עוגת פרג

עוגת שמרים עם פרג

101

בילדות שלי כיככבו שתי עוגות: עוגת הבראוניז שאמא שלי הייתה מכינה לפסח (כאן בגרסה הרגילה שהיא כשרה לפסח) והעוגה – בעצם, עוגות האלה. למה עוגות? כי תמיד היו מכינים כמות ל-5 עוגות, את מה שלא אוכלים עוטפים בנייר כסף ומקפיאים. המתכון הוא של סבתא שלי שעבר לאמא שלי. כשהייתי ילדה סבתא היתה אחראית לכל תהליך ההכנה, משלב הבצק (והלישה ביד) ועד לרגע שהעוגות יוצאות מהתנור והציפוי של הסירופ. היום, הן תמיד מכינות את העוגות האלה ביחד: אמא מכינה וסבתא מפקחת על התהליך.
עם המעבר שלי לטבעונות הן השמיטו את הביצים מהבצק ועכשיו גם אני יכולה ליהנות מהעוגות כשאני קופצת לביקור. הדרך להצלחה במתכון היא לעקוב אחרי ההוראות ולהתאזר בהמון סבלנות.
אפשר להיעזר בתמונות שמתארות את התהליך בתחתית הפוסט.

רגע לפני שמתחילים

1. כמו שאמרתי, מהמתכון יוצאות 5 רולדות גדולות – אין בעיה להכין חצי מהכמות.
2. התבנית היא התבנית שמגיעה עם התנור, רחבה ומלבנית.

מצרכים ל-5 רולדות בגודל של תבנית תנור

800 גרם קמח
1 קוביית שמרים טרייה
1 כפית סוכר
¼ כוס מים פושרים
5 כפות סוכר
1 כפית שטוחה של מלח
300 גרם מרגרינה או 240 גרם שמן קוקוס (רך אך מוצק)
2-3 כוסות של סודה פושרת (חמימה) הכוונה למי סודה, שאפשר לשתות

למילוי פרג

100 גרם פרג
100 גרם סוכר
מרגרינה/שמן קוקוס

למילוי שוקולד

2 כפות קקאו
8 כפות סוכר
מרגרינה/שמן קוקוס

מי סוכר – לפני הכניסה לתנור

¼ כוס מים פושרים
2 כפיות סוכר

סירופ סוכר – לאחר היציאה מהתנור

1 כוס מים חמים
1 כוס סוכר

אופן ההכנה

את קובית השמרים ממיסים עם ¼ כוס מים פושרים ו-1 כפית סוכר. מניחים בצד עד שהשמרים מתחילים לעבוד, עד שרואים קצף בכוס.
מנפים את הקמח ומוסיפים את שאר החומרים לקערה וגם את השמרים המותססים, לשים במיקסר כ-15 דקות עד שנוצר בצק אחיד, רך, שלא נדבר לידיים. אם הבצק קשה מידי מוסיפים עוד קצת סודה, אם רך מוסיפים קצת קמח.
את הקערה עם הבצק מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקרר לכשעתיים, עד שמכפיל את נפחו. אחרי שעתיים מוציאים, לוחצים עליו כדי להוציא ממנו את האויר ומחזירים אותו למקרר להתפחה שנייה – לעוד כחצי שעה.
אחרי שהבצק תפח בפעם השניה מוצאים, ומחלקים אותו לחמישה חלקים שווים (כל יחידה תהפוך להיות רולדת שמרים). על משטח מקומח לשים כל חלק לעיגול יפה. נותנים לבצק לנוח כחמש דקות.
לוקחים יחידת בצק ומתחילים לרדד אותה למלבן כך שהחלק הרחב ייפנה אלינו (תמונה בהמשך) לשים לב שהחלק הרחב יהיה ברוחב תבנית האפייה.
מכינים את המילוי: מערבבים את הפרג והסוכר/הקקאו והסוכר (ללא המרגרינה או השמן)
אחרי שרידדנו את הבצק לגודל הרצוי מורחים עליו שמן קוקוס נוזלי או מרגרינה רכה (לא להתקמצן בכמות השמן), מפזרים מתערובת המילוי עד שהיא מצפה את כל הבצק. מקפלים מעט מצידי המלבן פנימה (תמונה ווידאו למטה) ומתחילים לגלגל לרולדה (מהחלק הרחב). מהדקים היטב בין גלגול לגלגול שלא יכנס אוויר, מניחים על תבנית אפייה משומנת.
עושים כך עם יתר הבצק וממלאים במילוי שאוהבים.
אחרי שהרולדות המוכנות נמצאות בתבנית האפייה מניחים עליהן מגבת או שמיכה ונותנים להן לנוח לפחות שעה להתפחה נוספת. בנתיים מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות.
רגע לפני הכניסה לתנור נועצים מזלג בעוגות (תמונה) כדי לתת לאוויר לצאת. מברישים את העוגות עם מי הסוכר, מכניסים לתנור ואופים במשך 45 דקות עד שהעוגות משחימות (מומלץ לבדוק אחרי חצי שעה מה מצבן, מכיוון שכל תנור מתנהג קצת שונה).
איך שהעוגות יוצאות מהתנור מברישים אותן היטב עם סירופ הסוכר – כמה שהעוגה יכולה לספוג.
מומלץ לחכות 5 דקות לפני שטועמים כדי לא לקבל כוויה :)
בתיאבון!

