תוספות

פירה אפונה צהובה

פירה אפונה צהובה

את הרעיון קיבלתי ממנה מצויינת שאכלתי בבית הקפה הטבעוני ״אנסטסיה״ שנמצא בתל אביב. המנה נקראת ״פטריות צלויות״ שזה מעין תבשיל/מוקפץ של מיקס פטריות שמוגש על מצע של פירה אפונה צהובה. מה שגנב את ההצגה בכל המנה היה לטעמי פירה האפונה הצהובה – שהיה בעל מרקם קטיפתי וטעם נהדר.
החלטתי שאני מנסה לשחזר את הפירה הזה בבית. ונחשו מה? זה יותר פשוט ממה שזה נראה! אז קבלו את הפירה המושלם בעל הערך תזונתי (על פני פירה תפוח אדמה) והמרקם הכי קטפתי שיש – לא תרגישו שזה מאפונה, באחריות.

מצרכים

500 גרם אפונה צהובה יבשה
מים
מלח לתיבול על פי הטעם

כמה דברים לפני שמתחילים

1. ניסיתי לבשל את האפונה גם בסיר לחץ, בישלתי במשך שעתיים על אש נמוכה והתוצאה זהה. אולי שעה מספיקה, אינני יודעת. אם אתם מנסים – חזרו לדווח ואוסיף זאת להוראות.
2. לא ניסיתי לתבל ישירות את המים במלח, מכיוון שקראתי שלא מומלץ לבשל קטניות עם מלח – זה מאריך את זמן הבישול. יכול להיות שזה לא נכון וכדאי להמליח את הפירה כבר משלב הבישול. אנסה זאת ואחזור לדווח לכם.
3. אם יש עוד שאלות מוזמנים להגיב כאן למטה :)

קדימה לעבודה:

אופן ההכנה

יש להשרות את האפונה כשמונה שעות קודם ההכנה. מומלץ להחליף את מי ההשריה מידי פעם.
אחרי ההשריה, מסננים את המים ומעבירים את האפונה לסיר. יש להקפיד שיהיו מים בגובה של (לפחות) כ-5 סמ״מ מעל האפונה (היא שותה המון מים). וכדאי גם סיר עמוק, שלא יגלוש על הכיריים. מבשלים את האפונה עם המים עד לרתיחה, ולאחר מכן מעבירים לאש הכי נמוכה ומבשלים כשעתיים.
איך תדעו שהאפונה מוכנה? בגדול, אחרי שעתיים אתם כבר תזהו שהיא מוכנה: מתפקת ומתפוררת. אבל כדאי לבדוק גם עם מזלג או כף: קחו מעט מהאפונה ובדקו אם היא נמעכת בקלות.
אחרי שהאפונה מוכנה ומבושלת מעבירים את תכולת הסיר אל מסננת (זהירות, חם!) ונותנים לאפונה להגיר את נוזלי הבישול (כחצי שעה). אפשר לעזור לה קצת בעזרת בחישה של המחית עם כף.
בגדול – הפירה מוכן, כל מה שנותר זה לתבל אותו במלח על פי הטעם.

איך מתבלים?

אפשר להוסיף מלח ישירות לפירה שנוצר ולערבב היטב. או להמיס מעט מלח במים חמים, להוסיף לפירה ולערבב.

איך מגיעים למרקם רך קרמי וקטיפתי?

את האפונה המסוננת מעבירים למעבד מזון וטוחנים במשך כדקה עד למרקם חלק. את התיבול עושים תוך כדי טחינה: ממיסים כפית מלח, אולי קצת יותר במים חמים ותוך כדי הטחינה מוסיפים את התמיסה.
מוציאים לכלי מתאים ומגישים. אפשר לקשט במעט בצל ירוק או כוסברה.

בתיאבון!

Loading💛 הוסף למועדפים

3 תגובות

השאר תגובה