לא צריך להוולד באיטליה כדי להכין פסטה מושלמת. גם לא חייבים להכין את הפסטה בעצמכם, עם מכונת פסטה שכנראה תצבור יותר מדי אבק. אפשר להכין פסטה מעולה גם עם פסטה קנויה, בעיקר אם אתם יודעים כמה כללים. אז לא משנה איזו פסטה אתם מעדיפים, אם זו פסטה ברוטב עגבניות, פסטה פסטו או פסטה אלי-אוליו – תתכוננו לשדרוג יכולות המטבח שלכם.
1. כמה פסטה להכין?
נכון שלכל אחד יש תיאבון אחר – אבל משקל המנה המקובלת הוא 125 גרם של פסטה יבשה אם הפסטה מוגשת כמנה עיקרית. ז״א, אם יש אריזת הפסטה שלכם מכילה 500 גרם – מנה סבירה לאדם תהיה רבע חבילה.
לעומת זאת, אם הפסטה מוגשת כמה ראשונה או סלט – ניתן להסתפק ב-80 גרם לאדם.
2. באיזו כמות של מים צריך לבשל את הפסטה?
לרוב, יצרנים מציינים על האריזה את הכמות המים המומלצת. אם לא כתוב – לכו על ליטר מין לכל 100 גרם פסטה.
3. מה להוסיף ומה לא להוסיף למי הבישול?
מומלץ להוסיף מלח למים כדי ״לתבל״ את הפסטה עצמה. גם אם המים מרגישים לכם מאוד מלוחים – זה בסדר, רוב המליחות תיעלם כשתסננו את הפסטה.
שמן, לעומת זאת, לא כדאי להוסיף, כי הוא יהפוך אותה לשמנונית ויקשה על הרוטב להתאחד עם הפסטה.
4. להכניס את הפסטה כשהמים רותחים
אם נכניס את הפסטה לפני שהמים חמים מספיק היא תשהה יותר מידי זמן במים ועלולה לצאת רכה מדי ומבושלת יתר על המידה. כשמכניסים את הפסטה אל המים הטמפרטורה שלהם צונחת, לכן יש לסגור את הסיר לכ-10 שניות ואז לפתוח אותו.
אם מכינים רביולי או טורטליני בבית, מומלץ להנמיך את האש (לאחר הרתיחה) וכך להימנע מהכיסונים להיקרע.