מחבר: ניר קרסנר - אוכל חסה

מצרכים

חבילת ניוקי מבושלת ומסוננת לפי ההוראות – לשטוף במים קרים לעצור את הבישול.
1 בצל קצוץ
2 שיני שום, פרוסות
1 בטטה קטנה – פרוסה לקוביות
1 חבילת פטריות פורטבלו, חתוכות לפרוסות ואת הפרוסות לחצות לחצי.
2 חבילות ערמונים בוואקום, חתוכים לחצי
1 פחית קרם קוקוס
מלח
פלפל שחור גרוס גס
אורגנו
קורט אגוז מוסקט
שמן זית

אופן ההכנה

את הבטטה צולים בחום גבוה עד להשחמה קלה. בסיר מטגנים בשמן זית את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את השום ומערבבים כמה דקות.
מוסיפים את הבטטה הצלויה, הערמונים והפטריות, מוסיפים גם את האורגנו, המלח והפלפל. לבשל כמה דקות עד להגרת הנוזלים מהפטריות.
מוסיפים את פחית קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה, מצמצמים מעט את הרוטב. מוסיפים קורט אגוז מוסקט ומערבבים. מכניסים את הניוקי המוכן ומבשלים עוד כ-10 דקות. מגישים עם שמרי בירה או פרמז'ן טבעוני.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

+ הוספה למועדפים

את הקציצות הכנתי בשביל שיהיו לי למשך השבוע (להקפאה) ואז על הדרך החלטתי להכין גם רוטב חריימה פיקנטי ולהכניס חלק מהן.
*הכמות לקציצות גדולה מהכמות שתכנס לסיר.

מצרכים לקציצות

3 כוסות עדשים ירוקות מושרות ללילה
2 בצלים לבנים
שתי פרוסות חלה – רטובות
חצי כוס פירורי לחם
3/4 כוס שיבולת שועל טחונה
תבלין גריל עוף
כפית מלח
פלפל שחור
שום גבישי
חופן פטרוזיליה קצוצה

חומרים לרוטב

שני בצלים אדומים – קצוצים
גזר – מקולף וקצוץ
חצי גמבה קצוצה
עגבנייה בשלה – קצוצה לקוביות
4-5 שיני שום קצוצות
רסק עגבניות קטן
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל
תבלין צ'ילי
2 דפי אצות נורי

אופן ההכנה

הכנת הקציצות

לטחון במעבד מזון את העדשים – להעביר לקערה.
לטחון את הבצלים ביחד עם פרוסות החלה ולהוסיף לקערה.
לטחון את שיבולת השועל ולהוסיף לקערה.
לטחון את הפטרוזיליה ולהוסיף.
להוסיף את שאר המצרכים, לערבב היטב, לטעום ולתקן תיבול. להכניס את הקערה למקרר להתמצקות (20-30 דקות).
לשמן נייר אפייה. לקחת קערה עם מים, לקחת כמות של כף ובידיים רטובות\משומנות ליצור קציצה יציבה(לדחוס).
לאפות ב-200 מעלות טורבו למשך 20 דקות, להוציא, להפוך ולאפות עוד כעשר דקות.
להוציא את הקציצות ולתת להן להצטנן.

הכנת הרוטב

לטגן את הבצל ב2-3 כפות שמן, להוסיף שום, גזר, גמבה ולערבב כמה דקות לריכוך. להוסיף את העגבניות, רסק, תבלינים, לפורר את האצות ומעט מים רותחים.
לצמצם קצת, להוסיף מים, להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל כ20-30 דקות לצמצום נוסף.
לכבות את האש, ולהוסיף את הקציצות ולערבב בעדינות.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

+ הוספה למועדפים

מצרכים

כרובית קטנה/חצי כרובית גדולה
בטטה קטנה
פחית קרם קוקוס
2 כפות שמן קנולה
2 כפות משחת קארי אדומה
חצי גמבה קצוצה לקוביות קטנות
שתי כפיות רוטב סויה
חבילת טופו
כפית בזיליקום יבש
כף סוכר חום
פלפל שחור גרוס
מעט תבלין צ'ילי

אורז לבן

1 כוס אורז
2 כוסות מים
מעט שמן
חצי כפית מלח.

