מחבר: גידי ויגו - תיאבון בריא

אחרי החג, לא יזיק לנסות להפחית מעט עם הפחמימות. הנה מתכון שיעזור לכם עם זה, עם תחליף בריא, דל קלוריות וטעים לא פחות. פתיתי כרובית, במקום אורז.

מצרכים ל-2 מנות

• חצי כרובית
• חצי פלפל אדום
• חצי פלפל צהוב
• גזר
• 4 שיני שום
• כוס אפונה
• 3 כפות סויה
• רבע צרור פטרוזיליה

הוראות הכנה

מתחילים בהכנות: את הכרובית מכניסים למעבד מזון, ובעזרת פולסים מביאים אותה לידי פתיתים קטנים, בערך בגודל של אורז. לאחר מכן, קוצצים היטב את הגזרים והפלפלים.

במחבת עם שמן מטגנים את השום, כשהוא פרוס לפרוסות דקות. כשהוא מתחיל להוציא ריח טוב, מכניסים את הגזרים והפלפלים הקצוצים.

לאחר כ-5 דקות, מוסיפים למחבת את פתיתי הכרובית, ואז את הסויה, האפונה והפטרוזיליה הקצוצה.

ממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות, עד שהכרובית משחימה.

זהו. בתיאבון!

טיפ למשקיעים

אחרי שתעבירו את הכרובית במעבד מזון, תראו שהכרובית מעט לחה. אפשר לעביר אותה במסננת ולסחוט מעט נוזלים. ככה כשתכניסו אותה למחבת, היא תהיה יותר יבשה ויהיה יותר אפקט של טיגון מאשר אידוי.

רעיונות לשדרוג

במתכון השתמשתי בפלפלים, גזר ואפונה, אבל אפשר להחליף או להוסיף תוספות לפי הטעם שלכם: טופו מוקפץ, עגבניות לחות, פלפל חריף, בצל ירוק, ועוד.

נכון שהרבה פעמים בא לכם להכין פסטה ואתם אומרים לעצמכם שלמי יש כח לשטוף אחר כך את כל הכלים האלה? בגלל זה המתכון הזה כל כך כיפי – הוא מצמצם את הכל לכלי אחד שקל לנקות. ומלאכת הצמצום ממשיכה במספר המרכיבים (5 מרכיבים) ובזמן ההכנה (בערך 5 יותר מהזמן שלוקח לבשל פסטה בסיר מים).

מצרכים לשתי מנות

½ כף שמן זית
8 פטריות שיטאקי (אם אין, אז פטריות אחרות)
½ בצל סגול
250 גרם פסטה פנה
4 כוסות מים ציר ירקות (או מים עם מעט אבקת מרק)
100 גרם רסק עגבניות

אופן ההכנה

מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך (או מחבת עמוקה).
כשהשמן חם מוסיפים את הפטריות. מטגנים כ-2-3 דקות עד שעולה ריח טוב מהמחבת.
מוסיפים את הבצל הסגול כשהוא קצוץ דק, ומערבבים היטב עד שהם מתכסים בשכבה דקה של שמן.
מוסיפים את הפסטה ומערבבים שוב עד שגם היא תתכסה בשכבת שמן. כן, זה קצת מוזר בהתחלה, לטגן פסטה יבשה, אבל לא לדאוג – זה רק לדקה.
מוסיפים את ציר העוף רק עד שהוא מכסה את הפסטה, אבל לא את כולה. השכבה העליונה של הפסטה צריכה לבצבץ קצת מחוץ למים. מכסים את הסיר, מעלים את האש ומחכים עד שהמים רותחים ורק אז מורידים את חום הלהבה. לא צריך לתבל במלח, למקרה שתהיתם.
אחרי כ-5-6 דקות פותחים את הסיר ומוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שהרסק נטמע בתבשיל.
ממשיכים לבשל כ-4 דקות עד שהפסטה מוכנה והיא במצב אל-דנטה. כל סוג פסטה מתנהג אחרת, אבל תחשבו שאתם רוצים להוציא אותה לפני שהיא לגמרי רכה, אלא שיש בה טיפה של נגיסות.
מניחים על צלחת, ומקשטים אם רוצים. אני השתמשתי בבצל ירוק וגירדתי גבינה טבעונית.
בתיאבון!

אני חושבת ש״בייקון״ טבעוני זה השם הכי מוצלח למתכון הזה. ״דפי אורז מתובל״ נשמע ארוך מידי, ו״דפי אורז מטוגנים ומתובלים״ לא ממש קליט. לכן על בסיס המראה שלו נתנו לו את השם ״בייקון״ טבעוני. לגבי הטעם – מעולם לא אכלתי בייקון אז אני לא יכולה להגיד בוודאות שזה זה, אבל מה שכן, יצא מאכל טעים, מרענן וקצת אחר ממה שאנחנו רגילים להכין. הכנסנו אותו לפיתה עם ירקות וזה היה מושלם. אז בלי הרבה מאמץ קבלו מתכון מיוחד שכיף להכין וכיף לאכול.

מצרכים

דפי אורז
2 כפיות רוטב סויה
2 כפות קטשופ
1 כף עשן נוזלי – לא חובה
2 כפיות פפריקה מעושנת
מעט פלפל שחור גרוס
50 מ״ל מים קרים, בערך רבע כוס
2 כפות שמרי בירה
3 כפיות שבבי קוקוס
1 כף אבקת שום
מלח לפי הטעם
שמן לטיגון

הוראות הכנה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לדפי האורז והשמן – עד לתערובת אחידה.
לוקחים שני דפי אורז וגוזרים אותם (יחד) לרצועות ברוחב של כ-2-3 ס״מ. מכינים צלחת עמוקה עם מים פושרים. טובלים שתי רצועות של דפי האורז במים (יחד, שה״בייקון״ יהיה עבה) עד שהן מתרככות מעט – עניין של 20 שניות. אחרי שהרצועות התרככו טובלים אותן בתערובת התבלינים (טעם ה״בייקון״) ומעבירים למחבת חמה. מטגנים משני הצדדים עד שהרצועות משחימות. מערבירים לצלחת עם נייר סופג על מנת לספוג עודפי שמן.
מחכים טיפה שזה יהפוך לקראנצ׳י וזוללים.
בתיאבון!

אני לא בטוח אם זאת דרך מרעננת ומהירה להכין פיצה בבית או שזה שדרוג של מלאווח. זה לא כל כך משנה כנראה.

