ענפי טימין – לא חובה

שניה לפני שמתחילים

1. זה רק נראה כמו ירק קשה לפיצוח – אבל עם סכין חדה היא חותכים אותה יופי.
2. אפשר לתבל את הדלעת עם תבלינים נוספים כמו זרעי כמון, זרעי כוסברה ועוד תבלינים שאתם אוהבים.
3. זה בסדר גמור לאכול אותה עם הקליפה, הקליפה מתרככת וכמעט לא שמים לב שהיא שם. רק לזכור לשטוף אות הדלורית היטב לפני ההכנה.

אופן ההכנה

חותכים את הדלורית לאורכה, לשני חצאים. אם יש גרעינים מוצאים אותם בעזרת כף או סכין. מניחים את הדלורית על תבנית עם נייר אפיה ומזלפים עליה שמן זית. בעזרת מברשת משמנים אותה היטב מכל הצדדים. מפזרים מלח ופלפל ומניחים את ענפי הרוזמרין והטימין.
מכניסים לתנור לכ-40 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהדלורית מתרככת, משחימה ומתקרמלת.

הצעת הגשה

כשהדלורית מוכנה מזלפים עליה טחינה גולמית ומעט מיץ לימון ואוכלים אותה ככה – מעדן!
בתיאבון!

לפני הכניסה לתנור:

דלורית לפני הכניסה לתנור

ואחרי הכניסה לתנור:

דלורית בתנור

Loading+ הוספה למועדפים

נקניקיות צ׳וריסוס טבעוניות

IMG_20160704_125948
קבלו דרך ממש פשוטה וקלה להכין נקניקיות טבעוניות, בלי לאדות ובלי יותר מידי פצ׳קרי :)

מצרכים לכ-5 נקניקיות גדולות

600 גרם בטטות (בערך 4 בטטות בינוניות)
6 שיני שום
½ כוס קמח עדשים
2 כפות קורנפלור
1 כפית פלפל שחור גרוס
½1 כפיות מלח
1 כפית אורגנו
1 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית גרגירי חרדל – אופציונלי

שניה לפני שמתחילם

1. כמובן שעיניין התבלינים הוא אישי וכל אחד יכול לשים את התבלינים שהוא אוהב בכמות שהוא רוצה. לא מומלץ לוותר על השום – הוא נותן את כל החריפות.
2. קמח עדשים: תכל׳ס מוצר מאוד יקר ועד עכשיו לא יצא לי לקנות אותו (הכי רחוק שהגעתי היה לקנות קמח חומוס). היו לי עדשים כתומות ופשוט טחנתי אותן לקמח בעזרת מטחנת תבלינים קטנה שקניתי פעם ב-100 ש״ח. אני ממש ממליצה שתהיה לכם מטחנה כזו בבית – היא המכשיר הכי שימושי שיש לי במטבח. אני עושה איתה הרבה יותר מאשר לטחון תבלינים (מיונז, גבינה לבנה, פסטו, קמח עדשים – וכל זה בשניות של עבודה). היא קטנה וקל לשטוף אותה, שזה הכי חשוב בעיניי – יש לי כיור ממש קטן :)
3. אם לא בא לכם להכין נקניקיות, אפשר להכין קציצות רגילות מהבלילה. פשוט במקום לנקנק – לקצץ קציצות.
4. אין שום בעיה להכניס נייר מגבת למיקרוגל – גיליתי את זה במתכון הזה :)

אופן ההכנה

מקלפים את הבטטות מהקליפה. עוטפים כל בטטה בנייר מגבת חד פעמי ומרטיבים אותה במי ברז (פשוט לשטוף אותה בברז מעל הכיור) כך שהנייר מגבת יספוג מים. מניחים אותה על צלחת זכוכית או כזו שמתאימה למקרוגל. עושים כך עם יתר הבטטות. מכניסים את הצלחת עם הבטטות העטופות והרטובות למיקרוגל לכ-10 דקות עד שהן רכות.
אחרי שעברו 10 דקות והבטטות התרככו, מוציאים אותן בזהירות! מנייר המגבת, מעבירים את הבטטות לקערה ומועכים אותן לפירה בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה. מוסיפים את הקורנפלור, הקמח והתבלינים ומערבבים היטב עד שנוצר מעין בצק בטטות.
מכיניסים את הקערה למקרר לכ-20 דקות להתייצבות נוספת.
אחרי 20 דקות מוציאים את הקערה ומתחילים ליצור נקניקיות. לוקחים כמות (בערך חופן) מבצק הבטטות ומגלגלים אותו עד שנוצרת נקניקיה. אפשר להיעזר בנייר אפייה לצורך גלגול – כמו שמכינים סושי (יש תמונה בהמשך).
מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הנקניקיה עד שהיא משחימה מכל הצדדים.
מגישים על לחמניה ורוטב צ׳ימיצ׳ורי או קטשופ ביתי.

בתיאבון!

בצק בטטות

גלגלול נקניקיה לפני

גלגלול נקניקיה אחרי

נקניקיות טבעוניות

נקניקיות טבעוניות2

Loading+ הוספה למועדפים
ברוסקטה

ברוסקטה

ברוסקטה

ברוסקטה זה טוסט איטלקי שמגיע עם תוספות. המאכל מגיע מטוסקנה, שם במאה ה-15 פועלים בבית בד היו חורכים את הלחם, מגרדים עליו שן שום טריה, טובלים אותו בשמן זית טרי ואוכלים במהלך יום העבודה. על הלחם היו שמים בדרך כלל עגבניות ובזיליקום. עוד על ברוסקטה כאן.
ברוסקטה היום היא מנת פתיחה קלילה לקראת ארוחה גדולה. היא ממש פשוטה להכנה ומאוד מגוונת. אפשר לשים עליה כל דבר שאוהבים ולהכין אותה מכל לחם שיש בבית. ותכל׳ס, אין פה באמת מתכון שצריך לעקוב אחריו אלא רעיונות וקווים כללים למה שכן יכול ללכת על הברוסקטה. תהיו יצירתיים, ותכינו את מה שאתם אוהבים.
תודה לאורן מ״אוכל מעשי״ על ההשראה.

שניה לפני שמתחילים:

1. את הברוסקטה אפשר להכין עם כל לחם שיש לכם בבית, אפילו כזה שנשאר מאתמול והוא קצת יבש. אפשר גם לקנות לחם כפרי במיוחד בשביל זה.
2. סלט אבוקדו, חציל קלוי ושאר ירקות אנטיפסטי, ממרח עגבניות מיובשות, פסטו הם רק חלק מהרעיונות של מה אפשר לשים על הברוסקטה.
3. את התוספות שהכנתי למתכון הזה אני מכינה לפעמים כסלטים בארוחה משפחתית.
4. ממש נחמד להגיש ברוסקטה כמנה ראשונה לפני סעודה גדולה. היא קלילה ופותחת את התיאבון.
5. הכמויות כאן הן בערך כל אחד יכול להוסיף, לתבל לפי טעמו ולפי מספר המנות שהוא הולך להכין.

