מחבר: המטבח של מאשה

חשיפה!!! אחת המנות האהובות והמבוקשות של המטבח, אחרי אינספור בקשות והפצרות, המתכון לפניכם! נכון, אף אחד לא ייתן לכם להיכנס לאינדונזיה – אלא אם אתם אוחזים בדרכון זר – אבל אף אחד גם לא יוכל לעצור אתכם מלהכין את המנה הקטלנית הזו!
גוונו עם הירקות בהתאם לחשק והמצאי.

מצרכים (לכ-4 מנות)

בטטה
קישוא
פלפל אדום
2 חופנים גדולים פרחי כרובית
2 חופנים גדולים שעועית ירוקה מנוקה
חצי כוס רצועות כרוב אדום
פרחי ברוקולי בעונה
2 בצלים אדומים חתוכים לרצועות
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
4 יח' בצל ירוק קצוץ
רוטב סויה
סילאן
פלפל שחור
כורכום
שליש עד חצי כוס חמאת בוטנים טבעית
300 גר' טופו חתוך לקוביות
3 כפות שמן קנולה

ההכנה

מחממים 2 כפות שמן קנולה בסיר טפלון רחב בעל מכסה תואם. מוסיפים את הטופו ומשחימים מכל הצדדים.
מוסיפים 3 כפות רוטב סויה וכף סילאן, נותנים להיספג תוך עירבוב ומעבירים לקערה.
מעבירים קצת מים במחבת, מחזירים על האש עם עוד כף שמן ומוסיפים את הבצל והג'ינג'ר ומעט מים. סוגרים במכסה תוך עירבוב פעם ב, עד שהופך שקוף.
בינתיים חותכים את כל הירקות לרצועות בגודל דומה.
מוסיפים את הירקות לפי מידת הקושי: קודם שעועית ירוקה, אחריה פלחי הבטטה, הפלפל והקישוא, הכרוביות וכרוב, אם יש ברוקולי לקראת הסוף. מתבלים בכורכום, מלח ופלפל לפי הטעם, מכסים במכסה ומרככים מספר דקות תוך עירבוב. לא עד שהירקות מתחננים שתפסיקו. קצת פחות, שישמר בהם קריספ. הירקות הגירו נוזלים בבישול, בעזרת כף מעבירים אותם לקערה, ומערבבים עם חמאת בוטנים בדומה לתהליך הכנת טחינה, המרקם צריך להיות נוזלי – הוסיפו מים אם צריך.
מוסיפים לסיר את הטופו וחמאת הבוטנים, בצל ירוק, מערבבים ומגישים עם אורז בסמטי או מלא.

בתיאבון :)

המטבח של מאשה הוא שירות ארוחות טבעוניות עד הבית המספק גם קייטרינג טבעוני לאירועים, את התפריט המשתנה ניתן לקבל ישירות למייל (להצטרפות), בין המנות ניתן למצוא: קציצות שעועית מאש ואורז מלא, שעועית שחורה בירקות צלויים, מלאי כופתה, גונדי טופו, ומבחר עוגות. למתכונים נוספים ותובנות מהכיריים. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק או באתר שלה.

[printfriendly]

חם, ואני בטוחה, כי הכלבים שלי לא מוכנים לצאת לטיול לפני 7 בערב.
אם יש לכם כלב אתם בטח יודעים שהם יעשו בשקיקה כל דבר שנכנס תחת הכותרת טיול: ביקור אצל הוטרינר? טיול. יום סידורים? טיול! העפלה להר ב5 בבוקר לראות זריחה? טיול! הכל עניין של שיווק נכון.
אבל בשבוע האחרון הם מרחיקים רק מישורת מדרגות אחת, שם הם מתנחלים להם ומתנשפים לעומתי: "העם עם המזגן!" ו"מזגן – מאז ולתמיד!". ניסיתם פעם להזיז 2 כלבים במשקל כולל של 70 ק"ג? זה מאלץ אותי לשנות את המוטו שלי מ"הכל אפשרי", ל"הכל אפשרי, חוץ מלהוציא לטיול 2 כלבים סרבנים בחום הקיץ". האמת? לא רוצים לא צריך.
זה הזמן להזכיר את קציצות העדשים וקישואים! כי גם לכם חם ואתם מחפשים רעיון לארוחה בלחמניה… את העדשים ניתן להנביט: משרים לילה במים, מעבירים למסננת מכוסה במגבת לחה, שוטפים פעמיים ביום וכשנובטים ממשיכים לפי המתכון.

מצרכים (לכ-30 קציצות)

500 גר' עדשים ירוקות מושרות ללילה
כמה עלי בזיליקום או מעט נענע
1/2 חבילת פטרוזיליה
2 בצלים
1/4 כוס קמח חומוס
1/4 כוס קוואקר דק
4 קישואים בינוניים
כף מלח ים
כף בהרט
שמן קנולה לשימון

ההכנה

מגררים את הקישואים על פומפייה גסה ומעבירים לקערה.
מרסקים את הבצל במעבד מזון לקצוץ דק ומצרפים לקישואים. מסננים את העדשים מנוזלי ההשריה ומעבירים למעבד מזון, מרסקים למרקם גרגירי ומעבירים לקערה.
קוצצים דק ביד או במעבד מזון את הירוקים ומצרפים לתערובת. מוסיפים גם את הקוואקר וקמח החומוס, בהרט ומלח, התערובת צריכה להיות לחה ודביקה, לא מוצקה אך לא נוזלית. אם יש צורך מוסיפים עוד קמח חומוס/קוואקר, ומניחים לייצוב במקרר לחצי שעה לפחות.
מחממים תנור ל180 מעלות, משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה בשמן קנולה בעזרת מברשת סיליקון.
לוקחים כף מלאה מהתערובת, ובשתי ידיים יוצרים קציצות שמנמנות ועגולות. עורכים בשורות בתבנית, מברישים בשמן ושולחים לתנור לכ20 דקות להשחמה.
מומלץ להגיש ברוטב, בלחמניה, או על מצע פולנטה.
בתיאבון!

המטבח של מאשה הוא שירות ארוחות טבעוניות עד הבית המספק גם קייטרינג טבעוני לאירועים, את התפריט המשתנה ניתן לקבל ישירות למייל (להצטרפות), בין המנות ניתן למצוא: קציצות שעועית מאש ואורז מלא, שעועית שחורה בירקות צלויים, מלאי כופתה, גונדי טופו, ומבחר עוגות. למתכונים נוספים ותובנות מהכיריים. מוזמנים לבקר בדף הפייסבוק או באתר שלה.

[printfriendly]