מצרכים לשתי מנות

2 מלאווח
100 גרם רסק עגבניות או רוטב עגבניות מוכן
תבלינים לפי הטעם: אורגנו, אבקת שום, מלח, פלפל שחור, מעט סוכר
מעט מים חמים
גבינה טבעונית
תוספות שאוהבים: מנגולד, זיתים, תירס, עגבניה וכד׳

הוראות הכנה

בקערה מערבבים את רסק העגבניות עם התבלינים שבחרתם ומעט מים. טועמים ומתקנים תיבול. כמובן שאפשר להשתמש ברוטב העגבניות המנצח שלכם, שהוכן מראש או בכל רוטב עגבניות מוכן שאתם אוהבים.
מוציאים את המלאווח מהפריזר ומניחים על תבנית אפיה (שמרופדת בנייר אפייה). מורחים עליו את רוטב העגבניות, עליו מניחים את התוספות שבחרתם ומעליהם גבינה טבעונית לבחירתכם.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים כ-15 דקות (להציץ מידי פעם ולשים לב שהגבינה לא נשרפת). המלאווח-פיצה מוכן כשהתחתית משחימה והמלאווח מוכן.
מגישים ואוכלים, בתיאבון!

מזג האוויר מתחיל לעשות קולות של קיץ, אז הגיע הזמן למרקים קצת פחות רותחים. הנה מתכון למרק חומוס קריר, שיש בו כל מה שטוב: חומוס, טחינה, מיץ לימון… והכי יפה: לא צריך שום מיומנות בישול – רק בלנדר, וכמה דקות פנויות.

מצרכים לשלוש מנות

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר מקופסת שימורים)
2 כפות טחינה גולמית
חצי לימון
2 כפות שמן זית
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 כוסות מים

הוראות הכנה

מכניסים את כל המרכיבים עם כוס מים אחת לבלנדר וטוחנים. מוסיפים לאט לאט מים עד שמגיעים למרקם נוזלי וחלק שיתאים למרק. מתקנים תיבול, וזהו.
הצעת הגשה: סלט ירקות עם עגבניה, בצל, מלפפון, ופטרוזיליה בלב המרק.

בתיאבון!

אם יש משהו שלמדנו מתכוניות בישול בטלויזיה, זה לא רק אופן ההכנה של המנה עצמה (הקציצה או השניצל) אלא גם החשיבות של מה שמכינים מסביב למנה. אם זה תוספת, רוטב מיוחד או הגשה מעניינת. אז במשך שלושה ימים התמקדנו במה שמסביב – בתוספות שיכולות לשדרג כל המבורגר פשוט גם כזה שהכנו מאפס וגם כזה שקנינו בסופר, כמו המיני המבורגר פטריות של טבעול.
יש שלושה מטבחים שאנחנו אוהבים יותר מהשאר, המטבח הישראלי (איך נסתדר בלי טחינה), המטבח המקסיקני (מתים על שעועית שחורה) והמטבח התאילנדי (היינו שם פעמיים בשנה אחת). לקחנו את מה שאנחנו אוהבים מכל מטבח כזה והרכבנו לנו המבורגרים שכיכבו בארוחות הצהריים. כדי שהלחמניות יתאימו למיני המבורגר של טבעול הכנו אותן בעצמנו בקלי קלות.

המבורגר ישראלי

שאלנו את עצמנו מה הופך מתכון לישראלי. הגענו למסקנה שבמתכונים הישראליים שלנו יש מרכיב אחד משותף והוא הטחינה. גם בפאלאפליות ובחומוסיות – אוכל הרחוב הישראלי הכי אותנטי שיש – תמיד יש טחינה. עוד לא מצאנו מזללות פאסט פוד שמגישות המבורגר ישראלי, הוא תמיד ״אמריקאי״ – עם קטשופ ומיונז.
אז הנה, שידרגנו והכנו גרסה להמבורגר ישראלי משלנו. היא כוללת עגבניה מלפפון וכמובן – טחינה. וכדי שהטחינה לא תהיה ״עוד טחינה״ שידרגנו אותה עם טוויסט שמקפיץ אותה למעלה והוספנו לה ממרח לימון כבוש. מי שאוהב לימון כבוש – יעוף על זה וגם מי שפחות מתחבר לטעם – הייתי ממליצה לא לוותר כל כך מהר.

מה צריך לשידרוג?

טחינת לימון כבוש
חציל קלוי
פרוסות מלפפון
פרוסות עגבניה
פרוסות בצל
חסה

מצרכים להכנת טחינת לימון כבוש

½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים
¼ כפית מלח
1 כף שטוחה של ממרח לימון כבוש – או פחות, לפי טעמכם האישי

אופן הכנת הטחינה

מערבבים תחילה את הטחינה והמים עד שהתערובת מתאחדת היטב, מוסיפים את הלימון הכבוש וממליחים.

המבורגר מקסיקני

את ההמבורגר הזה שידרגנו עם כל מה שאנחנו באמת אוהבים במטבח המקסיקני: פריחולס, גוואקמולי וסלסה. ממרח הפריחולס עשוי משעועית שחורה שאנחנו מאוד אוהבים (בחיים לא תמצאו אותנו בלי קופסאת שימורים של שעועית שחורה בבית). הגוואקמולי הולך טוב עם כל דבר – זה ברור, ואת הסלסה הוספנו כדי לקבל חריפות עוקצנית שדוקרת על הלשון ועושה נעים בחך.

מה צריך לשידרוג?

פריחולס
סלסה
גוואקמולי

מצרכים להכנת פריחולס

½ בצל סגול קצוץ
3 עגבניות שרי (גדולות), חתוכות לפרוסות
1 כוס שעועית שחורה מבושלת או מקופסאת שימורים
1 כף רסק עגבניות
¼ כפית מלח
½ כפית כמון
½ כפית כוסברה טחונה
קמצוץ של פלפל חריף – אופציונלי

אופן הכנת הפריחולס

מטגנים את הבצל עם מעט שמן עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים אליו את השעועית ומטגנים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את עגבניות השרי והפלפל החריף ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. בעזרת כף מועכים חלק מהשעועית כדי לקבל מרקם ממרחי יותר.

מצרכים להכנת גוואקמולי

½ אבוקדו
¼ גמבה אדומה, חתוכה לקוביות קטנטנות
חופן של בצל סגול קצוץ קטן קטן
חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים דק
מלח לפי הטעם
לימון לפי הטעם

אופן הכנת הגוואקמולי

מועכים את האבוקדו בקערה עד שהוא מגיע למרקם אחיד. מוסיפים את הגמבה, הבצל והכוסברה, מתבלים במלח ולימון, מערבבים טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.