מצרכים

פרוסות לחם בהתאם לכמות האנשים
שיני שום קלופות וחצויות לשניים, חצי שן שום לכל פרוסת לחם

ברוסקטה קלאסית

עגבניות שרי
בזיליקום
חופן צנוברים
מלח
ומעט שמן זית

ברוסקטה פטריות כבושות

פטריות שמפניון
רוטב סויה
שמן זית
שומשום

ברוסקטה פטריות, זיתים ועגבניות שרי

זיתים שחורים
עגבניות שרי
פטריות שמפיניון
חופן קטן של כוסברה
מיץ לימון

אופן ההכנה

הכנת הברוסקטה

מושחים את פרוסות הלחם בשמן זית ואופים בתנור ב-200 מעלות כ-10 דקות עד שהלחם נחרך מעט מסביב. מוציאים ובזהירות מגרדים על כל לחם שן שום עד שמריחים ריח מעולה באוויר או עד שהשום נמס אל תוך הלחם. על כל פרוסה מניחים מעט מהתוספות ומגישים.

ברוסקטה קלאסית

חותכים את העגבניות לרבעים ומניחים בקערה. מוסיפים אליהן עלי בזיליקום קצוצים, צנוברים קלויים מלח ומעט שמן זית. מערבבים ומתקנים טעמים.

ברוסקטה

ברוסקטה פטריות כבושות

חותכים את פטריות השמפניון לפרוסות ומשרים אותן בכף שמן סויה וכף שמן זית (היחס הוא 1:1). נותנים להן לנוח במרינדה כ-10 דק׳. מוסיפים מעט שומשום קלוי ומערבבים.

ברוסקטה

ברוסקטה פטריות, זיתים ועגבניות שרי

חותכים עגבניות שרי לרבעים ומניחים בקערה. חותכים את הפטריות לרבעים ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם כוסברה קצוצה וזיתים שחורים, מערבבים ומתבלים במעט מיץ לימון ומלח – אם צריך.

ברוסקטה

בתיאבון!

ברוסקטה

ברוסקטה

Loading+ הוספה למועדפים
קובנה תימנית

קובנה תימנית

קובנה תימנית

גידי איתגר אותי וביקש ממני להכין קובנה.
אין לי הרבה זכרונות מקובנה (שני ההורים שלי מגיעים ממזרח אירופה), אלא רק כמה זכרונות מעומעמים משבתות עם חברים שהיו מביאים קובנה שחומה ויפה שהתחסלה ברגע.
כדי להכין את ההקובנה הזו ביקשתי מתכון משירז (חברה ותיקה) שמבינה דבר או שניים בקובנה. אז אתמול, תוך כדי ליווי צמוד (בוואטסאפ – אלא מה?) במשך שש שעות (כן, צריך לפנות חצי יום) הכנתי קובנה מושלמת. אין לתאר במילים את ההתרגשות בשניה שהרמתי את הסיר וראיתי מה יצא – קובנה שחומה ויפה בדיוק כמו שזכרתי ובדיוק כמו בתמונות של גוגל! :)
אז הנה המתכון של שירז עם כל ההסברים והטיפים שלי.

מצרכים

250 גרם קמח לבן
250 גרם קמח כוסמין מלא
4 כפות סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 כף מלח
2 כוסות מים פושרים
שמן זית

תצטרכו גם

סיר ייעודי (נקרא סיר ג׳חנון, או סיר קובנה) משומן בכל צדדיו ובצד הפנימי של המכסה.

שניה לפני שמתחילים
    1. 1. כן, זה תהליך ארוך אבל שווה כל רגע.
      2. זה רק נראה כמו מליון שלבים אבל זה לא. מספרתי את הפעולות שיש לעשות כך שיהיה הכי נוח לעבוד.
      3. יש למטה תמונות שמלוות את התהליך.
      4. צריך המון סבלנות, לתת לשמרים לעבוד, ללוש, לתת לבצק לתפוח – לא לדלג על שום שלב.
      5. השתמשתי בשני קמחים, לבן וקמח כוסמין מלא (זה מה שהיה לי בבית) והתוצאה הייתה מעולה. אין שום בעיה להכין את הקובנה עם רק עם קמח לבן או רק עם מלא, רק שימו לב לכמות המים הנוספת, כמה להוסיף בדיוק? זה עניין של הרגשה וניסיון. ככל שתתנסו בבצק שמרים כך יהיה יותר קל במתכונים הבאים. אתם יכולים לשאול את שקמה.
      6. כמות שמן הזית תלויה בכם, וכן, צריך אותו – אי אפשר לוותר עליו (זה כמעט כל הקטע של קובנה). את שמן הזית אפשר להחליף בשמן קוקוס נוזלי, שמן קנולה ואם אתם מחובבי המרגרינה, אז אפשר גם עם מרגרינה (מומסת או מאוד רכה).
  • זהו, בוא נצא לדרך.

    אופן ההכנה

    1. 1. מתחילים בהכנת השמרים: שמים בקערה 4 כפות סוכר, כף שמרים וכוס אחת של מים פושרים. מערבבים היטב ומניחים בצד לפחות ל-10 דקות.
      2. מנפים את הקמחים אל קערה (השתמשת במסננת צפופה בתןר נפה).
      3. חוזרים לשמרים, איך יודעים שהם מוכנים? פשוט רואים שנוצר קצף בקערה. אם אין קצף כנראה שהשמרים מקולקלים וכדאי לקנות חדשים. את תערובת השמרים שופכים אל הקמח המנופה ובעזרת כף מתחילים לערבב עד שמתחילים להיווצר גושים של בצק.
      4. עכשיו מוסיפים את כף המלח עוד קצת מים פושרים ומתחילים ללוש.
      5. את המים הנוספים מוסיפים בהדרגה. יכול להיות שתשתמשו בכל הכוס, אולי בפחות ואולי ביותר. לי זה יצא קצת פחות מכוס.
      6. לשים עד שנוצר בצק אחיד וגמיש. אחרי שהבצק נראה מוכן, טובלים את היד במים הפושרים ולשים את הבצק עוד קצת כך שיהיה בצק חלקלק וקצת דביק.
      7. מניחים בקערה ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את עצמו. אצלי זה לקח שעה (מזג האויר החם עוזר לו להתרומם, בחורף יש מצב שההתפחה תיקח יותר זמן).
      8. אחרי שעה חוזרים אל הבצק ולוחצים עליו חזק עד שכל האוויר יוצא ממנו. לשים את הבצק כדקה ומחזירים אותו למצב מנוחה, להתפחה שניה שתיקח שעה נוספת.
      9. לאחר שעה, שוב מוציאים את האוויר מהבצק, לשים דקה ומחלקים אותו לחמישה חלקים שווים. כל חלק לשים לכדור עגלגל ושוב, נותנים להם לנוח כחמש דקות.
      10. לאחר חמש דקות: לוקחים עיגול בצק ומתחילים לרדד אותו למלבן דק. לא נורא אם לא יוצא מלבן מושלם.