תהליך ההכנה

1

2

11

33

3

4

5

6

7

9

Loading+ הוספה למועדפים
אוזני המן במילוי פרג

אוזני המן במילוי פרג

אוזני המן במילוי פרג

מצרכים לכ-40 אוזני המן

לבצק

¾3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר או 3 כפיות דיאטיפ
140 גרם מחמאה, או 112 גרם שמן קוקוס מוצק אך רך יחסית
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים, ואולי עוד כף מים
קורט מלח

למילוי

100 גרם פרג
⅓ כוס מים
¾ כוס סוכר
3 כפות פירורי לחם

למילוי קרמל: אוזני המן במילוי קרמל

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
אם השתמשתם בשמן קוקוס: רבע שעה מספיקה, אם השתמשתם במחמאה: אז לשים במקרר לשעה.

מכינים את המילוי

ממיסים את המים עם הסוכר בסיר על הגז, כהסוכר נמס מוסיפים את שאר חומרי המילוי ומערבבים עד שהמים נספגים ונוצר ממרח. מורידים מהאש ונותנים לזה להצטנן.
מוציאים את הבצק ומתחילים לרדד בעזרת מערוך, בין 2 ניירות אפיה עד לעובי של כ-2 מ״מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן. אפשר לצפות את שולי הכוס במעט קמח כדי שהיא לא תידבק לבצק.
מניחים על כל עיגול מעט מהממרח ומקפלים למשולש.
חשוב! לקפל כך שהמילוי לא יבצבץ החוצה – האוזניים יפתחו מעט באפייה ויראו את המילוי. אם לא תסגרו היטב הן עלולות להיפתח.
אופים בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-25 דקות עד שהאוזניים מזהיבות מעט.
מוציאים, מצננים לגמרי, ורק אז מגישים.
בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים

אוזני המן במילוי קרמל

אוזני המן קרמל

מצרכים לכ-40 אוזני המן

לבצק

¾3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר או 3 כפיות דיאטיפ
140 גרם מחמאה, או 112 גרם שמן קוקוס מוצק אך רך יחסית
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים, ואולי עוד כף מים
קורט מלח

למילוי

ממרח לוטוס

למילוי פרג: אוזני המן במילוי פרג

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
אם השתמשתם בשמן קוקוס: רבע שעה מספיקה, אם השתמשתם במחמאה: אז לשים במקרר לשעה.
מוציאים את הבצק ומתחילים לרדד בעזרת מערוך, בין 2 ניירות אפיה עד לעובי של כ-2 מ״מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן. אפשר לצפות את שולי הכוס במעט קמח כדי שהיא לא תידבק לבצק.
מניחים על כל עיגול מעט מהממרח ומקפלים למשולש.
חשוב! לקפל כך שהמילוי לא יבצבץ החוצה – האוזניים יפתחו מעט באפייה ויראו את המילוי. אם לא תסגרו היטב הן עלולות להיפתח. אפשר לראות תמונות בתחתית.
אופים בחום בינוני של 180 מעלות למשך כ-25 דקות עד שהאוזניים מזהיבות מעט.
מוציאים, מצננים לגמרי, ורק אז מגישים.
בתיאבון!

before

before2

Loading+ הוספה למועדפים
חטיף שומשומית

שומשומיות

חטיף שומשומית

מאז שאמא שלי טיבענה את המתכון – היא לא מפסיקה לנשנש שומשומיות. היא כל כך התלהבה ממה שיצא, שהיא הכינה את השומשומיות פעמיים תוך שבוע. זהירות, ממכר בטירוף!