המבורגר תאילנדי

כגרופים של אוכל תאילנדי, ניסינו לשלב בהמבורגר הזה טעמים אהובים ומוכרים שאכלנו בתאילנד. לבוטנים יש מקום מכובד במטבח התאילנדי – אם זה בסלט הפפאיה המסורתי, כטופינג על הפאד תאי או רטבים שונים לנודלס או אורז. לכן לשידרוג התאילנדי הכנו רוטב בוטנים חרפרף שנותן להמבורגר טוויסט תאילנדי מדליק.

מה צריך לשידרוג?

רוטב בוטנים
ברוקולי צלוי

לרוטב בוטנים

⅓ כוס חמאת בוטנים טבעית, לא ממותקת
¼ כוס מיץ תפוזים, עדיף שיהיה סחוט טרי
¼ כוס רוטב סויה
1 כפית צ’ילי גרוס
1 שן שום כתושה

אופן הכנת הרוטב

שמים את כל החומרים בצנצנת (אני השתמשתי בצנצנת ריבה ריקה) ומשקשקים היטב היטב עד שהכל מתאחד.
אפשר לערבב הכל גם בקערה.

גם אתם אוהבים לשדרג את ההמבורגר? ספרו לנו בתגובות מהן התוספות המיוחדות שלכם :)

מדי פעם אנחנו אוהבים לקחת מתכון בשרי ולהוציא ממנו את הבשר. שימשיך לייצג את המנה המקורית – אבל שלא יתפשר על הטעם. אז כששמענו בטלוויזיה מישהו מדבר על ״מעורב ירושלמי״, מיד הגלגלים במוח התחילו לרוץ – איך מכינים מנה ללא בשר, כשהגירסא המוכרת שלה מכילה מספר רב של מרכיבים בשריים?
אז הלכנו למטבח ובדקנו במה בד״כ אנחנו מחליפים מרכיבים בשריים במנות ״בשריות״, והתחלנו להניח את חומרי הגלם על הדלפק: את הסייטן שהיה לנו ניסיון טוב איתו כ״בשר״ צלוי על הגריל; את הטופו שכבר תפקד בהצלחה כשווארמה; את פטריות הפורטבלו הבשרניות; וגם הוצאנו מהפריזר ״חזה בגריל מן הצומח״ ששמו כבר מסגיר במה הוא יכול לעזור לנו.
וכמו מעורב ירושלמי אמיתי, זה צריך להיות מהיר להכנה, להקפיץ את הכל במחבת, למלא בפיתה, לקבל מרקמים שונים בכל ביס, ולשבוע.
יצא מעולה. אז יאללה, למתכון:

מצרכים לשתי מנות

100 גרם סייטן
100 גרם טופו
2 יחידות חזה בגריל מן הצומח של טבעול
3 פטריות פורטבלו גדולות
1 בצל בינוני
1 כפית תבלין שווארמה
1 כפית פפריקה מעושנת
מלח לפי הטעם
מעט מים
מעט שמן לטיגון
שתי פיתות

הערה

אם אין תבלין שווארמה אפשר לשים כמון וכורכום לפי טעמכם האישי. לא הייתי מוותר על הפפריקה המעושנת.

אופן ההכנה

מתחילים בהפשרת ה׳חזה׳ והסייטן (במידה וקניתם קפוא).
חותכים את הבצל לרצועות דקות ומטגנים במחבת עד להשחמה. מניחים בצד.
חותכים את הסייטן, הטופו, החזה והפטריות לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומטגנים במחבת עם מעט שמן כ-10 דקות.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד שהתערובת מתאחדת. אם מרגישים שהתערובת מתייבשת אפשר להוסיף קצת מים.
מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עוד כחמש דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים בפיתה טרייה עם טחינה וחריף לצד מלפפון חמוץ ולימון כבוש.
בתיאבון!

לפני כמה שבוע התחשק לנו להכין סביח בבית. וכמו תמיד, נכנסנו ל״תיאבון בריא״ למצוא מתכון, ופתאום גילינו שאין. שבין כל אלפי המתכונים לא נמצא אפילו סביח אחד. כמובן שניגשנו לתקן את זה. אני ורעות התחלנו לחפור במתכונים ולשאול אנשים לטיפים.
הטיפ הכי גדול שקיבלנו על הכנת הסביח הוא כזה: כל ביס צריך להכיל את כל המרכיבים לכן בניית המנה היא בשכבות (מחזיקים את הפיתה במאוזן וממלאים) ולא כמגדל כמו בפלאפל. את הטיפ קיבלנו מחברה עם שורשים עירקיים שהסביח היה חלק משגרת השבת שלה כשהייתה קטנה.
אז אחרי שני ניסיונות – הנה מתכון לסביח. כמובן ללא ביצה.

מרכיבים ל-2 מנות

1 חציל
2 תפוחי אדמה קטנים (אחד לכל אחד)
עגבניה, פרוסה לפרוסות דקות
מלפפון, פרוס לפרוסות דקות
עמבה
סחוג
טחינה
חומוס (אנחנו הבאנו מחומוסיה)
2 פיתות טריות

אופן ההכנה

את החציל פורסים לפרוסות בעובי של חצי ס״מ ומסדרים על תבנית עם נייר אפיה. מושחים את החצילים בשמן, הופכים אותם ומושחים את הצד השני, מפזרים עליהם מעט מלח ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהם משחימים ומתרככים.
בנתיים מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך, מוצאים וחותכים לפרוסות.

מרכיבים את המנה:

מורחים חומוס, עמבה וסחוג
מכניסים את החציל, עליו מניחים את תפוחי האדמה, העגבניה, המלפפון והפטרוזיליה הקצוצה, ומוסיפים שכבת חציל נוספת אם רוצים. מלעלה שמים טחינה לפי הטעם.

בתיאבון!

אז מה זה בעצם סלופי ג׳ו? סנדוויץ׳ שהומצא בתחילת שנות ה-30 בארצות הברית. הוא ממולא בשר טחון שבושל ברוטב עגבניות מתקתק. הוא קיבל את שמו בגלל אופן אכילתו המרושלת (sloppy). בארה״ב הוא נחשב לפאסט-פוד זול ופופולרי, ושם אפשר למצוא אותו כמעט בכל דיינר. בארץ אפשר למצוא אותו בתפריטים של מזללות שונות אבל הוא עדיין פחות פופולרי מההמבורגר. עד כאן הגירסא הבשרית.
בגירסא שלי החלפתי את הבשר ב׳טחון מן הצומח׳ ואת רוטב העגבניות בקטשופ. כמו הסנדוויץ׳ המקורי – המתכון קל ומהיר להכנה. פתרון טעים לארוחות ערב זריזות שילדים יאהבו.