        11. מושחים את המלבן שנוצר בשמן זית (אני נעזרתי במברשת). כמה שמן זית? זה תלוי בכם. את המלבן מקפלים לחצי כך שהצד הרחב יותר פונה אלינו, ושוב מושחים שמן זית.
        12. מגלגלים מלבן הבצק לנחש ארוך. את הנחש שנוצר קושרים, קשר רגיל (כמו הקשר הראשון שקושרים נעליים) ומניחים בסיר. כך עושים עם שאר כדורי הבצק.
        13. אחרי שכל הכדורים קשורים ומונחים יפה בסיר מכסים את הסיר ומחכים שהבצק יתפח עד לשפת הסיר. זה לוקח בערך שעתיים.
        14. אחרי שעתיים מחממים תנור ל-180 מעלות וכשהתנור חם מכניסים את הסיר, כשהוא סגור ואופים כ-30 דקות.

          15. אחרי שלושים דקות, בזהירות! הופכים את הסיר (כך שהמכסה כלפי מטה) ואופים עוד 15 דקות. לפני שהופכים אפשר להציץ כדי לבדוק שהכל בסדר.
          16. אחרי 15 דקות מעלים את טמפ' התנור ל-200 מעלות ואופים עוד כחמש דקות.
          17. וזהו! הקובנה מוכנה!
          18. אוכלים לצד רסק עגבניות ביתי וסחוג חריף.
          19. בתיאבון!

        כך נראה הבצק בתחילת התהליך:
        קובנה תימנית בצק התחלה

        כך הבצק נראה אחרי התפחה ראשונה:
        קובנה תימנית התפחה ראשונה

        כך הוא נראה (ונשמע אחרי התפחה שניה):

        A video posted by Reut Vigo (@reutad) on

        קובנה תימנית התפחה שניה

        חלוקה לחמישה חלקים שווים:
        קובנה תימנית חלוקה לכדורים

        יוצרים קשרים ומניחים בסיר:
        קובנה תימנית יצירת קשרים

        מתפיחים שוב, עד קצה סיר:
        קובנה תימנית התפחה

        אופים, וזה מוכן!!
        קובנה תימנית

        ככה זה נראה מבפנים:
        קובנה תימנית מה הולך בפנים

        קובנה תימנית מה הולך בפנים

        וזה הצד התחתון שלה (שהיה עליון בחלק הראשון של האפיה):
        קובנה תימנית צד תחתון

        Loading+ הוספה למועדפים
  • עוגת גבינה טבעונית4

    עוגת גבינה אפויה מהירה להכנה (טבעונית)

    עוגת גבינה טבעונית אפויה

    הרבה אנשים חושבים שעוגת גבינה חייבת להיות עשוייה מגבינה. ובכן, אם יש משהו שלמדתי בארבע שנים האחרונות זה שלכל מאכל יש חלופה טבעונית טעימה וראויה – גם לעוגת גבינה. למרות שאין בה גבינה אמיתית, עוגת הגבינה הטבעונית לא פחות טעימה מעוגת הגבינה המקורית ולפעמים אפילו עולה עליה.
    אפשר למצוא אינספור מתכונים לעוגות גבינה טבעוניות, ומה שמשותף (כמעט) לכולן הוא שההכנה שלהן היא יקרה (אגוזים) ולוקחת זמן (להשרות את האגוזים במים ולחכות כמה שעות טובות לשים את העוגה במקפיא לילה וכו׳).
    כדי לחסוך בעלויות ובזמנים חיפשתי מתכון קל ופשוט להכנה של עוגת גבינה טבעונית ואפויה ומצאתי! אני שמחה לשתף את המתכון הזה שהוא טעים בטירוף, שלבי ההכנה כל כך טעימים שכמעט לא היה לי ממה להכין את העוגה :)

    מצרכים ל-4 מנות

    4 ריבועי בצק עלים
    1 חבילת טופוטי בסגנון גבינה, 225 גרם
    ½ כוס אבקת סוכר
    2 כפות קמח
    1 כפית תמצית וניל
    1 כפית מיץ לימון

    רוטב אוכמניות – אופציונלי ומוסיף:

    ½ כוס של אוכמניות, פטל או פירות יער, מופשרים או טריים
    2 כפות מים
    2 כפות גדושות סוכר

    שנייה לפני שמתחילים

    אני השתמשתי במתכון הזה בתבניות פאי אישיות שרכשתי באלי-אקספרסס. העוגה יוצאת גדולה מספיק אפילו כדי ששני אנשים יחלקו אותה.

    אופן ההכנה

    מפשירים את ריבועי בצק העלים ע״פ הוראות היצרן. משמנים תבניות אישיות בשמן (למרוח בנדיבות כך שהעוגות ייצאו בקלות המתבנית). בעזרת היידים מותחים כל ריבוע מעט ובעדינות כך שהוא יתאים לגודל של התבנית האישית. מרפדים את התבנית המשומנת בריבוע הבצק. בעזרת גב סכין עוברים על שולי התבנית וחותכים את הבצק המיותר.
    בקערה בינונית, בעזרת כף מערבבים בתנועת קיפול את הגבינה, חצי מכמות הסוכר וחצי מכמות הקמח. עושים זאת לאט עד שהסוכר וקמח נטמעים בגבינה ואין גושים. מוסיפים את שאר הסוכר והקמח וחוזרים על התהליך. מוסיפים את תמצית הוניל ואת מיץ הלימון ומערבבים. למרות שהוספת הנוזלים מקלה על הערבוב, הוסיפו אותם רק אחרי הקמח והסוכר. טועמים את תערובת הגבינה ואם זה לא מספיק מתוק אפשר להוסיף עוד קצת סוכר.

    מרכיבים את המנה

    ממלאים כל תבנית פאי במלית הגבינה ואופים את העוגות בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-20 דקות עד ששולי העוגה מזהיבים ומשחימים מעט. מוצאים את העוגות ונותנים להן להתקרר לפני שמוצאים אותן מתבנית האפיה.

    בנתיים אפשר להכין את סירופ האוכמניות

    מביאים לרתיחה את המים והסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים את האוכמניות מערבבים עוד דקה או שתיים. מורידים מהאש ומצננים לגמרי.
    שמים מעט מרוטב האוכמניות על כל עוגה ומגישים.
    בתיאבון!

