נקניקיות טבעוניות

נקניקיות טבעוניות

נקניקיות טבעוניות

מדי פעם נופלים על מתכון שכשהוא מסתיים, כשמוציאים מהתנור, או כשמגישים את האוכל לצלחת, חשים התרגשות. זה קרה לנו בסופ"ש. אז מה קרה בעצם? הכנו נקניקיות טבעוניות.
לפני שניכנס למתכון, בואו נדבר על זה שניה. נקניקיות טבעוניות? בשביל מה? או כמו שהרבה אוהבים להגיד: "למה טבעונים מחפשים חיקויים? למה אם הם כל כך נגד מזון מן החי, הם כל הזמן מחפשים המבורגר טבעוני, או שווארמה או פיצה? למה הם לא ממציאים אוכל משלהם?". ולזה יש שתי תשובות: הראשונה – יש הרבה אוכל טבעוני שהוא לא חיקוי של שום מזון מן החי. אבל התשובה השניה, היא שפשוט אין בזה שום בעיה. אפשר להתחיל להצטדק ולהגיד ששווארמה או המבורגר זה בעיקר צורת הגשה, אבל מה זה משנה? מה הבעיה עם זה שתהיה גירסא טבעונית למאכל מסויים? בעיקר אם זה מאכל מסויים שבמשך עשרות שנים התרגלנו לאכול. אז נקניקיה? אין בעיה – ברגע שיש נקניקיה על הצלחת, אני יודעת איזה רוטב בא לי, אני יודעת שאני צריכה לחמניה, שאני אוהבת לחתוך אותה לאורך לפני שאני מכניסה לנקניקיה, וכו' וכו'. או במילים אחרות: ביום שישי הכנו נקניקיות טבעוניות.
אז מה היה שם, מה זה הקסם הזה שדיברתי עליו? אני יכולה להסביר, אבל אולי כדאי שפשוט תכינו ותראו. אני מבטיחה, אתם תבינו. המתכון רק נראה מורכב, אבל אחרי שהכנו בפעם הראשונה, והרגשנו שזה עדיין לא ממש זה, עשינו מקצה שיפורים, ובפעם השניה הבנו שהדבר היחיד שמורכב במתכון הזה, זאת רשימת המרכיבים (שממש לא כדאי לוותר או לעגל פינות באף אחד מהם), ולא ההכנה עצמה. מה שהפך את הפעם השניה לממש קלילה.

מצרכים

250 גרם טופו
3 שיני שום קצוצות
¼ כוס בצל סגול קצוץ או בצל קטן יחסית
¼ כפית כמון
¼ כפית הל טחון
¼ אגוז מוסקט טחון
½ כפית זרעי חרדל שחור
½ כפית כוסברה טחונה
¾ כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
½1 כפית סוכר קנים
3 כפיות פפריקה מעושנת
3 כפות שמן זית או שמן קנולה
3 כפות רוטב סויה
5 כפות אבקת שקדים
5-10 כפות מים
1 כוס קמח חומוס
1 כפית קורנפלור

אופן ההכנה

מתחילים בלחמם סיר עם הרבה מים עד לרתיחה.
בנתיים מכינים את התערובת:
חותכים את הטופו והבצל לקוביות קטנות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים, למעט קמח החומוס והקורנפלור – וטוחנים במעבד מזון. מוסיפים בהדרגה עד 10 כפות מים לתערובת, על מנת שהיא תתרכך ותהיה חלקה ככל האפשר.
אחרי שהתערובת הפכה לאחידה מעבירים אותה לקערה ומוסיפים לה את קמח החומוס וכפית הקורנפלור. מערבבים היטב. מגלגלים על משטח מקומח את התערובת לצורות של נקניקיות (לנו זה הספיק לכ-13 נקניקיות בינוניות) באיזה גודל שרוצים. זה לא חייב להיות מדוייק, כמו שאתם רואים בתמונה. עוד מעט הקסם מגיע.

נקניקיות טבעוניות

עוטפים כל נקניקיה בנייר אפייה (לא חייבים להדק במיוחד). ואז מגלגלים ועוטפים את הנקניקיות (שכבר "מגולגלות" בתור נייר האפייה) בנייר כסף. מהדקים היטב את הקצוות ע״י גילגולם (מפעילים טיפונת לחץ על מנת שזה יתהדק טוב). תחשבו סוכריית טופי.

נקניקיות טבעוניות

מניחים את את הנקניקיות העטופות בנייר הכסף על כלי אידוי, מכסים ומאדים למשך 45 דקות.
לאחר 45 דקות, מורידים אותן מהסיר ונותנים להן להתקרר. הן מתייצבות והטעמים מתחזקים. אפשר לחמם אותן על מחבת כמה דקות, לפני האכילה. אבל אתם תגלו שזה לא חובה.