מצרכים ל-2 מנות

200 גרם ׳טחון מן הצומח׳ של טבעול, מופשר
1/2 פלפל חריף קצוץ
1/2 בצל קצוץ
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס קטשופ
1 כף חרדל
1/2 כוס מים
1 כפית צ׳ילי גרוס
מלח ופלפל לפי הטעם
2 לחמניות המבורגר

כמה הערות:

1. אני העדפתי להגיש אותו בלחמניית המבורגר, אבל מכיוון שלמאכל יש אינספור וריאציות, גם לחמניה רגילה תהיה פה סבבה.
2. לא בא לכם על קטשופ – תחליפו אותו ברסק עגבניות (100 גרם) וכפית סוכר.
3. לא אוהבים פלפל חריף – תרגישו חופשי לוותר או לשים פלפל רגיל.

אופן ההכנה

מתחילים לחמם במחבת את הטחון יחד עם כף שמן. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את הבצל, השום והפלפל החריף.
מוסיפים את הקטשופ והחרדל ומערבבים.
מוסיפים את המים ומערבבים. מוסיפים צ׳ילי, מלח ופלפל – מערבבים ומתקנים טעמים.
מכסים במכסה את המחבת ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
פותחים את המכסה ומבשלים עוד 5 דקות עד שהנוזלים יתאדו, לשים לב שהתערובת תישאר לחה.
מגישים בלחמניה לצד צ׳יפס, סלט או מלפפונים חמוצים.
בתיאבון!

אי אפשר להתעלם מהם… הם בכל מקום, בפיד, בקבוצות בישול, על קירות ובהודעות פרטיות. אני מדברת על הסרטונים הקצרים של Tasty אלה שמראים איך להכין מאכלים טעימים בצ׳יק צ׳ק ובקלי קלות. ובכן, הכנו את האנצ׳לדס מהסרטון הזה. (מה זה אנצ׳ילדס? הנה תקראו כאן) לקח לנו קצת יותר מ-51 שניות (בערך 40 דקות) וזה לא היה נראה יפה כמו שלהם, אבל היה טעים מאוד (וחריף מאוד, את במתכון פה למטה כבר הפחתתי את כמות הצ׳לי) ולא מסובך להכנה כמו שזה נשמע. אז אם אתם מתגעגעים למקסיקו או בא לכם לטעום אוכל מקסיקני, המתכון הזה זו הזדמנות מצוינת!

מצרכים

לרוטב
3 כפות שמן
2 כפות קמח
2 כפות אבקת צ׳ילי או צ׳ילי גרוס, או יותר אם אתם אוהבים חריף
1 כף אורגנו מיובש
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח, או לפי הטעם
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים רותחים + 1 כף אבקת מרק, או לפי הטעם
או
2 כוסות של ציר ירקות

או – רוטב עגבניות מוכן

למילוי
1/2 בצל
1 פלפל צהוב, או אדום
1 זוקיני קטן
מלח ופלפל לפי הטעם
1 קופסת שימורים מסוננת של שעועית שחורה
1/4 כוס זיתים, פרוסים לטבעות

לקישוט
1 בצל ירוק
חופן עלי כוסברה
3 טורטיות גדולות מקמח תירס

לרוטב קשיו
1/2 כוס קשיו טבעי
1/2 כוס מים רותחים
1 כף מיץ לימון
מלח לטעם

*אנחנו עשינו את זה בתבנית קטנה-בינונית עם 3 טורטיות גדולות מחיטה מלאה (לא היה לנו טורטיות תירס) ונשאר לנו קצת מילוי. אם יש לכם תבנית קצת יותר גדולה אז המילוי יספיק, ואם יש לכם טורטיות קטנות, אז בערך 8 טורטיות

אופן ההכנה

מכינים את הרוטב
במחבת בינונית מערבבים ביחד את הקמח והשמן על חום נמוך, עד שנוצרת תערובת אחידה. מערבבים את המים החמים יחד עם אבקת המרק ומוסיפים בהדרגה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך. בערך 5 דקות. מניחים בצד.

במחבת/סיר נוסף מכינים את המילוי (אפשר להעביר את הרוטב לקערה, ולשטוף את הסיר שהשתמשתם בו):
מטגנים כ-3 דקות את הבצל והפלפל. מוסיפים את הזוקיני והשעועית השחור, מערבבים היטב ומתבלים עם מלח ופלפל.

מחמים את הטורטיות במיקרוגל, 30 שניות מכוסות במגבת, כדי שייתרכו ויהיה קל לגלגל אותן.

מסדרים את התבנית
מורחים את הרוטב שהכנו על הטורטיה מוסיפים את המילוי, מגלגלים ומניחים בתבנית. כך עושים עם כל הטורטיות. מוזגים את שאר הרוטב על הטורטיות שבתבנית. מקשטים מלמעלה עם זיתים ובצל ירוק. מכסים את התבנית בנייר אלומניום ואפים בתנור בחום בינוני (180 מעלות) ל-20 דקות.

מכינים את רוטב הקשיו
טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב עד למרקם חלק.

מגישים לצד רוטב הקשיו ופרוסות אבוקדו.

בתיאבון!

נורא רציתי להכין סינייה, ונורא רציתי להכין ברוקולי. הלכתי עם שני הרצונות האלה וגיליתי מנה ממש מרשימה, שלפחות מהצד של רעות – הייתה טעימה לגמרי.

מרכיבים ל-3 מנות

שני ראשי ברוקולי בינוניים
5 עגבניות
חצי כוס טחינה
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית צ׳ילי יבש
מלח ופלפל שחור

הוראות הכנה

חותכים את הברוקולי לראשים קטנים. מזליפים עליהם מעט שמן, ואת הצ׳ילי היבש. מכניסים לתנור לכעשרים דקות, בחום של 200 מעלות. מוציאים מהתנור כשהוא מספיק רך בשביל לנעוץ בתוכו מזלג.
חותכים את העגבניות לפרוסות דקות, ומניחים בתבנית אחד לצד השניה. מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור לתיבול, ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות.
בינתיים אפשר להתחיל להכין את הטחינה. להוסיף לטחינה את מיץ הלימון ואת כוס מים (אנחנו רוצים טחינה נוזלית).  מערבבים היטב עד שמקבלים טחינה מימית אחידה.
כשהעגבניות מוכנות, מכינים את השכבה הראשונה – מניחים את אותן בתבנית מרובעת (אני השתמשתי בתבנית מרובעת של כ-20 ס״מ לכל צלע). מעליהן מניחים את הברוקולי, ומעל הכל את הטחינה.
מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות לכ-15 דקות, מוציאים ומגישים.
בתיאבון בריא!