    עוגת גבינה טבעונית1

    עוגת גבינה טבעונית2

    עוגת גבינה טבעונית3

    עוגת גבינה טבעונית4

    Loading+ הוספה למועדפים
    קרמשניט מהיר להכנה

    עוגת קרמשניט מהירה להכנה

    קרמשניט מהיר להכנה

    אני מודה, אפייה זה לא הצד החזק שלי. אני לומדת לאט לאט, מנסה מתכונים חדשים ומשתפרת בתחום הזה. לשמחתי, גיליתי את קרין גורן לא מזמן. (ידעתי מי זאת כבר קודם, כן? רק שהפעם גיליתי את הטריקים המעולים שלה). אני ממש נהנית לקרוא את המתכונים, לראות אותה בפעולה וללמוד ממנה טיפים לאפייה יעילה ומהירה. היא נתנה לי את ההשראה למתכון של השוקופאי וגם השראה לקרמשניט הזה. לקחתי את המתכון שלה ו״אימצתי״ אותו כך שיתאים לתזונה ללא חלב.
    אז הנה לפניכם קינוח מדליק שקל להכין ומאוד כיף לזלול!

    מצרכים ל-4 מנות

    6 ריבועים של בצק עלים
    אבקת סוכר
    250 מ״ל קצפת צמחית
    ¾ כוס חלב סויה
    1 חבילה של אינסטנט פודינג בטעם וניל

    שניה לפני שמתחילים

    למתכון הזה תצטרכו שקית זילוף. אם אין לכם – הכינו בעצמכם:
    לוקחים שקית סנדוויץ׳ או שקית אוכל אחרת (לא את הגדולות של הסופר) ומניחים אותה בתוך כוס. הכוס משמשת כמעמד והיא תחזיק את השקית כדי שנוכל למלא אותה בקלות. ממלאים את השקית בקרם, סוגרים אותה ומוצאים מהכוס. גוזרים את השפיץ והנה יש לנו שקית זילוף.

    אופן ההכנה

    מפשירים את בצק העלים ע״פ הוראות היצרן.
    מניחים את ריבועי בצק העלים על גבי תבנית עם נייר אפייה ומפזרים עליהם אבקת סוכר בנדיבות. מניחים על הריבועים נייר אפייה נוסף ועליו תבנית נוספת. המטרה של התבנית היא להשאיר את הריבועים דקים ולא לתת לבצק לעלות ולהתרומם בזמן האפייה. אפשר לשים גם צלחת כבדה (כזו שמותאמת לשימוש בתנור). אם אין תבנית נוספת או צלחת מתאימה לא נורא – אחרי האפייה אפשר ״לדקק״ אותם בעזרת הידיים.
    אופים את בצק העלים כ-20 דקות על חום בינוני (180 מעלות) עד שהם משחימים. מוצאים ונותנים להם להתקרר. חוצים כל חתיכה לשניים, כך שיווצרו לנו 2 מלבנים מכל ריבוע.
    מקציפים במיקסר או מערבל ידני את החלב, הקצפת הצמחית ואת האינסטנט פודינג (את תמצית הוניל וגרידת הלימון – אם אתם משדרגים) עד שנוצר קרם יציב.

    מריכבים את המנה

    מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומזלפים מהקרם על מלבן בצק עלים. על הקרם מניחים מלבן נוסף ועליו מזלפים עוד קרם בסיום מניחים מלבן שלישי.

    טיפ

    מזלפים את הקרם כך שיגלוש טיפה מהשוליים – אחרי שהנחנו את המלבן השלישי לוקחים את העוגה האישית שנוצרה ובעזרת גב הסכין מורחים את שאריות הקרם כלפי מעלה – כך שתיווצר תחושה שחתכנו את העוגה מעוגה אחת גדולה. מפזרים על העוגה האישית אבקת סוכר בנדיבות.
    בתיאבון!

    קרמשניט מהיר להכנה

    קרמשניט מהיר להכנה

    קרמשניט מהיר להכנה

    קרמשניט מהיר להכנה

    Loading+ הוספה למועדפים
    גבינת פרמז׳ן טבעונית

    גבינת פרמז׳ן טבעונית

    גבינת פרמז׳ן טבעונית

    מצרכים

    ½ כוס שקדים מולבנים, כ-50 גרם
    2 כפיות שמרי בירה
    1 כפית מלח אטלנטי

    רגע לפני שמתחילים

    מהכמות הזו לא יוצאת הרבה גבינה, לכן אפשר להכפיל כמויות וליהנות כפליים :)

    הוראות הכנה

    במעבד מזון טוחנים היטב את כל המרכיבים יחד עד לקבלת פירורים והמרקם הרצוי של גבינת הפרמז׳ן. התהליך לוקח כמה דקות טובות (עד שהכל נטחן) אז לחכות בסבלנות :)
    טעימה על פיצה ועל סלטים.

    בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים
    גבינת ריקוטה טבעונית

    גבינת ריקוטה טבעונית

    גבינת ריקוטה טבעונית

    כבר הרבה זמן שאני מחפשת תחליף לגבינת ריקוטה. גבינה שלא אצטרך להוציא עליה הון בקניית אגוזים למינהם ולהתבאס על כמות הקלוריות שהיא מכילה. אז מצאתי מתכון ברשת, של השפית המוכשרת קלואי קסקרולי שעושה את זה בקלות ובמהירות ומבלי לתפשר על הטעם. הנה המתכון, השמטתי שני מרכיבים כדי להפוך את הגבינה לקלה יותר להכנה וזולה יותר בכיס. אז הנה – גבינת ריקוטה טעימה וחסכונית בקלוריות :)

    מצרכים

    1 בצל קצוץ
    2 כפות שמן
    2-3 שיני שום
    1 חבילת טופו, 300 גרם חתוכה לקוביות גסות
    2 כפות מיץ לימון
    ½1 כפיות מלח אטלנטי
    1 כפית פלפל שחור גרוס

    אופן ההכנה

    מטגנים את הבצל הקצוץ במחבת עם 2 כפות שמן עד שהוא רך ושקוף. מכניסים למעבד מזון את שאר המרכיבים ואת הבצל המטוגן וטוחנים (בערך דקה) עד שמגיעים למרקם הרצוי. אפשר לטעום ולתקן טעמים.
    הגבינה מצויינת כתוספת לפיצה או בלזניה ולמילוי קנלוני. אפשר להעשיר אותה עם עלי תרד מאודים או בזיליקום טרי.

    בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים
    תבשיל גולש הונגרי

    תבשיל גולאש הונגרי ללא בשר

    תבשיל גולש הונגרי

    שבוע שעבר ביקרנו בבירת הונגריה – בודפשט. בניגוד למה שחשבתי, בודפשט היא עיר מלאה חיים וכיפית כמעט כמו תל אביב. מצאנו שם מגוון של מסעדות טבעוניות ואתם יכולים לקרוא על זה בכתבה המיוחדת שהכנו.
    באחת המסעדות הגישו לנו מנה הונגרית מסורתית טעימה במיוחד שמשלבת סייטן ותפוחי אדמה. לא הצלחתי להשיג מתכון (עדיין), אז הכנתי בעצמי תבשיל דומה ולא פחות טעים. הוא התחסל ברגע, וגם לא טבעונים אהבו אותו מאוד.

    מצרכים לכ-3 מנות גדולות

    4 תפוחי אדמה בינוניים
    2 בצלים גדולים
    500 גרם סייטן טבעי, מופשר
    3 שיני שום כתושות
    2 כפות פפריקה חריפה
    2 כפות פפריקה מתוקה
    כף שמן
    ¼ כוס מים
    100 גרם רסק עגבניות
    2 כוסות מים, 500 מ״ל
    2 כפיות גדושות אבקת מרק בטעם עוף או מלח ופלפל לפי הטעם

    אופן ההכנה

    חותכים את גוש הסייטן לקוביות קטנות ומניחים בקערה. מוסיפים את השום, כף שמן, פפריקה ורבע כוס מים ומערבבים היטב. נותנים לסייטן לנוח ולספוג טעמים בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
    מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. מתבלים את תפוחי האדמה בשמן (לשים בנדיבות) ומלח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהם מתרככים (בערך חצי שעה).
    בנתיים קוצצים את הבצלים דק ככל האפשר ומטגנים במחבת עמוקה או סיר. גם כאן לא להתקמצן על השמן. מטגנים את הבצל עד שהוא משחים היטב מכל כיווניו, בערך 10 דקות. אל המחבת (או הסיר) מוסיפים את הסייטן המטובל ומטגנים אותו כ-2-3 דקות. בקערת הסייטן הריקה מערבבים היטב 2 כוסות מים ו-100 גרם רסק עגבניות. את תוכן הקערה שופכים אל המחבת, מביאים לרתיחה ומתבלים באבקת מרק או מלח לפי טעמכם. מורדים את האש ללהבה נמוכה ונותנים לסייטן להתבשל ברוטב כארבעים דקות עד לצמצום הנוזלים. מידי פעם מערבבים כדי למנוע הידבקות לתחתית הסיר.
    אחרי שהתבשיל הצטמצם מורידים אותו מהאש, מוסיפים אליו את תפוחי האדמה האפויים ומערבבים היטב.
    אפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה.
    מגישים חם.
    בתיאבון!

    תבשיל גולש הונגרי

    Loading+ הוספה למועדפים
    קבב טבעוני

    קבב טבעוני

    קבב טבעוני

    כשבאתי להכין את המתכון הזה הייתי צריכה להיזכר באיך נראה קבב. כן, הזמן עובר וקצת שוכחים :) מהחיפוש נראה שלקבב יש מגוון צורות וגדלים. יש קבב עגול, קבב אליפסי, קבב שמנמן פחוס וקבב שמנמן מאורך – את המתכון הזה אתם יכולים להכין באיזה צורה שבא לכם. אני מהמרת שילדים יאהבו להכין את הקציצות יחד איתכם, אבל לא בטוחה שיאהבו את הטעם או המרקם.
    למטה אפשר לראות את הסרטון שהכין גיא נתיב עם סבתא חנזה לקבב רומני עם טחון מן הצומח של טבעול »

    מצרכים לכ-10 קבבים מאורכים

    1 חב׳ טחון מהצומח של טבע דלי – BBQ (זה עם המדבקה השחורה)
    1 בצל בינוני
    ½ צרור כוסברה או פטרוזיליה, צרור שקונים בשוק
    ¼ צרור שמיר, צרור שקונים בשוק
    מלח אטלנטי לפי הטעם, בערך כפית וחצי
    פלפל שחור לפי הטעם
    50 גרם צנוברים – אופציונלי
    מעט שמן להברשה

    שניה לפני שמתחילים

    1. את עשבי התיבול אפשר להחליף או לשנות בהתאם למה שאתם אוהבים.
    2. אפשר לתבל בתבלינים נוספים כמו: כמון, תבלין שאוורמה ואבקת שום.
    3. הפעם שכחתי לשים צנוברים, אבל 50 גרם צנוברים קצוצים יישדרגו את הקבב.
    4. אם אתם הולכים להכין אותם על המנגל אני ממליצה להכין אותם בצורה אליפסית יותר כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.

    אופן ההכנה

    מפשירים את הטחון לילה קודם במקרר או כמה שעות לפני ההכנה. במידה והפשרתם במקרר, הוציאו אותו כשעה לפני תחילת העבודה שיגיע לטמפ׳ החדר ולא יהיה קר מידי לעבוד איתו.
    קוצצים את הבצל ועשבי התיבול דק ככל האפשר ושמים בקערה. מוסיפים את הטחון ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים היטב את תכולת הקערה עד שהיא מתאחדת וכל הבצל והעשבים נטמעים בטחון. אפשר לטעום ולתקן במידה וצריך. מרטיבים את הידיים (כדאי להכין קערה עם מעים מראש) ומתחילים ליצור את הקבבים. אני עשיתי אותם הפעם שמנמנים וארוכים.

    צורת הצלייה
    מחבת או מחבת פסים

    משמנים מעט את המחבת וכשהיא חמה מניחים את הקבבים, מושחים אותם במעט שמן. צולים משני הצדדים עד להשחמה.

    על הגריל

    * מומלץ להכין אותם בצורה אליפסית או עגולה כדי שלא ״יישברו״ על המנגל.
    משמנים מעט את הקבבים לפני שמניחים על הגרי החם. צולים מכל הכיוונים עד להשחמה.
    אוכלים לצד טחינה או בפיתה.

    בתנור

    משמנים מעט את הקבבים ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים עד להשחמה. לסובב את הקבבים מידי פעם שיצלו מכל הכיוונים.
    בתיאבון!
    קבב טבעוני

    כאן אפשר לראות סרטון של הכנת קבבים נוספים – קבבים רומניים עם הטחון מן הצומח של טבעול של סבתא חנזה:

    Loading+ הוספה למועדפים
    עוגת דובדבנים

    עוגה בחושה עם דובדבנים

    עוגת דובדבנים

    הסתובבתי היום בשוק וראיתי שהגיעו המון דובדבנים טריים – התאימו לי בול בעוגה שרציתי להכין. הם נותנים לחות לעוגה והטעם החמצמץ שלהם מאזן בצורה טובה את המתיקות של העוגה. ממש כיף של מתכון :) נסו בעצמכם!

