⅓ כוס (70 גרם) טחינה גולמית
⅓ כוס+1 כף גדושה (80 גרם) סוכר
80 גרם מחמאה רכה
1 כוס + 1 כף (155 גרם) קמח
1 כפית (5 גרם) אבקת אפיה
½ כוס (70 גרם) שוקולד צ'יפס
אופן ההכנה
1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה
2. שמים בקערת המערבל את הטחינה, הסוכר והמחמאה ומערבלים עד לקבלת קרם אחיד וחלק. מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה ומערבלים לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים שוב קלות לפיזור אחיד.
3. מחלקים את הבצק ל 30 חלקים שווים ומגלגלים כל חלק לכדור (אם הבצק קשה מדי, לשים אותו מעט). מניחים בתבנית במרווחים קטנים ואופים כ 15 דקות, עד שהעוגיות מתייצבות ומזהיבות קלות. מצננים ומגישים.
1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, מלח, סוכר וקוביות מחמאה במעבד מזון בלחיצות קצרות, רק עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים מים וחומץ, ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. אם הבצק יבש ופירורי, מוסיפים כף מים קרים ואם הוא דביק מוסיפים כף קמח ומעבדים עוד כמה שניות.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומשטחים כל חלק לפיתה, עוטפים בניילון בצמד ומעבירים למקרר לשעה.
3. מרדדים כל חלק לעיגול בעובי 1/2 ס"מ (ובקוטר הגדול ב – 10 ס"מ מקוטר התבנית). מרפדים את תחתית התבנית בעיגול בצק ומניחים לשיירי הבצק לגלוש מעבר לדפנות. מברישים את השוליים במים קרים.
4. מחממים תנור לחום 170 מעלות.
5. מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה פרוסות תפוחים עם שני סוגי הסוכר, קורנפלור, קנמון, צימוקים ואגוזים.
6. מרכיבים ואופים: עורמים את תערובת התפוחים על הבצק בגבעה גבוהה, מפזרים קוביות מחמאה מלמעלה, מכסים בעיגול הבצק הנותר, מהדקים יחד את שתי שכבות הבצק המיותר, יוצקים כמה חתכים בעזרת סכין במרכז הבצק העליון, כדי לאפשר יציאת האדים, מברישים את הבצק מלמעלה בחלב סויה ומפזרים סוכר לקישוט .
7. אופים 50-60 דק' עד שהבצק שחום והנוזלים מתחילים לבעבע דרך פתחי האורור.בודקים את הפאי לאחר 40 דק', ואם הבצק כבר שחום מכסים אותו ברדיד אלומיניום עד תום האפייה, מצננים 20 דק' ומגישים חמים.