פטריות הן אחד המאכלים האהובים עליי, וביניהן – פטריות ירדן את הזן האהוב עליי ביותר. הן בשריות, קלילות, וטעימות להפליא. כמו כל הפטריות, גם הן לא דורשות מאמץ, תחכום או מיומנות כדי להיות טעימות, והמנה הזאת לא שונה. המנה הזאת היא קלה להכנה ככה שגם אלו עם הידיים השמאליות ביותר יצליחו להכין.

מצרכים

״צרור״ פטריות ירדן (כ-20 גבעולים
חצי כוס יין אדום
מלח ופלפל שחור לתיבול

הוראות הכנה

מטגנים את הפטריות כחמש דקות על אש גבוהה, ומוסיפים את המלח והפלפל (כחצי כפית מכל אחד). כשהפטריות משחימות, מוסיפים את היין, מורידים את החום לאש נמוכה, ומכסים. לאחר 10 דקות היין כבר התאדה, והמנה מוכנה.

בתיאבון!

מה עושים כשרוצים להכין מנת פול, כמו בחומוסייה, אבל אין כח להשרות את הפול ולהתעסק איתו שעות? כמו שיש חומוס לעצלנים, אז למה לא פול לעצלנים, על בסיס קופסאות שימורים של פול, שמגיעים כבר מוכנים להכנה?
המנה הזאת אמנם חסרה מעט את העומק של הטעמים של פול שהוכן במשך שעות, אבל מפצה על זה בטעם טוב וזמן הכנה מהיר במיוחד. קרוב לעשר דקות, לשלוש מנות.

מצרכים

שתי קופסאות שימורים של פול מצרי
טחינה גולמית
שני לימונים
7 שיני שום

הוראות הכנה

לוקחים שני שלישים של פול מתוך אחת הקופסאות ,ומועכים אותו כמו שמועכים פירה. זה לא יגיע למרקם של פירה, אבל 2 דקות של מאמץ יעשו הבדל גדול. נשתמש בזה כדי להוסיף מרקם סמיך יותר למנה.
במחבת עמוקה מבשלים את שאר הפול מקופסאות השימורים (כאמור, קופסא ושליש). מוסיפים גם את השום כשהוא כתוש, מיץ משני הלימונים, הטחינה הגולמית, וה״פירה״ של שאר הפול.
מקפידים לערבב מדי פעם. כשהנוזלים מתאדים המרקם אמור להיות יותר סמיך.
אחרי 5-10 דקות המרקם אמור להיות כמו של מנת פול בחומוסייה. זה הזמן להוציא, ולאכול מדי.
הצעת הגשה: צרור פטרוזיליה מקוצץ, מעט טחינה למעלה, פפריקה, וכמובן פיתות ובצל חי בשביל הניגוב.

בזמן האחרון יצא לנו לבלות במסעדות בחו״ל יותר מהרגיל. עם הזמן, למדנו שנכון שיש מסעדות טבעוניות בכל עיר גדולה, אבל הן בודדות, ובכל זאת – צריך לאכול. די מהר הבנו שכמעט בכל מסעדה סינית או תאילנדית נוכל למצוא מה לאכול. גם למסעדות הודיות אנחנו יכולים להכנס בלי לחשוב יותר מדי. בזמן האחרון גילינו את עולם המסעדות הספרדיות. בשני הטיולים האחרונים שלנו בחו״ל בילינו במסעדות ספרדיות, אוכלים פטריות חריפות, תפוחי אדמה אפויים, וכמובן שותים בירה ספרדית.
את אחת המנות ידעתי שאני אנסה לשחזר בבית. לא ידעתי כמה פשוט זה יהיה, וכמה טעים זה יהיה עד הביס הראשון.
אז אם אתם מחפשים איזו תוספת טעימה ומרשימה, או מנה עיקרית קלילה, אתם מוזמנים להכין את המנה הזאת. מבחינת הכמויות, זה פטריות ככה שאין פה הפתעות. אם אתם רעבים, זאת מנה לבנאדם אחד, או תוספת לעוד מנה לשני אנשים. תכפילו כמויות בהתאם לכמות שתרצו.
מבחינת זמן ההכנה אנחנו מדברים על 6 דקות טיגון, ועוד 5 דקות של הכנה מקדימה שלא דורשת שום מיומנות מורכבת. מתכון פשוט וטעים. שיהיה בתיאבון!

מרכיבים

סלסלת פטריות שמפיניון
6 שיני שום
פלפל אדום חריף
חופן עלי פטרוזיליה
3 כפות יין לבן
3 כפיות שמן
כף פפריקה
פלפל שחור ומלח לתיבול

הוראות הכנה

לוקחים קערה קטנה, ומערבבים בה את הפלפל האדום קצוץ דק, את היין, 2 כפיות שמן, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מניחים בצד.
בינתיים קוצצים את הפטרוזיליה, קוצצים את השום, ומפרידים בין הרגליים של הפטריות לראש שלהן (לא נשתמש ברגליים, ככה שאפשר לשמור אותן לשימוש אחר).
מחממים כפית שמן במחבת, וכשהוא חם מניחים בו את השום. כעבור דקה (לא לשרוף את השום), מוסיפים למחבת את הפטריות, את התערובת שהכנו בקערה, ואת הפטרוזיליה.
מטגנים כ-5 דקות על אש בינונית, כשרצוי לערבב מדי פעם.
מגישים ישר מהמחבת, או אפילו פושר.
בתיאבון!

אף פעם לא הבנתי איך זה קרה, שכמעט כל מקום טבעוני מציע שווארמה טבעונית. אבל האמת היא שאני לא מתלונן. את הבוריטו שווארמה של הבודהה אכלנו כנראה אינספור פעמים. גם טעמנו את השווארמה של השווארמה הצמחונית, של הבר קיימא, של קפה קורנר… גם בבית, את השווארמה הטבעונית של טבע דלי יצא לנו להכין לא מעט.
אבל ביום שבת החלטנו להכין את השווארמה בעצמנו. מה צריך? טופו, סייטן ותבלינים. זה הכל. לא צריך שום מיומנות כדי להכין את זה וזה בערך 10 דקות של עבודה נטו. אז זה בכלל מעולה אם אתם קצרים בזמן.