הצעת הגשה

טוב, אלו נקניקיות. אתם יודעים איך. אפשר לאכול אותן בלחמניה עם קטשופ וחרדל (וכרוב כבוש כמובן), ליד פירה או סתם ככה לנישנוש מעל השיש (כן, עשינו גם את זה).
תהנו – וספרו איך יצא :)
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

קוביות טופו מצופות

קוביות טופו מצופות2

קנינו את הטופו של ערן מחלו. למי שלא מכיר, ערן מייצר טופו לבד בבית. אתם בטח שואלים את עצמכם מה ההבדל בין הטופו שקנינו ממנו לטופו בחנויות. והתשובה היא… איפה להתחיל? קודם כל, הוא טעים. גם בתור חובב טופו, אני לא מת עליו במצב הרגיל שלו. אבל הטופו הזה ממש נחמד גם בלי שעושים איתו כלום. ההבדל השני שממש ברור, הוא הרכות. לא ראיתם טופו כל כך רך בשום מדף של סופר. כשחותכים אותו זה כמעט נדמה שהוא נחתך לפני שהסכין נוגעת בו. בקיצור, מומלץ. רק הבהרה: את המתכון הזה אפשר יהיה להכין גם עם הטופו הרגיל שקונים בחנות, אבל הוא ייצא יותר יבש.
בכל מקרה, חיפשנו משהו שונה לעשות עם הטופו. ועם זאת, משהו שיהיה מהיר להכנה, עם מרכיבים שכבר יש לנו בבית. בתקופה הזאת, כשאנחנו רק מתאקלמים בדירה החדשה ובמטבח החדש שלנו, אנחנו עוד נשארים בתחום הבישולים המהירים.

מצרכים (ל-2 מנות)

450 גרם טופו
3/4 כוס קורנפלור
1/4 כוס קמח תירס
מלח ופלפל לטעם
שבבי צ'ילי (אופציונלי)

הוראות הכנה

מרוקנים מעט נוזלים מהטופו. אפשר לעשות את זה עם מגבת, בעזרת לחיצה קלה לכמה שניות.
חותכים את הטופו לחתיכות מרובעות של כ-2 ס"מ. את כל שאר המרכיבים מערבבים בקערה. גם אם אין לכם שבבי צ'ילי בבית, אתם יכולים להוסיף פפריקה או כל תבלין אחר שאתם אוהבים.
מכניסים את הטופו לקערה, ומוודאים שהוא "מקומח" מכל הכיוונים.
מטגנים אותו בשמן (עדיף להכניס כאשר השמן חם מאוד, ולא לפני). תוך כמה דקות תראו שהוא מקבל גוון זהוב יפה וטיפה של קריספיות. זהו, זה מוכן.

אפשר להגיש את זה עם רוטב ברביקיו או קטשופ.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים
משה בתיבה

גזר "בתיבה"

משה בתיבה

למי שאיכשהו לא מכיר / הבין את הרפרנס, מדובר בגירסא הטבעונית למתכון "משה בתיבה". אותו מאכל שבו עוטפים נקניקיה בבצק. אני חושב שהפעם האחרונה שאכלתי את זה הייתה בארוחת צהריים כשהייתי ילד בן 15. מזמן. אבל זה הגיוני, אני מניח. זה מאכל לילדים. לאיזה עוד מאכל יש שם כל כך ציורי כמו "משה בתיבה" או ילדותי כמו "חזיר בשמיכה", כמו שהאמריקאים קוראים לזה. אז באמת שזה די נשאר לי בקשה של הזיכרון, ולא אכלתי ולא חשבתי לאכול את זה יותר בחיים. עד שראיתי את המתכון הזה.
ניסיתי אותו, והוא קצת לא הלך. הגזרים שהשתמשתי בהם היו עבים מדי, וכל ביס היה קשה מדי. אז ניסיתי שוב, והפעם, בעזרתה של רעות החמודה, עשינו כמה שינויים שבעיקר הפכו את תהליך העבודה ליותר פשוט (ויתרתי על הטיגון של הגזרים). כמובן שגם השתמשנו בגזרים דקים יותר. וזה יוצא מעולה.
החיסרון של המתכון הזה הוא שקצת יותר מדי קל לזלול אותם אחד אחרי השני. ראו הוזהרתם.

מצרכים

גזרים (לא עבים)
בצק פילאס

הוראות הכנה

משמנים מעט את הגזרים ומתבלים מעט במלח ופלפל. מכניסים את הגזרים לתנור, ונותנים להם להתרכך (להוציא לפני שהם מתחילים להשרף/להתפרק).
מגלגלים אותם בתוך בצק עלים (גם בצק פילאס יעשה את העבודה) שהופשר מבעוד מועד.
מכניסים לתנור לכ-10 דקות (180 מעלות), עד שהבצק מתחיל להשחים ולקבל צבע יפה.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

קסטה

Kasatta
הקיץ פה, ולא צריך מעבר לזה שום תירוץ לגלידה. אם כבר גלידה, אז למה לא קסטה?
את הקסטות בתמונה הכנו לפני כמה שבועות. הכמות הספיקה לכעשר קסטות, והן חיכו לנו מדי פעם, בבקרים שרצינו לפנק את עצמנו במיוחד. אז כן, בגלל שזה במקפיא, שווה כבר להכין כמות גדולה.

