חומרים לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ
בצק לקלתית כפולה (תחתית +כיסוי)
2.5 כוסות קמח (350 גר')
1 כפית מלח
2 כפות סוכר (25 גר')
250 גר' מחמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס מים קרים (120מ"ל)
2 כפיות חומץ
למלית התפוחים
6 תפוחים ירוקים חמותים גרנד סמית' קלופים ,מנוקים מליבה וחתוכים לשמיניות
1/2 כוס סוכר (100 גר')
1 שקית סוכר וניל
1 כף קורנפלור (10 גר')
1 כפית קינמון
2/3 כוס צימוקים (100 גר')
1 כוס אגוזי פקאן שבורים (100 גר')
20 גר' מחמאה קרה חתוכה לקוביות.
לזיגוג
2 כפות חלב סויה (30 מ"ל)
2 כפות סוכר (25 גר')
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח, סוכר וקוביות מחמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות, רק עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים מים וחומץ, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף מים קרים ואם הוא דביק מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומשטחים כל חלק לפיתה, עוטפים בניילון בצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ (ובקוטר הגדול ב – 10 ס"מ מקוטר התבנית). מרפדים את תחתית התבנית בעיגול בצק ומניחים לשיירי הבצק לגלוש מעבר לדפנות. מברישים את השוליים במים קרים.
4. מחממים תנור לחום 170 מעלות.
5. מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה פרוסות תפוחים עם שני סוגי הסוכר, קורנפלור, קנמון, צימוקים ואגוזים.
6. מרכיבים ואופים: עורמים את תערובת התפוחים על הבצק בגבעה גבוהה, מפזרים קוביות מחמאה מלמעלה, מכסים בעיגול הבצק הנותר, מהדקים יחד את שתי שכבות הבצק המיותר, יוצקים כמה חתכים בעזרת סכין במרכז הבצק העליון, כדי לאפשר יציאת האדים, מברישים את הבצק מלמעלה בחלב סויה ומפזרים סוכר לקישוט .
7. אופים 50-60 דק' עד שהבצק שחום והנוזלים מתחילים לבעבע דרך פתחי האורור.בודקים את הפאי לאחר 40 דק', ואם הבצק כבר שחום מכסים אותו ברדיד אלומיניום עד תום האפייה, מצננים 20 דק' ומגישים חמים.
בתיאבון!
[printfriendly]