מרכיבים

150 גרם טופו
100 גרם סייטן
לתיבול:
1 כפית מלח
2 כפיות פילדלפיה
1 כפית אבקת שום
2 כפיות חוואיג׳
1/2 כפית פלפל אנגלי
2 כפיות כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה מעושנת
1 כף שמן זית
1 כף מים

הוראות הכנה

מערבבים היטב את כל מרכיבי התיבול בקערה, למעט השמן והמים.
מגרדים את הטופו בעזרת פומפיה על הלהבים הגדולים שלה. את הסייטן קצת קשה יותר לגרד, אז אפשר לחתוך לפרוסות דקות.
מערבבים את הטופו והסייטן המגורדים עם השמן והמים כדי שיוכלו להדביק את התבלינים.
מערבבים גם את התבלינים ככה שכל החתיכות יתובלו.
הממהרים יכולים כבר להתחיל לטגן, אבל גם המתנה של שעה-שעתיים בכלי סגור תוסיף לעומק הטעם.
מטגנים את הטופו והסייטן על אש גבוהה לכמה דקות (3-5 דקות) עד שהם מקבלים צבע יפה.
זהו, זה מוכן. אפשר לאכול בפיתה ליד ירקות, או אפילו לפזר על סלט ולהעשיר אותו.
בתיאבון!

מחפשים נשנוש בריא יותר מכל החטיפים שמחכים לכם במדף בסופר? הנה חטיף מגרגירי חומוס שלא דורש כמעט התעסקות בהכנה, והוא טעים ופריך ככה שלא תוכלו להפסיק לנשנש.

מרכיבים

2 קופסאות שימורים של גרגירי חומוס
פפריקה, כמון, מלח לתיבול
כפית שמן

הוראות הכנה

מסננים את גרגירי החומוס (כן, תוכלו להכין ממי החומוס נשיקות טבעוניות), ומניחים אותם על מגבת לעשר דקות.
מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות.
אחרי כ-30 דקות בודקים את המצב שלהם מדי פעם. הם צריכים להיות פריכים, גם מבחוץ וגם מבפנים. להזהר לא לשרוף אותם.
מוציאים אותם ומיד מערבבים אותם עם כפית שמן, וחצי כפית של התבלינים. טועמים, ומחזקים טעימים אם צריך.

בתיאבון!

לפני כמה שבועות ביקרנו במסעדה טבעונית בתל אביב שנקראת ״מעבר״. כשראיתי בתפריט פסטה עם טחינה. בגלל שאני יודע שהאוכל שם טעים, הייתי חייב לנסות גם את זה. ואכן, הדבר המוזר הזה היה מעולה. ועכשיו, אחרי שפסח נגמר, והפסטה חוזרת למזווה – החלטתי לעשות את פסטה עם טחינה, בהשראת המנה מהמסעדה.
אני יודע, פסטה וטחינה נשמע קצת הזוי, אבל אחרי שטעמנו – ברור שנכין את זה שוב בעתיד.

מרכיבים ל-2 מנות

250 גרם פסטה
3 עגבניות
חצי פלפל חריף
רבע כוס גרגירי חומוס
צרור כוסברה
טחינה
לימון
2 שיני שום

הוראות הכנה

מחממים סיר עם מים חמים שישמש אותנו גם לעגבניות וגם לפסטה.
מתחילים בעגבניות. אנחנו רוצים אותן מקולפות. כדי לעשות את זה, חורצים אותן לאורכן – כאילו חותכים אותן לרבעים, אבל חותכים רק את הקליפה. מניחים לשתי דקות בתוך הסיר ומוציאים. עכשיו קל לקלף את הקליפה. חותכים את העגבניות לשמיניות ומחממים אותן בתנור לכעשר דקות בחום של 200 מעלות, על המדף העליון של התנור, כדי שיקבלו ״מכת חום״.
מכניסים את הפסטה למים, ומבשלים אותה.
בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים אותה עם קצת מים כדי להגיע למרקם הנכון, מיץ מחצי לימון, ושיני שום כתושות. טועמים ומתקנים טעמים.
חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות.
כשהפסטה מוכנה (חשוב שהיא תהיה מוכנה, אפילו מעט מוכנה מדי) מתחילים לצלחת. מניחים בצלחת (בסדר הזה) את הפסטה, העגבניות, הטחינה, גרגירי החומוס והכוסברה.
בתיאבון!

כן, ביסלי זה לא בריא. זה משמין, זה לא "אוכל". אבל עדיין, זה טעים, ומותר לחטוא מדי פעם. אבל אם כבר – למה לא להכין את זה לבד בבית. כי מה זה ביסלי בסה"כ? פסטה מטוגנת ותבלינים. זה פשוט להכנה בבית, ואתם יכולים להתאים את זה לעצמכם. רוצים ביסלי יותר חריף? תוסיפו צ'ילי. רוצים אותו מעושן? תוסיפו פפריקה מעושנת. אגב, מעדיפים אפייה על טיגון? למטה יש הוראות גם לזה.

מצרכים

חצי חבילת פסטה (250 גרם)
2 כפיות פפריקה
1 כפית אבקת שום
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה טחונה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
5 כפיות רוטב סויה
שמן קנולה לטיגון עמוק

הוראות הכנה

מבשלים את הפסטה במים, אבל לא לגמרי. להוציא קצת לפני שהיא מוכנה.
לסנן, ואז לצנן אותה כעשר דקות בצד על מגבת בד (שתספוג את המים). בינתיים – לחמם סיר עם השמן
ובמקביל להכין את תערובת התבלינים. מערבבים את הפפריקה, אבקת השום, הכמון, הכוסברה, המלח והפלפל השחור בקערית קטנה, ומניחים בצד.
מחלקים את הפסטה ל-5 קבוצות, ומטגנים את הקבוצה הראשונה כשהשמן רותח. זה טיפה מפחיד כשתראו את כל החתיכות נדבקות בשמן – אבל אין מה לפחד, אפשר יהיה להפריד אותן אח"כ.
לאחר כמה דקות, הפסטה מתחילה להשחים. היא לא צריכה להשחים מאוד, ולא לפחד שזה לא הצבע של ביסלי משקית, כי עוד צבע יתקבל מהתיבול.
מוציאים את הפסטה לקערה עם נייר סופג, במהירות אך בזהירות מפרידים את כל הפסטות שנדבקו אחת לשניה.

מוציאים את הנייר הסופג, מוסיפים כפית מתערובת התיבול וכפית סויה אחת, ומערבבים היטב.
זהו, יש לכם ביסלי חמים. עכשיו מעבירים אותו לקערה גדולה בצד, אליה נעביר את כל הביסלי המוכן.
חוזרים שוב על תהליך הטיגון והתיבול עם שאר הפסטה, קבוצה אחת בכל פעם.
זה הכל. הביסלי מוכן. הוא ישמר טרי כמה ימים בכלי אטום.