מצרכים

7 בננות בינוניות, בשלות
1/2 כוס פצפוצי שוקולד
1 שרוול ביסקוויטים

אופן ההכנה

את הבננות חותכים לקוביות קטנות, מאחסנים בקופסא ומכניסים למקפיא ללילה.
מוצאים את הבננות ונותנים להם להפשיר מעט. מכניסים את הבננות למעבד מזון וטוחנים אותן עד למרקם קרמי (כמו טחינה ממש סמיכה). מוסיפים את השוקולד-צ׳יפס, מערבבים ומשטחים על תבנית. ככל שהתבנית תהיה קטנה יותר ככה עובי הקסטה יהיה גדול יותר. מכניסים למקפיא לעוד כמה שעות, עד שהתערובת המשוטחת קופאת. מוצאים מהמקפיא וחותכים חתיכות בגודל הביסקוויט. כל חתיכה מניחים בין 2 בסקוויטים, והנה יש לכם קסטה טעימה. לא חייבים לאכל הכל בבת אחת, אפשר עטוף כל קסטנה בניילון נצמד ולהחזיר למקפיא, ולהוציא בכל פעם שמתחשק משהו טעים לנשנש.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סנדוויץ' פורטבלו מפנק

IMG_20140628_144436

שוברים את הסטיגמה. סנדוויץ' טבעוני יכול להיות מפוצץ, עמוס, עשיר, לא פחות משניצל בלחמניה. זה לא לוקח יותר זמן עבודה, וזה הרבה יותר מעניין, אם הרבה יותר טעמים.
את הכריך הזה הכנו כשחזרנו מקולנוע מהצגת צהריים, וגילינו שהשעה פתאום היא ארבע אחר הצהריים ולא אכלנו כלום עדיין. עייפים ורעבים חיפשנו משהו שימלא אותנו, שייתן לנו בוסט של אנרגיה, ולא יהיה מסובך. אני מקווה שהתמונה מרמזת שהצלחנו במשימה שלנו.

מצרכים לשני סנדוויצ'ים

1 חלה טעימה פרוסה ל-4 פרוסות גדולות
4 פטריות פורטבלו גדולות (ללא הרגלים)
1 בטטה קטנה מקולפת וחתוכה לפרוסות
עלי בייבי
עגבניה חתוכה לעיגולים
בצל סגול חתוך לפרוסות
מעט רוטב ברביקיו
שמן זית לתיבול
מלח ופלפל לפי הטעם
מחבת פסים

אופן ההכנה

משמנים את הפטריות היטב משני הצדדים ושמים על המחבט החמה.
שמים גם את פרוסות הבטטה, וצולים עד שיש עליהן פסים יפים ועד שהפטריות מתרככות (לא מידי) והבטטות מוכנות.
אחרי שהבטטות והפטריות מוכנות, מניחים את פרוסות הלחם על המחבת לחימום קטן.
מרכיבים את המנה:
מורחים מרוטב הברביקיו, מניחים את עלי הבייבי, עליהם את העגבניה והבצל, הפטריות והבטטה. מכסים בפרוסה השנייה. ויש לכם סנדוויץ׳ לתפארת.
בתיאבון.

IMG_20140628_144313

Loading+ הוספה למועדפים

אספרגוס בתנור

אספרגוס בתנור
שפים אוהבים אותו, אבל זה לא אומר שהוא מסובך להכנה. מתכון של מרכיב אחד, ו-2 דקות עבודה.

מצרכים

צרור אספרגוס (כ-30 גבעולים)
כף שמן זית
מלח ופלפל לתיבול

הוראות הכנה

עוטפים את הגבעולים בשמן ובתיבול, ומניחים בתבנית. מכניסים לתנור שחומם בחום גבוה.
הם מוכנים כשהם מתחילים לקבל גוון זהוב של השחמה. זה אמור לקחת כרבע שעה.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

פסטה ברוטב עגבניות

IMG_20140621_145656

כשהייתי ילד הייתי בעייתי באוכל. מכירים את הילדים שמפרידים את המאכלים בצלחת, כי אם משהו נוגע במשהו, כל הארוחה וכל התיאבון הלכו? אז הייתי כזה. עד שנות העשרים שלי. נוראי, אני יודע. כילד, למדתי לאהוב את הדברים הבסיסיים, וכשזה מגיע לפסטה, אין יותר בסיסי מפסטה ברוטב עגבניות. אמא שלי, בשלנית מעולה, הייתה מכינה פסטה כזאת שהייתי אוכל לפחות כל שלושה ימים בתקופות מסויימות. עד כדי כך אהבתי את הפסטה הזאת. כשגדלתי, היא לימדה אותי להכין אותה. כשהשתלטתי על כל העסק הלא מסובך הזה, התחלתי להבין מה אני אוהב יותר ומה פחות, ועשיתי את ההתאמות. ועכשיו מגיע רגע של יומרה ושחצנות – זאת הפסטה ברוטב העגבניות הכי טעימה שטעמתם. מאיפה אני שואב את הביטחון הזה? מזה שחברים שבאו אליי, היו תמיד מבקשים שאני אכין את זה. מאיפה עוד? יותר מפעם אחת נפגשתי עם אקסית וכשהעלינו זכרונות טובים, הדבר הראשון שהן אמרו "זוכר את הפסטה שהיית מכין?". כן, אני מקווה שעצם האנקדוטה האחרונה הזאת אומרת יותר על הפסטה מאשר על שאר הקשר, אבל היי, זה עדיין ממלא אותי גאווה.