    מצרכים

    ½1 כוסות קמח
    קורט מלח
    1 כפית אבקת אפייה
    ¾ כוס חלב סויה
    ½ כוס שמן
    1 גביע של רסק תפוחים לא ממותק, 113 גרם
    1 כפית תמצית וניל
    1 כוס סוכר
    גרידת תפוז מקליפה של ½ תפוז
    1 כף מיץ תפוזים
    150 גרם דובדבנים, ללא חרצנים (בערך כוס אחת ו-300 גרם דובדבנים עם חרצנים)

    לזיגוג

    ½ כוס אבקת סוכר
    3 כפות מיץ תפוזים

    שניה לפני שמתחילים

    1. אני השתמשתי בתבנית עגולה, אפשר להכין כמאפינס (אני מהמרת שהכמות מתאימה לכ-12 מאפינס). אפשר גם להכין כאינגליש-קייק. שימו לב שזמני האפיה משתנים בהתאם לתבנית שבחרתם. הדרך הכי טובה לבדוק אם העוגה מוכנה זה ע״י נעיצת קיסם אם יוצא יבש – העוגה מוכנה. מדד נוסף זה הריח הטוב שמתפשט בית :)
    2. תותים גם ישתלבו כאן מצויין.
    3. לא לוותר על התפוז – מוסיף המון.
    4. במקום זיגוג שהוא לא חובה אפשר להכין קצפת!

    אופן ההכנה

    מערבבים בקערה (יחסית קטנה) את הקמח, המלח ואבקת האפיה. בקערה גדולה מערבבים את חלב הסויה, השמן ותמצית הוניל. טורפים היטב עם מטרפה עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את רסק התפוחים והסוכר ומערבבים הכי טוב שאפשר. מוסיפים את גרידת התפוז ומערבבים מעט. מוסיפים את קערת הקמח אל הקערה עם הנוזלים, לאט ובהדרגה תוך כדי ערבוב. רק לאחר שנוצרה בלילה מוסיפים את הדובדבנים: מקפלים אותם בעדינות אל הבלילה. לבסוף מוסיפים את כף מיץ התפוזים ומערבבים מעט – רק להטמעה. שופכים את הבלילה לתבנית משומנת שהכנו מראש ואופים בחום בינוני של 180 מעלות כ-30 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם יוצא יבש. (בתנורים שונים זמן האפייה משתנה).
    מוצאים מהתנור ומחכים שהעוגה תתקרר לגמרי. מערבבים את המצרכים ליצירת הזיגוג ושופכים על העוגה.
    בתיאבון!

    עוגת דובדבנים

    Loading+ הוספה למועדפים
    קציצות טופו

    קציצות טופו ברוטב קארי

    קציצות טופו

    קציצות רכות ונימוחות שכיף וקל להכין.
    רציתי להכין משהו הודי אבל לא היו לי את המצרכים הדרושים בבית. אפשר לראות במתכון הזה רוטב דומה ולא פחות טעים. אגב אם אין לכם חשק להתחיל להכין קציצות, גם קוביות טופו יכולות לעבוד פה, רק לבשל אותן כ-10 דקות יחד עם הרוטב. תיהנו ובתיאבון!

    מצרכים

    לכ-13 כופתאות

    2 תפוחי אדמה בינוניים
    ½ חב׳ טופו, בערך 150 גרם
    ½ צרור כוסברה (צרור כזה שקונים בשוק)
    ½1 כפיות מלח
    ½ כית פלפל שחור
    ½ כפית כורכום

    לרוטב

    2 בצלים בינוניים
    3 עגבניות
    2 שיני שום
    1 כפית קייג׳ון – לא חובה
    1 כפית מלח
    1 כפית כמון
    1 כפית כורכום
    1 כוס מי הבישול של תפוחי האדמה
    ½ כוס קרם קוקוס

    שניה לפני שמתחילים

    1. אפשר להשתמש במשחות קארי שונות במקום תבלינים.
    2. לא מבשלים את הכופתאות יחד עם הרוטב, רק מגישים אותם ביחד. הן מאוד רגישות ורכות.
    3. ניסיתי לטגן בטיגון עמוק – חוץ מתוספת רבה של שמן לא ראיתי הצדקה לטיגון.
    4. אם יש לכם זרעי כמון, הל וכוסברה – טגנו אותם שניה לפני שאתם שמים את השמן ומתחילים לטגן את הבצל.

    אופן ההכנה

    מתחילים בכופתאות

    מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גסות. מניחים בסיר עם מים, כך שהמים יכסו את תפוחי האדמה, מוסיפים כ-3 כפיות מלח ומביאים לרתיחה. כשהסיר רותח מנמיחים את האש ומבשלים עוד 20 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים. כעבור 20 דקות, מסננים את המים – אך שומרים כוס אחת של מי הבישול – נשתמש בה לרוטב.
    מועכים את תפוחי האדמה עד למרקם של פירה, מוסיפים את הטופו – מפוררים אותו בעצרת היידים. מוסיפים כוסברה קצוצה ואת התבלינים וממשיכים למעוך עם מוערך הפירה או שמערבבים היטב עם כף. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך. קורצים עיגולים מתערובת הפירה ומניחים על תבנית עם נייר אפיה משומן. אופים בתנור כ-20 דקות. מידי פעם מסובבים קצת את הקציצות שיקבלו מעטה פריך מכל הכיוונים.

    בנתיים מכינים את הרוטב

    קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן במחבת, עד שהוא משחים. מוסיפים את שיני השום הקצוצות ומערבבים. חותכים את העגבניה לחתיכות גסות ומוסיפים אל המחבת. מערבבים היטב ומוסיפים את התבלינים. מטגנים דקה או שתיים עד שהתבלינים נטמעים בתבשיל. מוסיפים רבע ממי הבישול של תפוחי האדמה ומבשלים עוד כחמש דקות, עד שהעגבניות רכות. מעבירים את תכולת המחבת אל מעבד מזון או כוס רחבה (זו שבאה עם הבלנדר-מוט), מוסיפים את חצי כוס קרם הקוקוס וחצי כוס ממי הבישול וטוחנים עד שנוצר רוטב אחיד. טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.
    מעבירים את הרוטב אל המחבת מוסיפים אליו את רבע כוס מי הבישול ומביאים לרתיחה – זהירות שלא ישפריץ לכל עבר. בשלב הזה הכופתאות אמורות להיות מוכנות. מוסיפים אותן אל המחבת, מפזרים כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
    בתיאבון!