ביסלי ביתי אפוי

לפני שמכניסים לתנור (180 מעלות שחומם מראש), מערבבים את הפסטה (החצי מוכנה) בתערובת התבלינים, מוסיפים כף שמן קנולה ואת הסויה, כמובן, מערבבים היטב ואופים עד שהביסלי משחים (בערך 10 דקות, אך בכל תנור זה קצת אחרת. להתחיל עם 10 דקות ואם זה לא הופך לקראנצ׳י להמשיך עוד כ-10 דקות). לערבב מידי פעם, ולהיזהר לא לשים אותם יותר מידי זמן בתנור (כמו שקרה לנו)… אחרי שהוצאתם אותם מהתנור, אם נראה לכם שהביסלי טיפה רך, זה בסדר, הוא ייתקשה אחרי שיהיה קצת זמן בחוץ.

בתיאבון!

בימים שלפני הטבעונות, כנראה שהייתי מעדיף את הביצה כמקושקשת על פני כל אופן אחר. אבל אז הגיע הטבעונות, וכבר כמעט שלוש שנים שלא נגעתי בביצה. מדי פעם ניסיתי להכין חביתות חומוס וכאלה, שהיו נחמדות, אבל כאמור, חביתה מעולם לא הייתה הפייבוריטית שלי.

ואז ניסיתי להכין מקושקשת טופו. האינטרנט מלא במתכונים, שהם פשוט אינספור וריאציות לאותו המתכון הבסיסי: לוקחים טופו, מפוררים, מוסיפים כורכום, ומטגנים. אחרי קריאה של כמה מהם, וצפייה בכמה סרטוני וידאו – וכמובן כמה נסיונות מוצלחים יותר ומוצלחים פחות, מצאתי את המתכון שלי.

מה שמדהים הוא שזה כל כך קל. שני מרכיבים – בצל וטופו – ותיבול, מעט זמן פנוי, ויש לכם ארוחת בוקר. את המקושקשת תוכלו לאכול בסנדוויץ׳, בפיתה, ולגמרי לבד.

מרכיבים

חבילת טופו משי או טופו רגיל
בצל קצוץ דק וקטן
שן שום (או אבקת שום)
1 כפית כורכום
1/4 כוס שמרי בירה, לא חובה, אבל מוסיף
חצי כפית פפריקה
מעט מיץ לימון או מים
מלח ופלפל
חופן של כוסברה או פטרוזליה או כל ירוק אחר שאתם אוהבים

הוראות הכנה

מטגנים את הבצל עד שהוא נהיה רך ומזהיב.
קצת לפני שהוא מזהיב, מוסיפים את השום, חתוך לחתיכות קטנות.
מערבבים בכוס קטנה את שמרי הבירה יחד עם הכורכום, אבקת שום, מלח ופלפל.
מוסיפים למחבת עם הבצל המטוגן. מערבבים היטב ומוסיפים מעט מים או מיץ לימון (לא הרבה מיץ, שלא ייצא חמוץ) ומערבבים היטב. צריך לשים לב שהתערובת תהיה לחה, אבל לא רטובה.
מפוררים את הטופו בידיים, בצורה גסה (אנחנו עדיין רוצים שהוא יהיה גושי מעט, כמו המרקם של ביצה מקושקשת).
ממשיכים לטגן ולערבב עוד כ-2 דקות – מוציאים מהמחבת. אנחנו לא רוצים לטגן יותר מדי את הטופו, כדי שלא יתייבש.
זהו, זה מוכן. עכשיו אפשר כאמור לאכול את המקושקשת טופו בתוך לחמניה, בפיתה או סתם ככה.

בתיאבון!

סוף השבוע זה הזמן שאנחנו מנסים לעשות במטבח דברים קצת אחרת. נקניקיות טבעוניות או המבורגר פלאפל, למשל. הפעם ניסינו לחשוב מחדש על פיצה. אבל במקום להתעסק בלמצוא פיתרון אחר לתוספות ולגבינה – ניסינו למצוא תחליף לבצק.
אז החלפנו את הבצק בפרוסות תפוח אדמה, והנה נשנוש בסגנון פיצה – ללא גלוטן, ללא לישה, ו… די ממכר.
את המתכון אפשר להכין בשני גירסאות, הגירסא המושקעת, והגירסא העצלנית.

מצרכים ל-3 מנות

לבסיס:
3 תפוחי אדמה צרים וארוכים
שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אורגנו

לרוטב:
2 עגבניות גדולות
חופן עגבניות שרי
בצל בינוני
מעט פלפל חריף – לא חובה
100 גרם רסק עגבניות
1 כפית חאוויג׳
1 כפית פפריקה
קורט מלח
לעצלנים: במקום להכין רוטב – תשתמשו ברוטב מוכן (ילדים יאהבו במיוחד – קטשופ)

גבינת קשיו מהמתכון הזה. כן, זה נשמע מסובך להכנה, אבל זה לא באמת. זה יוצא מעולה וגם נשארת לכם כמות שתספיק לעוד ארוחה. אז תשקיעו.
לעצלנים: יש מלא גבינות טבעוניות מוכנות בסופר.

תוספות:
קייל, פטריות, זיתים, עגבניות שרי. בגדול מה שאתם אוהבים על הפיצה שלכם.

אופן ההכנה

שוטפים היטב את תפוחי האדמה. חותכים אותם (יחד עם הקליפה) לפרוסות בעובי בינוני, לאורכם. ייצאו לכם בערך 4 פרוסות מכל תפוח אדמה.
מניחים יפה בתבנית מצופה בנייר אפייה.
בצלוחית קטנה מערבבים שמן זית, מלח ואורגנו ובעזרת מברשת מושחים את תפוחי האדמה.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש (ל-180 מעלות) לבערך 15 דקות, עד שהם מתרככים ותופסים מעט צבע.
בנתיים מכינים את רוטב העגבניות:
קוצצים את העגבניות, עגבניות השרי והבצל ומכניסים לסיר עם מעט שמן. מטגנים עד שהירקות מתרככים. מוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות. מכניסים למעבד מזון כדי לקבל רוטב חלק יותר.
מכינים את גבינת המוצרלה, על פי המתכון הזה.

כעת, מרכיבים את הפיצה, כמו כל פיצה (כמעט). תפוח אדמה, עליו רוטב, עליו הגבינה, ועליו התוספות.
מכניסים לתנור, חום בינוני ל-10 דקות, מוצאים ואוכלים בכיף!

בתיאבון!

אם הייתה גירסא ישראלית להמבורגר – כנראה שזאת הייתה זאת. והיי, היא טבעונית לגמרי.