מצרכים ל-2 מנות

300 גרם רסק עגבניות
כף אבקת מרק בטעם עוף
כפית אורגנו
כפית כמון
כפית פפריקה חריפה
כפית חוויאג'
פסטה

הוראות הכנה

מרתיחים מים בכמות גדולה. מוזגים כוס אחת מהמים הרותחים, ומערבבים בה את אבקת המרק. את שאר המים שופכים לסיר, ושם מבשלים את הפסטה.
מרתיחים מעט שמן במחבת (באמת מעט), וכשהשמן רותח, מכניסים למחבת את רסק העגבניות. נותנים לו דקה או שתיים להתחמם. רצוי "לערבב" אותו מדי פעם, כדי שלא ישרף. בזמן הזה אפשר להוסיף את התיבול (אורגנו, כמון, פפריקה וחוויאג').
לאחר מכן שופכים את הכוס עם המרק פנימה.
בשלב הזה הרוטב נוזלי מאוד, וממשיכים לטגן עד שהוא יצטמצם. פה מופיע שלב שהוא שינוי מהמתכון שהייתי אוכל כילד, והוא רמת הסמיכות של הרוטב. אני אוהב את הרוטב יותר סמיך, ולכן אני משאיר אותו על המחבת לפחות עוד עשר דקות. לפעמים רבע שעה. אבל זה יכול להיות גם חמש דקות, אם אתם אוהבים את הרוטב יותר נוזלי.
חשוב להקפיד לערבב כל הזמן, כדי התחתית לא תישרף.
כשהפסטה מוכנה, אני מסנן אותה ממים, ומכניס אותה לסיר עם הרוטב. דקה של ערבוב, עד שהכל מתכסה ברוטב, ואז אני מכבה את האש.
זהו. שיהיה בתיאבון!

אגב, כמו אמא שלי, אני משתמש ברוטב הזה גם להכנת רוטב לפיצה.

Loading+ הוספה למועדפים

נקניק חציל

IMG_20140620_222215

אני לא כל כך זוכר איפה, אבל נתקלתי פעם באינטרנט ברעיון של חציל יפני כנקניק. החציל היפני מזכיר את החציל הרגיל, אבל הצורה שלו שונה. היא ארוכה יותר. קצת יותר מלפפוני (תוצאות החיפוש בגוגל יעזרו לכם להתרשם). זה מעולה לנו אם אנחנו רוצים שהוא יחליף נקניק/יה, למשל, בלחמניה.
מבחינת קלות ההכנה, המתכון הזה כל כך פשוט, שאפשר להשרות את הנקניק מראש, לזרוק אותו על מנגל, והנה לכם תחליף הרבה הרבה יותר בריא ומעניין מהנקניקיות שכל כך פופולריות במנגלים ישראלים. כמו שאתם רואים בתמונות, אנחנו בחרנו להכין עם זה סנדוויץ' אימתני. אני ורעות הכנו כל אחד סנדוויץ' אחר, אבל שנינו הבנו שאנחנו חייבים לשתף את המתכון, כי במשך כל האכילה כל אחד התווכח למה הסנדוויץ' שלו טעים יותר. אישית, העדפתי להמנע מלטעום את המנה שלה וליישב את הויכוח, כדי לא להודות בהפסד.
אגב, איפה אפשר להשיג את החצילים האלה? כנראה שברוב הסופרים לא תמצאו אותם, אבל בשביל זה יש שוק. בשוק הכרמל, למשל, יש דוכן בקצה שקרוב לכרמלית, ברחוב המקביל לשוק.

מצרכים

2 חצילים יפניים (למען הנוחות, רצוי שיהיה כמה שיותר ישר, אבל גם מעוגל עבד לנו בסדר)
3 כפות שמן זית, או קצת יותר
½ כפית פפריקה חריפה
½ כפית חוויאג'
½ כפית כמון
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

מערבבים את התבלינים בקערה עם חצי כוס שמן, עד שיוצרים את התערובת שאנחנו רוצים להשרות בה את החצילים. כמובן שאתם יכולים להתפרע, ולשים איזה תבלינים שאתם רוצים.
מקלפים את החצילים, ובעדינות מורחים עליהם את התערובת. להשתמש בכל התערובת, אין למה לחסוך פה. כשהחצילים "עטופים" בתבלינים, מכניסים אותם למקרר להשרייה של בין שעה ללילה שלם. אנחנו התעצלנו לחכות לילה וחיכינו רק שעה, וזה ממש היה מעולה בכל זאת.
מוציאים מהמקרר, ומטגנים על מחבת פסים (לא צריך להוסיף שמן למחבת). אם אתם עושים מנגל זה יעבוד מעולה גם על הגריל מן הסתם.
כשיהיו לו פסים יפים מכל הכיוונים, הוא מוכן. לנו זה לקח בערך עשר דקות.