    כופתאות טופו ברוטב קארי3

    כופתאות טופו ברוטב קארי2

    Loading+ הוספה למועדפים
    בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

    בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

    בורקס תפוחי אדמה כשר לפסח

    פסח הוא לא החג האידיאלי להתחיל להתנסות במתכונים חדשים. אין את המצרכים הבסיסיים שמאפשרים להכין מתכון מושלם מההתחלה ועד הסוף כמו קמח, קמח מלא, פירורי לחם, שמנות גבינות ועוד (השנה לא מצאתי שמנת צמחית לבישול או קמח חומוס כשר לפסח). למרות זאת ובגלל שפסח מאוד מגביל ניסיתי להכין משהו קצת שונה עם מעט המצרכים שכן יש לי בבית. לא עוד מצה בריי לארוחת ערב, אל בורקסים! בורקסים ממצות שהמילוי שלהם הוא פירה – קל להכנה והחביב עליי כשזה מגיע לבורקסים. את הביצה החלפתי בקמח תפוחי אדמה עם מעט מים וציפיתי במעט פירורי מצה (קמח מצה) כדי לתת לבורקס קראנצי׳ות כיפית שמדמה בצק עלים. התוצאה יצאה טעימה במיוחד.

    מצרכים ל-8 בורקסים

    4 מצות
    2 תפוחי אדמה בינוניים-גדולים
    1 בצל
    2 כפיות מלח גדושות
    שמיר – אופציונלי
    2 כפות קמח תפוחי אדמה
    קמח מצה
    שמן לטיגון

    אופן ההכנה

    מרטיבים את המצות. ״שוטפים״ כל מצה מתחת לברז כחצי דקה או משרים בקערה לכחצי דקה. מיד שמים אותן בתוך מגבת, מכסים ומניחים בצד.

    מכינים את הפירה

    מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. מכניסים לסיר, מכסים במים ומבשלים על אש גדולה עד לרתיחה. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים את כפיות המלח. טועמים את המים – הם אמורים להיות מלוחים (לא מאוד מלוחים, אבל לפחות כמו הים). מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות. בנתיים קוצצים את הבצל ומטגנים אותו במעט שמן עד שהוא משחים. במחבת זו נשתמש לטיגון הבורקסים כך שאין צורך לשטוף.
    אחרי 20 דקות, שתפוחי האדמה התרככו, מסננים את מי הבישול לכוס, או קערה ושומרים אותם. מוסיפים את הבצל המטוגן לסיר תפוחי האדמה ומועכים לפירה. אם הפירה יבש מידי מוסיפים מעט ממי הבישול עד שמגיעים לטקסטורה הרצויה. אני בשלב הזה קוצצת מעט שמיר ומוסיפה לפירה.

    מכינים את הבורקסים

    לוקחים מצה (היא אמורה להיות מאוד רכה בשלב הזה) וחוצים אותה שניים. על החלק הצר יותר שמים כף מהפירה ומגלגלים את המצה לצורת מלבן. כך עושים עם יתר המצות.
    בצלחת עמוקה מערבבים 2 כפות קמח תפוחי אדמה עם מעט מים, עד שנוצר נוזל בצבע לבן (זה בסדר שזה דליל). בקעה נוספת מכינים את קמח המצה – הם משמשים כפירורי לחם. מחממים שמן במחבת.
    טובלים כל בורקס תחילה בקערת הנוזל (מים וקמח תפוחי האדמה) ומעבירים לקערת קמח המצה וכשהשמן חם מכניסים למחבת. כך עושים עם יתר המצות. מטגנים את הבורקס כדקה מכל כיון עד שהם משחימים מעט. מעבירים לצלחת עם נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן שנשארו.
    מגישים לצד סלט ירקות טרי. בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים
    קציצות כרובית כשרות לפסח

    קציצות כרובית כשרות לפסח

    קציצות כרובית כשרות לפסח

    קציצות בנוהל :) קל, פשוט וטעים.

    מצרכים לכ-18 קציצות

    800 גרם תפרחות כרובית מבושלות
    1 כוס קמח מצה
    1 כף אבקת מרק בצל
    1 כף אבקת מרק עוף
    3 כפות טחינה מעורבבות במעט מים – לערבב עד למרקם משחתי
    1 כף שמן

    שניה לפני שמתחילים

    1. כמובן שאפשר לשים כתיבול תבלינים אחרים שאוהבים כמו: אבקת שום, כמון, מלח ופלפל וכד׳.
    2. השתמשתי בחבילת כרובית קפואה שהפשרתי בעזרת מים חמים.

    אופן ההכנה

    מפשירים את הכרובית בעזרת מים חמים. אחרי שהוא מפשירה מסננים את המים וחותכים את הכרובית קטן ככל האפשר, במיוחד את הגזעים. מניחים את הכרובית הקצוצה בקערה מוסיפים אליה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב עד לתערובת אחידה. מניחים במקרר לכ-15 דקות (זה עוזר לתערובת להתייצב).
    מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותה מעט. מוציאים את בלילת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות בעזרת הידיים. אפשר להרטיב מעט את היידים במידה והבלילה מתחילה להידבק. מברישים את הקציצות במעט שמן ואופים אותן בתנור בחום בינוני של 180 מעלות כחצי שעה או עד שהן משחימות. במהלך האפיה הופכים את הקציצות שיחימו גם מהצד התחתון.

    בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים
    חיתוכיות פקאן כשרות לפסח

    חיתוכיות פקאן כשרות לפסח

    חיתוכיות פקאן כשרות לפסח

    מצרכים

    לקלתית

    ½1 כוסות קמח מצה, בערך 200 גרם
    ⅓ כוס שמן קוקוס נוזלי, כ-70 גרם
    4 כפות אגבה או מייפל
    מעט מלח

    לפקאנים

    200 גרם פקאן
    5 כפות מים
    1 כף שמן קוקוס נוזלי
    3 כפת אגבה
    ½ כוס סוכר
    1 כף קורנפלור מעורבבת עם מעט מי ברז – נוצר מעין ״חלב״ בכוס
    ¼ כפית מלח

    אופן ההכנה

    אם שמן הקוקוס שלכם מוצק, זה הזמן לחמם אותו ולהפוך אותו לנוזלי.
    בקערה מערבבים היטב את האגבה עם השמן עד שהם מתאחדים, כדאי להיעזר במטרפה ידנית. מוסיפים את המלח וקמח המצה ומערבבים היטב. זה בסדר שזה לא מתאחד ונשאר מאוד פירורי.
    מרפדים את התחתית של תבנית בינונית בנייר אפייה – גזרתי מלבן שיתאים רק לתחתית (אני גם שמה מתחת לנייר מעט שמן וכך הוא לא זז). על התבנית מסדרים את הבצק, בעזרת היד או כף ומשטחים אותו באופן שווה על התבנית.
    אופים בחום בינוני, 180 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהבצק משחים ומזהיב מעט. מוצאים מהתנור ונותנים לקלתית להתקרר.