מצרכים ל-4 קציצות

צרור פטרוזיליה
4 שיני שום
1/4 1  כפית כמון
1/2 2  כפות מיץ לימון
חצי כפית מלח
קופסת שימורים של חומוס – מסוננת
1/4 כוס קמח מלא

מצרכים ללחמניה

4 לחמניות
טחינה
חומוס
1 עגבניה גדולה
1 מלפפון
1 מלפפון חמוץ

הוראות הכנה

מערבבים את כל המרכיבים של הקציצה – מלבד הקמח והחומוס – במעבד מזון עד שנוצרת תערובת די אחידה. לאחר מכן מוסיפים את גרגירי החומוס, וממשיכים לטחון, אבל לא יותר מדי. אנחנו רוצים שישארו חתיכות חומוס קטנטנות.
מעבירים לקערה, ומערבבים היטב את התערובת עם הקמח.
מייצרים 4 קציצות מהתערובת (בהתאם לגודל הלחמניה) ומניחים על תבנית שעליה נייר אפייה משומן קלות.
מעבירים את התבנית לפריזר לרבע שעה, כדי שהקציצות יתייצבו אפילו יותר, ובינתיים מפעילים את התנור על חום בינוני (180-200 מעלות).
מוציאים את התבנית מהמקרר ומכניסים לתנור לחצי שעה. אחרי רבע שעה מומלץ להפוך את הקציצה.
ברגע שהקציצות מוכנות, אפשר להתחיל במלאכת הרכבת המנה – ופה תרגישו חופשיים. ככה ההמבורגר שלנו נראה (מלמעלה למטה): חומוס, פלאפל, עגבניה (2 פרוסות), מלפפון רגיל (2 פרוסות אלכסוניות), מלפפון חמוץ (5 פרוסות), טחינה. אתם יכולים להוסיף כל מה שבא לכם בד"כ במנת פלאפל: חריף, צ'יפס, כרוב כבוש…

בתיאבון!

אני מת על פסטה ואני ממש ממש אוהב אוכל מקסיקני. מוזר שרק עכשיו חשבתי על השילוב הזה. מנת פסטה פיקנטית, עם פלפל חריף ושום ובצלים.

מצרכים ל-2 מנות

400 גרם פסטה
1 פלפל אדום גדול
2 בצל ירוק
5 שיני שום
חצי בצל גדול
חצי בצל סגול גדול
חצי פלפל ירוק חריף
1 קופסאת שימורים של שעועית שחורה מוכנה
250 גרם של רוטב ירקות לבישול – פהיטס (מצאנו בטיב טעם)

הוראות הכנה

מרתיחים מים בסיר גדול. כשהם מבעבעים – מוסיפים מעט מלח ומכניסים פנימה את הפסטה, עד שהיא מוכנה.
במחבת אחרת מטגנים על אש בינונית את כל שאר המרכיבים, חוץ מהשעועית השחורה והרוטב.
כשהדברים מתחילים לקבל צבע, מוסיפים את הרוטב והשעועית לעוד כ-3-5 דקות על המחבת.
מערבבים את הרוטב עם הפסטה, ו… זהו.

בתיאבון!

כנראה שאף פעם לא ממש חשבתי על זה, כי תמיד הנחתי שלהכין חלבה זה עניין מסובך. שזה דורש ציוד כלשהו שרק במפעל יש, ומרכיבים מיוחדים שלא ישמשו אותי בשום דבר אחר. רק בזמן האחרון חשבתי על זה בצורה קצת יותר מעשית וחיפשתי מתכונים באינטרנט, וגיליתי שפספסתי שנים של הכנה ביתית של אחד המאכלים האהובים עליי. מסתבר שכדי להכין חלבה, צריך שלושה מצרכים שיש כבר בבית, עשר דקות (אולי רבע שעה) פנויות, וכלי מטבח אחד שלא בטוח שיש בכל בית – מדחום. אני קניתי את המדחום הזה בפחות מ-15 שקל, והוא עושה את העבודה מצויין.
כדי להמחיש כמה אני אוהב חלבה, אני יכול לספר שבמשך שבוע ניסינו, אני ורעות, להכין חלבה חמש פעמים. בפעם הראשונה יצא מתוק מדי, בפעם השניה יצא משהו שיותר דומה לקרמל. בשלישית וברביעית יצא משהו שיותר עונה להגדרה של ממרח חלבה (שהיה טעים, ואנחנו כנראה נשתמש בו כמילוי של מאפה). והנה, עיניכם הרואות – הניסיון החמישי והמוצלח. מצאנו את המתכון, מצאנו את האיזון של המרכיבים.
כנראה שזה המקום להבהיר ש… איך אומרים? חלבה זה לא אוכל. זה יהרוס לכם את התיאבון, זה יהרוס את הדיאטה. יש פה הרבה סוכר. אבל מי שאוהב חלבה – זה לא באמת יעצור אותו.

מצרכים

2 כוסות טחינה
2 כוסות סוכר
½ כוס מים
כפית תמצית וניל

הוראות הכנה

למען הסדר הטוב וכדי להמנע מלחץ – כדאי להכין סיר קטן עם הטחינה, ועוד סיר קטן-בינוני עם המים והסוכר.
מתחילים בלהדליק את האש מתחת לסיר של המים והסוכר. לערבב ממש בתדירות נמוכה ובעדינות, כדי לא לשבור את הגבישים שהולכים להצטבר. זה יקח כמה דקות, אבל תוך כמה רגעים הסוכר יתחיל לבעבע. לא לפחד – זה טוב. ככה זה אמור להיראות:

כשהסיר מגיע לטמפרטורה של 100°, זה הזמן להדליק את האש מתחת לסיר עם הטחינה. אפשר על אש נמוכה, ורצוי לערבב כל הזמן כדי שהיא לא תשרף. להוסיף את תמצית הוניל, ולהמשיך לערבב.
לא ייקח יותר מדי זמן – והסוכר והמים יגיעו לטמפרטורה שאנחנו רוצים – 120°. ברגע הזה פועלים מהר: מכבים את האש, ומעבירים את הטחינה לסיר של הסוכר. מערבבים נמרצות במשך כחצי דקה, ככה שנוצרת "עיסה" אחידה.
מעבירים מיד לכלי שבו החלבה תאוחסן.
תוך כמה דקות החלבה תתחיל להתקשות. השאריות שבסיר יגלו לכם די מהר אם הצלחתם. בעיקרון, עדיף להשאיר את זה ללילה או יום, תלוי מתי הכנתם, כדי שזה יתמצק יותר טוב.

זאת החלבה הבסיסית. בשלב הערבוב אפשר להוסיף איזה תוספות שרוצים (שבבי פיסטוק, שוקולד מומס, או פולי קקאו).

בתיאבון!