הצעת הגשה

טוב, כמו שאתם רואים, הלכנו על סנדוויץ'. הסנדוויץ' שלי היה מורכב מהחציל, עלי בייבי, עגבניה, ורוטב ברביקיו.
הסנדוויץ' של רעות היה מורכב מהחציל, מיונז טבעוני, מעט עלי בייבי, צלפים כבושים, קטשופ וחרדל.

בתיאבון!

IMG_20140620_222348

Loading+ הוספה למועדפים

טופו ממולא אפוי

IMG_20140607_122900
בימים האחרונים התחשק לנו להכין משהו מקורי ומגניב. ישבנו במטבח מול דלת המקרר וחשבנו מה להכין. אחרי לא מעט רעיונות עלה במוחנו להכין טופו ממולא. כי אם יש פלפל וכרוב אז למה שלא יהיה גם טופו? המתכון מתאים ל-2 יחידות.

מצרכים

טופו חתוך למלבנים ברוחב של כ-3 ס״מ, ומרוקן מתוכנו
(אפשר לראות בתמונה למטה)

לתערובת הפטריות:
חצי בצל סגול בינוני
2 שיני שום כתושות
⅔ חבילת פטריות
¼ צרור כוסברה

לציפוי הטופו:
4 כפות גדושות של קורנפלור
½ כוס מים
¼ כוס שומשום
כוס פירורי לחם / פנקו
½ כוס מקח תירס
¾ כפית מלח
כפית בזיליקום מיובש
כפית אבקת שום
כפית אורגנו

הוראות הכנה

בעזרת כפית מדידה (בגודל של רבע כפית) מרוקנים את הטופו מתוכנו ליצירת גליל. אפשר לראות בתמונה. מניחים אותו בצד ומכינים בנתיים את המילוי:

קוצצים את הפטריות דק דק, משמנים מחבת ומטגנים את הבצל ואת את הפטריות. מוסיפים למחבת את הטופו (שהוצאנו מהטופו) וממשיכים לטגן. מתבלים במעט מלח (ואם אוהבים עוד תבלינים, אפשר להוסיף). קוצצים רבע צרור כוסברה מוסיפים למחבת ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מורידים מהאש. המילוי מוכן.

לוקחים את גלילות הטופו וממלאים בתערובת הפטריות.

בצלחת עמוקה מערבבים את הקורנפלור יחד עם מעט מים עד לתערובת אחידה. בצלחת נוספת מערבבים את פירורי הלחם, קמח בתירס, בזיליקום, אבקת שום, אורגנו, שומשום ומעט מלח.

את גלילות הטופו הממולאות תובלים בתערובת הקורנפלור ומיד אח״כ בתערובת פירורי הלחם. מוודאים שהטופו מצופה מכל צדדיו.

מחמים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית ומשמנים אותה מעט. מניחים עליה את גלילות הטופו המצופות ומכניסים לתנור עד שהן מזהיבות. (אפשר למשוח אותן בעוד מעט שמן – שלא יתייבשו בתנור).

זהו. מגישים לצד פירה או לצד תערובת הפטריות, במידה ונשארה.

בתיאבון!

IMG_20140607_103610-MOTION
ככה "מרוקנים" את הטופו

IMG_20140607_115257
IMG_20140607_122636

Loading+ הוספה למועדפים

תבשיל פטריות וטופו

תבשיל פטריות טבעוני

אם הייתי יכול, הייתי אוכל פטריות בכל יום. אני עד כדי כך אוהב פטריות. על הגריל, מטוגנות, אפויות… הנה מתכון שאפשר להכין בעשרים דקות, גם כשעייפים בערב אחרי העבודה. יש בו גם טופו, והוא מעולה. באמת.

מצרכים (לשתי מנות)

250 גרם פטריות שמפניון
חופן פטריות ירדן
חצי חבילת טופו (כ-150 גרם)
2 כפות רוטב סויה
חופן פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לקוביות, ומכניסים למחבת עם מעט שמן, על אש גבוהה. לטגן כעשר דקות, עד שהוא משחים. לטופו יש נטייה להדבק לתחתית המחבת, ואי אפשר להמנע מזה במאה אחוז, אבל כדאי להקפיץ אותו ולהזיז אותו לא מעט.
כשהטופו שחום, להכניס את הפטריות למחבת, ולהמשיך בטיגון. כשגם הן נראות מוכנות, אפשר להוסיף את הסויה. ממשיכים לטגן ולערבב למשך 2 דקות.
מכבים את האש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, ומגישים בצלחת.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

צ'יפס טופו

צ'יפס טופו טבעוני

אני אוהב טופו. אני אוהב אותו בסלט, בשניצלונים, בסנדוויץ'. הוא באמת תחליף טוב להרבה דברים.
לא ברור לי בדיוק למה עשיתי את המתכון הזה, אני חייב להודות. ז"א, זה נחמד. אבל טופו, כתחליף, בד"כ מחליף דברים לא טבעוניים. לא תפוחי אדמה, שהם טבעוניים, והם אפילו זולים יותר. אך למרות זאת, למה לא? למה לא לעשות משהו טיפה שונה במטבח. לראות מה יקרה. לא תכננתי אפילו לפרסם את זה, אבל ברגע שזה יצא, הצ'יפס המחופש הזה היה כל כך חמוד, שהחלטתי "למה לא?".
ניסיתי לטגן חלק מהכמות, ולאפות חלק. הטיגון יצא פחות מוצלח בהרבה. אז לפחות יש פה כמות מופחתת של שמן, יחסית לצ'יפס "הרגיל" שאני מכין בד"כ.