    בנתיים מכינים את הפקאנים

    משטחים את הפקאנים על תבנית אפייה וקולים אותם בתנור כ-8 דקות, עד שהם מפיצים ריח אגוזי. לשים לב לא לחרוך אותם! שלב זה הוא לא הכרחי – הוא בעיקר מחדד את טעם הפקאנים.
    אחרי שהפקאנים יוצאים מהתנור, מצננים אותם מעט וקוצצים אותם גס.
    בסיר קטן מחממים את המים, הסוכר, השמן והאגבה. כשהסוכר נמס מוסיפים את נוזל הקורנפלור ומערבבים היטב למשך דקה. מוסיפים את שברי הפקאנים ומערבבים היטב כדקה נוספת. מורידים מהאש ונותנים לתערובת להצטנן כחמש דקות.

    מחברים את החיתוכיות

    שופכים את תערובת הפקאנים על גבי הקלתית, משטחים אותה באופן שווה על גבי הקלתית.
    אופים בתנור למשך 15-20 דקות, מוצאים מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר לגמרי לפני שחותכים לריבועים.
    בתיאבון!

    חיתוכיות פקאן כשרות לפסח

    חיתוכיות פקאן כשרות לפסח

    Loading+ הוספה למועדפים
    קציצות קישואים

    קציצות קישואים קלות להכנה

    קציצות קישואים

    את ההשראה למתכון קיבלתי מהמתכון של מיכל וממנת העיג׳ה שטעמתי באלגריה (עיג׳ה היא חביתת ירק שעשויה מקישואים). שני הדברים האלה הביאו ליצירת המתכון הזה. וכמו שאתם כבר יודעים, אני אוהבת מתכונים פשוטים וקלים, כאלה שמכינים בצ׳יק ולא מלכלכים הרבה כלים. במתכון הזה השתמשתי בכמה שפחות מרכיבים כדי שהוא יהיה קל להכנה. השמתשתי כאן בבסיס שלי לפשטידות וקציצות,  שתמיד מצליח, וגם כאן אם אתם פחות מחבבים קישואים תוכלו לגוון בכל ירק אחר שאתם אוהבים.

    מרכיבים לכ-8 קציצות בינוניות

    2 זוקיני
    ½ כוס קמח מלא
    2 כפות טחינה מעורבבות עם מעט מים
    1 כף קורנפלור
    1 כף שמן
    1 כף שטוחה של אבקת מרק בטעם עוף
    1 כף שטוחה של אבקת מרק בצל
    מעט מלח ופלפל לפי הטעם

    כמה הערות

    1. מי שלא משתמש באבקות מרק יכול להמיר אותן בתיבול שהוא אוהב ורגיל אליו. מלח, כמון, שמיר יבש וכד׳.
    2. אפשר להשתמש בקמח לבן, אולי יהיה צורך בקצת יותר מחצי כוס.

    אופו ההכנה

    מגרדים את הזוקיני (עם הקליפה) על פומפיה גסה, מניחים במסננת ונותנים לקישואים להגיר מים, בערך חצי שעה (ואם יש זמן אז כדאי יותר). אפשר לסחוט קצת עם היד.
    מעבירים את הקישואים לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב עד שהכל מתאחד. בעזרת הידיים יוצרים קציצות עגולות בגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה משומן מעט. על כל קציצה מושחים מעט שמן (שלא תתייבש באפיה) ואופים בחום של 180 מעלות לכ-30 דקות עד שהן משחימות. במהלך האפייה הופכים את הקציצות ומושחים עליהן עוד קצת שמן.

    בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים
    גלילות פילו ממולאות בטחון מן הצומח

    גלילות בשר ללא בשר

    גלילות פילו ממולאות בטחון מן הצומח

    את המתכון הזה הכנתי איך שחזרתי מאימון כושר. בדקתי מה יש במקרר ובמקפיא ובלי לחשוב יותר מידי חיפשתי מה אפשר להכין שהוא יחסית מהיר, שיהיה מזין (בכל זאת, אחרי אימון צריך קצת חלבונים) ושיהיה לי כיף לאכול. אז שילבתי בין הטחון של טבעול ובצק פילו שהיו לי בבית וכך נוצרו גלילים טעימים שכיף לאכול לצד סלט רענן. לא צריך להפשיר מראש את הטחון ואת הבצק ולכן זה הופך את כל החוויה לקלה ומהירה.
    אפשר לאכול את המנה לארוחת צהריים או להגיש אותה כמתאבן בתחילתה של ארוחה חגיגית.

    מצרכים לכ-7 גלילים

    1 בצל קצוץ דק
    1 גזר בינוני מגורר
    1 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
    200 גרם טחון מן הצומח של טבעול
    חופן עלי בייבי תרד
    2 כפות רסק עגבניות
    בצק פילו
    ממרחים שונים כמו פסטו, רסק עגבניות, טפנד זיתים, טחינה – אופציונלי ונתון לבחירתכם
    מעט סילאן מהול במים
    שומשום לקישוט

    כמה הערות לפני שניגשים לעבודה

    1. לא חובה להפשיר מראש את הטחון מן הצומח.
    2. השתמשתי בבצק פילו משולשים, לא קפוא. הוא נמצא בדר״כ באיזור הלחם בסופרמרקט. מאוד נוח לשימוש ומקצר תהליכים ככה שאפשר להכין את זה מעכשיו לעכשיו בלי לחכות להפשרה של הבצק.

    אופן ההכנה

    מתחילים לטגן את הבצל במעט שמן עד שהוא משחים ומזהיב. מוסיפים את הגזר המגורר והמלח ומערבבים למשך דקה-שתיים. מוסיפים את הטחון ומערבבים היטב עם כף עץ עד שהוא מתפורר ומפשיר כולו. בערך 5 דקות. מוסיפים למחבת את התרד ומערבבים בעדינות עד שהוא נטמע בתבשיל (עוד כ-5 דקות). מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים, טועמים ומתקנים במידת הצורך.

    מוציאים משולש של פילו ומורחים עליו ממרח לבחירתכם (הפסטו משתלב ממש טוב). לוקחים בערך כף מהתבשיל ומניחים בצד הרחב של המשולש. מקפלים את הצדדים פנימה ומתחילים לגלגל לכיוון החלק הצר של המשולש.
    מניחים את הגליל שנוצר על תבנית שמרופדת בנייר אפייה.
    את הגלילים מושחים בתערובת הסילאן ומקשטים במעט שומשום. אופים בתנור (180 מעלות) ל-10 דקות. אוכלים חם ומגישים לצד סלט. בתיאבון!

    Loading+ הוספה למועדפים