אופן ההכנה

לבשל את הכרובית לריכוך קל, להפריד פרחים ולצלות בתנור בחום גבוה לכעשר דקות.
לסחוט את הטופו, לחתוך למלבנים ולאפות כמה דקות בתנור להיווצרות שכבה קשה.
לבשל מעט את הבטטה. לקלף, לחתוך לרצועות רחבות קצת.
לחמם את השמן בסיר, להוסיף את משחת הקארי ולערבב במשך כמה דקות.
להוסיף את קרם הקוקוס ולערבב היטב.
להוסיף את הסוכר, צ'ילי, רוטב סויה, פלפל שחור, בזיליקום ולערבב היטב.
להוסיף את הטופו, גמבה, בטטה וכרובית, לערבב כדי שהכל יצופה ברוטב, להנמיך את האש ולבשל כ-10-15 דקות עם מכסה.
להגיש על אורז לבן.

הכנת האורז

בסיר עם תחתית עבה לחמם מעט שמן, לשים את האורז ולערבב היטב שיצופה בשמן.
להוסיף את המים, להביא לרתיחה.
כשרותח לכסות במכסה ולהעביר לאש הכי קטנה על עצמה הכי נמוכה ל-13 דקות בדיוק.
לאחר 13 דקות לכבות את האש ולהשאיר את הסיר מכוסה למשך עשר דקות.
לפתוח, לערבב עם מזלג ולכסות את הסיר לעוד חמש דקות.

בתיאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

+ הוספה למועדפים

מצרכים ל-4 מנות אישיות

1 כוס שבבי סויה מושרת במים רותחים כ-10 דקות, מסוננת וסחוטה
1/2 כוס עדשים שחורות
1 בטטה בינונית
1 בצל גדול
מלח
פלפל שחור גרוס גס
פפריקה
כמון
אגוז מוסקט
גרעיני דלעת
1-2 עגבניות
טחינה גולמית
לימון
שום כתוש
פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה

לשטוף את העדשים השחורות, לשים בסיר עם מים, להביא לרתיחה ולבשל כ-20 דקות (שלא יהיו רכות מדי – שיהיו "מתפצפצות"). להסיר מהאש, לסנן ולהשאיר בצד במסננת להגיר נוזלים.
לקלוף את הבטטה ולבשל לריכוך (אפשר במיקרוגל בכלי מתאים). לאחר מכן למעוך לפירה.
לקצוץ דק את הבצל ולטגן להזהבה. תוך כדי להוסיף את השום לטיגון קליל (להזהר שלא ישרף).
להסיר מהאש.
להעביר לקערה את הסויה, הפטרוזיליה, העדשים, הבצל והבטטה ולשים מלח, פלפל, כמון (רבע כפית או לפי הטעם), פפריקה (כף) ומעט אגוז מוסקט.לטעום ולתקן טעמים.
לחמם תנור – התחלתי ב-180 מעלות ולאחר מכן טיפסתי ל-200 מעלות.
לשטח בתבניות אישיות המותאמות לתנור את התערובת ולהדק היטב. להכניס לתנור שחומם מראש לכ-15 דקות.
בזמן הזה להכין טחינה (מיץ מחצי לימון, מים, מלח, פלפל, שום) – שהמרקם לא יהיה מוצק מדי.
לפרוס את העגבניות לפרוסות עבות.
לאחר כ-15 דקות להוציא את התבניות מהתנור ולהניח פרוסות עגבניה מעל – כ-3 פרוסות לתבנית. להחזיר לתנור על 200 מעלות מעלות לכ5-7 דקות או עד שהעגבניות מתחילות להצלות.
בזמן הזה לטגן את גרעיני הדלעת כמה דקות במעט שמן זית ולסנן מהשמן.
לאחר שהעבגניות השחימו מעט, להוציא שוב מהתנור, ליצוק מעל את הטחינה ולהכניס לתנור לעוד כ-5 דקות או עד שהטחינה מתחילה לבעבע ולהשחים.
להוציא מהתנור, לפזר מעל את גרעיני הדלעת ומעט פטרוזיליה ולהגיש מיד.

בתאבון!

ניר קרסנר – אוהב לבלות במטבח ולחקור את השפע הקולינרי הטבעוני.

+ הוספה למועדפים