מצרכים

חבילת טופו (300 גרם)
⅓ בירה
כף חוויאג'
כף כורכום
קטשופ

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לרצועות, ומשרים את אותן לפחות שעה בבירה ובתבלינים.
לאחר מכן מחממים בתנור על חום גבוה, עד שהטופו מקבל צבע צהוב וקרוב להשחים.
מומלץ מאוד להגיש עם קטשופ, ואפשר גם עם פסטו.
בתיאבון!

IMG_20140517_124653

Loading+ הוספה למועדפים

בורקס מצה בטעם פיצה

פסח. מצה. ועוד מצה. ועוד מצה. צריך קצת עניין. מהבית אני זוכר שתמיד היו לנו בפסח מצות רטובות על השיש, מחכות שאפשר יהיה לשים בתוכן משהו, לגלגל, ולאכול בלי הפירורים. זה טעים ונוח, אבל זה חסר את הקראנצ'יות. אז ניסיתי משהו שמשלב את הנוחות של מצה רטובה עם הכיף של הקראנצ'יות, וזה יצא כל כך טעים, ששווה היה לשתף. את ה"בורקסים" הכשרים לפסח הכנתי בכמה וריאציות של מילוי – עם פטריות ובצל מטוגן, עם זיתים ובצל מטוגן, ועם כל השלושה ביחד.

מצרכים (3 מצות, או כ-15 בורקסים קטנים)

3 מצות
רבע אריזת פטריות
זיתים
100 גרם רסק עגבניות
1 כוס מים חמים
כף אבקת מרק
תבלינים: אורגנו, כמון, חוויאג’
קצת מלח

הוראות הכנה

המצה הרטובה: מרטיבים את המצות (לא יותר מדי, לא יותר מעשר שניות מתחת לזרם) ועוטפים במגבת.
רוטב העבגניות: מבשלים מעט את הרסק בסיר, מערבבים היטב בכוס מים חמים את כף אבקת המרק. שופכים אל הסיר.
מוסיפים תבלינים לפי הטעם: אורגנו, כמון, חוויאג’. קצת מלח. ממשיכים לטגן כרבע שעה.
המילוי: מטגנים בצל ומניחים בצד. בינתיים חותכים פטריות לריבועים קטנים.

כשהרוטב מוכן, מורחים אותו על כל שטח המצה. מניחים את המילוי ברבע הראשון, ומגלגלים.
את המצה המגולגלת חותכים לכ-5 חתיכות קטנות, מניחים בתבנית, ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות ל-10 דקות, עד שהמצה מתקשה בחזרה. אם היא עדיין לא קשה,עוד כמה דקות בתנור יעשו את העבודה.

בורקס מצה בטעם פיצה

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

צ'יפס קייל

image

קייל (Kale). שמעתם עליו כבר? אם שמעתם, בטח שמעתם דברים טובים. לאלו שיודעים מה זה, הדבר הראשון שהם יענו לכם כשתשאלו אותם, זה שזה סופר-פוד! כן, מזון-על. יש כל מיני מזונות על, שהמשותף לכולם הוא שהם מזונות טבעיים, מרוכזים מאוד מבחינת ערכים תזונתיים. יש הרבה ירקות עם מוניטין טוב של ערך תזונתי, אבל הקייל, במבחן של גרם מול גרם, ינצח אותם.
הקייל שייך למשפחת המצליבים. לכן אולי תשמעו עליו בהקשר של "כרוב-על". הוא עשיר בסיבים תזונתיים, בויטמינים A, C ו-K. מחזק את המערכת החיסונית שלנו, עוזר בהפחתת כולסטרול, ובאופן כללי, עושה המון דברים טובים. הא, והוא גם די טעים!
טעמתי צ'יפס קייל לראשונה במסעדת "משק ברזילי". ההכנה שלו פשוטה בצורה מגוכחת כמעט. אתם באמת צריכים כמה דקות פנויות של טיפול קליל, לדחוף לתנור, וזהו.