מצרכים

300 גרם שומשום
3 כפיות אגפרי מעורבבות היטב ב-4 כפות מים חמימים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן

כמה הערות:

1. אם אין לכם אגפרי הייתי מחליפה את האגפרי בקורנפלור – אותה כמות. לא ניסתי להכין בעצמי אז אני לא יכולה להבטיח שיצא טעים כמו של אמא שלי.
2. שמן קוקוס יכול להשתלב כאן ממש טוב. ייתן טעם קוקוסי – למי שאוהב.
3. אמא השתמשה בתבנית תנור גדולה, 27×35 ס״מ. יצאו כ-40 שומשומיות בגודל 5 ס״מ על 4 ס״מ.

אופן ההכנה

לערבב היטב את כל החומרים יחד ולשטח על תבנית בעזרת יד רטובה. לאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-15 דקות. לחתוך את השומשומיות כשהן עוד חמות.

בתיאבון!

שומשומיות

Loading+ הוספה למועדפים
עוגיות ללא סוכר

עוגיות ללא סוכר

עוגיות ללא סוכר

אמא שלי, עושה שמיניות באוויר שכשנגיע לבקר יהיה לנו מה לנשנש. בין לבין היא מאלתרת מתכונים, ממש כמו העוגיות האלה. את הבצק היא הכינה לעוגה אחרת, ראתה שהוא מצוין, וכדי שסבתא שלי גם תוכל ליהנות מהעוגיות היא המירה את הסוכר בממתיק ללא סוכר.

כמה הערות:
1. מכמות הבצק הזו יוצאות המון עוגיות, לא יודעת בדיוק כמה, זה תלוי בחותכני העוגיות שיש לכם.
2. ניתן להחליף את המחמאה ב-60 גרם שמן קוקוס, שהוא במצב צבירה מוצק-רך.
3. לא לוותר על השמן הנוזלי.
4. אם אתם רוצים להשתמש בסוכר, אפשר להמיר את הממתיק ב-3 כפות סוכר.

מצרכים

¾1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
½1 כפיות דיאטיפ (סוכרזית נוזלית), או סטיביה, או אגבה
70 גרם מחמאה
¼ כוס שמן קנולה
¼ כוס מים
קורט מלח

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר עד שנוצר בצק פירורי, מוצאים מהמיקסר ובעזרת הידיים מאחדים את הבצק ויצרים כדור. מכניסים למקרר לפחות לשעה.
מוציאים מהמקרר, ומרדדים את הבצק לשכבה דקה על גבי נייר אפיה. בעזרת חותכן עוגיות (במידה ואין נסו עם כוס קטנה או סכין) קורצים עוגיות, את הבצק שנותר מרדדים שוב ויוצרים עוגיות נוספות. את נייר האפייה עם העוגיות מעבירים ישר לתבנית האפייה (או אפילו לרשת התנור – עדיף לא להעביר את העוגיות ממקום למקום כי הן עדינות), אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 35-40 דקות, עד שהעוגיות הופכות זהובות.

בתיאבון!

עוגיות ללא סוכר

Loading+ הוספה למועדפים
ברואניז טבעוני

בראוניז טבעוני

ברואניז טבעוני

במסגרת הפרוייקט של אמא שלי ״בואי ואהפוך כל מאכל ילדות שאת אוהבת לטבעוני״, הפעם היא טיבענה את עוגת הבראוניז האהובה עליי ביותר בעולם! היא הייתה מכינה אותה פעם בשנה, תמיד בפסח, ואפשר להגיד שבגלל בזכות העוגה הזו פסח הוא אחד החגים האהובים עליי.
לאחר מספר נסיונות טיבעון, אמא שלי הגיעה למרקם ולטעם המדוייק של העוגה של פסח. זה מאוד משמח כי לעוגה הזו התגעגעתי הכי הרבה מאז המעבר לטבעונות. לא ניסיתי (וגם לא אמא) איך זה מסתדר עם קמח רגיל, אני אישית מעדיפה את הגרסה הזו עם הקמח מצות.

מצרכים לגרסה המקורית

¾ כוס שמן
1 מיכל שמנת סויה לבישול ולאפייה
2 כוסות סוכר
½ כוס קקאו
½1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח

מצרכים לגרסה השנייה

½ כוס שמן
½ כוס חלב סויה
2 כוסות סוכר, למי שאוהב פחות מתוק אפשר לשים ½1 כוסות
113 גרם רסק תפוחים לא ממותק (גביע אחד)
½ כוס קקאו
1 כוס קמח מצה
½ כפית מלח – לא לשכוח

שניה לפני שמתחילים

ההבדל בין שתי הגרסאות הוא שבאחת יש שמנת סויה של אלפרו ובשניה חלב סויה. ההבדל נובע מזה שלא מצאנו שמנת לבישול של אלפרו כשרה לפסח ולכן אילתרנו עם הדברים שיש לנו בבית. שתי הגרסאות יוצאות מעולה.

אופן ההכנה

בקערה (עדיף מיקסר) מערבבים היטב את השמן, השמנת או החלב, והסוכר, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את רסק התפוחים (במידה ומכינים את הגרסה השניה) וממשיכים לערבב. מוסיפים בהדרגה את הקקאו (יש לו נטייה להתפזר, אז בזהירות), וממשיכים לערבל היטב עד שהתערובת מתאחדת. מוסיפים את קמח המצה והמלח בהדרגה תוך כדי ערבול. את הבלילה שנוצרה מעבירים לתבנית מלבנית בינונית ואופים בחום של 180 מעלות בין חצי שעה לארבעים דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
מחכים שהעוגה תתקרר לגמרי ורק אז טועמים וזוללים.

בתיאבון בריא :)

Loading+ הוספה למועדפים
ז׳רבו

עוגת שכבות – ז׳רבו

ז׳רבו

עוגת שכבות הונגרית, מסורתית עם בצק פריך ושכבות של אגוזים.

מצרכים

לבצק:
½3 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפיה
6 כפות סוכר
150 גרם מחמאה
½ כוס שמן קנולה
½ כוס מים
קורט מלח

למילוי:
350 גרם אגוזי מלך טחונים
3/4 כוס סוכר
4-6 כפות ריבת משמשים

לציפוי שוקולד:
80 גרם שוקולד מריר
1 כף קקאו
2 כפות סוכר
2 כפות מים
40 גרם מרגרינה

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר (או ביד) עד שנוצר בצק. יוצרים מהבצק כדור ומחלקים אותו לשלושה חלקים שווים, עוטפים כל חלק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.

בנתיים מכינים את המילוי: מערבבים את הסוכר והאגוזים יחד.

מוצאים את הבצק מהמקרר ומרדדים כדור אחד על תחתית התבנית
(אנחנו השתמשנו בתבנית בינונית מלבנית).
מורחים כ-2-3 כפות ריבה על הבצק ועל זה מפזרים חצי מתערובת האגוזים והסוכר.
לוקחים כדור בצק שני ומרדדים כשכבה נוספת בתבנית.
מורחים ריבה ואת החצי השני של תערובת האגוזים.
מרדדים את כדור הבצק הנותר ומניחים כשכבה שלישית על העוגה.
דוקרים בעזרת מזלג או קיסם את העוגה, כדי שאוויר יוכל לצאת,
ואופים כ-40 דקות בחום בינוני (180 מעלות) עד שהעוגה מוכנה וזהובה.

כשהעוגה מוכנה מכינים את הציפוי:
מערבבים עד להמסה מלאה את כל מרכיבי הציפוי בסיר על אש קטנה.
שופכים את השוקולד על העוגה ומכסים יפה בעזרת הזזת התבנית.
כדאי לשים מהר את השוקולד כדי שלא ייתקשה.
מחכים שהשוקולד ייתקשה ומגישים את העוגה.

ז׳רבו

בתיאבון!

Loading+ הוספה למועדפים