מצרכים

כחצי חבילת קייל מסולסל
מעט שמן זית
מעט מלח גס

אופן ההכנה

חותכים את עלי הקייל לחתיכות קטנות-בינוניות. את הגבעול הקשה מורידים. מערבבים את עלי הקייל בקערה עם מעט שמן זית, מפזרים מעט מלח גס, ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים על חום של 140 מעלות כ-10 דקות עד שהוא משחים מעט.
אם רוצים לזרז את התהליך אפשר להעלות את הטמפרטורה ולהשגיח שהעלים לא יישרפו.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

המבורגר פטריות מפתיע

IMG_0578

מה עושים כשרוצים לאכול המבורגר פטריות בלי כל עניין הלחם והפחמימות? אפשר לאכול רק את הבורגר, את הקציצה. זה נחמד, אבל אין ספק שאחת הסיבות העיקריות שהמבורגר הוא מאכל שכל כך כיף לאכול, היא צורת ההגשה, הלחמניה. ואז מצאתי את המתכון הזה, להמבורגר פטריות, שהפטריה עצמה מתחפשת ללחמניה. זה טעים לא פחות, וזה קליל הרבה יותר.

מצרכים לפטריות

4 פטריות פורטבלו גדולות
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה

לגבינת הקשיו

1 3/4 כוסות של קשיו ששרו במים במשך כ-6 שעות
1/2 כוס מים
1/3 כוס שמרי בירה – אופציונלי
מיץ מלימון אחד
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל לפי הטעם
עשבי תיבול טריים לפי הטעם (אני השתמשתי בחופן עי בזיליקום וחופן עלי כוסברה)

תוספות

עגבניה חתוכה לפרוסות
בצל ירוק קצוץ
עלי חסה טריים

אופן ההכנה

מסירים מהפטריות את הרגליים. מערבבים היטב את שמן הזית ורוטב הסויה בקערה. מושחים את הפטריות ברוטב ומניחים אותן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור על חום נמוך למשך כ-3 שעות עד שהפטריות מתרככות ומתפשט ריח נפלא בכל הבית.
בנתיים מכינים את גבינת הקשיו:
במעבד מזון טוחנים את כל חומרי הגבינה עד למרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם יש זמן, עדיף לתת לגבינה לנוח במשך כשעתיים או אפילו להכין אותה יום-יומיים מראש. שימו לב, תצא לכם כמות גדולה של גבינה. אפשר לשמור במקרר ולאכול אותה תוך שבוע.
כשהכל מוכן מרכיבים את ההמבורגר: מורחים מעט גבינה על הפטרייה מוסיפים את העגבנייה, החסה והבצל הירוק ומכסים עם פטרייה נוספת. וזהו, ההמבורגר מוכן.

IMG_0574

את המתכון המקורי תוכלו למצוא כאן.

Loading+ הוספה למועדפים

נאגטס כרובית

IMG_20140104_212735 copy

מנהג אמריקאי הוא לצפות בראשון בצהריים במשחק פוטבול, ולנשנש כנפיים. גיליתי את הפוסט הזה בבלוג אמריקאי, שמביא את הגירסא הטבעונית שלו לכנפיים. החשק לכנפיים עבר לי כבר מזמן, אבל אני אוהב כרובית, והיה יום ראשון, ככה שניסיתי את המתכון. השינוי העיקרי מהמתכון המקורי הוא בכמות הג'ינג'ר, שהפחתתי משמעותית. כמו שאתם רואים, די קשה ליפול עם כרובית.

מצרכים לרוטב

1/2 כוס סויה
1/4 כוס מייפל
1 כפית ג'ינג'ר טחון (לא חובה)
1 כפית שמן קנולה
1/8 כוס חומץ בלסמי
1 כף שומשום

מצרכים לכרובית

1 ראש כרובית
1/2 כוס קמח
1/2 כוס חלב שקדים (אפשר להמיר בכל חלב צמחי אחר)
1/2 כפית אבקת שום

אופציונלי: עוד שומשום להגשת המנה ו/או כוסברה קצוצה

הוראות הכנה

מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב בקערה ומניחים בצד. מחממים את התנור ל-180 מעלות, מכינים תבנית עם נייר אפייה ומשמנים מעט. מנקים את הכרובית וחותכים אותה לחתיכות קטנות (ככל שהחתיכות יהיו קטנות יותר, כך הכרובית תתרכך מהר יותר). מערבבים היטב בקערה נוספת את הקמח, חלב השקדים ואבקת השום ומוסיפים אליה את פרחי הכרובית. מצפים אותה היטב מכל הכיוונים. מניחים את הכרובית על תבנית האפייה ומכניסים לתנור לכ-15-20 דקות. לאחר מכון, מוציאים את התבנית מהתנור, טובלים את הכרובית בקערת הרוטב (אני נעזרתי במלקחיים) ומחזירים לתבנית (מוודאים שלא נשאר הרבה רוטב בתחתית התבנית). מחזירים לתנור לעוד כ-10 דקות. מגישים את הכרובית יחד עם קצת כוסברה קצוצה ושומשום.

יוצא הרבה רוטב מהכמות הזו. אפשר לשמור חלק מהרוטב ולהשתמש בו אחכ כרוטב נוסף לטבול בו את הכרובית*.

IMG_20140104_213040

Loading+ הוספה למועדפים

שניצלוני טופו בתיבול פסטו

לפני הטבעונות הייתי אוכל בעיקר שניצלים. ולפעמים בשביל לגוון, הייתי אוכל גם שניצלונים. כשהתחלתי את הטבעונות חיפשתי מתכונים לשניצלים טבעוניים. סייטן היה הניסיון הראשון, אבל הוא היה הרבה יותר מדי "כבד". גם שניצלוני הסויה המוכנים, שצריך רק לצפות בפירורי לחם לא בדיוק הרגישו במשקל הנכון הזה. אבל טופו… מלבד הדמיון בצבע לאחר הנגיסה, הוא גם דומה בקלילות שלו. במקום ביצה אני מדביק עם קורנפלור ומים. בשביל האקסטרה טעם אני מוסיף קצת פסטו לבלילה, אבל אפשר לנסות מה שרוצים (ניסיתי גם עם פלפל שחור וזה עובד גם כן). כמו כן, זה עובד גם בחתיכות יותר גדולות, אבל שניצלונים פשוט יותר כיפיים…

מצרכים (לשתי מנות)

חבילת טופו
3 כפות קורנפלור
4 כפות פסטו
פירורי לחם

הוראות הכנה

חותכים את הטופו לרצועות בעובי סנטימטר.
מערבבים בקערה כשלוש כפות קורנפלור וחמש כפות מים עד לקבלת בלילה אחידה. ניתן להוסיף מים במידת הצורך.
מוסיפים 4 כפות של פסטו, ומערבבים עד קבלת תערובת סמיכה כמו של פנקייק.
טובלים את הטופו בקערה עם הבלילה ואז מצפים אותו בפירורי הלחם.
מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים עד שמזהיב, ומוציאים לתבנית עם נייר סופג.
מגישים עם רטבים שאוהבים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

סטייק טופו צלוי ברוטב ברביקיו מתוק

גם אתם מחכים להזמנות לעשות על האש עם החברים הלא טבעוניים שלכם, רק כדי להראות להם שאפשר להכין דברים מעולים? הנה מתכון שבדיוק עושה את זה.

מרכיבים

חבילת טופו (300 גרם)
25 גרם מחמאה (אפשר להמיר בשמן קוקוס)
1 בצל סגול, קצוץ לקוביות
3 שיני שום קצוצות
½ כוס מים
1 כוס קטשופ
⅓ כוס סירופ מייפל
⅓ כוס סוכר חום
1 כף חרדל
כמה טיפות של רוטב חריף (טבסקו)

אופן הכנת הרוטב

ממיסים את המחמאה בסיר על אש בינונית.
מטגנים את הבצל והשום במשך 15 דקות, עד שהם זהובים ומושחמים יפה.
מוסיפים את שאר חומרים (מלבד הטופו, כמובן) ומביאים לרתיחה.
מבשלים במשך 15-20 דקות, עד שהרוטב מתמצק ומקבל צבע אדום עמוק יפה
מסננים את הרוטב מהבצל המטוגן (שומרים בצד את הבצל שסיננו).

אופן ההכנת המנה

מחממים את רוטב הברביקיו בסיר עד לרתיחה.
מוסיפים את הטופו, ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות.
לאחר מכן מסירים את הטופו ומניחים בקערת פיירקס (או כל כלי אחר שמתאים להקפאה)
מכסה את הטופו ברוטב ומניחים במקפיא. עד להקפאה מלאה.
יום לפני שרוצים לאכול את הטופו, מוצאים אותו מהפריזר ומניחים אותו בקערה במקרר, להפשרה.
מחממים מחבת פסים וצולים את הטופו 3-4 דק' מכל צד, עד שהטופו משחים. ויפה.

מגישים לצד סלט ירקות או כל דבר אחר שמתחשק.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

מניפת תפוח אדמה

אני חושב שבפרס יחס השקעה לעומת מספר ה"וואו" שמקבלים, המנה הזאת היא אחת המובילות. אל תתנו לחיתוך הדק הזה להרשים אתכם. המיומנות שצריך בשביל לחתוך תפוח אדמה ככה היא מאוד מאוד בסיסית. בתהליך החימום ה"מניפה" תפתח מעצמה (שווה לעזור לה טיפה לפני) וזה יצא פריך וטעים. תפוח אדמה מספיק כתוספת לבנאדם אחד, אבל אם כבר רוב זמן ההכנה הוא החימום בתנור, אז למה לא להכין שלושה.

מצרכים

3 תפוחי אדמה בינוניים
1 שן שום פרוסה דק
1 כף שמן זית
מלח גס (עדיף מלח אטלנטי)
פלפל שחור טחון
תוספות: רוזמרין, תימין, מרווה, פפריקה, כמון או כל תבלין או עשב תיבול אחר שאוהבים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. פורסים את תפוחי האדמה כמעט עד הסוף (הפרוסות צריכות להשאר מחוברות לתחתית), לפרוסות דקות.
3. מניחים את התפוחים הפרוסים בתבנית, ומסדרים את שיני השום בין הפרוסות. מזרזפים מעל התפוחים שמן זית. ממליחים, מפלפלים ואם רוצים מוסיפים גם עשבי תיבול ותבלינים אחרים (לפי הטעם).
4. אופים את תפוחי האדמה כ-40 דקות עד שהם פריכים מבחוץ ורכים מבפנים.

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים